Black angus là gì

Thịt bò Angus là gì và bạn có nên trả thêm tiền cho nó?

Hầu hết chúng ta đi đến cửa hàng tạp hóa để mua thịt bò hoặc đặt thịt bò tại một nhà hàng mà không suy nghĩ quá nhiều về nó đến từ đâu. Rất ít người biết về các giống bò, quy trình kiểm tra và phân loại, hoặc tiếp thị diễn ra đằng sau hậu trường. Đây là lý do tại sao, khi các chuỗi thức ăn nhanh và các nhà sản xuất xúc xích bắt đầu ném về một thuật ngữ như "Angus" thì sẽ có vấn đề và sẽ có sự nhầm lẫn.

Thậm chí còn có cả một thương hiệu thức ăn cho chó mà chính nó là Angus.

Angus là gì?

Angus là một giống bò. Nó không phải là chất lượng thịt bò. Nó không ngụ ý rằng thịt bò là hữu cơ, tự nhiên, hoặc của một cấp cao hơn bất kỳ loại thịt bò nào khác. Gia súc Angus được đặc biệt lai tạo từ gia súc bản xứ của Scotland bởi Hugh Watson vào giữa thế kỷ XIX. Người ta tin rằng gần như tất cả các gia súc Black Angus sống ngày hôm nay đến từ kết quả của những nỗ lực của mình để tối đa hóa ẩn màu đen của những con vật này. Vào những năm 1870, những gia súc này được đưa đến Hoa Kỳ và vào thập niên 1880, Hiệp hội Angus Mỹ được thành lập.

Có Angus đen và đỏ, nhưng Angus đỏ không được bảo trợ bởi Hiệp hội Angus Mỹ và là một giống hiếm hơn nhiều. Black Angus, hay phổ biến hơn, Angus, là một giống chó đen không có sừng [được thăm dò]. Để làm cho một câu chuyện dài ngắn, Angus có một số lợi thế [nhanh chóng phát triển, đáng tin cậy thầu, cũng cẩm thạch] và nhanh chóng trở thành phổ biến như cổ phiếu giống để giảm các vấn đề chăn nuôi trên các dòng khác của gia súc.

Bởi vì điều này và sự phổ biến chung của Angus bởi chủ trang trại, nó đã trở thành giống phổ biến nhất ở Hoa Kỳ.

Có gì tuyệt vời về Angus?

Thịt bò Angus phát triển tốt hơn so với hầu hết gia súc. Marbling là lượng chất béo bắp. Hầu hết mọi người đồng ý rằng cẩm thạch cải thiện hương vị, dịu dàng, và giữ ẩm thịt trong khi nấu ăn [đặc biệt là ở nhiệt độ cao].

Thịt bò được phân loại dựa trên cẩm thạch với mức độ cao nhất của cẩm thạch dành riêng cho lớp Prime [Prime chiếm ít hơn 3 phần trăm của tất cả thịt bò được sản xuất]. Thường xuyên Angus điểm tốt hơn trên quy mô USDA nhưng điều đó không có nghĩa rằng Angus là một lớp chất lượng hoặc bất cứ điều gì bạn mua có nhãn Angus là sẽ được tốt hơn so với bất kỳ cắt khác.

Kiểm tra, phân loại và phân loại

Vậy làm thế nào để bạn biết rằng thịt bò bạn mua là Angus? Tất cả thịt bò ở Hoa Kỳ được kiểm tra bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Điều này là bắt buộc và được thực hiện vì lý do an toàn thực phẩm . Phân loại [xem Phân loại Thịt bò để biết thêm thông tin] là tự nguyện và được thực hiện theo chi phí của chủ sở hữu của gia súc tại thời điểm chấm điểm. Trong quá trình kiểm tra, giống bò được xác định hợp pháp bằng cách kiểm tra bằng mắt.

Đây là một điểm quan trọng ở đây. Nếu bạn nhớ lại sinh học trung học, họ đã nói về kiểu hình và kiểu gen. Gia súc được phân loại là giống cụ thể theo kiểu hình [đặc điểm thị giác]. Không có xét nghiệm di truyền được thực hiện để nói chính xác đó là giống chó nào. Nếu gia súc có 51% màu đen, chúng được phân loại là Angus, ít nhất là theo chính phủ. Điều này có nghĩa rằng thịt và các sản phẩm thịt có nhãn là Angus có thể chủ yếu là Angus, hoặc nó có thể không chủ yếu là Angus.

Nhưng hãy đoán xem? Đó là OK vì Angus là giống phổ biến nhất của gia súc ở Hoa Kỳ; hầu hết thịt bạn mua là Angus, hoặc ít nhất là Angus. Vậy tại sao bạn phải trả nhiều hơn cho thịt bò có nhãn Angus? Câu hỏi hay.

USDA liệt kê các thương hiệu thịt bò được chứng nhận đã đăng ký với chúng. Chỉ thịt bò đáp ứng các tiêu chí của các chương trình chứng nhận độc lập mới có thể mang thương hiệu. Chính phủ giám sát quá trình này và bảo vệ thương hiệu khỏi bị lạm dụng. Trong số 86 USDA được công nhận thương hiệu được chứng nhận, chiếm 25 phần trăm của tất cả thịt bò sản xuất tại Hoa Kỳ, 63 chứa từ Angus. Angus là từ kỳ diệu cho tiếp thị thịt bò.

Điểm mấu chốt

Có rất nhiều sự lừa dối trong ghi nhãn thịt bò. Cửa hàng bán thịt bò cấp thấp hơn với các nhãn dán có nội dung như "Lựa chọn của người bán thịt" hoặc "Giá trị chính". Tương tự như vậy, thịt bò được xếp loại thấp hơn, hoặc thịt bò không được phân loại thường xuyên sẽ được đóng dấu Angus trên nó để bán cho các chuỗi thức ăn nhanh và một loạt các công dụng.

Đây không phải là để nói rằng những sản phẩm này không được làm bằng thịt bò Angus, nhưng hàm ý rằng Angus nghĩa là chất lượng không đúng. Trong vài thập kỷ qua, từ Angus đã ám chỉ cái gì đó đơn giản là không.

Angus of Quality

Phần lớn thịt bò Angus được sản xuất tại Hoa Kỳ được đặt dưới sự bảo trợ của Hiệp hội Angus Mỹ. Tổ chức này, nhằm tăng cường nhận thức về thịt bò Angus và giúp chỉ huy giá cao hơn cho các thành viên của họ, đã tạo ra thương hiệu Thịt bò Angus được chứng nhận vào năm 1978. Phần lớn là do nỗ lực của họ mà thuật ngữ Angus đã chỉ huy sức mạnh nó hiện nay. Sử dụng di truyền học, công nghệ siêu âm và đăng ký chăn nuôi cổ điển, những người được chứng nhận Angus Beef đã làm việc để cải thiện giống sẽ sản xuất thịt bò sẽ mang logo của họ [không nhất thiết là tất cả thịt bò Angus trong nước].

Chứng nhận Angus Beef được xếp loại bởi USDA và phải nằm trong hai hạng cao nhất [Prime và Choice] cộng với nó phải vượt qua tám tiêu chí bổ sung để được dán nhãn Chứng nhận Angus Beef. Những tiêu chí này, được sửa đổi cách đây vài năm, được thiết kế để xác định chất lượng, mà còn để đảm bảo rằng gia súc họ sử dụng là Angus bởi hơn một định nghĩa đen chỉ bằng 51%. Lời khuyên của người mua sắm ở đây là loại Thịt bò Angus được chứng nhận chọn lọc thường có chất lượng tốt hơn so với thịt bò chọn lựa trung bình.

Phân tích cuối cùng

Một hamburger thức ăn nhanh hoặc một con chó nóng thị trường đại chúng với tên Angus đóng dấu trên đó vẫn là chất lượng thấp nhất của thịt bò có thể được bán cho con người tiêu thụ ngay cả khi nó đến từ gia súc Angus. Nếu bạn thích thịt bò Angus, hãy mua thịt bò Angus chất lượng và không chỉ là một cái gì đó có nhãn Angus. Angus có thể là thịt bò có hương vị và mềm hoặc nó có thể là một cái tên được sử dụng để tách bạn khỏi tiền mặt của bạn. Hãy là người tiêu dùng thông minh và biết bạn đang mua gì.

Bò Black Angus là một trong những giống nổi tiếng ở Mỹ. Thịt bò Black Angus chủ yếu được biết đến như một loại thực phẩm tươi, mang lại giá trị và chất lượng dinh dưỡng cao. Bò có chất lượng thịt tốt, có vân mỡ trắng xen kẽ trong những thớ thịt giúp thịt mềm và có vị béo dễ chịu, thịt màu đỏ tươi, sáng. Ngoài ra, loại bò này có khả năng sinh sản cao và trưởng thành sớm, khoảng 2 tuổi có thể lấy thịt.

Bò Black Angus thơm ngon nhờ 4 yếu tố như: điều kiện khí hậu, môi trường chăn nuôi, phương pháp chăn nuôi và chế độ dinh dưỡng. Hương vị, độ thơm ngon của giống bò ăn cỏ tự nhiên Black Angus này có lẽ chỉ đứng sau giống bò nổi tiếng Wagyu [hay bò Kobe]. Chính lượng mỡ trong miếng thịt bò tạo nên mùi vị đặc trưng của thịt bò. Giống bò Black Angus được biết đến với lượng mỡ vừa đủ để tạo nên hương vị, độ mềm và vị ngon đặc biệt.

Ở thị trường Việt Nam, thịt bò Angus được phân làm 3 tiêu chuẩn gồm: Prime, Choice và Select. Về bò Aging - đây là tên gọi một kỹ thuật chế biến để cho ra miếng thịt bò cao cấp phổ biến ở Mỹ. Nguyên liệu được sử dụng là loại bò Prime cao cấp. Loại thịt này có nhiều nước thịt bên trong những sớ thịt, xen lẫn tế bào mỡ với mật độ dày, khi ăn rất mềm, có vị ngọt và thơm. Theo tiêu chuẩn Prime, thịt bò loại này chỉ chiếm 2%-3%, có nghĩa là trong 100 con bò chỉ có khoảng 2-3 con đạt chất lượng Prime và chỉ có những nhà hàng cao cấp mới sử dụng loại thịt này vì giá rất cao.

Các bước xử lý kỹ thuật thịt bò Aging:

Kỹ thuật A: bước 1: Xử lý chân không ở Mỹ; bước 2: Xuất khẩu; bước 3: Xử lý khô ở thị trường nước ngoài.

Kỹ thuật B: bước 1: Xử lý chân không ở Mỹ; bước 2: Xử lý khô ở thị trường nước ngoài; bước 3: Đông lạnh ở Mỹ; bước 4: Xuất khẩu.

Kỹ thuật C: bước 1: Đông lạnh ở Mỹ; bước 2: Xuất khẩu; bước 3: Xử lý khô ở thị trường nước ngoài.

Kỹ thuật D: bước 1: Xử lý chân không ở Mỹ; bước 2: Xử lý khô ở Mỹ; bước 3: Xử lý chân không khi vận chuyển; bước 4: Xuất khẩu.

Để làm bò Aging, người ta thường chọn những khúc thịt prime lớn. Ngay khi vừa được giết mổ, thịt bò thường rất mềm, đó là lý do thịt bò tươi được ưa thích. Từ thịt bò tươi, người ta làm khô bằng cách giữ lạnh và treo miếng thịt lên trong khoảng thời gian từ 10 đến 24 ngày tùy độ dày của thịt. Trong quá trình ủ, enzim trong thịt tấn công các cấu trúc protein [có chức năng làm cho thịt cứng], làm cho nước bay hơi nhờ đó hương vị thịt càng trở nên đậm đà. Aging thịt bò được thực hiện trong phòng cấp đông [-40 độ C] bằng hai phương pháp là dry aging và wet aging.

Ở Việt Nam, VinaOne có bán loại thịt bò này dưới sự cho phép và chứng nhận của Hiệp hội bò Mỹ [USMEF ]. Từ ngày 20/9 đến ngày 14/10, hệ thống nhà hàng Vinaone đang có chương trình khuyến mại ăn thử bò Aging Black Angus Beefsteak với giá không đổi. Đặc biệt, thực khách còn được tặng thêm một ly rượu vang thượng hạng khi thưởng thức U.S. Beef Steak.

Địa chỉ liên hệ: VinaOne

- 44 Mạc Thị Bưởi, phường Bến Nghé, quận 1, TP HCM. Điện thoại: 08.3890.6489. - 107 Nguyễn Đức Cảnh [SC4 - Park View], quận 7, TP HCM. Điện thoại: 08.6680.6216. - Vincom Center A - B3 15-16 Đồng Khởi, quận 1, TP HCM. Điện thoại: 08.3936.9218. - Food Court lầu 4, Diamond, TP HCM. - 449 Đại lộ Bình Dương, TP Thủ Dầu Một, Bình Dương. Điện thoại: 0650.3848.709. - 71 - 73 Thống Nhất, phường Bình Thọ, quận Thủ Đức. Điện thoại: 08.2246.9050.

Hotline : 0906.8888.21.

Ngọc Điệp