Bảo quản đông lạnh là bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu

Đăng ngày: 07 Tháng Bảy, 2022

Mặc dù FDA nói rằng tủ đông lạnh có thể giữ thực phẩm an toàn gần như vô thời hạn, nhưng không có nghĩa là thực phẩm vẫn sẽ giữ hương vị và thành phần dinh dưỡng tốt nhất.

Các loại thực phẩm có thể bảo quản đông lạnh

Chỉ nên đông lạnh các loại thực phẩm như: tôm, ghẹ, cua, thịt, cá,…vì các loại thực phẩm này có thời gian bảo quản lâu trong tủ lạnh. Với các thực phẩm như rau củ các loại, nên mua rau củ tươi và chế biến ngay. Mặc dù rau củ có thể bảo quản trong tủ lạnh, nhưng thời gian bảo quản chúng tương đối ngắn và lượng chất dinh dưỡng sẽ không được như ban đầu.

Những nguyên tắc bảo quản đông lạnh thực phẩm

Để ngăn chặn các nguy cơ vượt ngoài tầm kiểm soát trong việc trữ đông thực phẩm, nên biết các nguyên tắc trữ đông thực phẩm đúng ngay từ đầu. khi bạn bảo quản đông lạnh thực phẩm, nên lưu ý 5 nguyên tắc sau:

• Ngăn chặn cháy tủ đông
• Ngăn ngừa mất đi độ ẩm
• Ngăn ngừa việc ám mùi sang những thực phẩm khác.
• Dùng không gian tủ đông mà bạn có một cách khôn ngoan
• Ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm khi bạn làm đông thực phẩm

Chìa khóa để thực hiện các mục tiêu trên nằm ở việc đóng gói thực phẩm và cách lưu trữ thực phẩm. Sau đây là các quy tắc vàng để thực hiện:

• Để càng ít không khí trong những ngăn chứa của chứa tủ đông càng tốt, bằng cách loại bỏ hết không khí ra khỏi các túi cấp đông trước khi niêm phong chúng. Nên dùng các thùng an toàn trong tủ đông phù hợp cho lượng thực phẩm được cấp đông.
• Bọc thịt và đồ nướng thật chặt bằng giấy bạc trước khi đặt nó vào túi cấp đông. Nên nhớ thịt đông lạnh trong bao bì từ cửa hàng không phải là cách tốt nhất để bảo quản lý tưởng trong tủ đông. Tuy nhiên, cách đó vẫn chấp nhận được nếu bạn dùng chúng trong một tháng.
• Để thực phẩm đông lạnh nhanh nhất để có thể để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, hãy dùng những hộp đựng thức ăn nhỏ - với dung tích ít hơn 4 lít.
• Làm lạnh thực phẩm còn đang nóng một cách nhanh chóng trước khi trữ đông bằng cách đặt thực phẩm nóng vào hộp lớn chứa đá hoặc nước đá, thường xuyên khuấy để giữ lạnh. Nếu đang làm lạnh nhiều thực phẩm nóng, như một nồi to hầm cùng với ớt, thì chia thành các hộp nhỏ hơn.
• Đóng gói sau đó dán nhãn hoặc đơn giản là ghi ngày trữ đông vào đó, ngay cả khi bạn nghĩ rằng bạn sẽ dùng các thực phẩm này trong vòng một thời gian ngắn.
• Đặt những hộp thực phẩm ở nơi lạnh nhất trong tủ đông nếu có thể, cho đến khi chúng hoàn toàn đông lạnh.
• Làm tan thực phẩm ở nhiệt độ phòng chỉ tốt đối các loại bánh bánh mì, nướng xốp và những loại bánh nướng khác. Đối với những thực phẩm khác, hãy rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc rã đông bằng lò vi sóng
• Nên sử dụng thực phẩm đông lạnh trong vòng hai đến ba tháng.

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh

Nhiệt độ bảo quản là yếu tố rất quan trọng nhất quyết định thực phẩm đông lạnh đó còn tốt hay không. Bình thường thịt đông lạnh có thể bảo quản 3 tháng trong nhiệt độ -18 độ C. Thực tế, rất ít loại thực phẩm được bảo quản ở đúng nhiệt độ cần thiết vì ngăn đá của tủ lạnh gia đình cũng chỉ đạt được nhiệt độ khoảng -8 độ C. Vì vậy, những thực phẩm đông lạnh này nên dùng càng sớm càng tốt để không bị biến chất dưới tác động của nhiệt độ.

Thực phẩm có thể bảo quản trong bao lâu

Hãy kiểm tra hạn sử dụng cho thực phẩm khi mua thực phẩm đông lạnh. Đối với những loại thực phẩm đông lạnh thông thường, đây là thời gian biểu khuyến nghị của FDA cho chất lượng tối ưu:

• Xúc xích và thịt xông khói: 1-2 tháng
• Món hầm Súp: 2 tháng
• Thịt quay gói sẵn nhưng chưa nướng: 4-12 tháng
• Thịt xay chưa chín: 3-4 tháng
• Gia cầm nguyên con chưa chín: 12 tháng
• Các bộ phận gia cầm chưa chín: 9 tháng
• Gia cầm đã nấu chín: 4 tháng

Đối với các thực phẩm khác, hãy rã đông nó và kiểm tra chất lượng của chúng. Đầu tiên, bằng cách ngửi. Nếu gửi thấy thực phẩm có mùi khác thường thì nên bỏ nó đi.

Nếu trông thực phẩm không được tốt lắm nhưng vẫn tạm ổn thì có thể dùng nó trong súp hoặc món hầm. Nếu thực phẩm có những điểm cháy đông, chỉ cần cắt đi các điểm bị cháy. Đối với thực phẩm sống, hãy nấu chín, nếu thích hương vị của nó thì hoàn toàn có thể ăn nó.

Những điều cần biết về bảo quản thực phẩm đông lạnh

• Làm lạnh ở 0 độ C có thể bất hoạt vi khuẩn nhưng không tiêu diệt được chúng. Khi thực phẩm được rã đông, những vi khuẩn có thể hoạt động trở lại và nhân lên, trong điều kiện nhất định.
• Chúng ta thấy rằng lượng nước trong thực phẩm nhiều hơn khi đóng băng đúng không? Lượng nước cao trong trái cây và rau củ quả làm cho thành tế bào của chúng bị phá vỡ. Vì thế, chúng chứa rất nhiều nước đóng băng bên trong. Đây là lý do tại sao thực phẩm rã đông có lúc bị nhão.
• Nếu mất điện, nên đóng cửa tủ đông. Tủ đông đủ độ lạnh sẽ giữ thực phẩm đông lạnh trong suốt một đến hai ngày nếu không mở cửa.
• Hầu như các loại rau đông lạnh có thể được nấu trực tiếp mà không cần rã đông, ngoại trừ ngô còn nguyên lõi thì cần được rã đông.

Cách rã đông thực phẩm

Mỗi loại thực phẩm có cách rã đông khác nhau. Để giữ hàm lượng chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình rã đông, nên để thực phẩm xuống ngăn mát tủ lạnh trước từ sớm để rã đông dần. Nếu cần rã đông nhanh, có thể cho thực phẩm vào túi nylon buộc kín miệng hoặc sử dụng loại có khóa kéo, ngâm vào nước, cứ 30 phút thay nước một lần cho đến khi thực phẩm được rã đông hoàn toàn. 

Lưu ý, không nên rã đông thực phẩm bằng cách ngâm trực tiếp vào nước vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.

Một số loại thực phẩm đông lạnh ngon mà bổ dưỡng

Thịt bò là món ăn phổ biến trong bữa ăn các gia đình Việt Nam. Trong thịt bò có chứa lượng protein cao, cung cấp năng lượng cho con người. Thịt bò được phân chia thành các phần khác nhau với nhiều nguồn gốc, đây là loại thực phẩm tươi sống với nhiều giá trị dinh dưỡng và có thể sử dụng để chế biến rất nhiều món thơm ngon, bổ dưỡng khác nhau. 

Nạc vai bò Úc đông lạnh

Thịt bò nạc vai tên tiếng Anh là Beef Chuck Eyeroll, đây là phần thịt nằm phía trong cùng của vùng ức con bò. Ở phần thịt này, tỷ lệ nạc, mỡ phân bố đều, thịt chắc mềm, mỡ trắng xen lẫn cùng các mô thịt nạc. Thịt ăn ngọt, đậm và có hương vị đặc trưng của thịt bò

Nạc đùi bò Úc đông lạnh

Thịt nạc đùi bò còn được gọi là thịt chân giò bò. Đây là phần thịt được xẻ từ bắp đùi của con bò. Loại thịt này tương đối dai và có nhiều mô nối hơn các phần khác của thịt bò. Bắp bò được chia thành hai loại: 

Bắp rùa là phần bắp nhỏ nằm giữa lõi cái bắp đùi to 2 chân sau con bò. 

Bắp hoa là phần bắp nhỏ ở chân trước con bò. 

Ai sành ăn sẽ biết bắp rùa mềm hơn bắp hoa và giá bắp rùa cũng cao hơn bắp hoa thịt bò.

Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp những thông tin hữu ích về thực phẩm đông lạnh và cách bảo quản thực phẩm đông lạnh. Mong rằng bạn sẽ biết cách bảo quản thực phẩm thật an toàn và hiệu quả nhất. Chúc các bạn luôn có những món ăn ngon và đầm ấm bên gia đình

Bảo quản đông là phương pháp bảo quản phổ biến và hiệu quả hiện nay. Thực phẩm được đưa vào bảo quản ở môi trường nhiệt độ rất thấp, nhằm biến nước có trong nó kết thành đá để ngăn cản sự phát triển của các loại vi khuẩn. Bạn đã biết bảo quản đông thực phẩm bằng bàn đông công nghiệp chưa?

Bảo quản đông là gì? 

Cấp đông là phương pháp phổ biến được sử dụng để bảo quản các loại sản phẩm như thực phẩm, rau củ quả, thịt, hải sản,… Phương pháp này thực hiện hạ nhiệt độ của thực phẩm xuống đến nhiệt độ đông lạnh trong thời gian dài để hạn chế sự sinh sôi của vi sinh vật.

Tuy nhiên không phải cứ đem thịt, cá đi làm cho nó đông cứng lại là được. Mà đông lạnh ở đây là thực phẩm phải được làm lạnh nhanh ở nhiệt độ -40 độ C, đến khi chúng rắn lại, được bao bọc hoàn toàn bởi một lớp tinh thể đá thì mới tăng nhiệt độ lên âm 18 độ C để bảo quản. Như vậy thì mùi vị cũng như dinh dưỡng của thực phẩm mới được đảm bảo.

Tại sao nên bảo quản đông bằng bàn đông công nghiệp? 

Bàn đông là thiết bị bảo quản đông được sử dụng rộng rãi trong các bếp ăn công nghiệp của các nhà hàng, khách sạn hay các hệ thống thiết bị bếp ăn công nghiệp dùng cho tập thể như các khu công nghiệp, nhà máy, doanh trại…. Sở dĩ được ưa chuộng bởi khả năng chứa được thực phẩm với số lượng rất lớn và chất lượng lại đảm bảo. 

Nó không chỉ dùng để bảo quản các loại thực phẩm tươi sống, các loại rau, củ, quả luôn tươi ngon và thực phẩm đã được sơ chế [các loại thức ăn đã được nấu chín] mà còn là nơi trưng bày các loại đồ uống như  rượu vang, champagne, bia, các loại đồ uống khác và các loại đồ hộp…

Bên cạnh đó, bàn đông là thiết bị sở hữu nhiều ưu điểm để bạn có thể bảo quản đông thực phẩm bằng bàn đông một cách dễ dàng: 

• Chất liệu inox không gỉ chất lượng cao. Đây là loại chất liệu được ưa chuộng sử dụng trong sản xuất các máy thực phẩm nhờ độ sạch sẽ, dễ vệ sinh, và có độ bền cao cho người sử dụng
• Nhiệt độ -22°C đến -5°C giúp làm lạnh cực nhanh dữ cho sản phẩm của bạn luôn được tươi
• Hệ thống có bảng điều khiển nhiệt độ hiển thị dạng số bằng LCD, làm lạnh tuần hoàn bằng hệ thống quạt thổi cho phép làm lạnh nhanh và đồng đều.
•  An toàn cho người sử dụng và tiết kiệm điện năng
• Diện tích lớn, 1 đến 4 ngăn phù hợp nhiều đối tượng khách hàng khác nhau

Bàn đông công nghiệp là một thiết bị hữu hiệu trong bảo quản đông mà bạn nên sử dụng trong nhà hàng của mình

Những điều cần biết khi bảo quản đông thực phẩm 

Thực phẩm đông lạnh có rất nhiều loại khác nhau, mang lại sự tiện ích cho con người. Tuy nhiên, muốn giữ được hương vị tự nhiên và những giá trị dinh dưỡng vốn có thì quá trình sơ chế và cấp đông thực phẩm phải được thực hiện đúng trình tự.

Lựa chọn thực phẩm 

Khi mua thực phẩm, hãy lựa chọn những mặt hành có nguồn gốc xuất xứ an toàn,. Phải chú ý tới hạn sử dụng cũng như các thông tin cần thiết về nhãn hiệu, nhiệt độ bảo quản, cách dùng, thành phần…

Tốt nhất nên chọn thực phẩm của các hãng có uy tín, loại nguyên chất không ướp muối, ướp đường, không sử dụng chất bảo quản thực phẩm sẽ an toàn hơn cho sức khỏe.

Tuân thủ nhiệt độ bảo quản thực phẩm 

Nhiệt độ tối ưu nhất để bảo quản các loại thịt cá là âm 18 độ C, các loại rau xanh và trái cây tươi thì sẽ có mức nhiệt cao hơn để tránh việc bị mất nước hoặc bị thối, lũn. Tuân thủ đúng mức nhiệt cần thiết của thực phẩm sẽ giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon, hương vị của thực phẩm được tốt hơn, đồng thời không bị vi khuẩn có hại xâm nhập trong quá trình sơ chế trước khi nấu.

Không phải thực phẩm nào cũng có thể bảo quản đông ví dụ như cà tím, khoai tây, rau mầm, gạo chưa nấu, cá hộp, thịt xông khói, phô mai…Khi được giữ lạnh chúng sẽ có thể bị giảm hàm lượng dinh dưỡng hoặc mất đi hương vị tự nhiên của nó.

Chọn thiết bị bảo quản đông phù hợp

Tùy vào mục đích bảo quản với số lượng khác nhau, bạn nên lựa chọn loại tủ phù hợp để bảo quản đông lượng thực phẩm mong muốn. 

Với gia đình, lựa chọn một chiếc tủ đông là không hề khó vì sự tích hợp giữa ngăn đông và ngăn mát của tủ lạnh đủ để chứa được thực phẩm đông cho 4-6 ngày. 

Với nhà hàng, khách sạn, hoặc các tiệm kinh doanh thực phẩm thì nên chọn các thiết bị tủ đông để có thể chứa được nhiều hơn với mức nhiệt đảm bảo. 

Bảo quản đông thực phẩm bằng bàn đông công nghiệp là việc hết sức quan trọng để đem lại chất lượng thực phẩm tốt và đảm bảo an toàn thực phẩm cho mỗi chúng ta.

Từ khóa: