Giá đỗ là một món ăn ưa thích của nhiều người đồng thời đây là món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên trên thị trường vì lợi nhuận xuất hiện nhiều loại giá đỗ không sạch. Do đó để an toàn hơn nhiều gia đình đã tự làm giá đỗ để phục vụ gia đình. Thebabytalks.com xin chia sẻ với các bạn cách làm giá đỗ tương bằng rổ và khăn, hi vọng sẽ giúp mọi người có thể tự làm và thưởng thức món giá giàu dinh dưỡng này nhé.
Giá đỗ tương [đậu nành]
Giá đậu tương hay còn gọi làm mầm đậu tương, mầm đậu nành là một dạng rau mầm được làm từ hạt đậu nành. Giá có vị thanh mát, dễ ăn lại có rất có ích cho sức khỏe nên được nhiều người Việt Nam yêu thích, thường xuyên sử dụng trong bữa ăn. Là loại giá đỗ có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn giá đỗ nhỏ [loại giá đỗ hay bán ở chợ] rất thích hợp để sử dụng làm món ăn cho các bé.
Chuẩn bị:
- Rổ nhựa
- Khăn: là khăn mặt hoặc khăn tắm của bé bỏ cũng được.
- Dụng cụ hứng nước: Mình sử dụng 1 chiếc xoong
- Dụng cụ nén giá: Mình sử dụng một chiếc đĩa nhỏ
- Đỗ: Chúng ta nên mua đỗ của những người trồng và phơi tự nhiên, loại đỗ này sẽ có tỷ lệ nảy mầm cao còn với những loại đỗ mua ở chợ, quán trước khi mua các bạn nên chú ý hỏi kỹ để tránh mua những loại đỗ không nảy mầm được.
Thưc hiện:
Bước 1: Lựa những hạt đậu chất lượng [loại bỏ những hạt thối, hỏng]. Ngâm đâu tương [đậu nành] trong nước [nhiệt độ phòng] từ 6 – 8 tiếng. Lưu ý: Không sử dụng nước quá nóng và ngâm quá lâu vì sẽ làm chết mầm đậu.
Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ để ủ giá, cho khăn bông lót vào chiếc rổ nhựa, đặt trên một chiếc xoong để hấng nước khi chúng ta tưới thừa.
Bước 3: Sau khi đã ngâm đỗ tương đủ thời gian, hạt đỗ căng thì ta tiến hành dải đều đỗ vào trong rổ. Dùng phần khăn còn lại ủ đỗ. Nén bằng dụng cụ đã chuẩn bị sẵn. Sau đó bỏ vào chỗ tối
Bước 4. Đảm bảo đủ lượng nước cho giá đỗ phát triển bằng việc tưới nước và đảm bảo độ ẩm thường xuyên. Lưu ý tránh đọng nước, giá rất cần nước nhưng lại kiêng việc đọng nước.
Bước 5. Sau 2 – 3 ngày tùy mùa và điều kiện chăm sóc thì giá sẽ cho thu hoạch. Lúc này chúng ta sẽ mở khăn ra và thu hoạch giá để sử dụng vào việc nấu ăn.
Kết quả: Một mẻ giá đỗ thành công được đánh giá thông qua tỷ lệ nảy mầm của đỗ, tỷ lệ này càng cao thì càng tốt. Giá thu được có thân mập, đầu nhỏ là giá tốt.
Ngoài ra các bạn có thể áp dụng cách tương tự để làm những loại giá khác từ đỗ xanh, đỗ đen nhé.
Chúc các bạn thành công!
Share on Facebook
- Cách làm giá đỗ tương bằng rổ và khăn
Giá đậu nành hay giá đỗ - một trong những loại thực phẩm được sử dụng khá phổ biến trong các bữa ăn của người Việt. Trong giá đậu nành rất giàu vitamin E, vitamin B2, 12 và một hàm lượng lớn protein thực vật có lợi cho sức khỏe con người, ngăn ngừa nguy cơ gây béo phì, ung thư và các bệnh về tim mạch.
Ngoài công dụng cải thiện sức khỏe, lượng isoflavon trong nó còn tạo nên tác dụng kỳ diệu ngăn ngừa lão hóa, giảm nám, tàn nhang, giúp da đẹp mịn màng, duy trì sắc xuân và cải thiện chức năng sinh lý nữ. Trong quá trình nảy mầm, hạt đỗ tương sẽ nảy sinh thêm lượng vitamin E, C, K,.. chống oxy hóa, cải thiện hệ miễn dịch. Hơn nữa, giá đậu nành có vị thanh mát, dễ ăn vì thế được dùng để chế biến thành nhiều món ngon khác nhau, đem lại cảm giác lạ miệng, giúp bữa ăn thêm hấp dẫn, dinh dưỡng.
2. Cách làm giá đậu nành đơn giản tại nhà
Cách làm giá đậu nành đơn giản tại nhà thì có rất nhiều. Trong các bài chia sẻ trước, Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn đã giới thiệu cùng bạn cách làm giá đỗ bằng rổ nhựa . Hay cách làm mầm đậu nành bằng máy làm giá, bạn có thể để già ngày cho mầm phát triển thêm. Ở bài viết này, Chuyên mục Món ngon tiếp tục chia sẻ cùng bạn 2 cách làm giá đậu nành rất phổ biến tại nhà và đa phần mọi người áp dụng đều cho thành phẩm giá ngon như ý. Chúng ta cùng tham khảo chi tiết nhé.
2.1. Cách làm giá đậu nành bằng cát
Thông thường với cách làm giá đỗ tại nhà, mọi người thường hay sử dụng lá tre, tro trấu hoặc bằng máy làm giá… nhưng bạn có biết cách làm giá đỗ bằng cát lại đơn giản hơn rất nhiều không? Bằng những nguyên liệu dễ kiếm và những thao tác đơn giản, sau vài ngày là có ngay rổ giá mập mạp, trắng ngon.
2.1.1. Chuẩn bị
- 300 gram đậu nành
- Cát mịn
- Rơm rạ, xơ dừa hoặc cỏ khô
- Rổ/thau nhựa hoặc thùng xốp
2.1.2. Trình tự cách làm giá đậu nành bằng cát
Bước 1: Lựa và ngâm đậu
- Đậu tương mua về rửa sạch, sàng bỏ hạt lép, sâu đi rồi mang đi ngâm với nước ấm tầm 30 độc C. Ngâm trong khoảng 6 – 8 tiếng cho đến khi hạt đậu nở và nứt ra là được.
- Tiếp theo, bạn vớt đậu ra rồi xả với nước sạch. Dùng một chiếc khăn mỏng chà nhẹ lên để làm bong lớp vỏ ên ngoài.
Bước 2: Làm cát ủ giá
- Để đảm bảo độ sạch và an toàn vệ sinh cho mẻ giá đậu nành mà mình làm, bạn xả qua cát vài lần cho sạch, sau đó chắt hết nước có trong chậu cát.
- Rải một phần cát xuống chậu nhựa hoặc thùng xốp với dày khoảng 3 cm. Dàn đều phần cát nhưng chú ý không đè hay nén quá chặt. Nếu cát khô bạn tưới một ít nước để tạo độ ẩm cho cát giúp hạt đậu nhanh nảy mầm.
Bước 3: Gieo đậu ủ giá
Rải đều hạt đậu nành lên cát, không rải sát nhau. Kế tiếp là một lớp cát mỏng tầm 1,5 cm rồi đến phủ một lớp rơm hoặc sơ dừa trên mặt chậu. Sau đó đặt chậu ủ vào bóng râm, kín ánh sáng.
Tưới nước đều đặn mỗi ngày 1 – 2 lần. Sau tầm 3 ngày giá đậu nành sẽ mọc lên khỏi mặt cát. 4 – 5 ngày là đã có thể thu hoạch giá để ăn. Khi lấy giá dùng bạn nhớ xả dưới vòi nước để đẩy trôi hết cát, lọc lấy giá. Cát bạn có thể giữ lại để tái sử dụng cho những lần tiếp theo.
2.2. Cách làm giá đậu nành bằng hộp sữa
Thay vì uông sữa xong bạn vứt hộp đi thì giờ có thể tận dụng nó để làm giá đậu nành tại nhà. Không tốn kém cũng không linh kỉnh mà vẫn được giá ngon để ăn. Hãy cùng thực hiện ngay nào!
2.2.1. Chuẩn bị
- 100 gram đậu nành
- Hộp sữa dung tích 1 lít
- Phễu nhựa
- 1 cây kéo
- Nước ấm
2.2.2. Các bước làm giá đậu nành bằng hộp sữa
Bước 1: Ngâm đậu nành
- Đậu nành mua về bạn bỏ hết hạt lép, mối mọt. Vo qua nước để loại bỏ bụi bẩn, đất cát bên ngoài. Nên nhớ vo qua trước khi ngâm vì sau khi ngâm, nhiều hạt sẽ bị nứt ra làm gãy các mầm.
- Ngâm đậu trong nước ấm 30 độ trong 4 – 6 tiếng hoặc đến khi nào thấy hạt đậu nở to, căng và nứt vỏ thì vớt đậu ra rổ để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ để ủ giá
- Bạn lấy hộp sữa rửa sạch sữa bên trong và cậy 4 góc của hộp ra. Dùng kéo cắt ở 4 góc trên nắp hộp, còn ở phía dưới chọc nhiều lỗ nhỏ li ti để có không khi cho giá thở phát triển, đồng thời tránh ngập nước gây úng [kích thước nhỏ thôi nếu không hạt đậu sẽ rơi ra ngoài].
Bước 3: Cho đậu nành vào hộp
- Cho từ từ đậu nành đã ngâm vào hộp. Muốn nhanh hơn bạn có thể dùng phễu để làm hoặc nếu không có phễu bạn có thể dùng phần đầu nắp chai nước ngọt cắt ra.
- Khi đã cho hết đậu vào hộp sữa, bạn đổ nước lạnh vào, đậy nắp lại, ngâm trong nước khoảng 15 phút. Sau đó lấy ra và để nghiêng cho chảy bớt nước bên trong. Để như vậy trong nhiệt độ từ 25 – 30 độ C trong khoảng 3 ngày.
Bước 4: Chăm sóc và thu hoạch giá
- Để giá đậu nành phát triển, bạn cấp nước đều đặn cho nó mỗi ngày 2 lần sáng và tối bằng cách: mở nắp hộp ra, ngâm 5 phút/lần. Sau 4 ngày là thu hoạch được rồi.
- Nếu gặp thời tiết lạnh bạn để thêm 1 – 2 ngày nữa nhưng cũng đừng quên mà để lâu quá, giá cao quá thì sẽ không béo và không còn ngon ngọt.
3. Những lưu ý trong cách làm giá đậu nành tại nhà
- Khi chọn đậu nành làm giá, bạn ưu tiện lựa những hạt đậu chắc, tròn, không hư, không lép hay mối mọt để đảm bảo quá trình lên giá đều đặn, mập mạp.
- Cách làm giá đậu tương lâu hơn so với đậu xanh, vì thế bạn cần ngâm đậu lâu hơn. Hạt đậu khi ngâm đủ lớp vỏ sẽ bong ra và có thể đãi chúng đi được.
- Trong quá trình ủ giá, bạn hãy thường xuyên kiểm tra việc nở của hạt mầm, tưới thêm nước hoặc xem có bị đọng nước không tránh úng hạt đậu.
- Để giá nơi tối khi ủ, giá sẽ trắng và mập hơn.
- Giá đậu nành khi thu hoạch nhìn sẽ nhiều hạt hơn so với các loại giá đỗ khác nhưng không sao bởi mầm vốn dĩ đã vậy, bạn vẫn có thể sử dụng nó để xào nấu như bình thường.
Cách làm giá đậu nành đơn giản quá phải không nào? Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tin rằng ai cũng có thể thực hiện ngay tại nhà và bạn cũng vậy. Bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình bạn bằng những loại thực phẩm sạch, tự làm, trong đó có giá đậu nành không quá khó bạn nhỉ. Chúc bạn sẽ áp dụng thành công và thu hoạch được nhưng mẻ giá đẫy đà ngon lành nhé.
Tuyết Nhi