Tại sao lại có cà phê chồn

Mấu chốt là sự biến hóa kỳ diệu của hạt cà phê trong dạ dày chồn. Khi ăn quả, chồn nhả vỏ mềm khó tiêu bên ngoài, nuốt phần thịt và hạt cà phê.

Ngày ấy, cà phê còn rất quý hiếm nên nông phu bị cấm sử dụng cà phê thu hoạch được. Họ phải nhặt những hạt cà phê trong phân của con chồn [còn gọi là cầy vòi đốm Paradoxurus hermaphroditus] mà các ông chủ người Pháp cho là đồ phế thải, bẩn thỉu, để chế biến thành loại cà phê bí mật của mình.

Xuất hiện hàng trăm năm trước

Những ngày gần cuối tháng 10, tôi và anh Trần Tuấn Hùng [Phường 3, TP Đà Lạt] - kỹ sư [KS] nông học và là một tín đồ cà phê cưỡi mô tô đến Cầu Đất [xã Xuân Trường], cách trung tâm TP Đà Lạt khoảng 20 km về hướng đông nam. Đây là vùng chuyên canh chè, cà phê ở độ cao vào loại kỷ lục của Việt Nam [hơn 1.600m so với mực nước biển].

Cụ Nguyễn Văn Hai vừa chỉ huy mấy thanh niên trèo hái những chùm trái chín đỏ thả xuống tấm bạt đặt dưới đất vừa kể lại những câu chuyện thú vị nghe được từ các bậc tiền bối gắn bó lâu năm với cây cà phê: Cuối thế kỷ 19, người Pháp đã mang cà phê sang trồng thử nghiệm tại Việt Nam, bắt đầu ở một số tỉnh bắc miền Trung như Nghệ An, Quảng Bình, Quảng Trị rồi dịch chuyển dần về phía Nam và dừng chân ở vùng đất hứa Tây Nguyên với những đồn điền cà phê xanh tốt được bao bọc bởi những cánh rừng tự nhiên bạt ngàn - nơi trú ngụ của nhiều loài động vật hoang dã, trong đó có những con chồn.

Ngày ấy, cà phê còn rất quý hiếm nên nông phu bị cấm sử dụng cà phê thu hoạch được. Họ phải nhặt những hạt cà phê trong phân của con chồn [còn gọi là cầy vòi đốm Paradoxurus hermaphroditus] mà các ông chủ người Pháp cho là đồ phế thải, bẩn thỉu để chế biến thành loại cà phê bí mật của mình. Những hạt cà phê này được rửa sạch, phơi khô, bóc vỏ trấu, rang giòn, nghiền thành bột rồi lọc qua nước sôi để thưởng thức. Thật bất ngờ cà phê bãi phân lại có hương vị lạ, thơm ngon hơn hẳn cà phê của chủ đồn điền mà thảng hoặc được ông cai cho uống thử.

“Loại cà phê bãi phân này cũng được phát hiện ở đảo Java của Indonesia với tên gọi Kopi Luwak. Theo tiếng Indonesia, Kopi có nghĩa là cà phê và Luwak là tên một vùng thuộc đảo Java, đồng thời cũng là tên của một loài chồn sinh sống ở đó. Trên thế giới, chồn chỉ phân bố rải rác ở một vài khu vực nên số nước có thể sản xuất loại cà phê này chỉ đếm trên đầu ngón tay, tiêu biểu như Indonesia, Việt Nam, Ethiopia…” - KS Hùng góp lời.

Sản lượng cà phê chồn cũng rất hạn chế, chẳng hạn thương hiệu Kopi Luwak nổi tiếng mỗi năm chỉ cho ra lò từ 200 - 300 kg. Có lẽ vì vậy mà đa số các loại cà phê chồn thứ thiệt đều được bán với giá cao ngất ngưởng: hàng chục triệu đồng mỗi kilôgam. Từ một thứ đồ uống thấp kém, cà phê chồn đã trở thành mặt hàng thời thượng dành cho người có tiền; được săn lùng để cung cấp cho giới thượng lưu ở một số nước phát triển.

Biến hóa trong dạ dày chồn

“Ngoài chuyện khan hiếm, điều gì làm cà phê chồn đắt đỏ như vậy?” – tôi hỏi. “Quan trọng nhất vẫn là chất lượng” - cụ Hai thủng thẳng đáp rồi kể: Chồn là động vật hoang dã có vú nhỏ, thường sống đơn lẻ, kiếm ăn vào ban đêm, có công dụng chữa bệnh ở châu Á. Loài thú này rất sành ăn, ưa thích những con thú nhỏ và một số loại quả, đặc biệt cà phê. Với bản tính cẩn thận, chồn vạch ra nhiều đường từ hang ổ đến nơi có thức ăn bằng mùi mồ hôi của chính mình [xạ hương] và không bao giờ đi về cùng một đường để tránh bị thú lớn tấn công.

Từ tháng 10 năm trước đến tháng 1 năm sau, khi cà phê chín, đêm đêm chồn lẻn vào các đồn điền chọn những quả ngon nhất. Với chiếc mũi dài thính nhạy, chồn có khả năng đánh hơi và xác định những quả cà phê chín mọng, không có mùi lạ, không bị rệp bâu, không xước hoặc có nhựa bám. Mà không phải cây hay quả nào chín chồn đều ăn đâu nhé! Nó chỉ chọn những quả đỏ mọng ngon nhất ở những cây có quả chín đều. “Điều này đồng nghĩa với việc hạt cà phê đã được bảo đảm chất lượng và độ đồng đều ngay từ khâu tuyển chọn đầu tiên của các chuyên gia chồn hương” - KS Hùng đồng tình với suy luận của ông bạn già.

Tuy nhiên theo anh, mấu chốt quyết định chính là sự biến hóa kỳ diệu của hạt cà phê trong dạ dày chồn. Khi ăn quả, chồn nhả ngay vỏ mềm khó tiêu bên ngoài, nuốt phần thịt và hạt cà phê. Khi vào dạ dày, chỉ có phần thịt cà phê được tiêu hoá, còn hạt cà phê vẫn được bao bọc nguyên vẹn trong vỏ trấu được thải ra cùng với phân của chồn.

“Giáo sư Massimo Marcone thuộc trường đại học Guelph, Canada đã tiến hành nghiên cứu thành phần và tính chất của một số loại cà phê chồn ở Indonesia và Ethiopia và rút ra kết luận enzyme tiết ra từ dạ dày của chồn đã thúc đẩy quá trình lên men.

Các men tiêu hoá thấm qua lớp vỏ trấu phá vỡ cấu trúc protein vốn có trong hạt cà phê. Khi được rang lên, hạt cà phê trở nên cứng, giòn và ít protein hơn, do đó độ đắng của cà phê cũng giảm đi, tạo ra hương vị mạnh, rất lạ và đặc biệt so với các loại cà phê thông thường.

Đó là hương của mật đường hòa quyện với sô cô la; vị đắng dịu, chua chua của trái cây và một chút vị của thuốc lá” - anh Hùng nói và khẳng định cà phê Việt Nam cũng có sự biến hóa như thế trong dạ dày chồn.

Kỳ công chế biến

“Cà phê phân chồn ngon thật nhưng dù sao vẫn thấy ghê ghê, liệu có đảm bảo an toàn vệ sinh?” - tôi thắc mắc.

“Cứ yên tâm thưởng thức vì cà phê chồn rất sạch sau khi trải qua quy trình chế biến kỳ công” - KS Hùng nói rồi giải thích: Phân có lẫn hạt cà phê do chồn thải ra nhanh chóng được gom nhặt trong vòng 24 tiếng đồng hồ để đề phòng kiến hoặc côn trùng đục khoét hoặc khí trời ẩm thấp làm hạt bị đen; tiếp đến xối qua dòng nước đang chảy để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất với nhiệt độ phơi sấy phải vừa đủ để không cắt ngắn quá trình lên men vẫn đang tiếp tục diễn ra trong hạt cà phê, tốt nhất là phơi dưới ánh nắng mặt trời buổi sáng trong nhiều tuần cho đến khi lớp vỏ trấu bên ngoài bong ra. Hạt cà phê phơi sẽ có màu sáng trong, khi rang sẽ thơm ngon hơn cà phê sấy.

Cà phê Trung Nguyên còn kỳ công hơn khi hạ thổ [đưa xuống lòng đất] hạt cà phê nguyên liệu suốt 343 ngày để vỏ trấu phân rã một cách tự nhiên, thay vì dùng máy tách như thông thường. Trang trại cà phê chồn Trại Hầm [TP Đà Lạt] của luật sư [LS] Nguyễn Quốc Minh thì ủ hạt trong vòng 6 tháng để cà phê dậy hương.

Sau đó đến công đoạn rang cà phê: Hạt cà phê được cho vào cái chảo hình tròn hoặc trụ kín mít có trục quay nối với tay cầm. Trục quay được đặt trên bệ đỡ, phía dưới là bếp đun bằng than, củi…

Ông Nguyễn Đình Lộc [59 tuổi, chủ cơ sở sản xuất cà phê chồn Bảo An ở thôn 2, xã Mê Linh, Lâm Hà, Lâm Đồng] vừa nắm lấy tay cầm xoay cho chảo quay tròn và chầm chậm trên bếp lửa vừa giải thích: Nhiệt độ trong chảo nóng lắm, khoảng 230-240 độ C nên chỉ cần rang vài chục phút là hạt cà phê chuyển từ màu sáng sang nâu, mọi vi sinh đều bị phân hủy nhiệt hoàn toàn.

Khi các hạt cà phê nổ lách tách và tỏa hương thơm thì trút toàn bộ hạt ra khỏi chảo ngay. Chậm một chút là cà phê bị cháy, phải vứt bỏ.

“Các công đoạn chế biến như trên xem ra là khá tốt, chỉ riêng khâu rang cà phê là không ổn, bởi hương thơm thoát ra khỏi chảo bay lên trời hết. Ở châu Âu, cà phê được rang bằng hệ thống kín khí hoàn toàn; hạt cà phê sau khi rang và đóng vào túi được hút chân không nên giữ được hương thơm” - KS Hùng nói.

Từ một loại cà phê bị cho là bẩn nhất, chỉ những nông phu mới dùng thì hiện nay cà phê chồn đã trở thành loại cà phê đắt nhất thế giới với mức giá có thể lên đến hàng chục triệu đồng.

Cà phê chồn – thức uống thơm ngon đắt đỏ.

Cà phê vốn dĩ đã có nhiều loại, mỗi loại lại có một tính chất và hương vị khác nhau nhưng đối với cà phê chồn, sự đặc biệt không chỉ nằm ở hương vị mà còn là ở quá trình hình thành. Không phải ngẫu nhiên mà những cửa hàng bán cà phê lại đặt cà phê chồn vào hàng thượng phẩm và bán với giá cao ngất ngưỡng.

Vậy đâu là lí do khiến cà phê chồn trở nên đắt đỏ như vậy?

Được lựa chọn bởi chuyên gia cà phê – Chồn

Nếu như các dòng sản phẩm thượng hạng trên thế giới đều được chọn lựa nguyên liệu đồng đều, chất lượng cao vô cùng khắt khe và cẩn thận từ tay người công nhân và nông dân thì cà phê chồn cũng vậy, còn đặc biệt hơn khi chính những chú chồn hương lựa chọn.

Chồn là loại động vật có khả năng đánh hơi rất tốt, chúng xác định được đâu là những quả cà phê ngon nhất trên một cây cà phê, những quả ấy chín mọng, không bị sâu bệnh, không xước, không có nhựa bám bên ngoài. Nói như vậy có nghĩa là cà phê đã được kiểm định chất lượng ngay từ những bước đầu tiên nhờ chuyên gia của thiên nhiên.

Cà phê chồn được chọn lựa khắt khe bởi các chuyên gia đặc biệt.

Khi ăn hạt cà phê, chồn nhả lớp vỏ bên ngoài, nuốt phần ruột và hạt bên trong nhưng không tiêu hóa được hạt nên sẽ thải ra ngoài.

Chuyện kể rằng trước đây tại Pháp khi mà cà phê đang rất đắc đỏ thì những người nông phu sẽ không được uống loại cà phê mà họ thu hái nên họ đành phải thu nhặt những hạt cà phê từ phân của những con chồn để tự chế biến thành món thức uống của riêng mình.

Ngạc nhiên là những hạt cà phê từ phân chồn bị các ông chủ đồn điền cho là phế thải lại thơm ngon đến lạ, khác biệt hoàn toàn so với những loại cà phê thông thường khác.

Khi ăn quả cà phê, chồn nhả lớp vỏ chỉ nuốt phần thịt và hạt. Chỉ có phần thịt cà phê được tiêu hóa sau khi vào dạ dầy chồn, còn hạt thì được bao bọc trong vỏ trấu và thải ra ngoài cùng với phân chồn.

Cà phê được tiêu hóa đặc biệt trong dạ dày chồn.

Enzym tiêu hóa tuy không phá vỡ được cấu trúc vỏ trấu nhưng vẫn thấm vào bên trong khiến hạt cà phê sau khi rang xong cứng hơn, giòn, ít protein hơn, khi uống độ đắng của cà phê sẽ giảm đi, hương vị rất mạnh, đặc biệt thơm ngon hơn những loại cà phê thông thường. Các enzym này cũng phá vỡ cấu trúc hương khiến cà phê dậy mùi và phản phất hương chocolate nồng nàn, đầy mê hoặc.

Lượng cà phê chồn hằng năm trên thế giới cũng rất hạn chế, hằng năm một số hãng cà phê chồn nổi tiếng cũng chỉ cho ra thị trường khoảng 200 – 300 kg cà phê chồn thành phẩm mà thôi.

Chính vị vậy, cà phê chồn luôn có giá cao ngất ngưỡng, từ một loại thức uống được xem là thấp kém thì hiện nay cà phê chồn đã trở thành thứ đồ uống xa xỉ, được mọi đối tượng yêu thích.

Hương vị đặc biệt, quyến rũ không thức uống nào có

Vị cà phê chồn dịu nhẹ, không đắng gắt nhưng đủ mạnh để làm bạn phải ngạc nhiên. Trong và sau khi thưởng thức cà phê chồn bạn sẽ cảm nhận ở cổ họng luôn có chút dư vị ngọt ngào, lưu luyến. Uống cà phê chồn không đường, không đá với một ly nước lọc là cách thưởng thức chuẩn nhất.

Cà phê chồn mang hương vị quyến rũ đặc biệt.

Cách thưởng thức này còn mang đến cho bạn một trải nghiệm mùi hương không lẫn vào đâu được. Các dây thần kinh cảm thụ mùi hương nơi cánh mùi bạn sẽ bị đánh thức bởi hương thơm thanh tao, ngọt ngào và lan tỏa. Đặc biệt, hương thơm của cà phê chồn chia ra nhiều tầng hương. Tầng hương đầu tiên là mùi hoa quả chín, thần thứ hai là sự hòa quyện giữa mùi cà phê hòa lẫn cùng mùi chocolate và mạch nha.

Hương vị này sẽ vẫn quyến luyến không rời dù cho bạn đã thưởng thức xong tách cà phê chồn của mình. Chính sự lưu luyến ấy làm những ai một lần thưởng thức cà phê chồn sẽ không thể nào quên được.

Mua cà phê chồn ngon ở đâu và giá cà phê chồn?

Cà phê chồn tự nhiên ngon với số lượng quý hiếm đã không thể đáp ứng đủ nhu cầu của người thưởng thức trên toàn thế giới nên đã xuất hiện nhiều thương hiệu chuyên sản xuất cà phê chồn trang trại.

Cà phê chồn trang trại phổ biến giá rẻ hơn.

Cà phê chồn nuôi trang trại cung ứng số lượng ra thị trường ổn định, đáp ứng được nhu cầu người tiêu dùng, chất lượng vẫn đảm bảo thơm ngon không hề kém.

Giá thành của cà phê chồn trang trại cũng không quá đắt đỏ nên nếu bạn hoàn toàn có thể thử thưởng thức cà phê chồn để cảm nhận hương vị của loại thức uống đặc biệt này.

Nhưng bên cạnh những đơn vị sản xuất, kinh doanh, phân phối cà phê chồn trang trại đảm bảo chất lượng, thơm ngon thì không ít những sản phẩm cà phê chồn trộn lẫn, kém chất lượng, làm giả khiến người tiêu dùng hoang mang, mất tiền mà sản phẩm lại không như ý.

Không ít người chọn mua cà phê chồn để làm quà tặng cho khách hàng, đối tác mà lại mua phải sản phẩm kém chất lượng, cà phê chồn giả thì quả là không ổn. Cà Phê Nguyên Chất ra đời để cung cấp đưa cà phê chồn nguyên chất nói riêng và cà phê nguyên chất nói chung đến gần hơn với người tiêu dùng thị trường Việt Nam.

Cà Phê Nguyên Chất luôn đảm bảo với uy tín lâu năm trên thị trường luôn mang đến cho khách hàng sản phẩm cà phê chồn thượng hương với giá cả vô cùng phải chăng, không chỉ hương vị thơm ngon thuần túy quyến rũ mà còn đảm bảo sức khỏe.

Chắc chắn món quà cà phê chồn mang đậm văn hóa và tinh túy thiên nhiên núi rừng này sẽ thể hiện đẳng cấp và tấm lòng của bạn. Liên hệ ngay với Cà Phê Nguyên Chất để được tư vấn và mua hàng bạn nhé.

Thông tin liên hệ của Cà Phê Nguyên Chấ

– Hotline caphe : 0987 99 4567

– Website: //caphenguyenchat.net/

– Địa chỉ: 192A Chu Văn An, Phường 26, quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.