- Ẩm thực
- Đặc sản miền Tây
Vét sạch nồi cơm với mắm cá lóc chưng đậm đà
Như đã hứa với các bạn, mình viết bài này để miêu tả món mắm cá lóc.
Miền Tây là xứ mắm, làm sao kể hết tên những loại mắm đây? Huống chi mình cũng tự nhận là không biết hết tất cả những món mắm của miền Tây. Nhưng mình biết mắm cá lóc, rất mắc và dĩ nhiên chấtrất ngon!
Xin miễn cho mình phần làm mắm cá lóc, vì dĩ nhiên là mình không biết làm ạ! Nhưng mình biết nấu và ăn kaka. Thường mắm cá lóc được bán ngoài chợ có màu nâu đậm, trông con cá [hay con mắm?] chắc nịch, đậm đà là ngon. Mắm mua về, rửa sơ một tí để bớt bụi bám vào sau đó cắt khúc. Bước này tuỳ ý mỗi người nha, vì mình được biết nhiều anh chị thích để vậy rùi chế biến vì sợ mất chất, mất vị mắm. Nhưng mình cảm thấy con mắm sau nhiều ngày tháng phơi mình nằm sêch-xy ngoài chợ chắc là nên tắm rửa một chút để rũ bớt phong trần, sương gió, sẵn sàng đi theo tiếng gọi của dạ dày.
Bạn lấy ra 1 cái tô to. Sau đó cho mắm vào, tiếp theo là ít lát gừng, ít hành tím, ít đầu trắng hành lá, vài tép tỏi lột sạch vỏ, một ít hạt nêm, đường và tiêu. Mình không bao giờ quên tí ớt hoặc nhiều ớt [tuỳ hứng hihi]. Bạn có thể thêm vài lát thịt ba rọi cắt mỏng lót bên dưới con mắm. Cho tô vào nồi hấp có nước bên dưới, hấp cách thuỷ tầm 30 phút là chín. Mở vung nồi ra, mình đố bạn kìm lòng được trước tô mắm thơm phức, nóng hổi đấy!
Dùng đũa dẻ một miếng mắm, kẹp 1 lát gừng và cùng 1 ít cơm, ta nói chưa bá cháy diễn tả hông có đủ đâu! Mắm mặn, dẻo nhưng lại bùi, đậm đà ăn cùng cơm rất hợp. Quay qua quay lại là hết vèo nồi cơm.Nước hấp mắm mà chấm với rau sống ăn cũng quên trời đât luôn. Nồi cơm cứ thế mà hết veo đến miếng cháy cuối cùng. Mình nhà nghèo, cũng chưa biết đến nhiều sơn hào hải vị của các vùng miền khác, nhưng thực sự bữa cơm với tô mắm cá lóc chưng thực sự có thể khiến mình cảm thấy thoả mãn mọi giác quan và cảcái dạ dày.
Với cách chưng mắm này, bạn thấy có vài lát thịt heo được hấp cùng. Những miếng thịt này sau khi chưng thấm đượm cái nước cốt tiết ra từ mắm, ngon vô cùng. Thịt cũng góp phần bổ sung đạm vào menu để bữa cơm trông có chất hơn. Cầu kỳ hơn, bạn có thể áp dụng cách bằm nhuyễn mắm và thịt sau đó cho gia vị vào, đánh đều, thêm 1 quả trứng bà hấp. Cách này cũng ngon, cơ mà kỳ cong quá, mình vẫn thích để nguyên con hơn.
Bạn trai mình là người Sài Gòn, không thích ăn mắm dù ăn được. Nhưng mỗi khi mình thèm mắm, anh ấy vẫn ăn cùng mình. Mình không bít sau này con mình có thích ăn mắm không? Nên mình viết blog này, để thỉnh thoảng mình sẽ nhớ lại những hồi ức về mâm cơm gia đình chỉ có nồi cơm nhỏ, tô mắm chưng đạm bạch và rổ rau sống.Đây chính là thành quả của 1 lần, mẹ mìnhđi ngang nhà hàng xóm, thấy nhàấy cũng vừa sắp mâmăn cơm với món mắm chưng rau sống. Mình không bao giờ quênđược câu nói của mẹ : Cứ hễ thấy aiănăn mắm là thấy thèm mắm chưng :]
Có lẽ, những ký ức này, không thể nào sống lại được nữa, mắm chưng ơi!
- TAGS
- mắm cá lóc
- mắm cá lóc chưng
- món ngon với mắm cá lóc