Đường nho là một loại chất phụ gia quen thuộc, có nguồn gốc tự nhiên trong các loại nước quả, mật ong và rượu nho. Đường có vị ngọt nhẹ, rất thích hợp trong quá trình làm bánh và chế biến thực phẩm. Vậy đường nho là gì, đường nho có bán ở siêu thị không? Hãy cùng tìm hiểu bài viết dưới đây nhé.
Đường nho có bán ở siêu thị không?
Đường nho được sử dụng khá phổ biến nên có thể dễ dàng mua ở mọi nơi. Bạn có thể mua đường nho trên mạng qua Facebook. Tuy nhiên để đảm bảo sức khỏe bạn nên tìm mua đường nho chất lượng và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng ở siêu thị hoặc các cửa hàng làm bánh uy tín nhé.
Đường nho giá bao nhiêu?
Hiện nay trên thị trường Việt Nam có hai loại đường nho chính là đường nho Ý và đường nho Pháp, được phân biệt theo nơi xuất xứ. Về thành phần hai loại khác giống nhau, tuy nhiên, đường nho Ý có sự ổn định và ít chảy nước hơn, nên giá thành cũng cao hơn so với đường nho Pháp. Mặt khác, thành phẩm làm từ đường nho Pháp có độ béo bùi và bóng mịn hơn một chút.
Tùy vào mức giá mỗi phân khúc thị trường mà bạn có thể chọn mua với nhiều giá khác nhau. Thông thường đường nho thường có giá dao động từ 420.000 VNĐ ~ 500.000 VNĐ/ KG.
Đường nho là gì?
Đường nho tên tiếng Anh là Glucono Delta Lactone được kết tinh và chiết xuất từ các loại nước quả, rượu nho và mật ong. Đường nho có dạng bột mịn, màu trắng, khi nếm có vị ngọt nhẹ chuyển dần sang chua, thông thường 100gr đường nho = 100gr đường thường, nhưng độ ngọt chỉ bằng ½ đường thường.
Phân biệt đường nho và gelatin
Giống nhau
– Đều là nguyên liệu dùng để tạo đông cho món ăn, thường được dùng nhiều nhất trong món tào phớ
– Đều không ảnh hưởng đến sức khỏe nếu sử dụng đúng liều lượng.
Khác nhau
– Về độ mịn và màu sắc: Đường nho có màu trong, tinh khiết. Gelatin thường khó tan hơn so với đường nho.
– Hương vị: Đường nho sau khi chế biến món ăn sẽ có hương vị thơm nồng. Gelatin do được làm từ da, xương động vật nên nếu nhạy cảm, bạn sẽ cảm thấy có mùi hơi tanh. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng đúng liều lượng thì sẽ không bị ảnh hưởng đến mùi vị món ăn đâu nha
– Màu sắc thành phẩm: Đường nho sẽ giúp thành phẩm có màu trắng, mịn màng còn gelatin sẽ cho ra màu hơi ngà vàng.
Đường nho có công dụng gì và thường dùng để làm gì?
Vì đường nho có tính axit nên khi được hòa tan vào nước sẽ tạo kết tủa giống như giấm hoặc chanh, vì vậy đường nho có những công dụng như:
– Tạo đông cho thực phẩm: điển hình là chế biến các món ăn từ đậu nành như tào phớ, tào phớ nước đường, đậu hũ chiên, sữa chua….. Đặc biệt khi sử dụng đường nho làm sữa chua sẽ làm thành phẩm có độ sánh mịn và béo hơn.
– Tạo độ xốp: Đường nho được sử dụng để làm bánh bông lan hoặc các loại bánh có độ xốp vô cùng thích hợp.
– Điều chỉnh độ pH: Đường nho được ứng dụng trong quá trình chế biến nước giải khát, giúp lên men khi làm nem chua.
Cách làm tào phớ bằng đường nho ngon hết ý.
Tào phớ là món ăn mềm mịn, mát lạnh, ngon lành, có thể dùng nóng hay lạnh tùy thời tiết trong mùa. Dưới đây là cách làm tào phớ ngon lành, chúng ta cùng tìm hiểu nhé.
Nguyên liệu:
- 150gr đậu nành khô
- 1 muỗng đường nho
- 300gr đường thường
- 800ml nước
Cách làm:
- Đậu nành ngâm nước trong vòng 4-6 tiếng, đãi sạch vỏ đậu, cho phần nhân đậu ra rổ để ráo nước.
- Cho 800ml nước và nhân đậu đã đãi vỏ vào máy làm sữa đậu nành. Nếu không có máy làm sữa đậu nành bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc cố xay để làm nhuyễn đậu, sau đó cho bã đậu vào túi vải, lọc vắt kỹ sẽ thu được sữa đậu nành.
- Đun sôi sữa đậu nành với lửa nhỏ khoảng 10 phút, vớt sạch bọt.
- Để làm đông tào phớ bằng đường nho cần phải có nhiệt độ cao, nên khi sữa đậu sôi mới sử dụng nước hòa tan đường nho để láng nồi. Chú ý đường nho nhanh chua nên cảm thấy sữa thật sôi bạn mới hòa với đường nho nhé.
- Giữ nguyên hỗn hợp khoảng 30 phút.
- Trong khoảng thời gian đợi tào phớ đông, đun đường thường với nước với lửa nhỏ đến khi nước đường sôi kỹ, có màu đẹp thì tắt bếp. Ta có thể cho thêm gừng, nước lá dứa, hoa bưởi…để tăng thêm mùi vị cho tào phớ nhé.
Thành phẩm:
Khi ăn ta dùng muỗng, muôi hay dụng cụ chuyên dùng để múc từng lớp mỏng tào phớ vào chén, cho thêm nước đường đã làm lạnh để ăn cùng tào phớ nhé. Tào phớ có thể ăn ngay khi đông hoặc giữ lạnh. Trong điều kiện ngăn lạnh, tào phớ có thể giữ 2 ngày, lưu ý không nên giữ tào phớ quá lâu sẽ dễ chua và mất vị ngon.
Trên đây là những thông tin về đường nho là gì, đường nho có bán ở siêu thị không, công dụng và ứng dụng đường nho trong chế biến món ăn như thế nào. Đặc biệt qua bài chia sẻ đã giới thiệu đến bạn cách làm món tào phớ thơm ngon, đúng vị bằng đường nho. Chúc bạn thành công và sử dụng đường nho đúng cách nhé.
Trong các bữa ăn hằng ngày, ngọt là một trong những hương vị cơ bản không thể thiếu. Và dĩ nhiên, nhắc tới ngọt chúng ta sẽ nghĩ ngay đến đường. Song, cũng có nhiều loại đường khác nhau: Đường cát, đường mía, đường phèn,… Hôm nay Anny xin giới thiệu thêm với các bạn một trong những loại đường được nhiều gia đình sử dụng trong chế biến thực phẩm ngày nay: Đường nho.
1. Đường nho là gì?
– Đường nho – cái tên sẽ khiến nhiều người đoán được ngay đến nguồn gốc của loại đường ăn này: Trái nho. Đúng, nhưng chỉ một phần, thực ra loại đường này bên cạnh nguồn gốc từ quả nho, người ta còn tìm thấy chúng trong mật ong – Loại thực phẩm được biết đến với đặc điểm gần như không có hạn sử dụng.
– So với nhiều loại đường khác, hạt đường nho có phần nhỏ và mịn hơn, màu trắng thuần và vị khi nếm sẽ ngọt nhẹ rồi dần chuyển sang chút chua. Về mùi hương, đường nho cũng không quá nặng mùi như các loại đường thường thấy. Một phép so sánh đơn giản nhất cho các bạn có thể hình dung được đặc tính của đường nho như sau:
– Nếu xét khối lượng, 50 gram đường nho = 50 gram đường thường.
– Tuy nhiên, nếu xét về độ ngọt, độ ngọt đường nho = ½ độ ngọt đường thường.
2. Đường nho có tác dụng gì?
Đường nho là nguyên liệu rất cần trong căn bếp của mỗi gia đình, bởi nó có rất nhiều công dụng như sau:
– Tạo đông cho thực phẩm: Đường nho được dùng trong các món ăn được chế biến từ đậu nành. Dó đó, bạn có thể dùng làm các món ăn như tào phớ, tào phớ nước đường, sữa chua, đậu…
– Điều chỉnh độ pH: Đường nho được dùng làm nem chua, giúp điều chỉnh độ pH của món ăn này. Bên cạnh đó, đường nho còn được ứng dụng trong quá trình chế biến nước giải khát.
– Đường nho giúp tạo độ xốp cho bánh bông lan hoặc các loại bánh ngọt.
– Đường nho làm sữa chua có tác dụng làm mịn cho thành phẩm.
Nhìn chung thì cả gelatin và đường nho đều được dùng để tạo độ đông cho món ăn, nhiều nhất là dùng trong tào phớ. Và cả 2 loại nguyên liệu này đều không gây hại gì cho sức khỏe nếu bạn sử dụng chúng đúng liều lượng.
Tuy nhiên, đường nho và gelatin có những điểm khác biệt mà bạn cần lưu ý như:
– Về màu sắc và độ mịn: Đường nho có màu trắng trong, tinh khiết, dễ tan trong nước hơn so với gelatin.
– Về hương vị: Đường nho khi chế biến sẽ tạohương vị thơm nồng cho món ăn. Gelatin thì sẽ có mùi hơi tanh nếu ngửi kĩ do nguyên liệu này vốn được làm từ xương động vật. Tuy vậy, nếu bạn dùng một lượng gelatin vừa đủ thì không gây ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.
– Về màu sắc khi thành phẩm: Đường nho khi thành phẩm sẽ giúp món ăn có màu trắng, mịn màng. Trong khi gelatin sẽ có màu hơi ngà vàng.
a. Nguyên liệu làm tào phớ
– 150g đậu nành khô;
– 1 thìa đường nho;
– 1 bó lá dứa;
– 300g đường hoa mai;
– 800ml nước.
b. Các bước thực hiện
– Bước 1: Sơ chế đậu nành: Ngâm đậu nành trong nước khoảng 4 – 6 tiếng, để đậu nở mềm rồi sau đó đãi sạch vỏ.
– Bước 2: Nấu sữa đậu nành: Cho đậu đã sơ chế xong vào máy làm sữa đậu nành cùng 800ml nước lọc. Sau khi có sữa đậu nành, bạn lọc sữa bằng vải mịn để không còn sót bã đậu trong sữa. Hớt hết bọt để giúp tào phớ mịn và không bị vữa.
+ Đun sôi phần sữa đậu nành vừa lọc trên lửa nhỏ khoảng 10 phút. Khi đun nhớ hớt bọt và khuấy đều tay để tránh tào phớ bị chua.
– Bước 3: Làm tào phớ: Hòa tan đường nho với nước, chờ sữa sôi thì dùng nước đường nho để láng nồi [Lưu ý: Vì đường nho rất nhanh chua nên phải đợi cho sữa sôi bạn nhé!]. Cho tào phớ vào trong nồi cơm điện. Vì đường nho cần nhiệt độ cao để đông lại.
+ Đậy hờ nắp nồi cơm điện trong khoảng 30 phút, chú ý tránh cho nước trên nắp nồi chảy xuống mặt tào phớ và không di chuyển nồi. Vậy là ta đã có được món tào phớ cực mịn rồi nhé.
– Bước 4: Hòa tan đường cùng nước đun sôi cùng bó lá dứa. Bạn có thể thay tinh dầu chuối khi đã để nước đường nguội nếu không có lá dứa.
– Thành phẩm: Dùng thìa mỏng để hớt từng lớp mỏng tào phớ vào bát, rưới nước đường đã làm vào dùng kèm là xuất sắc luôn nhé. Tào phớ vừa béo lại mịn, ăn cùng nước đường thơm mùi lá dứa, cực kì thanh mát luôn đấy.
Hiện nay, trên thị trường được bày bán nhiều loại đường nho đến từ nhiều đất nước, tuy nhiên để phục vụ nhu cầu tiêu dùng của nhiều chị em, chúng ta có thể tìm đến các loại đường nho có sẵn trên thị trường hiện nay là đường nho Pháp và đường nho Italy. Tên gọi 2 loại đường này được gọi theo nơi sản xuất, còn về thành phần thi khá giống nhau. Tuy nhiên, đường nho Italy có tính ổn định và ít chảy nước hơn so với đường nho Pháp nhưng ngược lại cũng khó kiếm và giá thành cao hơn đường nho Pháp.
Đường nho italy
Đường nho pháp được chiết từ bao đường 25kg
6. Đường nho mua ở đâu?
Tại Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng có rất nhiều sản phẩm đường nho với chất lượng cực tốt, giá cả cực uy đãi. Bên cạnh đó, Anny còn có dịch vụ giao hàng đến các tỉnh toàn quốc, hãy đừng ngần ngại liên hệ để được Anny tư vấn và lên đơn giao hàng nhé!
Anny Shop đảm bảo cung cấp đầy đủ các kiểu loại Đồ làm bánh phù hợp với nhu cầu của mọi khách hàng. Không chỉ riêng về dụng cụ làm bánh mà còn cả đa dạng các loại nguyên liệu làm bánh có chất lượng và xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.