câu 4 Để quả vải chín qua 3-4 ngày sẽ có vị chua vì dịch quả vải chứa rất nhiều đường, nấm men ở vỏ quả dễ dàng xâm nhập vào phần thịt quả, chúng chuyển hóa đường thành rượu và từ rượu thành axit [có vị chua]
câu 3 Vì khi ủ rượu hay làm sữa chua là chúng ta đang ứng dụng hiện tượng lên men ruourj của nấm men và lên men lactic của vi khuẩn lactic, mà quá trình lên men này cần điều kiện yếm khí Nếu ta mở nắp ra xem thì oxi không khí xâm nhập vào sẽ gây ức chế vi khuẩn lactic nên không lên men được còn nấm men chuyển sang hô hấp hiếu khí tạo ra CO2 chứ không tạo rượu.
câu 2 Rau cải cắt nhỏ 3 – 4 cm, phơi se mặt. – Đổ rau vào bình trụ. – Pha nước muối ấm 6% rồi đổ ngập rau. – Nén chặt đậy kín để nơi ấm. – Có thể cho thêm nước đường. hình thức lên men lactic
lên men axít lactic , chúng được ứng dụng nhiều trong công nghệ chế biến sữa chua, phomat, muối chua rau quả, sản xuất nem chua, tôm chua... Bên cạnh đó, ngày nay người ta còn ứng dụng một số vi khuẩn lactic để sản xuất chất kháng sinh đường ruột như: nizin.
etylic sản suất rượu công nghiệp
alo?♀️ chị gửi e nhé? k hiểu hỏi lại chị nha?♀️?♀️ oki rồi đánh giá giúp chị nhé ? nhièu xu có thể cho chị ít không quand giảm xu nhiều quá huhu???
Xem toàn bộ tài liệu Lớp 10: tại đây
Xem thêm các sách tham khảo liên quan:
- Giải Sinh Học Lớp 10
- Giải Sinh Học Lớp 10 [Ngắn Gọn]
- Sách Giáo Viên Sinh Học Lớp 10
- Sách Giáo Viên Sinh Học Lớp 10 Nâng Cao
- Sách Bài Tập Sinh Học Lớp 10
Giải Bài Tập Sinh Học 10 – Bài 37: Thực hành : Lên men lactic [Nâng Cao] giúp HS giải bài tập, cung cấp cho học sinh những hiểu biết khoa học về đặc điểm cấu tạo, mọi hoạt động sống của con người và các loại sinh vật trong tự nhiên:
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 125 : Hãy rút ra kết luận và viết phương trình phản ứng.
Lời giải:
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Hãy rút ra kết luận và viết phương trình phản ứng.
Lời giải:
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Học sinh hoàn thành bảng và trả lời các câu hỏi sau:
Bảng 37. Thí nghiệm lên men lactic: làm sữa chua và muối chua rau quả.
| Tên các bước | Nội dung các bước | |
| Làm sữa chua | Muối chua rau quả | |
| Cách tiến hành | ||
| Quan sát hiện tượng | ||
| Giải thích hiện tượng | ||
| Kết luận |
Lời giải:
Bảng 37. Thí nghiệm lên men lactic: làm sữa chua và muối chua rau quả.
| Tên các bước | Nội dung các bước | |
| Làm sữa chua | Muối chua rau quả | |
| Cách tiến hành |
– Lấy 100 ml sữa đặc cho vào ống đong. Rót thêm 350 ml nước sôi, khuấy đều. – Để nguội đến 400C cho 1 thìa sữa chua Vinamilk, khuấy đều đổ ra cốc nhựa. – Đưa vào tủ ấm 400C hay hộp xốp. – Sau 6 – 8 giờ sữa đông tụ lại là sữa chua đã được hình thành. – Bảo quản sữa chua trong tủ lạnh. |
– Rau cải cắt nhỏ 3 – 4 cm, phơi se mặt. – Đổ rau vào bình trụ. – Pha nước muối ấm 6% rồi đổ ngập rau. – Nén chặt đậy kín để nơi ấm. – Có thể cho thêm nước đường. |
| Quan sát hiện tượng |
– Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà. – Trạng thái từ lỏng sang đông tụ [đặc sệt lại].
– Hương thơm nhẹ. – Vị ngọt giảm, tăng vị chua. |
– Màu xanh của rau chuyển sang màu vàng. – Có vị chua nhẹ thơm. |
| Giải thích hiện tượng | – Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của prôtêin làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua thơm ngon. |
– Vi khuẩn lactic đã phân giải một số đường có trong rau thành axit lactic theo phương trình: Glucôzơ [ vi khuẩn lactic] ⇒ axit lactic. – Do sự chênh lệch về nồng độ giữa trong và ngoài tế bào, nên nước đã đi từ môi trường nhược trương sang môi trường ưu trương làm cân bằng sự chênh lệch nồng độ đó, giúp cho quá trình lên men lactic xảy ra. |
| Kết luận | – Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic: Lactôzơ ⇒ Galactôzơ + Glucôzơ [xúc tác là vi khuẩn lactic] Glucôzơ ⇒ axit lactic [xúc tác là vi khuẩn lactic] | Rau đã biến thành dưa chua. |
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Vì sao sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt [đông tụ] và có vị chua khi làm sữa chua? Viết phương trình phản ứng và giải thích.
Lời giải:
Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt và có vị chua vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời các prôtêin phức tạp đã chuyển thành các prôtêin đơn giản dễ tiêu ; sản phẩm axit và lượng nhiệt dược sinh ra là nguyên nhân làm sữa đông tụ.
Vì thế sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên liệu sữa ban đầu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ.
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng có đúng không? Vì sao?
Lời giải:
Người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng là đúng vì: Trong sữa chua có nhiều prôtêin dễ tiêu, có nhiều vitamin được hình thành trong quá trình lên men lactic.
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Khi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ, 1 – 2 thìa đường để làm gì? Tại sao khi muối dưa, người ta phải đổ ngập nước và nén chặt rau, quả?
Lời giải:
– Khi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ để cung cấp các vi khuẩn lactic và làm giảm độ pH của môi trường tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển. Thêm 1 – 2 thìa đường để cung cấp thức ăn ban đầu cho vi khuẩn lactic, nhất là với loại rau, quả dùng để muối dưa có hàm lượng đường thấp dưới 5%.
– Khi muối dưa người ta thường đổ ngập nước và nén chặt rau, quả để tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển đồng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn lên men thối.
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Khi muối dưa người ta có thể phơi dưa ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để làm gì?
Lời giải:
Trước khi muối dưa người ta phơi rau, quả ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để giảm hàm lượng nước trong rau, quả.
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Rau, quả muốn làm dưa chua phải có điều kiện gì ? Nếu không đạt được điều kiện ấy phải làm như thế nào?
Lời giải:
Rau, quả muốn làm dưa chua phải có hàm lượng đường trong rau, quả trên 5 – 6%. Nếu thấp hơn thì phải bổ sung thêm đường.
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Nếu dưa để lâu sẽ bị khú. Vì sao?
Lời giải:
Dưa chua để lâu sẽ bị khú vì:
– Trong quá trình muối dưa – tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, hàm lượng axit lactic tăng dần đến một mức độ nào đó sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic lúc đó một loại nấm men có thể phát triển được trong môi trường có độ pH thấp làm giảm hàm lượng axit lactic.
– Khi hàm lượng axit lactic giảm đến mức độ nhất định thì vi khuẩn lên men thối sẽ phát triển được làm khú dưa.
* Câu hỏi trắc nghiệm:
Câu 1: Ta có thể làm sữa chua, dưa chua từ
A. vi khuẩn lam.
B. vi khuẩn Lactic.
C. nấm men.
D. nấm mốc.
KHỞI ĐỘNG
* Câu hỏi trắc nghiệm:
Câu 2: Việc làm tương, nước chấm là lợi dụng quá trình:
A. lên men rượu.
B. lên men lactic.
C. phân giải polisacarit.
D. phân giải protein.
Câu 3: Để phân giải tinh bột, VSV cần tiết ra loại enzim gì?
A. Amilaza
B. Proteaza
C. Lipaza
D. Saccaraza
KHỞI ĐỘNG
* Câu hỏi trắc nghiệm:
Bài 24. Thực hành:
Lên men Etilic và Lactic
HÌNH THÀNH KIẾN THỨC
1 – Hô hấp:
– Hô hấp hiếu khí: Là dạng hô hấp mà oxi phân tử là chất nhận electron cuối cùng.
– Hô hấp kị khí: Là dạng hô hấp mà chất nhận điện tử cuối cùng là oxi liên kết trong các hợp chất vô cơ.
[Ví dụ chất nhận electron cuối cùng là NO3- trong hô hấp nitrat…].
Bài 24. Thực hành: Lên men Etilic và Lactic
I. LÍ THUYẾT
2- Lên men: Là quá trình chuyển hoá kị khí mà chất cho và chất nhận điện tử đều là các hợp chất hữu cơ.
Ví dụ: lên men rượu, lên men lactic,…
Bài 24. Thực hành: Lên men Etilic và Lactic
I. LÍ THUYẾT
* Quá trình lên men Lactic:
+ Glucozơ Axit Lactic
Vi khuẩn Lactic đồng hình
+ Glucozơ A.Lactic + CO2
+ Etanol + A.Axetic
Vi khuẩn Lactic dị hình
Bài 24. Thực hành: Lên men Etilic và Lactic
I. LÍ THUYẾT
* Lên men Etylic [lên men rượu]:
Tinh bột
Glucozơ
Etanol + CO2
Nấm
[đường hóa]
Nấm men rượu
Bài 24. Thực hành: Lên men Etilic và Lactic
VSV Amilaza
Protein aa
Polisacarit Glucozơ
Xenlulozơ Chất mùn
VSV
Xenlulaza
VSV Proteaz
3. Quá trình phân giải các chất ở vi sinh vật
Bài 24. Thực hành: Lên men Etilic và Lactic
* Ứng dụng của quá trình phân giải:
– Làm tương, làm nước mắm,…
– Nấu rượu
– Muối dưa cà, làm sữa chua,…
– Xử lí rác thải
Bài 24. Thực hành: Lên men Etilic và Lactic
II. THỰC HÀNH
1. LÊN MEN ÊTILIC
* CHUẨN BỊ :
Ống nghiệm[ đường kính từ 1- 1,5 cm, dai 15 cm]: 3
Bánh men mới chế tạo và ray lấy bột mịn [ 2- 3g ] hoạc nấm men thuần khiết
20 ml dd đường kính [ saccarozơ ]
20 ml nước đun sôi để nguội.
Bài 24. Thực hành: Lên men Etilic và Lactic
II. THỰC HÀNH
1. LÊN MEN ÊTILIC
* CÁCH TIẾN HÀNH:
– Cho vào đáy ống nghiệm 2 & 3: 1g bột bánh men hoạc nấm men thuần kiết
− Đổ nhẹ 10 ml dung dịch đường theo thành ống nghiệm 1 &2.
− Đổ nhẹ 10 ml nước lã đun sôi để nguội theo thành ống nghiệm 3.
− Sau đó để các ống nghiệm trên ở nhiệt độ 30 – 320C, quan sát hiện tượng xảy ra trong các ống nghiệm.
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
Bài 24. Thực hành: Lên men Etilic và Lactic
II. THỰC HÀNH
1. LÊN MEN ÊTILIC
* Thu hoạch:
Đường
CO2 +
C2H5OH +
[Rượu]
NL
Nấm men
X
* Điều kiện lên men êtilic:
Phải có: – đường [cơ chất]
– nấm men
– kị khí
2. LÊN MEN LACTIC: [Làm sữa chua]
*Chuẩn bị
Một hộp sữa đặc [ sữa ông Thọ ]
Một hộp sữa chua làm men mồi [ men cái ]
Khoảng 400 đến 500ml [ hai lon sữa bò ] nước sôi, 400 đến 500ml nước đun sôi để nguội
Dụng cụ [sạch] : thìa , nồi , cốc thủy tinh hay hộp nhựa đựng sữa chua….
Bài 24. Thực hành: Lên men Etilic và Lactic
II. THỰC HÀNH
* Quy trình thực hiện
Bước 1: Mở hộp sữa đặc đổ vào nồi
Bước 2: Hòa thêm vào 3 đến 4 lon nước [1/2 nước sôi , ½ nước đun sôi để nguội], khuấy đều.
Bước 3: Hòa đều hộp sữa chua mồi với dung dịch sữa đã pha
Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc thủy tinh hay các dụng cụ chứa khác, đạy nắp kín
Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng 4 – 5 giờ
Sau khoảng 4 – 5 giờ , sữa chua đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa chua trong tủ lạnh hay ướp đá để dùng dân
CÂU HỎI SGK
Viết hợp chất được hình thành thay cho chữ X trong sơ đồ làm sữa chua:
Glucozo X + Năng lượng [ít]
Vi khuẩn lactic
Vi khuẩn lactic
Trả lời
Glucozo axit lactic + Năng lượng[ít]
CÂU HỎI SGK
Vì sao sữa đang từ trạng thái lỏng thành sệt?
Trả lời
Sữa chua chuyển dạng sệt là do protein trong sữa bị kết tủa ở pH thấp do hoạt động của vi sinh vật
Vì sao sữa chua là loại thực phẩm rất bổ dưỡng?
Trả lời
Sữa chua là thực phẩm bổ dưỡng vì có chứa nhiều vitamin do vi khuẩn có lợi sinh ra khi chúng hoạt động. Mặt khác ở điều kiện pH thấp,trong sữa chua sẽ không có vi khuẩn có hại.
CÂU HỎI SGK
Câu 2. Tại sao khi để quả vải chín 3-4 ngày thì thường có mùi chua?
Câu 1. Vì sao ở các khu rừng có nhiều VSV đất phát triển thì đất lại giàu mùn?
Câu 3. Ở những khu công nghiệp người ta đã dùng biện pháp gì để xử lí rác thải mà không tốn kém?
Câu 4. Tìm thêm các ứng dụng của quá trình tổng hợp và phân giải các chất nhờ VSV trong thực tiễn sản xuất.
Luyện tập
Vận dụng
Biện pháp hạn chế quá trình gây hỏng của VSV?
Nấm mốc hoa cau
+ Sản xuất nước tương nhờ nấm mốc hoa cau
Vận dụng
+ Làm giấm: Oxi hóa rượu nhờ Vi khuẩn sinh ra Axit Axetic
Vi Khuẩn Acetobacter
Vận dụng
Tìm tòi mở rộng
Vì sao ủ sữa một thời gian thì sữa lại chua và có hương vị đặc trưng?
Tại sao khi ủ làm sữa chua thì không nên mở nắp ra xem?
Tại sao khi ủ làm sữa chua thì không nên mở nắp ra xem?
Trả lời
Khi làm sữa chua xảy ra quá trình lên men lactic của vi khuẩn lactic. Quá trình này diễn ra trong điều kiện kị khí . Nếu ta mở nắp ra xem thì oxi không khí xâm nhập vào, gây ức chế vi khuẩn hoạt động nên không lên men được, nấm men sẽ chuyển sang hô hấp hiếu khí tạo CO2
Tìm tòi mở rộng
Vì sao ủ sữa một thời gian thì sữa lại chua và có hương vị đặc trung?
Trả lời
Vì trong sữa chua chứa nhiều vi khuẩn lactic sẽ sử dụng chất hữu cơ trong sữa thực hiện quá trình lên men tạo axit lactic làm chua sữa
Tìm tòi mở rộng
chứa nhiều vi khuẩn lactic
sử dụng chất hữu cơ trong sữa
tạo axit lactic làm chua sữa