Vì sao có thể bảo quản thức ăn được lâu trong tủ lạnh

Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh? Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của vi sinh vật ký sinh trong động vật.

Đề bài

- Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?

- Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của vi sinh vật ký sinh trong động vật.

Video hướng dẫn giải

Phương pháp giải - Xem chi tiết

Xem lại Yếu tố nhiệt độ

Lời giải chi tiết

Trong tủ lạnh có nhiệt độ thấp làm ức chế hoạt động của vi sinh vật nên ta có thể giữ được thức ăn trong tủ lạnh.

Nhiệt độ phù hợp với VSV ký sinh ở động vật là 30 – 40oC.

Loigiaihay.com

• Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm khuẩn?

  Giải bài tập câu hỏi thảo luận số 4 trang 107 SGK Sinh học 10.

• Vì sao trong sữa chua hầu như không chứa vi khuẩn gây bệnh?

  Giải bài tập câu hỏi thảo luận số 5 trang 107 SGK Sinh học 10.

• Bài 1 trang 108 SGK Sinh học 10

  Giải bài 1 trang 108 SGK Sinh học 10. Một chủng tụ cầu vàng [Staphylococcus aureus] được cấy trên 3 loại môi trường sau: Môi trường a gồm: nước, muối khoáng và nước thịt.

• Bài 2 trang 109 SGK Sinh học 10

  Giải bài 2 trang 109 SGK Sinh học 10. Vi khuẩn lactic [Lactobacillus arabinosus] chủng 1 tự tổng hợp được axit folic [một loại vitamin] và không tự tổng hợp được phêninalanin...

• Bài 3 trang 109 SGK Sinh học 10

  Giải bài 3 trang 109 SGK Sinh học 10. Vì sao nên đun sôi lại thức ăn còn dư trước khi lưu giữ trong tủ lạnh?

• Ý nghĩa của quá trình nguyên phân

  Đối với các sinh vật nhân thực đơn bào, nguyên phân là cơ chế sinh sản. Từ 1 tế bào mẹ qua nguyên phân tạo ra 2 tế bào con giống y hệt nhau.

• Hô hấp và lên men

  Trong môi trường có ôxi phân tử, một số vi sinh vật tiến hành hô hấp hiếu khí. Còn khi môi trường không có ôxi phân tử, thì vi sinh vật tiến hành lên men hoặc hô hấp kị khí.

- Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?

- Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của vi sinh vật kí sinh động vật?

Xem lời giải

Tủ lạnhlà thiết bị bảo quản thức ăn hữu ích không thể thiếu trong mỗi gia đình, mang lại nhiều tiện ích trong việc bảo quản thực phẩm. Hãy cùng Điện máy XANH tìm hiểu lý do vì sao thực phẩm để trong tủ lạnh lâu hỏng hơn qua bài viết bên dưới nhé!

1 Vì sao thực phẩm để trong tủ lạnh lâu hỏng hơn?

Do nguyên lý ức chế sinh trưởng của vi khuẩn bằng nhiệt độ thấp

Tủ lạnh được thiết kế dựa trên cơ sở sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế hoạt tính của enzyme và hoạt động của vi sinh vật. Hầu hết các phản ứng sinh hóa hoạt động trao đổi chất của vi sinh vật đều bị ảnh hưởng bởi yếu tố nhiệt độ.

Nhiệt độ của tủ lạnh làm giảm cường độ của các biến đổi về hóa học, hóa sinh và sinh học để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm tươi sống hoặc đã qua chế biến. Trong quá trình làm lạnh, các biến đổi sinh học như sự trao đổi chất của tế bào, sự sinh trưởng của vi sinh vật sẽ giảm dần.

Với nhiệt độ âm của ngăn đá, ngoài tác dụng kìm hãm, tủ lạnh còn làm mất môi trường hoạt động của đa số enzyme và vi sinh vật. Vì thế thực phẩm bảo quản trong ngăn đá có thể giữ lâu hơn so với bảo quản trongngăn mát.

Hạn chế được độ ẩm, làm ức chế vi khuẩn ưa ẩm

Độ ẩm không khí là một yếu tố quan trọng giúp vi sinh vật tồn tại và sinh trưởng, vì vậy các thức ăn chứa nhiều nước sẽ dễ bị nhiễm khuẩn.Tủ lạnh được thiết kế để bên trong luôn là khí lạnh khô, triệt tiêu môi trường ẩm giúp ức chế, giảm hư hỏng do nhóm vi sinh vật ưa ẩm gây ra.

2 Một số mẹo sử dụng tủ lạnh hạn chế vi khuẩn

Rửa thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh

Để giảm lượng vi sinh vật bám trên bề mặt thực phẩm, bạn nên rửa và ngâm nước muối trước khi cho thực phẩm vào tủ lạnh.

Dùng nước đun sôi để nguội để làm đá

Nước dùng để làm kem, làm đá trong tủ lạnh phải là nước đã đun sôi để nguội.

Bảo quản thực phẩmsau khi chế biến

Thức ăn chín muốn bảo quản phải đưa vào tủ lạnh chậm chất là 4 tiếng sau khi chế biến xong. Khi lấy ra khỏi tủ lạnh, bạn phải sử dụng ngay không để lâu quá 4 giờ ở nhiệt độ trong nhà.

Bảo quản đông đối với một số loại rau quả

Một số loại rau quả như bắp cải, rau chân vịt, rau cần, cà rốt, đào, nho, táo... thích hợp bảo quản ở 0 độ C.

Tuy nhiên bạn không nên cho vào tủ lạnh ngay sau khi mua về, vì nhiệt độ thấp sẽ làm chúng ức chế hoạt động lên men, chất độc tồn dư khiến chúng không phân giải được. Vì vậy, tốt nhất bạn nên để ở nhiệt độ thường một ngày sau mới cho vào tủ lạnh.

Một số thực phẩm không nên cho vào tủ lạnh

• Các loại trái cây có chứa nhiều nướcnhư cà chua, dưa vàng, ớt đỏ, vải,... không nên cất lâu trong tủ lạnh. Do hàm lượng nước tương đối nhiều, những hoa quả này để lạnh trong thời gian dài sẽ gây sự biến màu xuất hiện các chấm nâu đen, mềm nát, thay đổi mùi vị.

• Các sản phẩm có chứa tinh bột đã qua quá trình chế biến, ví dụ như bánh mì, sandwich,...không nên bảo quản trong tủ lạnh vì quá trình làm lạnh sẽ làm cho sản phẩm trở nên cứng và khô gây mất ngon.

Ngoài ra, đối với socola, thịt hun khói,... bạn cũng không nên bảo quản trong tủ lạnh nếu muốn giữ được vị ngon và chất dinh dưỡng ban đầu của chúng.

Tham khảo hộp đựng thực phẩmhỗ trợ bạn bảo quản thực phẩm tươi ngon hơn đang được bày bán tại Điện Máy XANH:

Hy vọng, những chia sẻ ở bài viết này, sẽ giúp gia đình bạn thêm cách bảo quản thực phẩm để trong tủ lạnh lâu hỏng hơn, an toàn mà vẫn giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng.

Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?

Bất kỳ một loại thực phẩm nào cũng có vi khuẩn và vi sinh vật, là bao gồm vsv có lợi và vsv có hại. Đặc biệt những thực phẩm có chứa nhiều nước trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Ngoài ra, vi sinh vật ký sinh trên cơ thể động vật hoạt động mạnh nhất ở 30 – 40 độ.

Khi để thức ăn trong tủ lạnh có hai yếu tố giúp vi khuẩn, vi sinh vật bị ức chế phát triển:

• Nhiệt độ trong tủ lạnh khoảng 0 độ.
• Khí lạnh trong tủ là khí khô, có khả năng làm giảm môi trường ẩm.

Do vậy, vi sinh vật sẽ bị ức chế cơ chế sinh trưởng, và quá trình trao đổi chất và sinh sản bị làm chậm lại. Chất hữu cơ có trong thực phẩm không bị vi khuẩn tấn công. Đây chính là lý do có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh.

Vì Sao Có Thể Giữ Thức Ăn Tương Đối Lâu Trong Tủ Lạnh?

Bất kỳ một loại thực phẩm nào cũng “dính dáng” đến vi khuẩn và vi sinh vật [bao gồm VSV có lợi và VSV có hại]. Đặc biệt những thực phẩm có chứa nhiều nước lại trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi, phát triển. Bên cạnh đó, vi sinh vật ký sinh trên cơ thể động vật hoạt động mạnh mẽ nhất ở 30 - 40 độ.

Khi để thức ăn trong tủ lạnh, hai yếu tố giúp vi khuẩn, vi sinh vật phát triển nhanh nhất đều bị hạn chế:

• Nhiệt độ trong tủ lạnh khoảng 0 độ
• Khí lạnh trong tủ là khí khô, có khả năng làm giảm môi trường ẩm

Do vậy, vi sinh vật [đặc biệt là nhóm VSV ưa ẩm, ưa nhiệt] sẽ bị ức chế cơ chế sinh trưởng. Quá trình trao đổi chất và sinh sản bị làm chậm lại. Chất hữu cơ có trong thực phẩm không bị chúng “tiêu hóa” mạnh mẽ. Đây chính là lý do có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh.

Lưu Ý Khi Bảo Quản Thức Ăn Trong Tủ Lạnh

Tủ lạnh chỉ có chức năng ức chế cơ chế sinh trưởng của vi khuẩn và vi sinh vật chứ không hoàn toàn tiêu diệt nó. Thậm chí một số loại vi sinh vật thuộc nhóm ưa lạnh vẫn hoạt động dễ dàng ngay cả khi để trong ngăn đá.

Bởi vậy, dù bạn để thức ăn trong tủ lạnh bao nhiêu ngày thì quá trình phân hủy vẫn tiếp tục diễn ra, chỉ là cường độ rất chậm. Để bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh an toàn, hợp lý, đảm bảo sức khỏe của gia đình, bạn cần lưu ý một số điều sau đây:

• Thực phẩm đưa vào tủ lạnh phải còn tươi, mới, không bị nhiễm khuẩn hoặc độc tố của vi khuẩn thì mới để lâu nhất.
• Đun sôi nước dùng làm kem, làm đá trước khi cho vào ngăn đá.
• Thức ăn chín phải đưa vào tủ chậm nhất là 4 giờ sau khi nấu xong. Khi lấy ra cần phải sử dụng ngay, không được quá 4 giờ.
• Một số loại thực phẩm như cà rốt, nho, táo, đào, rau cần, bắp cải,v.v.. nên để ở nhiệt độ thường 1 ngày rồi mới cho vào trong tủ. Bởi nhiệt độ thấp khiến ức chế quá trình lên men, khiến chất độc từ quá trình nuôi trồng tích tụ, không phân giải được, gây hại cho sức khỏe.
• Một số thực phẩm như chuối tiêu, chanh, bí ngô,v.v.. “lão hóa” nhanh hơn khi ở nhiệt độ thấp. Chúng thích hợp với nhiệt độ bảo quản là 13 - 15 độ.
• Thực phẩm có nhiều mỡ hạn chế để trong tủ lạnh vì lượng mỡ sẽ bị đông lại, dẫn đến thịt bị kết cứng.
• Thức ăn để ngăn đá bảo quản tốt hơn ngăn mát nhưng cần phân loại trước khi cho vào tủ lạnh.
• Không nên để thức ăn dễ bốc mùi [nước mắm, mắm tôm,v.v..] vào tủ lạnh vì nó có thể khiến nhiều thực phẩm khác bị ám mùi.

Chỉ cần bạn sử dụng tủ lạnh đúng cách, thực phẩm sẽ được bảo quản lâu nhất và an toàn cho sức khỏe của gia đình của bạn. Đồng thời, tủ lạnh cũng có tuổi thọ cao hơn.