Tại sao khi ủ làm sữa chua thì không nên mở nắp ra xem
câu 4 Để quả vải chín qua 3-4 ngày sẽ có vị chua vì dịch quả vải chứa rất nhiều đường, nấm men ở vỏ quả dễ dàng xâm nhập vào phần thịt quả, chúng chuyển hóa đường thành rượu và từ rượu thành axit (có vị chua) câu 3 Vì khi ủ rượu hay làm sữa chua là chúng ta đang ứng dụng hiện tượng lên men ruourj của nấm men và lên men lactic của vi khuẩn lactic, mà quá trình lên men này cần điều kiện yếm khí Nếu ta mở nắp ra xem thì oxi không khí xâm nhập vào sẽ gây ức chế vi khuẩn lactic nên không lên men được còn nấm men chuyển sang hô hấp hiếu khí tạo ra CO2 chứ không tạo rượu. câu 2 Rau cải cắt nhỏ 3 – 4 cm, phơi se mặt. – Đổ rau vào bình trụ. – Pha nước muối ấm 6% rồi đổ ngập rau. – Nén chặt đậy kín để nơi ấm. – Có thể cho thêm nước đường. hình thức lên men lactic lên men axít lactic , chúng được ứng dụng nhiều trong công nghệ chế biến sữa chua, phomat, muối chua rau quả, sản xuất nem chua, tôm chua... Bên cạnh đó, ngày nay người ta còn ứng dụng một số vi khuẩn lactic để sản xuất chất kháng sinh đường ruột như: nizin. etylic sản suất rượu công nghiệp alo?♀️ chị gửi e nhé? k hiểu hỏi lại chị nha?♀️?♀️ oki rồi đánh giá giúp chị nhé ? nhièu xu có thể cho chị ít không quand giảm xu nhiều quá huhu??? Xem toàn bộ tài liệu Lớp 10: tại đâyXem thêm các sách tham khảo liên quan:
Giải Bài Tập Sinh Học 10 – Bài 37: Thực hành : Lên men lactic (Nâng Cao) giúp HS giải bài tập, cung cấp cho học sinh những hiểu biết khoa học về đặc điểm cấu tạo, mọi hoạt động sống của con người và các loại sinh vật trong tự nhiên: Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 125 : Hãy rút ra kết luận và viết phương trình phản ứng. Lời giải: Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Hãy rút ra kết luận và viết phương trình phản ứng. Lời giải: Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Học sinh hoàn thành bảng và trả lời các câu hỏi sau: Bảng 37. Thí nghiệm lên men lactic: làm sữa chua và muối chua rau quả.
Lời giải: Bảng 37. Thí nghiệm lên men lactic: làm sữa chua và muối chua rau quả.
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Vì sao sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt (đông tụ) và có vị chua khi làm sữa chua? Viết phương trình phản ứng và giải thích. Lời giải: Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt và có vị chua vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời các prôtêin phức tạp đã chuyển thành các prôtêin đơn giản dễ tiêu ; sản phẩm axit và lượng nhiệt dược sinh ra là nguyên nhân làm sữa đông tụ. Vì thế sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên liệu sữa ban đầu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ. Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng có đúng không? Vì sao? Lời giải: Người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng là đúng vì: Trong sữa chua có nhiều prôtêin dễ tiêu, có nhiều vitamin được hình thành trong quá trình lên men lactic. Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Khi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ, 1 – 2 thìa đường để làm gì? Tại sao khi muối dưa, người ta phải đổ ngập nước và nén chặt rau, quả? Lời giải: – Khi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ để cung cấp các vi khuẩn lactic và làm giảm độ pH của môi trường tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển. Thêm 1 – 2 thìa đường để cung cấp thức ăn ban đầu cho vi khuẩn lactic, nhất là với loại rau, quả dùng để muối dưa có hàm lượng đường thấp dưới 5%. – Khi muối dưa người ta thường đổ ngập nước và nén chặt rau, quả để tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển đồng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn lên men thối. Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Khi muối dưa người ta có thể phơi dưa ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để làm gì? Lời giải: Trước khi muối dưa người ta phơi rau, quả ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để giảm hàm lượng nước trong rau, quả. Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Rau, quả muốn làm dưa chua phải có điều kiện gì ? Nếu không đạt được điều kiện ấy phải làm như thế nào? Lời giải: Rau, quả muốn làm dưa chua phải có hàm lượng đường trong rau, quả trên 5 – 6%. Nếu thấp hơn thì phải bổ sung thêm đường. Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Nếu dưa để lâu sẽ bị khú. Vì sao? Lời giải: Dưa chua để lâu sẽ bị khú vì: – Trong quá trình muối dưa – tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, hàm lượng axit lactic tăng dần đến một mức độ nào đó sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic lúc đó một loại nấm men có thể phát triển được trong môi trường có độ pH thấp làm giảm hàm lượng axit lactic. – Khi hàm lượng axit lactic giảm đến mức độ nhất định thì vi khuẩn lên men thối sẽ phát triển được làm khú dưa.
* Câu hỏi trắc nghiệm: Bước 2: Hòa thêm vào 3 đến 4 lon nước (1/2 nước sôi , ½ nước đun sôi để nguội), khuấy đều. Sau khoảng 4 – 5 giờ , sữa chua đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa chua trong tủ lạnh hay ướp đá để dùng dân Glucozo X + Năng lượng (ít) Vi khuẩn lactic Glucozo axit lactic + Năng lượng(ít) Trả lời Sữa chua chuyển dạng sệt là do protein trong sữa bị kết tủa ở pH thấp do hoạt động của vi sinh vật Vì sao sữa chua là loại thực phẩm rất bổ dưỡng? Trả lời Sữa chua là thực phẩm bổ dưỡng vì có chứa nhiều vitamin do vi khuẩn có lợi sinh ra khi chúng hoạt động. Mặt khác ở điều kiện pH thấp,trong sữa chua sẽ không có vi khuẩn có hại. CÂU HỎI SGK Trả lời Vì trong sữa chua chứa nhiều vi khuẩn lactic sẽ sử dụng chất hữu cơ trong sữa thực hiện quá trình lên men tạo axit lactic làm chua sữa |