Sau gần 3 năm nghiên cứu, chế tạo, cuối tháng 10 – 2003, Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch [Bộ NN&PTNT] đã đưa ra ứng dụng mô hình công nghệ máy bảo quản và sấy hồng phục vụ cho bà con nông dân 2 tỉnh Thừa Thiên- Huế và Hòa Bình. Đây là một công nghệ tương đối hiện đại có khả năng sấy hồng với sản lượng và quy mô lớn, đảm bảo được chất lượng tự nhiên của hồng.
Hai loại công nghệ trên đã được KS Hoàng Kim Phượng cùng các cộng sự thuộc Phòng Nghiên cứu chế biến nông sản của Viện tiến hành nghiên cứu từ năm 2001. Theo KS Phượng, trước đây, việc bảo quản và sấy hồng thường được các hộ nông dân làm theo phương pháp thủ công là chính, nên thời gian bảo quản cũng như chất lượng sấy còn rất thấp. Mô hình bảo quản và sấy hồng đầu tiên đã được Viện lắp đặt tại huyện A Lưới, tỉnh Thừa Thiên- Huế. Hai công nghệ được trình bày dưới đây là những thiết bị lần đầu tiên được ứng dụng tại nước ta.
Công nghệ bảo quản hồng
Công nghệ này được áp dụng bảo quản cho hai loại hồng dấm đỏ và hồng ngâm. Các bước tiến hành bảo quản như sau: thu hoạch hồng xong, lựa chọn quả, tiến hành tẩy rửa, đưa hồng nhúng vào chất bảo quản, sau đó hong khô và đóng túi [khi đóng túi phải sử dụng chất hấp thụ Ethylen- R3], cuối cùng đem xếp lên giàn bảo quản. KS Phượng cho biết: nếu tiến hành sấy theo quy trình này, thời gian bảo quản sẽ được nâng lên 45- 60 ngày [tuỳ giống] so với 15- 20 ngày nếu sấy bằng phương pháp thủ công. Ưu điểm của thiết bị bảo quản này là ở nhiệt độ thường, quả hồng vẫn giữ được màu sắc, mùi vị, trạng thái tự nhiên gần như ban đầu, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm được đảm bảo, đặc biệt tổng tổn thất trong quá trình bảo quản giảm xuống còn dưới 15%.
Để bảo quản hồng được tốt, trong quá trình bảo quản cần chú ý nguyên liệu bảo quản phải tươi tốt, không sâu bệnh, quả đạt độ già khi thu hái [vỏ quả màu xanh chuyển sang xanh vàng]. Sử dụng chất hấp thụ R3 và chất chống nấm Bendo đúng liều lượng [2,5 gam R3/kg quả, 1,5 gam Bendo/lít nước]. Nếu bảo quản với liều lượng như trên sẽ đạt kết quả tốt, dư lượng chất kháng sinh trong thịt quả hạ xuống còn dưới 1ppm. Ngoài ra, phải luôn giữ cho kho bảo quản sạch sẽ, môi trường thoáng mát, tiệt trùng.
Sấy hồng bằng hệ thống máy sấy gián tiếp
Theo KS Hoàng Kim Phượng, hiện nay ở nước ta mới có vùng nguyên liệu hồng từ Đà Lạt đã cho ra sản phẩm hồng sấy từ quả hồng dấm đỏ, kỹ thuật sấy tại đây vẫn rất thủ công, do sấy trực tiếp trên lò than, nên chất lượng vệ sinh không được đảm bảo. Máy sấy hồng mà các nhà khoa học của Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch đưa ra lần này là một hệ thống máy sấy gián tiếp với năng suất 200kg/mẻ. Đặc biệt hệ thống có thể sấy được một số giống hồng trước đây chưa thể thực hiện bằng lò thủ công như hồng Nhân Hậu ở Huế, hồng Thạch Thất ở các tỉnh phía Bắc. Quy trình sấy hồng được tiến hành theo các bước sau. Trước tiên là khâu chọn nguyên liệu, hồng sấy phải tươi, đem dấm chín, lựa chọn những quả đạt tiêu chuẩn, rửa sạch, sau đó gọt sạch vỏ, xếp đều lên khay và sấy. Hồng được sấy xong ép tạo thành hình rồi tiếp tục đem sấy lần 2, mang hồng ra để nguội và đóng gói. Trong quá trình sấy, cần lưu ý quả hồng phải cứng, vỏ quả đang ở màu vàng đỏ. Nhiệt độ sấy luôn luôn duy trì ở mức 650C, khi sấy phải thường xuyên nắn, ép hồng để tạo hình. Theo PGS- TS. Trần Đức Dũng- Trưởng phòng Nghiên cứu chế biến nông sản, Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch, sau khi ứng dụng tại Huế cho thấy, sản phẩm hồng sấy đạt chất lượng rất cao, nếu có đủ điều kiện trong thời gian tới Viện sẽ tiếp tục nghiên cứu hoàn chỉnh công nghệ và ứng dụng rộng rãi ở nhiều địa phương khác.
Khử chát và giấm hồng
Quả hồng dù đã chín trên cây, vừa hái xuống cũng không ăn được ngay, trừ một vài giống hồng ngọt, có thể khử chát trên cây. Mới đây, các cán bộ nghiên cứu Bộ môn Bảo quản và Chế biến thuộc Viện Nghiên cứu rau quả đã nghiên cứu thành công và cho phổ biến qui trình “Khử chát và giấm hồng bằng A xít 2-Chloroetyl phosphoric và đất đèn”. NNVN giới thiệu để bà con nông dân tham khảo, áp dụng.
Qui trình bao gồm các bước sau:
Thu hái: ở miền Bắc, tùy theo địa phương, giống hồng mà hồng thường chín từ cuối tháng 8, chín rộ vào tháng 10, 11, chậm nhất vào tháng 12, 1. Trên cùng một cây có quả chín trước, quả chín sau do đó khi thu hoạch phải biết phân biệt để hái, quả chín trước hái trước, quả chín sau thì hái sau. Nên hái vào buổi sáng khi đã khô sương, không thu hái vào những ngày mưa dễ bị lây nhiễm nấm bệnh. Dùng kéo cắt sát cuống quả những quả đã chín vàng đều cho vào sọt có lót rơm rạ hoặc túi vải để tránh dập xước.
Chọn lựa và đánh bóng: Lựa chọn những quả đồng đều về màu sắc, kích cỡ, cùng giống, cùng đợt thu hái, những quả không có vết sâu bệnh, xây xước, bầm dập để xử lý và giấm. Dùng giẻ, khăn sạch lau nhẹ hết các vết bẩn trên toàn bộ mặt vỏ quả, làm cho vỏ quả láng bóng lên tăng thêm mỹ quan và hấp dẫn.
Xử lý: Với phương pháp xử lý bằng Chloroetyl phosphoric: Đổ 5 lít nước sạch vào một chiếc chậu nhựa rộng miệng rồi dùng bơm tiêm hút 60cc Axít 2- Chloroetyl phosphoric pha vào và khuấy đều cho tan hết. Tùy theo số lượng hồng cần xử lý mà pha lượng dung dịch cho phù hợp, tránh lãng phí: Cứ 1 lít nước sạch cần pha 12-13cc Axít 2-Chloroetyl phosphoric. Theo kinh nghiệm của Bộ môn bảo quản và chế biến [Viện Nghiên cứu rau quả] thì cứ 5 lít dung dịch có thể xử lý được hàng trăm kilôgam hồng quả. Sau khi chuẩn bị được dung dịch xử lý, ta cho hồng đã được lau sạch, đánh bóng vào ngâm ngập trong vòng 7 phút rồi vớt ra xếp vào rổ để cho ráo nước. Xếp hồng lên các giàn thoáng, để nơi thoáng mát trong vòng 6-8 ngày hồng sẽ chín đều, hết chát.
-Với phương pháp xử lý bằng đất đèn [Axetylen ]:
Dụng cụ bao gồm: Thùng để xử lý hồng bằng nhựa, gỗ hay sành sứ to, có thể chứa được vài trăm quả hồng; hộp nhựa hoặc sắt tây đường kính 10cm để đựng đất đèn; ống nhựa mềm để dẫn nước dài khoảng 70-80cm; phên nan tre, giá gỗ để xếp hồng trong thùng; bơm kim tiêm để cấp nước; tấm nilon để bịt miệng thùng…
Cách làm: Dưới đáy thùng chứa đặt chính giữa hộp nhựa hoặc hộp sắt tây mở đáy trên có chứa đất đèn. Căn cứ theo lượng hồng cần xử lý để đặt lượng đất đèn cho phù hợp: Cứ 100 kg hồng quả cần 300g đất đèn. Trên mặt hộp sắt tây đặt giá gỗ nan thưa để xếp hồng theo từng lớp nhẹ nhàng cho tới gần miệng thùng. Đặt ống nhựa mềm từ ngoài miệng thùng vào trong hộp sắt tây đựng đất đèn. Dùng nilon và dây cao su buộc kín miệng thùng hồng đã được xếp đầy nhằm tránh khí Axetylen thoát ra ngoài. Chú ý để ống nhựa mềm xuyên qua lớp nilon ra ngoài. Dùng bơm tiêm hút nước sạch để cấp nước cho hộp đất đèn qua ống dẫn nhựa mềm. Ngày đầu tiên ta bơm 30 ml, sau đó ngày thứ 2, thứ 3 cấp tiếp mỗi ngày 30 ml nữa. Ngày thứ 4, dỡ túi nilon một lúc cho thoát hết khí Axetylen rồi xếp hồng lên giàn nơi thoáng mát. Chú ý xếp các cuống quả xuống dưới theo lớp xen kẽ để không gây vết thương cho quả. Để hồng chín trong khoảng 6-8 ngày là có thể đem tiêu thụ được.
Câu Hỏi Thường Gặp
Các bước tiến hành bảo quản như sau: thu hoạch hồng xong, lựa chọn quả, tiến hành tẩy rửa, đưa hồng nhúng vào chất bảo quản, sau đó hong khô và đóng túi [khi đóng túi phải sử dụng chất hấp thụ Ethylen- R3], cuối cùng đem xếp lên giàn bảo quản. Để bảo quản hồng được tốt, trong quá trình bảo quản cần chú ý nguyên liệu bảo quản phải tươi tốt, không sâu bệnh, quả đạt độ già khi thu hái.
rước tiên là khâu chọn nguyên liệu, hồng sấy phải tươi, đem dấm chín, lựa chọn những quả đạt tiêu chuẩn, rửa sạch, sau đó gọt sạch vỏ, xếp đều lên khay và sấy. Hồng được sấy xong ép tạo thành hình rồi tiếp tục đem sấy lần 2, mang hồng ra để nguội và đóng gói. Trong quá trình sấy, cần lưu ý quả hồng phải cứng, vỏ quả đang ở màu vàng đỏ. Nhiệt độ sấy luôn luôn duy trì ở mức 650C, khi sấy phải thường xuyên nắn, ép hồng để tạo hình.
Originally posted 2014-04-18 09:34:21.
Nếu bạn đang muốn thưởng thức một thức quà lạ miệng từ xứ sở sương mù Đà Lạt, hãy thử ngay hồng giòn! Hồng giòn Đà Lạt là loại hồng có trái vừa già, được hái xuống, đem ủ hơi từ 7 - 10 ngày. Quả này khi bổ ra có vị ngon ngọt, ăn giòn rôm rốp, rất ngon miệng. Vậy mua hồng giòn ở đâu? Cách bảo quản hồng giòn Đà Lạt? Hãy cùng xem bài viết dưới đây để có cho mình câu trả lời chi tiết nhé!
Quả hồng giòn Đà Lạt là gì?
Hồng giòn là một loại đặc sản nổi tiếng bậc nhất ở xứ sở sương mù Đà Lạt. Ai có dịp ghé thăm thành phố này mà không thưởng thức hay mua về làm quà thì chưa phải đã đi Đà Lạt. Quả hồng giòn bổ ra thơm thơm, ngọt lịm. Cho vào miệng nhai nghe dòn rôm rốp rất đã miệng, ăn một lần sẽ ghiền ngay! Chính vì sự hấp dẫn của nó, nên hiện nay khách phương xa không mua được về thì đều đặt mua online để thưởng thức cho kỳ được.
Nguồn gốc hồng giòn Đà Lạt?
Ở mảnh đất cao nguyên Đà Lạt, hồng là một loại cây rất phổ biến. Loại cây này phù hợp với những nơi có thời tiết mát mẻ trong lành. Được biết cây hồng được người Pháp đem đến vùng đất này những năm đầu thế kỷ 20.
Hằng năm, mùa hồng Đà Lạt sẽ bắt đầu từ giữa đầu tháng 8 cho đến cuối tháng 11, đầu tháng 12. Đó là lúc cây cối bắt đầu trơ trụi, để lại những quả hồng lúc lỉu trên cành lá. Đây cũng là lúc khắp nơi ở Đà Lạt, từ các gánh hàng rong cho đến quầy hàng của các bà, các cô ở chợ.
Trước đây hồng thường được thu hoạch để bán, làm mứt, sấy khô. Tuy nhiên nhiều năm trở lại đây, người ta lại ưa chuộng chế biến hồng thành một thức quà ăn chơi thú vị: hồng giòn! Theo đó, khi trái hồng đã già [nhưng chưa chín], người ta sẽ hái xuống, ủ hơi từ 7 - 10 ngày cho hết chát. Hồng khi này quả to đều, rất giòn, ăn rất ngon. Chính vì vậy, người ta đã đặt tên cho đặc sản mới này là “hồng giòn”.
Hiện nay có 2 loại quả hồng: hồng vuông và hồng trứng. Tuy ngoại hình có phần khác nhau nhưng về mặt chất lượng thì không khác mấy.
Dinh dưỡng
Quả hồng là một thức quả ít calo nhưng có rất nhiều vi chất cho cơ thể. Các vi chất này rất hữu ích cho sức khỏe và sắc đẹp của bạn. Ăn hồng giòn sẽ giúp cung cấp vitamin C hằng ngày cho cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch. Bên cạnh đó, quả hồng cung cấp một lượng chất xơ tốt, giúp hệ tiêu hóa luôn khỏe mạnh. Đối với những ai bị táo bón và tiêu chảy, hồng sẽ giúp khắc phục tình trạng này và đẩy nhanh quá trình tiêu hóa.
Hồng chứa nhiều chất catechin và polyphenol tự nhiên. Đây là những hợp chất chứa chất oxy hóa mạnh, có tác dụng kháng viêm và chống nhiễm trùng rất tốt. Chưa hết, quả hồng còn giúp tăng cường thị lực, ngăn ngừa lão hóa. Tiếp đó nó cũng giúp loại bỏ các chất gây hại, giúp ngăn ngừa ung thư một cách hiệu quả.
Cách bảo quản hồng giòn Đà Lạt?
Hồng giòn Đà Lạt mua tại Sản Vật Phương Nam là hồng đã được ủ đủ ngày, hết chát. Chính vì vậy quý khách có thể thưởng thức ngay sau khi mua về. Đối với quý khách muốn bảo quản hồng để ăn trong 1-2 ngày thì có thể cho toàn bộ hồng ra rổ, để nơi thoáng mát.
Một cách khác, để bảo quản lâu hơn thì quý khách có thể bảo quản bằng tủ lạnh. Tuy nhiên lưu ý để không mắc các SAI LẦM! Trước khi bỏ vào tủ lạnh, không nên rửa hồng vì nó sẽ bị úng nước.
Nếu ăn hồng thì cắt ra là dùng liền, không nên cắt sẵn hồng bày ra mà chưa ăn vì hồng sẽ bị oxy hóa. Thời gian đẹp nhất để bảo quản hồng là 5 ngày đổ lại. Nếu để lâu hơn thì hồng sẽ không ngon nữa, bổ ra sẽ có các chấm li ti màu tím, rất mất thẩm mỹ.
Mua hồng giòn Đà Lạt ở đâu ngon, uy tín, chất lượng?
Hồng giòn là một thức quả ngon lành, rất quý để thưởng thức hoặc mua tặng bạn bè, gia đình, đồng nghiệp. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều cơ sở bán hồng giòn Đà Lạt. Tuy nhiên đôi khi chất lượng không giống như quảng bá, không đúng là hồng giòn từ Đà Lạt hoặc quả hồng đã để quá lâu, khi đến tay người tiêu dùng thì đã bị thâm đen li ti bên trong. Do đó quý khách nên tìm đến địa chỉ uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, không hóa chất để mua.
Đặt mua hồng giòn tại Sản Vật Phương Nam, quý khách cần đặt trước ít nhất 1 ngày để có được loại hồng đã được ủ hơi đủ ngày, giòn, ngọt. Đối với quý khách mua số lượng lớn, Sản Vật Phương Nam sẽ có những ưu đãi hấp dẫn, hỗ trợ giao hàng đến tận nơi.
Ngoài hồng giòn Đà Lạt, Sản Vật Phương Nam còn cung cấp các đặc sản như hồng sấy dẻo. Bên cạnh đó, quý khách cũng có thể đặt mua khoai lang mật Tà Nung, mướp Đà Lạt, bầu Đà Lạt, bí Đao Đà Lạt, cà rốt Đà Lạt… Để tiện cho việc đi chợ, quý khách cũng có thể mua ngũ cốc, thủy hải sản tươi sống tại đây, phục vụ cho bữa cơm nhà thơm lành.