Cách bảo quản bột bánh mì đa ủ

Mình chia sẻ công thức và cách làm bánh mì ủ qua đêm của mình.Rất nhanh, rất nhẹ nhàng, rất ngon và rất nóng hổi ^_^. Lí do có cách làm này là vì mình ở Đà Lạt, nhiệt độ khá thấp so với mọi người, chỉ khoảng 16- 22*C nên thời gian ủ của mình kéo dài nhiều hơn khá nhiều so với các công thức hướng dẫn. Những lần đầu do không hiểu, sốt ruột và sợ ủ quá nên mình ủ không đủ khiến bánh nở kém và khô, không được mềm ngon. Ủ đủ thì mất hết 1 buổi. Nên mình tìm cách kéo dài thời gian ủ bột luôn :]. Trước khi đi ngủ mình trộn bột, nhào và ủ lần 1, sáng dậy tạo hình, ủ lần 2 trong lò 40' với cốc nước ấm [để khỏi chờ lâu, kịp ăn sáng]. Lấy bột ra, làm nóng lò 10-15' rồi nướng. Sáng chỉ mất khoảng hơn 1 tiếng là có bánh mì nóng. Công thức: 250g bột mì đa dụng 2g men inst [1/2tsp] 150g nước [tùy độ hút nước có thể gia giảm] 2g muối 20g đường 15g dầu ăn hoặc bơ đun chảy [mình dùng bơ, bánh sẽ thơm ngon hơn] Cách làm Cách làm của mình rất đơn giản. 1. Trộn đều tất cả nguyên liệu, trừ nước. 2. Cho từ từ nước vào, nhồi bột. Mình nhồi bằng máy cầm tay Phillip 300W mất khoảng 15'[các bạn nhồi thỉnh thoảng cho máy nghỉ cho đỡ nóng máy]. Tốc độ tăng dần, mình cho max luôn. Lưu ý là khối bột sẽ khá nhão, tương tự như bánh mì VN. vậy nên nhồi máy sẽ tốt hơn, nhồi tay mình chưa thử. 3. Xoa 1 lớp dầu mỏng quanh khối bột. Đây kín, ủ lần 1. Như đã nói ở trên, nhiệt độ đêm ở chỗ mình chỉ khoảng 16-18* nên mình ủ nhiệt độ phòng khoảng 7h. Các bạn ở nơi nóng hơn thì tùy nhiệt độ tủ lạnh thì có thể ủ trong ngăn mát. Lần 2 thì ủ như bình thường, và mình cũng nói ở trên. Mình không kích hoạt men trước và nước mình cũng lấy từ nước bình thường để kéo dài thời gian ủ nên các bạn phải chắc chắn men còn hoạt động được. Với lượng bột trên, mình chia thành 6 viên, nướng ở 175*, thời gian là 25-30' Sau khi nướng có thể phết bơ lên mặt bánh sẽ thơm và bóng đẹp hơn.