Mortadella là gì

Ngày nay, mortadella có thể được tìm thấy ở hầu hết các siêu thị lớn, ở bất kỳ đâu trên thế giới.

Thậm chí, nhiều nhà sản xuất xúc xích ở các nước SNG đang cố gắng làm sáng tỏ công thức và sản xuất của họ, nói một cách nhẹ nhàng, nó giống như món bánh mì mortadella, điều tương tự cũng có thể nói về các sản phẩm điển hình khác của Ý. Nhưng bất kỳ người Ý nào cũng sẽ nói mà không do dự rằng Mortadella tốt nhất sản xuất tại quê hương của cô.

Việc sản xuất mortadella được thực hiện theo một công thức được thiết lập nghiêm ngặt. Để làm điều này, hãy sử dụng thịt ướp lạnh hoặc đông lạnh, được nghiền kỹ trước khi trộn với các thành phần khác. sau đó những miếng mỡ lợn chất lượng cao được thêm vào thịt băm[băm nhỏ khoảng 1 cm khối] và hỗn hợp gia vị [muối, tiêu trắng, rau mùi, hồi, hạt dẻ cười và rượu].

Sau đó, hỗn hợp thu được được đóng gói. Vỏ cho mortadella có thể là vỏ tự nhiên và nhân tạo. Nó không thực sự ảnh hưởng đến chất lượng.

Sau khi đóng gói, mortadella được xử lý bằng máy gia nhiệt đặc biệt ở nhiệt độ 75 ° C. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước [đường kính] của xúc xích, và có thể kéo dài từ một đến vài giờ. Mortadella được coi là sẵn sàng khi nhiệt độ của lõi của nó đạt 70 ° C. Và chỉ sau đó, xúc xích nhanh chóng được làm lạnh.

Xúc xích mortadella [mortadella] có thể hoàn hảo kích thước khác nhau, thường từ 500 gam đến 100 kilôgam.

Tốt nhất, mortadella thật không được chứa nhiều chất độn, hương vị, màu nhân tạo và chất bảo quản.

Nhưng một số nhà sản xuất thêm natri caseinat vào sản phẩm, với chất lượng thấp hoặc trung bình, để cải thiện hương vị.

Cách ăn mortadella

Nếu bạn đã từng đến Ý, thì rất có thể bạn biết rằng hầu hết mọi thứ đều được cắt rất mỏng trên một chiếc máy đặc biệt. Mortadella đề cập đến xúc xích như vậy, có thể nói - càng mỏng càng ngon. Mặc dù nó có thể được phục vụ dưới mọi hình thức - cắt bằng dao thông thường, hình khối, v.v.

Bởi vì nó sản phẩm dễ hư hỏng, Người Ý thích mua nó một chút, tốt, hãy nói rằng nó chỉ đủ cho một chiếc bánh mì sandwich hoặc để chuẩn bị một món ăn [cùng một lúc]. Trong thực tế của tôi [khi tôi làm việc trong một cửa hàng Ý], một phụ nữ yêu cầu tôi cắt chỉ 30 gam. Ở Ý, điều này là bình thường.

Mortadella được dùng để chế biến nhiều món ăn, nhưng theo tôi, phổ biến nhất là bún tươi thông thường [panino] bên trong có một vài miếng xúc xích. Món ăn yêu thích cho những người không có cơ hội dùng bữa tại nhà.

Chi phí trung bình của một loại mortadella chất lượng tốt [trong các cửa hàng chuyên doanh - "salumeria"] là 12 €. Trong siêu thị, bạn có thể tìm thấy giá rẻ hơn, nhưng chất lượng kém hơn.

Món mì Ý chính hiệu, niềm tự hào của Bologna, không chỉ là một món xúc xích hun khói béo ngậy. Được phục vụ như một chiếc bánh sandwich, món khai vị hoặc món chính, Mortadella di Bologna là một món ăn ngon khác từ những vùng đất trù phú của vùng Emilia-Romagna.

Mortadella đến từ thành phố giàu thực phẩm Bologna, có biệt danh khéo léo là "la grasse", có nghĩa là chất béo. Trong số nhiều loại xúc xích được sản xuất trong vùng, đây là loại nổi tiếng nhất. Mortadella đã được làm ít nhất năm trăm năm, và công thức của nó có thể có nguồn gốc từ La Mã cổ đại. Xúc xích yêu thích của người La Mã được gọi là farcimen mirtatum. Chúng được ướp với quả myrtle và được chế biến bằng chày và cối. Tên gọi mortadella bắt nguồn từ các từ tiếng Latinh mirtatum [cây mai] và mortario [cối xay], và công thức làm xúc xích vẫn không thay đổi cho đến thời Trung Cổ. Ngày nay, phương pháp nấu ăn và nguyên liệu có hơi khác một chút, vì ẩm thực Ý đã phát triển qua nhiều thế kỷ.

Mortadella di Bologna bắt đầu với thịt thái nhỏ, thường thì cách cắt mịn như vậy không được sử dụng trong các loại xúc xích khác. Trên thực tế, Mortadella là minh chứng cho sự tháo vát của nông dân Ý, khi mọi bộ phận ăn được của con lợn đều được sử dụng. Thịt xay này được trộn với chất béo chất lượng cao [thường từ cổ họng] và gia vị: muối, hạt tiêu trắng, hạt tiêu, rau mùi, hồi, miếng hồ trăn và rượu. Tất cả những thứ này sau đó được nhồi vào trong vỏ thịt bò hoặc thịt lợn, tùy thuộc vào kích thước dự định của xúc xích và được nấu chín, tùy thuộc vào khối lượng của nó. Sau khi nấu chín, để ở nơi thoáng mát để xúc xích ổn định và săn chắc.

Để thành phẩm cuối cùng được gọi là mortadella di Bologna, nó phải đáp ứng một số tiêu chí nhất định, ví dụ: tỷ lệ thịt lợn và mỡ phải từ bảy đến ba. Kết cấu của xúc xích nên dày đặc, với các miếng thịt xông khói được phân bổ đều trong mỗi lát. Các miếng đặc trưng này phải được bao bọc chặt chẽ bởi khối xúc xích và không được tách rời trong quá trình cắt. Một món ăn thực sự là một loại xúc xích màu hồng, đậm đặc với những miếng mỡ lợn màu trắng. Nó phải hơi cay, nhưng vị của nó phải được làm dịu bởi mỡ lợn và có mùi thơm đặc trưng.

Một họ hàng gần của mortadella di Bologna là mortadella di Amatris. Món cá cối hun khói và lâu năm này đến từ thị trấn Amatrice, nằm ở Apennines. Biến thể này được gia vị với nhiều cách pha chế khác nhau bao gồm tỏi và quế. Đức và Mỹ có phiên bản riêng của họ được gọi là xúc xích bologna [hoặc baloni], nhưng nó thiếu các chút đặc trưng của thịt xông khói và khác nhau về hương vị và chất lượng.

Cắt lát, phục vụ và lưu trữ mortadella

Như với tất cả các loại xúc xích Ý [ngoại trừ xúc xích Ý], miếng càng mỏng càng tốt. Những miếng bánh mì mỏng sẽ dễ chịu hơn và cho phép bạn cảm nhận được những nốt hương tinh tế trong hương vị của thịt và gia vị. Những lát mỏng cũng làm tăng hương vị độc đáo của loại xúc xích này, tuy nhiên, mortadella cũng có thể được dùng để cắt thành từng khối nhỏ như giăm bông.

Mortadella là một món ăn rất linh hoạt, có thể dùng trong mọi bữa ăn, từ món khai vị đến món chính. Được phục vụ với quả óc chó, pho mát và quả mọng chua, hoặc làm nền cho món mì ống thơm ngon, mortadella có thể là một nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều món khai vị. Mortadella cũng rất hợp với trứng, như một thành phần trong món trứng tráng kiểu Ý được gọi là frittata. Đối với các món mì ống, mortadella là một phần nhân tuyệt vời trong một kiệt tác khác từ Bologna, tortellini. Tuy nhiên, những người thực sự yêu thích món xúc xích nổi tiếng này thường chỉ cắt miếng và phục vụ với bánh mì ngon và rượu vang đỏ nhẹ, có vị trái cây.

Khi mua mortadella, hãy ăn nhiều nhất có thể tại một thời điểm. Cũng như các loại xúc xích khác, mùi vị và mùi thơm biến mất rất nhanh ngay sau khi bạn bắt đầu cắt xúc xích, vì vậy một lượng nhỏ xúc xích mua từ người bán thịt hoặc ở cửa hàng là đảm bảo tốt nhất rằng hương vị đặc biệt của nó sẽ được giữ nguyên.

Có một tin tốt cho những người có ý thức về sức khỏe tránh chất béo bão hòa và cholesterol. Mortadella, với những miếng mỡ màu trắng đặc trưng, ​​không hề độc hại như người ta vẫn tưởng. Sự hiện diện của chất béo khiến nhiều người sợ hãi, nhưng loại xúc xích này thực sự rất tốt cho sức khỏe. Chất béo được tìm thấy trong mortadella chủ yếu là chất béo không bão hòa, tương tự như dầu ô liu và không có nhiều cholesterol hơn thịt gà. Xúc xích cũng rất giàu protein, chưa kể đến thực tế là mortadella di bologna được bảo vệ bởi tên địa lý [Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ], điều này đảm bảo rằng mortadella đích thực không chứa chất độn, màu nhân tạo, hương vị và chất bảo quản.

Đối với một số người, mortadella là một loại xúc xích bình thường, nhưng nó rất đa dạng, ngon và bổ dưỡng. So với những lát baloni đã qua chế biến và đóng gói mà bạn có thể mua ở siêu thị, đây là một bữa ăn lành mạnh. Mortadella di Bologna là một ví dụ tuyệt vời khác về khẩu vị tốt của người Ý, nó không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Nơi sản xuất chính là Naples. Mortadella đóng vai trò là nhân chính cho bánh pizza Naples.

Salad Mortadella với ngô.

Rửa sạch củ cải, gọt vỏ và xắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch rau diếp, lau khô và cắt thành các dải như rau diếp cá. Bóc vỏ hành tây, cắt đôi và băm nhỏ. Cho ngô vào chao và trộn với củ cải, rau diếp, hành tây và xúc xích. Rửa sạch mùi tây dưới vòi nước lạnh, lau khô và thái nhỏ. Trộn đều giấm với hỗn hợp gia vị, mùi tây, rau mùi và dầu thực vật. Đổ nước xốt lên salad và trộn nhẹ. Để salad trong vài phút, sau đó xếp ra đĩa và dọn lên bàn với bánh mì trắng.

Cho 4 phần ăn: 400 g củ cải, 200 g rau diếp, 400 g rau má, 2 củ hành tím, 200 g ngô đóng hộp, 1 bó mùi tây, 2 muỗng canh giấm trái cây và quả mọng, 1 muỗng cà phê bột gia vị, 1 nhúm rau mùi, 4 muỗng canh dầu thực vật.

Bánh nướng Bolognese:

Yêu cầu cho 4 phần ăn:

300 g bột bánh pizza [250 g bột mì + bột để cán bột 10 g men tươi [hoặc 1/3 gói nhỏ men khô] 1 nhúm đường 1/4 muỗng cà phê dầu ô liu muối để bôi trơn chảo]

200 g mortadella

100 g pho mát tan chảy

Dầu thực vật để chiên

Muối để nếm

Thời gian nấu: 40 phút.

Nấu nướng:

Bước 1 Chuẩn bị bột bánh pizza. Cán mỏng khối bột đã hoàn thành, tạo thành những hình tròn có đường kính 8 cm.

Giai đoạn 2 Mortadella và phô mai nấu chảy cắt thành từng lát nhỏ. Đặt một vài lát bánh mì và pho mát lên mỗi khoanh tròn.

Bước 3 Gấp đôi chiếc bánh lại và đóng mép lại.

Bước 4 Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng [chọn loại dầu phù hợp để chiên ngập dầu nhé!]. Nhúng từng mẻ chả và chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng.

Bước 5 Đặt những chiếc bánh đã nướng xong lên khăn giấy để thấm bớt mỡ thừa. Muối nhẹ bánh nướng và dùng nóng.

Mẹo: Mortadella có thể được thay thế bằng một xúc xích luộc khác với một chút mỡ.

Mối quan hệ với quê hương của Leonardo da Vinci và Christopher Columbus sẽ không trọn vẹn nếu không nếm thử xúc xích Ý, tên của họ từ lâu đã trở thành đồng nghĩa với hương vị tinh tế và chất lượng vượt trội. Những giống nào đáng thử ở Ý - điều này sẽ được thảo luận trong bài đánh giá này.

Mortadella

Quê hương của món xúc xích luộc này là Bologna nên ở các vùng khác của Ý thường được gọi là Bolognese. Những du khách lần đầu tiên thử món ăn này, mortadella không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị tinh tế tuyệt vời mà còn bởi kích thước ấn tượng. Xúc xích có dạng hình trụ, một ổ có thể nặng từ 0,5 đến 100 kg!

Mortadella được làm từ thịt lợn băm nhỏ với những miếng thịt xông khói mềm, đó là lý do tại sao hoa văn trên vết cắt giống như một bức tranh khảm. Các loại thịt khác thường được thêm vào thịt lợn: thịt bê, thịt bò hoặc thịt ngựa. Thành phần của một số loại xúc xích bao gồm bánh quy giòn và nội tạng. Tỏi, hạt tiêu, quả hồ trăn, hạt nhục đậu khấu và quả myrtle khô được sử dụng làm gia vị.

Xúc xích thường được cắt thành từng lát rất mỏng và ăn với bánh mì trắng, bánh quy giòn hoặc bánh mì khô. Panini với mortadella cũng rất phổ biến ở Ý.

Các thương hiệu tốt nhất trong nước là Mortadella di Prato và Mortadella Bologna. Sau này có thể được coi là một loại biểu tượng ẩm thực của Bologna. Mortadella có giá từ 12 đến 30 € mỗi kg. Các nhà sản xuất phổ biến là Salumeo, Golfera và Italia Alimentari S.p.A.

Xúc xích Ý

Xúc xích Ý bị nấm mốc này được biết đến nhiều nhất ở nước ngoài. Nó được làm từ thịt lợn với thêm thịt xông khói, hạt tiêu đen, rượu trắng và các loại thảo mộc. Món ngon có vị đậm đà và mùi thơm đặc biệt mà các loại gia vị mang lại. Và điều đặc biệt quan trọng - xúc xích Ý thật có hoa văn đặc trưng của đá cẩm thạch trên vết cắt và "lớp vỏ" nấm mốc màu trắng.

Một trong những giống tốt nhất là salami di Felino. Nó được sản xuất tại thành phố cùng tên thuộc tỉnh Parma của Ý. Quá trình chín của xúc xích khô này được thực hiện trong một chế độ nhiệt độ và độ ẩm đặc biệt, do đó quá trình lên men xảy ra và nấm mốc xảy ra. Các điều kiện như vậy cho phép sử dụng một lượng muối tối thiểu.