Cách làm rượu Sake được coi là kỹ thuật làm rượu duy nhất trênthế giới.
Thông báo:Tổng khai giảng khoá học online tiếng Anh, Hàn, Hoa, Nhật, tương tác trực tiếp với giáo viên 100%, học phí 360.000đ/tháng, liên hệ: 0902 516 288 cô Mai >> Chi tiết
Gạo được xay thành hạt trắng, nấu thành cơm, sau đó là hai quy trình xảy ra cùng một lúc, gạo biến thành đường nhờ hoạt động của các vi sinh vật Koji và đường lên men thành rượu nhờ tác động của loại mên thiên nhiên.
Seimailà quy trình xay xát gạo. Gạo được xay cho đến khi chỉ còn tinh bột. Hạt gạo thô có rất nhiều protein, chất béo và các tạp chất khác làm giảm mùi thơm và màu sắc. Để tránh được điều đó, gạo được xát đi từ 30% lên đến 65%.
Rửa, ngâm và nấu gạo thành cơm sẽ làm trong khoảng 1 ngàyđể đảm bảo nguyên liệu lên men rượu.
Lên men rượu là quy trình quan trọng nhất. Đầu tiên là rắc nấm Koji trên cơm và để chúng trong 35 giờ đến48 giờ. Tinh bột bị phân hủy và biến thành đường. Kiểm soát nhiệt độ cũng là công đoạn vô cùng quan trọng nằm trong quy trình lên men bởi đây là công đoạn quyết định để đạt được hương vị của Sake.Công đoạn này được thực hiện trong một căn phòng đặc biệt gọi là Koji Muro được duy trì ở nhiệt độ cao và độ ẩm.
Công đoạn Moto là trộn Koji, nấm men, cơm và nước. Đường sẽ được biến thành rượu bằng men và thời gian lên men thêm.
Công đoạn Moromi là thêm Koji, cơm trắng và nước vào Moto trong ba giai đoạn liên tiếp trong 4 ngày. Quá trình lên men sẽ kéo dài 18 ngày đến 32 ngày.
Ép rượu là quy trình rượu được nén ép và Moromi được chia thành Seishu [hay gọi là rượu trắng trong] và Sakekasu [Có cặn trắng].
Cuối cùng là ủ rượu, hầu hết rượu mới được tiệt trùng 1 lần được gọi là Hiire để diệt vi khuẩn, nấm men và các yếu tố không cần thiết. Sau đó nó được thả vào bể ủ.
Bài viết cách làm rượu Sake được tổng hợp bởi giáo viên trung tâm tiếng Nhật SGV.