Xôi là một món ăn dễ làm, dễ ăn mà nhiều người thích, xôi không thể thiếu trong mỗi bữa ăn mỗi bữa cỗ, sau đây là các công thức làm từ xôi ngon, có thể bổ sung vào danh sách thực đơn của bạn để thay đổi khẩu vị trong, ăn thêm trong mỗi bữa ăn, hoặc ăn vặt vui chơi trong những ngày rảnh rỗi.
1. Công thức nấu xôi dừa trộn hạt sen
Nguyên liệu : Tương tự như với công thức nấu xôi hạt sen thông thường, ta có thể dùng khối lượng nếp và hạt sen tương tự để làm một nồi xôi dừa hạt sen cho 4 người ăn.
500g gạo nếp.
200g hạt sen tươi.
100g dừa nạo.
Nước cốt dừa hoặc mua dừa nạo về chắt lấy cốt nước dừa.
Muối, đường, dầu ăn.
Cách làm :
Gạo nếp ngâm qua đêm, hoặc ngâm với thời gian tương đương 6 tiếng đồng hồ.
Hạt sen rửa sạch, nếu còn tim sen bên trong thì nên tách ra bởi vị đắng của tim sen có thể ảnh hưởng đến khẩu vị người ăn. Luộc hạt sen chín tới và vớt ra. Trộn hạt sen với gạo nếp đã ngâm. Cho hỗn hợp lên xửng hấp cho chín thành xôi.
Dừa nạo nên trụng qua trong nước lọc để làm sạch, rồi trộn với chút đường, để trong 30 phút để đường thấm vào trong dừa. Bắc chảo nóng và rang dừa nạo sợi cho đến khi thấy sợi dừa trong.
Nước cốt dừa có thể tự làm bằng cách trụng dừa nạo nhuyễn với nước ấm và chắt ra lấy cốt. Cốt dừa đóng gói thì không cần chưng lại, nhưng nếu mua bên ngoài thì nên đun sôi lại để loại bỏ vi khuẩn có bên trong.
Xôi chín tới nhanh tay cho sợi dừa đã xào vào trộn cùng 2-3 thìa nước cốt dừa và hấp tiếp từ 2-3 phút.
Trình bày
Cho xôi ra dĩa. Để đẹp mắt và ngon miệng hơn, ta có thể lót xôi dưới lá sen hoặc gói lại với lá sen. Mùi vị khi ăn sẽ thơm và hấp dẫn hơn.
Đây là món xôi ngọt nên ta có thể ăn vào bữa sáng hoặc bữa xế mà không cần kết hợp với các món ăn khác.
2. XÔI MÍT
Nguyên liệu làm xôi mít:
8-10 múi mít to
1 bát con gạo nếp
Muối, đường
200ml nước cốt dừa, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột ngô
1 mớ lá cẩm để tạo màu tím, lá dứa để tạo màu xanh
Dừa bào sợi, vừng rang chín
Nếu không dùng lá cẩm, bạn có thể xay nhuyễn lá nếp để tạo màu xanh.
Cách làm xôi mít:
Lá cẩm rửa sạch, để ráo. Cho lá cẩm vào nồi, thêm nước lạnh, đun sôi để lá cẩm ra màu, đun khoảng từ 7-10 phút thì vớt ra bỏ lá, giữ lại phần nước màu lá cẩm, để nguội.
Lá dứa xay mịn, lọc lấy nước bỏ bã.
Gạo nếp đãi sạch, ngâm gạo nếp vào âu nước lá cẩm, khi ngâm gạo hòa lẫn nửa thìa nhỏ muối, ngâm gạo nếp qua đêm.
Gạo nếp sau khi ngâm qua đêm, cho vào chõ hấp xôi, nấu chín, thỉnh thoảng dùng đũa xới đều, thêm muối, đường cho vừa ăn. Không nêm quá ngọt vì bạn sẽ dùng kèm với mít đã ngọt sẵn.
Mít ăn kèm với xôi thì bạn nên lựa mít chín, múi to, đầy đặn, dùng dao xẻ một đường ở thân múi mít, lấy bỏ hạt mít.
Vừng rang chín, giã vừng, thêm muối, đường cho vừa ăn.
Dừa bào sợi đổ ra bát để riêng.
Cho nước cốt dừa, muối, đường, bột ngô, bắc lên bếp, vừa đun vừa khuấy đến khi phần nước cốt dừa đặc lại thì tắt bếp, để nguội.
Múi mít sau khi xẻ thì dùng thìa múc một ít xôi cho vào giữa, tiếp theo bên trên rắc một ít dừa bào sợi, thêm muối vừng và rưới một ít nước cốt dừa
3. Thơm ngon, dẻo bùi với cách nấu xôi cốm
Để thực hiện cách nấu xôi cốm nhanh và ngon nhất, trước hết các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cần có để nấu xôi cốm như sau:
Nguyên liệu nấu xôi cốm
[Nguyên liệu dành cho 4 người ăn, tùy vào số lượng người mà các bạn hãy điều chỉnh nguyên liệu cho phù hợp]
Cốm tươi: 400g
Hạt sen khô: 60g
Đậu xanh: 200g
Dừa nạo: 30g
Đường kính trắng: 30g
Mỡ gà hoặc dầu ăn: 25ml
Hướng dẫn cách nấu xôi cốm
Dưới đây, là các bước đơn giản của cách nấu xôi cốm ngon:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm xôi cốm:
Đậu xanh ngâm với nước khoảng 2-3 giờ đồng hồ trước khi thực hiện. Rồi vớt ra đãi sạch vỏ.
Hạt sen ngâm với nước 1-2 giờ đồng hồ cho mềm.
Dừa ướp với đường.
Bước 2: Thực hiện cách nấu xôi cốm
Bước tiếp theo của hướng dẫn nấu xôi cốm ngon, cho xôi vào đồ chín rồi đem giã nhuyễn khi còn nóng, sau đó đánh cho xôi bở và tơi đều.
Hạt sen cho vào nồi nấu chín. Dừa sợi xào với dầu ăn hoặc mỡ gà cho săn lại.
Sau đó, cho dầu ăn hoặc mỡ trộn đều với cốm rồi cho vào nồi hấp khoảng 5-10 phút.
Lấy xôi cốm ra để ở mâm cho nguội, rồi cho đường vào trộn đều đánh đều tay cho xôi tơi đều. [Chú ý không nên cho quá nhiều đường để cốm có vị ngọt tự nhiên.
Để cốm ngấm đều đường khoảng 15 phút, rồi tiếp tục đồ cốm lần hai cho dẻo và tơi rồi để nguội.
Cuối cùng cho hạt sen, dừa nạo và đậu xanh vào trộn đều với xôi. Cho xôi vào lá sen để món xôi cốm có vị thơm nhẹ của lá sen ngon và hấp dẫn hơn.
êu cầu thưởng thức món xôi cốm
Xôi cốm thơm ngon, ngọt nhẹ, có thể không cần cho đường.
Hạt cốm nở phồng đều, dẻo mịn, hạt sen chín mềm và có mùi thơm hấp dẫn của vị dừa béo ngậy hòa quyện đều với đường
4. Cách làm xôi mít nhiều màu ngon và hấp dẫn bữa sáng
Cách 1
Nguyên liệu:
200gr gạo nếp
100ml nước cốt dừa
3 lá dứa [lá nếp] xay chung với nước lọc bỏ bã.
Một ít dừa non bào sợi
Muối vừng lạc
Các múi mít tách hạt
Nấu riêng 200ml nước cốt dừa với 20gr đường và 1 xíu muối, sau đó hòa cùng 1/2 muỗng cà phê bột năng với nước lạnh đổ vào nồi nước dừa đang sôi nhanh tay khuấy đều tạo độ sánh là tắt bếp.
Vài giọt nước lá cẩm [nếu có]
Cách làm:
Bước 1: Gạo nếp vo sạch. Chia làm 3 phần, 1 phần ngâm với nước lá dứa vài tiếng hay qua đêm vài tiếng sau đó đổ nếp ra rổ xả qua nước lạnh vài lần cho sạch. Một phần trộn với vài giọt nước lá cẩm. 1 phần giữ nguyên.
Bước 2: Trộn chung mỗi phần gạo nếp với ít muối, xóc đều. Đun một nồi nước sôi, cho các phần gạo nếp vào xửng hấp 10 phút. Qua 10 phút bạn cho 1/3 nước cốt dừa vào nếp sới tơi, hấp tiếp 7 phút.
Bước 3: Cho tiếp 1/3 nước cốt dừa vào gạo nếp đảo đều từng phần gạo rồi hấp 7 phút.
Sau đó, cho nước cốt dừa còn lại vào, xới đều từng phần gạo và hấp thêm 7-10 phút nữa là nếp chín. Tắt bếp, lấy xửng xôi nếp ra.
Xôi cho vào từng múi mít, rắc dừa sợi, muối vừng và chan nước cốt dừa lên rồi thưởng thức nhé.
Cách 2
Nguyên liệu:
Gạo nếp: 300g [nên dùng gạo của Thái]
Nước cốt dừa: 250ml
Đường: 80g
Muối: 3g
Mít: 500g
Củ dền
Một ít đậu phộng rang và dừa bào sợi nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Ngâm gạo khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm với nước ép củ dềnrồi để thật ráo nước
Bước 2: Đun sôi nước cốt dừa với đường và muối. Sau đó, hạ lửa và đun thêm khoảng 2phút nữa thì tắt bếp rồi để nguội.
Bước 3: Đồ gạo trong khoảng 15 phút, sau đó, lấy gạo ra và trộn đều với nước cốt dừa đã để nguội.
Bước 4: Đảo nhẹ gạo trước quạt khoảng 15 phút để hạt gạo nguội và hơi se lại. Sau đó, cho gạo vào đồ chín thành xôi.
Bước 5: Tách đôi múi mít rồi nhồi xôi vào giữa và rưới một ít nước cốt dừa lên trên. Có thể thêm vài hạt đậu phộng rang và dừa bào sợi lên và mời cả nhà thưởng thức nhé
5. Cách nấu xôi lá dứa bằng nồi cơm điện cực kỳ đơn giản
Nguyên liệu để làm xôi lá dứa bằng nồi cơm điện
Gạo nếp: 500g
Lá dứa 4-5 lá
200ml nước cốt dừa
100g dừa sợi
Đường cát trắng
Một ít vừng rang
Hướng dẫn cách nấu xôi lá dứa bằng nồi cơm điện bao gồm các bước như sau:
Bước 1: Lá dứa rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ và cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với 1 lít nước. Sau đó dùng rây lọc lấy nước lá dứa và loại bỏ bã ra ngoài.
Bước 2: Gạo nếp vo sạch, vớt gạo ra và để ráo nước. Xóc gạo với 1 chút dầu ăn và 1 chút muối để xôi được đậm đà hơn. Thêm dầu ăn ở bước này sẽ giúp xôi được dẻo hơn và hạt xôi cũng bóng hơn.
Bước 3: Sau khi gạo ráo nước, bạn hãy cho gạo vào nồi cơm điện và cho một ít lá dứa và nước lá dứa vào, dùng đũa đảo đều. Nếu bạn cảm thấy nước lá dứa ít thì có thể bổ sung thêm một ít nước sôi, tránh trường hợp xôi bị cứng hoặc sống.
Nấu xôi cho đến khi công tắc nồi bật sang nút giữ ấm. Mở nồi, đảo đều xôi rồi đậy vung, bật nút Cook nấu thêm 10-15 phút nữa để xôi được chín đều. Để kiểm tra bạn có thể dùng đũa đảo sẽ cảm nhận được rõ độ dẻo của xôi, nhìn kỹ thấy các hạt xôi đã nở ra hoàn toàn là được. Như vậy cách nấu xôi lá dứa bằng nồi cơm điện ngon chuẩn vị đã hoàn thành rồi.
Công việc cuối cùng của bạn bây giờ là lấy xôi ra một tô lớn, trong lúc xôi còn nóng đổ nước cốt dừa vào trộn đều lên. Rắc thêm một ít vừng và dừa nạo lên trên đĩa xôi cho đẹp mắt. Lúc này bạn sẽ ngửi thấy một mùi thơm ngào ngạt của xôi lá dứa. Bạn có thể bổ sung thêm đường nếu bạn thích ăn ngọt.
6. XÔI XÉO
Nguyên liệu:
1 kg gạo nếp
Đỗ xanh: 200 g
Hành khô [mua loại thái sẵn nhưng chưa phi]
Bột nghệ: 1 thìa nhỏ
Muối tinh: 1 thìa nhỏ
Dầu ăn: 100 ml.
Cách làm:
Gạo nếp vo sạch. Ngâm gạo ít nhất 8 tiếng cùng với 1 thìa bột nghệ hoặc ngâm qua đêm, sáng hôm sau dậy chỉ cần cho gạo vào đồ. Nếu không có thời gian hoặc đột xuất nhà có việc thì các bạn có thể ngâm với nước ấm.
Đỗ xanh cũng ngâm bằng thời gian với gạo nếp
Rửa qua hành với nước, để ráo, trộn cùng chút bột chiên giòn rồi đợi mỡ nóng già thì cho hành vào phi. Cách này sẽ giúp hành phi được giòn và không bị cháy. Khi thấy hành ngả màu hơi vàng thì tắt bếp luôn, để một lúc hành sẽ vàng hơn. Phần mỡ thừa do phi hành đổ ra bát nhỏ.
Đỗ xanh sau khi ngâm nở thì trộn với ít muối, đem đồ chín.
Giã bông đỗ khi đỗ còn nóng rồi cho vào khăn sạch nắm đậu thành viên tròn.
Xôi đồ chín, khi ăn múc xôi ra bát, thái đỗ thành lát mỏng lên trên, rưới một chút mỡ hành đều lên xôi, rắc hành phi.
Xôi xéo có thể ăn kèm cùng thịt kho, ruốc hoặc lạp xưởng chiên.