Khô cá chỉ vàng được chế biến thế nào?
Chế biến cá chỉ vàng khô không khó nhưng để có những mẻ cá chất lượng mười con đều như nhau cả mười, thịt vừa thơm vừa ngọt và giữ được hàm lượng chất dinh dưỡng thì từng khâu làm khô cá chỉ vàng phải được chuẩn bị kỹ lưỡng và phải chọn ngày có thời tiết nắng ráo trong mùa làm cá. Bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu là những con cá chỉ vàng tươi, loại đã trưởng thành, thân hình to và béo đều nhau. Cá tươi được lọc bỏ đầu, xẻ làm đôi sau đó ngâm trong nước muối khoảng 2 ngày rồi đem ra phơi trong trời nắng ráo. Cái nắng giòn cộng với gió biển làm khô cong những mẻ cá chắc nịch.
Cách chọn khô cá chỉ vàng ngon
- Quan sát bằng mắt thường, những mẻ cá chỉ vàng khô ngon và mới được chế biến thường mang màu nhạt, sáng, trắng sạch ở phần lưng và đỏ nâu của phần bụng.
- Không nên chọn mẻ cá có màu đậm vì cá màu càng đậm là càng được tẩm ướp nhiều loại gia vị. Cá được tẩm ướp nhiều thường là cá đã giảm mất độ tươi trước khi đưa vào chế biến và phơi khô, loại cá này ăn vào sẽ không còn vị ngon ngọt của cá chỉ vàng nữa.
- Nếm thử một con cá cũng là cách để nhận biết khô cá có ngon hay không. Mẻ cá có vị càng nhạt thì càng tốt, chứng tỏ mẻ cá đó được làm từ cá tươi và không tẩm ướp nhiều.
- Một lưu ý nữa là mẻ khô cá nào gồm toàn những con to đều nhau chứng tỏ đã được chọn lựa kỹ lưỡng trước khi xếp thành từng lớp để phơi khô.
Cách nướng khô cá chỉ vàng bằng lò vi sóng
- Xếp từng con cá chỉ vàng vào chiếc đĩa sứ sao cho đuôi cá quay vào phía giữa đĩa [vì lò vi sóng thường làm chín thức ăn từ giữa đĩa lan tỏa ra viền đĩa]. Đặt phần vỏ ngoài cá sát mặt đĩa [bụng cá ngửa lên trên, xem hình phía trên]. Lưu ý xếp cá kín đĩa và không xếp chồng lên nhau.
- Đặt đĩa cá vào chính giữa lò vi sóng để cá được chín đều.
- Bật lò vi sóng, điều chỉnh ở chế độ nướng trung bình cao [medium high] hoặc nấc thứ 3 theo hướng từ thấp lên cao với thời gian nướng là 2 phút. Mỗi lần thao tác như vậy là bạn đã được một mẻ cá chín tới mà không bị cháy.
- Khô cá chỉ vàng nướng xong chấm kèm với tương ớt và nhâm nhi với cốc bia vào ngày hè thì còn gì tuyệt bằng.
Chúc các bạn thành công.
Tùng Anh/Báo Gia đình & Xã hội
Chào bạn, ở nhà mình cũng có một lò vi sóng và rất hay dùng tới nó. Lò vi sóng thường có cả chức năng nướng nữa. Như vậy, ngoài các món nướng, bạn có thể dùng lò vi sóng để hâm lại đồ ăn, làm các món hấp và các món kho bình thường khác.
Sau một thời gian sử dụng, mình nhận thấy chức năng nấu bằng vi sóng rất hiệu quả, nấu rất nhanh và đặc biệt là ngon hơn hẳn bằng cách nấu thông thường, nhất là món cá kho mà mình vẫn hay nấu.
Mình xin chỉ bạn cách nấu món cá kho tộ, mình không dùng tộ để nấu mà dùng một cái tô bằng sứ dày. Bạn cắt cá thành các khúc vừa ăn cho vào tô sao cho vừa vặn, ướp gia vị gồm hành tỏi băm, ớt, tiêu, muối, hạt nêm, đường và mắm, dầu ăn. Ướp một lúc, bạn có thể thắng thêm một ít nước màu rồi đổ vào tô cá đang ướp. Bạn có thể phi ít hành rồi cho vào, hoặc một ít thì là cắt khúc. Lúc này, tô cá đang ướp đã xăm xắp gia vị + nước màu, bạn cho vào lò vi sóng và nấu thôi.
Ban đầu bạn chọn cường độ vi sóng là 100% trong khoảng 10-12 phút, sau đó giảm 70% trong khoảng 5 phút, rồi 50% khoảng 8-10 phút. Bạn để ý mức nước trong tô nhé, hơi cạn thì cho thêm nước sôi vào, mức nước làm sao đủ ngập cá nhưng khi sôi vẫn không bị trào ra ngoài. Tôi đảm bảo với bạn rằng cách nấu này ngon hơn cả cách kho tộ thông thường, bởi vi sóng làm cho thịt cá dai, keo và thấm gia vị rất nhanh.
Các món thịt nướng thì nướng bằng lò vi sóng không được ngon bằng nướng than. Bạn có thể nghiên cứu thêm một số món nướng theo phong cách Tây, như các món hải sản nướng có dùng tới phô mai. Ngoài ra, một số món ăn có dùng đến nước xốt bạn cũng có thể dùng lò vi sóng để nấu.
Khi mua lò vi sóng, thường có catalog kèm theo để hướng dẫn sử dụng và cách nấu một số món thông dụng, bạn có thể tham khảo thêm. Chúc bạn thành công.
Món cá kho làm bằng lò vi sóng mềm, thấm gia vị nhanh, ngon hơn hẳn khi nấu thông thường Có đáng chi cho 1 bộ nồi sứ dùng được tới 10 năm Top công thức nước uống mát lịm đập tan nắng nóng hè Làm theo cách này, gà cúng sẽ ngon đẹp, da giòn, không bị nứt Món cá kho nồi đất dường như đã trở thành tiềm thức trong mỗi chúng ta khi nhắc tới món ăn này.
Cá kho ngon có khi phải nấu cả hàng giờ đồng hồ trên bếp rất vất vả. Tuy nhiên, nếu bạn là người bận rộn mà vẫn muốn ăn ngon thì trong bài viết này, Royalcooks sẽ chỉ cho bạn cách kho cá bằng lò vi sóng- món ăn tưởng không ngon mà ngon không tưởng.
Ít ai ngờ rằng lò vi sóng ngoài công dụng rã đông và hâm nóng lại thực phẩm ra thì nó còn có nhiều chức năng nấu khác: luộc rau củ, luộc thịt; nấu cơm, canh củ quả, xôi; kho cá, kho thịt, kho bò cực ngon. Bản chất của lò vi sóng là sử dụng những các bước sóng cực nhỏ [còn gọi là vi sóng hay sóng vi ba] để tương tác với các phân tử nước bên trong thức ăn. Khi các vi sóng này đảo chiều và đập vào thức ăn với tần suất 2,45 tỷ lần/giây khiến các phân tử nước bên trong liên tục quay và nóng dần lên. Nhiệt lượng từ các phân tử nước này sẽ làm thức ăn được hâm nóng cho tới khi chín.
Do đó, khác với cách kho cá thông thường trên bếp, thức ăn sẽ chín từ ngoài vào trong, những phần được tiếp xúc với thành nồi sẽ nhanh chín và khô nước hơn. Còn đối với lò vi sóng, thức ăn sẽ được làm chín từ trong ra ngoài, món cá kho của bạn vì thế luôn giữ được độ mềm mọng, tươi ngon.
Đặc biệt, thay vì kho cá hàng giờ đồng hồ trên bếp truyền thống thì với lò vi sóng bạn chỉ mất vài phút hoặc vài chục phút tuỳ thuộc vào khối lượng cá nấu. Nếu bạn là người bận rộn với hàng núi công việc thì việc kho cá giờ đây cũng trở nên khá đơn giản: Buổi sáng thức giấc và ướp cá trong nồi sứ nông lòng và rộng vành [ưu điểm của loại nồi này là từng lát cá được xếp đều đặn và trông ngon mắt hơn khi bày biện], sau đó bỏ ngăn mát tủ lạnh. Chiều tối tan ca đi làm về và chỉ cần lấy cá đã ngấm gia vị từ trong tủ lạnh ra, để nhiệt độ phòng khoảng nửa tiếng. Đổ nước xấp mặt cá, cho vào lò vi sóng chế độ cao trong 10 phút, sau đó giảm còn 70% nhiệt độ trong vòng 5 phút, giảm tiếp còn 50% trong 8 phút, chú ý đậy nắp để cá không bị bắn và trào nước ra ngoài.
Tham khảo nồi sứ Royalcooks 1.5 lít nông lòng tại đây.
Chỉ trong vài chục phút là bạn đã có món cá kho ngon tuyệt vời rồi. Xới cơm nóng ra và cùng thưởng thức thôi nào! ^^
Royalcooks chúc các bạn thành công với món cá kho bằng lò vi sóng này! Theo dõi trang web để nắm được nhiều mẹo vặt và món ngon khi vào bếp nữa nhé!
← Cũ hơn Mới hơn →
- Tags: kho cá lò vi sóng ngon
- 23, Tháng 5, 2019
- Vu Phuong Anh