Cách làm món ngao hấp

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Nguyên liệu

• Ngao: 2kg
• Dứa: 1 quả
• Sả: 5 nhánh
• Gừng: 1 củ
• Ớt tươi: 2 quả
• Chanh: 1 quả
• Rau răm
• Gia vị: Bột canh, hạt tiêu

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Ngao mua về rửa sạch lớp bùn đất, rồi đem ngâm vào chậu nước (có thể tận dụng nước vo gạo để ngâm ngao cũng rất tốt), cắt 1 quả ớt tươi để ngao nhả lớp bùn đất. Ngâm ngao khoảng 30 phút rồi vớt ra, rửa sạch.

Dứa gọt vỏ, cắt bỏ phần mắt, rửa sạch rồi cắt thành miếng hình tam giác.

Gừng rửa sạch, đập dập, xắt nhỏ.

Sả bỏ phần bẹ già bên ngoài, cắt phần ngọn và gốc, đập dập rồi xắt thành khúc dài khoảng 8-9 cm.

Rau răm nhặt bỏ phần lá già, lá sâu, rửa sạch để ráo nước.

Cách làm ngao hấp dứa

Cho ngao vào nồi, đổ thêm 1/2 bát nước nhỏ, thả gừng, dứa, sả và 1 vài lát ớt vào, đậy vung đun to lửa để hấp ngao.

Ngao hấp trong khoảng 2-3 phút kể từ khi sôi là ngao chín, trút ra đĩa.

Có thể trang trí thêm vài nhánh rau răm, 1 quả ớt lên trên cho đĩa ngao hấp sả, dứa thêm phần đẹp mắt.

Yêu cầu thành phẩm

Món ngao hấp này thật sự chinh phục người ăn bởi độ ngọt của ngao quyện với vị thanh ngọt, 1 chút chua nhẹ của dứa, mùi thơm của sả, độ ấm của gừng và ớt. Nước hấp ngao sả dứa trong, ngọt dịu rất dễ dùng.

Video

Mẹo & lưu ý

Cho gừng khi hấp ngao là vì ngao có tính hàn, cho gừng vào sẽ khắc chế tính hàn của ngao, giúp người ăn ấm bụng hơn. Khi ngao sôi, dùng đũa đảo đều để ngao há miệng và chín đồng thời dùng muôi hớt phần lớp bọt để nước hấp ngao ngọt và trong.

Trong khâu chuẩn bị nguyên liệu, chú ý nhất là phần chọn ngao. Chọn được ngao tươi sẽ giúp cho món ngao hấp ngon, ngọt hơn và ngược lại.

Cách chọn ngao tươi, ngon đó là chọn những con vỏ bóng tươi, không bị nứt vỡ, ngao đang ngậm chặt miệng và cầm lên thấy nặng tay. Nếu ngao hở miệng, có mùi ôi hoặc cầm lên thấy nhẹ nghĩa là ngao đã chết và không nên chọn lựa. Trong trường hợp ngao đang hở miệng nhưng nếu chạm tay vào thấy ngao ngậm lại nghĩa là ngao vẫn còn sống và còn tươi ngon.

Dứa chọn quả cuống còn tươi, không bị dập nát. Đối với món ngao hấp sả dứa thì nên lựa quả dứa hơi chín 1 chút, ăn sẽ ngon và ngao quyện với nước dứa sẽ ngọt thịt hơn. Mắt dứa vàng đều, chỉ thỉnh thoảng có đốm xanh nghĩa là dứa đã chín ngọt. Nếu dứa có màu vàng sậm ngả sang đỏ thì quả dứa đã chín quá mức, không nên chọn. Trái lại nếu dứa chủ yếu có màu xanh thì quả đó chưa có đủ độ ngọt.

Ngoài ngao dầu như trên bạn cũng có thể thay bằng ngao chọt để hấp. Ngao chọt to, nhiều thịt hơn ngao dầu nhưng dai hơn và không ngọt bằng ngao dầu.

Thông tin thêm

Ngao hấp là món ăn mà khâu chế biến rất đơn giản, nhanh gọn và chi phí không quá đắt. Đặc biệt ngao hấp còn là món ăn rất bổ dưỡng cho sức khỏe vì trong ngao có chứa nhiều giá trị dinh dưỡng cao.

Cụ thể, dù nhỏ nhưng trong ngao có chứa hàm lượng lớn omega, protein, canxi, sắt và các loại vitamin như A, B1, B2... Đây đều là những chất dinh dưỡng tốt cho tim mạch, xương khớp, hệ miễn dịch. Chính vì vậy, các chuyên gia khuyên mọi người nên ăn ngao 2 lần/1 tuần để bổ sung vi chất, tăng cường sức khỏe. Ngoài ra, ăn ngao thường xuyên kết hợp với chế độ ăn khoa học cũng giúp duy trì cân nặng, giữ dáng đẹp da.

Ngoài món canh ngao chua, thỉnh thoảng để đổi vị cho bữa cơm gia đình, các bà nội trợ có thể chế biến món ngao hấp cùng với các nguyên liệu dễ tìm như sả, ớt, bia... để tạo ra món ăn thơm ngon, thanh mát không hề bị ngán. Trong đó ngao hấp sả, dứa đặc biệt được nhiều người yêu thích, nhất là vào mùa hè thời tiết nóng bức.