Cách trang trí bánh kem bằng fondant

Rây một nửa đường bột vào tô lớn, dùng tay tạo giếng và cho từ từ hỗn hợp gelatin vào.

Tiếp theo rây phần đường bột còn lại vào và trộn đều.

Cho một ít đường bột ra bàn và cho hỗn hợp kẹo đã được trộn ra rồi dùng tay nhồi cho đến khi kẹo mềm, mịn màng, dẻo và không dính tay là được.

Page 2

Nguyên liệu làm Cách làm Fondant từ kẹo mashmallow Cho 2 người

Dụng cụ: Lò vi sóng, tô, rây,...

Cách chế biến Cách làm Fondant từ kẹo mashmallow

• 1

  Cho kẹo mashmallow vào một cái tô lớn và cho 30 ml nước vào trộn đều và bỏ vào lò vi sóng trong 30 giây sau đó lấy ra đảo đều rồi bỏ tiếp 30 giây trong lò vi sóng. Tiếp tục lấy trộn đều rồi bỏ vào lò 30 giây nữa, cứ thực hiện cho đến khi mashmallow tan chảy hết.

• 2

  Cho 3/4 lượng đường đã được rây vào và dùng muỗng trộn lên.

• 3

  Thoa shortening lên 2 tay và bắt đầu nhào kẹo khoảng 1 phút thì cho phần đường còn lại vào và tiếp tục nhào cho đến khi đường bột dần bớt trong tô.

  Trải một tấm nilon ra bàn và bôi shortening lên. Đổ hỗn hợp kẹo mashmallow và đường ra dùng tay nhào cho đến khi kẹo mềm, dẻo và không còn lợn cơn như ban đầu nữa là được.

• 4

  Fontdant sau khi hoàn thành dẻo mịn không bị nứt gãy, có vị ngọt mạnh và có mùi thơm từ kẹo mashmallo.

• 5 phút
• 20 phút
• Trung bình

Nguyên liệu làm Cách làm Fondant kiểu truyền thống Cho 2 người

Dụng cụ: Bếp, nồi, tô,...

Cách chế biến Cách làm Fondant kiểu truyền thống

• 1

  Ngâm gelatin vào trong nước lạnh và để yên cho gelatin nở sau đó đun cách thủy hỗn hợp gelatin cho đến khi hòa tan.

  Cho tiếp siro glucose và glycerin và khuấy đều. Cuối cùng cho shortening vào trước khi shortening tan hết thì tắt bếp và cho vani vào khuấy đều và để cho hỗn hợp nguội bớt đến khi ấm là được.

• 2

  Rây một nửa đường bột vào tô lớn, dùng tay tạo giếng và cho từ từ hỗn hợp gelatin vào.

  Tiếp theo rây phần đường bột còn lại vào và trộn đều.

  Cho một ít đường bột ra bàn và cho hỗn hợp kẹo đã được trộn ra rồi dùng tay nhồi cho đến khi kẹo mềm, mịn màng, dẻo và không dính tay là được.

• 3

  Fondant sau khi hàn thành có độ mềm mịn và dẻo nhất định không bị dính tay. Để tạo màu bạn có thể thêm vào vài giọt màu thực phẩm tùy theo sắc độ màu sắc bạn muốn đạt được.

Thật đơn giản để làm được fondant trang trí vừa ngon vừa đẹp, chúc các bạn thành công!

*Tham khảo tổng hợp từ 2 kênh YouTube Rosanna Pansino và Allrecipes.

Biên tập bởi Nguyễn Dạ Thu Thảo • Đăng 20/07/2020

Để có một chiếc bánh kem đẹp mắt ta có thể trang trí bằng nhiều cách như sử dụng kem bơ, tráng gương,... và fondant là một trong số đó. Vậy Fondant là gì và cách làm như thế nào hãy cùng Điện máy XANH vào bếp tìm hiểu nhé.

Fondant [kẹo đường] là một nguyên liệu dùng để phủ, trang trí và tạo hình cho những chiếc bánh kem và bánh ngọt với thành phần chính là đường bột kết hợp với một vài nguyên liệu khác tùy vào sở thích của người làm bánh.

Fondant xuất hiện khá sớm từ thế kỉ 15 nhưng mãi đến thế kỉ 20 thì fondant mới được sử dụng rộng rãi trong nghệ thuật trang trí bánh.

Một chiếc bánh fondant có thể thể hiện được nhiều ý tưởng trang trí tùy thuộc vào độ tỉ mỉ của người làm bánh. Bánh được bảo quản lâu hơn và dễ dàng hơn khi di chuyển bánh từ nơi này sang nơi khác. Thể hiện một đẳng cấp sang trọng trong trang trí bánh. Tuy nhiên lớp phủ khá ngọt nên khi ăn bạn có thể bóc lớp fondant trước khi ăn để hợp khẩu vị mình hơn.

2. Phân loại fondant

Fondant được chia làm 3 loại tùy vào thành phần nguyên liệu và công dụng:

Poured fondant: Được làm từ đường nấu chảy, nước, bột ngô và bổ sung các hương liệu. Loại này thường được dùng để tạo lớp phủ cho bánh vì có độ láng mịn và dùng trong một số nhân của các loại bánh ngọt cỡ vừa như cupcake, pastry,...

Rolled fondant: Cứng và dai hơn do trong thành phần có bổ sung gelatin. Đây là loại fondant được sử dụng phổ biến hiện nay vì tính linh hoạt trong kết cấu và thường được dùng để tạo lớp phủ mỏng cho bánh kem và dùng để trang trí cho các chiếc bánh sang trọng.

Sculpting fondant: Thừa hưởng những tính chất của rolled fondant về sự dẻo, dai và linh hoạt, sculpting fondant được dùng để tạo hình các nhân vật trong trang trí bánh.

3. Cách làm fondant

Làm fondant truyền thống

Nguyên liệu

• Gelatine bột: 15 gram
• Nước: 60ml
• Siro glucose hoặc corn syrup: 35ml
• Glycerin: 15ml
• Shortening: 30 gram
• Vani: 5ml
• Đường bột: 950 gram
• Dụng cụ: Bếp

Cách thực hiện làm fondant truyền thống

Bước 1: Nấu hỗn hợp đường và gelatin

Ngâm gelatin vào trong nước lạnh 10 phút sau đó đun cách thủy hỗn hợp gelatin cho đến khi hòa tan.

Cho siro glucose, glycerin, shortening khuấy đều, tắt bếp. Tiếp theo cho vani vào khuấy rồi để hỗn hợp đến khi còn âm ấm.

Bước 2: Nhào fondant

Rây 1 nửa phần đường bột vào tô, cho từ từ hỗn hợp gelatin vào, tiếp tục rây hết đương bột, trộn đều.

Cho một ít đường bột ra mặt phẳng sạch làm bột áo rồi nhào hỗn hợp cho đến khi kẹo mềm, mịn màng, dẻo và không dính tay là được.

Làm fondant từ kẹo mashmallow

Nguyên liệu và dụng cụ

• Kẹo marshmallow trắng: 450g
• Nước: 50 - 80 ml
• Đường xay [icing sugar]: 1 024g
• Shortening: 100g
• Dụng cụ: Lò vi sóng

Cách thực hiện làm fondant từ marshmallow

Bước 1: Làm tan chảy kẹo marshmallow

Trộn đều kẹo mashmallow với 30ml nước rồi đem quay 3 lần hoặc hơn trong lò vi sóng, mỗi lần 30 giây để kẹo tan chảy hết.

Bước 2: Trộn đường

Cho 3/4 lượng đường đã được rây vào và dùng muỗng trộn lên.

Bước 3: Nhào fondant

Thoa shortening lên 2 tay và bắt đầu nhào kẹo khoảng 1 phút thì cho phần đường còn lại vào và tiếp tục nhào cho đến khi đường bột dần bớt trong tô.

Tiếp tục nhào trên bàn cho đến khi kẹo mềm, dẻo và không còn lợn cợn như ban đầu nữa là được.

1.290.000₫ 1.720.000₫ -25%

1.835.000₫ 3.670.000₫ -50%

2.690.000₫ 3.560.000₫ -24%

Bếp âm Sunhouse SHB9111MT

2.790.000₫ 3.338.000₫ -16%

Bếp âm Sunhouse SHB9105MT

2.990.000₫ 3.996.000₫ -25%

Bếp âm Sunhouse MMB9100VN

4.290.000₫ 5.300.000₫ -19%

3.990.000₫ 5.450.000₫ -26%

Fondant là một nguyên liệu dùng để trang trí bánh kem tuyệt vời. Với những kinh nghiệm mà Điện máy XANH cung cấp hi vọng sẽ giúp bạn có thêm một lựa chọn để trang trí những chiếc bánh xinh đẹp, chúc bạn thành công.

*Tham khảo tổng hợp từ: beemart.vn, daylambanh.edu.vn, abby.vn, 2 kênh YouTube Rosanna Pansino và Allrecipes.

Biên tập bởi Vu Le Quoc Huy • 13/04/2020