Người châu Á và châu Âu có rất nhiều điểm hay về ẩm thực. Bên cạnh việc ăn mặc, ở, đặc biệt đó chính là văn hóa về ẩm thực. Ngoài ra người châu u chúng ta sẽ nghĩ ngay đến những dụng cụ họ thường sử dụng như muỗng, dao, nĩa để ăn. Nhưng đối với người châu Á thì đôi đũa lại trở nên thân quen hơn bao giờ hết.
- Đặt dĩa đựng đồ ăn chính được đặt trên bàn trang trí được bày ở giữa vị trí khách ngồi và cách mép bàn một khoảng 2cm.
- Các dụng cụ như dao ăn, thìa được đặt theo thứ tự từ gần ra xa là dao ăn, thìa ăn, thìa súp… được đặt bên phải của dĩa món ăn chính. Lưỡi dao được đặt quay về phía dĩa - Khăn ăn có thể gấp theo nhiều kiểu và được đặt trong lòng của dĩa súp sâu lòng - Các loại dụng cụ dao ăn lớn theo thứ tự dành cho món chính đặt bên phải song song thẳng hàng với dĩa, cách dĩa 2cm, cán dao phải cách mép bàn 2cm. - Đặt các loại dao nhỏ dùng để cho món khai vị bên phải và cách dao ăn món chính - Muỗng ăn súp đặt bên phải và cách dao nhỏ một khoảng - Đặt nĩa bên trái dĩa nền, cách nĩa, cách mép bàn. Các loại nĩa ăn salad cách nhau khoảng từ 1 – 2cm, theo thứ tự nĩa món chính trước và món sau - Đĩa bánh mì đặt phía trái dĩa ăn, cách đĩa ăn. Bàn không cho phép thì bạn có để đặt dĩa bánh mì bên trái một khoảng cách nĩa ăn khoảng 2cm. - Dĩa ăn bánh mì được đặt góc trái của dĩa đồ ăn chính, cách khoảng 2 cm. Trên dĩa bánh mì được đặt dao quết bơ
Cách set up bàn ăn kiểu Âu
- Thìa nĩa để ăn tráng miệng được đặt phía trên dĩa nền và song song với mép bàn, phần thìa ăn hướng về phía bên trái và nĩa theo hướng ngược lại. Khoảng cách giữa bộ thìa nĩa và dĩa nền không quá gần cũng không quá xa. - Ly được đặt góc phải của dĩa đồ ăn chính, theo thứ tự từ trong ra ngoài là ly uống nước, ly rượu vang và ly champagne. - Khăn ăn được gấp gọn gàng, đặt phía trên đĩa hoặc bên trái. - Hũ muối và tiêu, bình hoa nên đặt cân đối ở giữa bàn. Gạt tàn thuốc, lọ tăm, lọ hoa đặt phía cạnh bàn.
- Đặt dĩa trang trí vào chính giữa vị trí khách ngồi, cách mép bàn khoảng 2cm. Đặt dĩa ăn phía trên dĩa trang trí - Khăn ăn được bố trí theo nhiều kiểu, thông thường sẽ được xếp ở trên dĩa hoặc trong miệng ly tại mỗi vị trí - Đặt đũa và gác đũa bên phải dĩa trang trí, cách dĩa nền 2cm, chân đũa cách mép bàn 2cm. Lưu ý: gác đũa đặt ở vị trí có chiều dài tính từ đầu đũa. - Đũa, muỗng, chén chấm đặt bên tay phải của chén, cách mép bàn một khoảng 2cm. - Đặt muỗng lên gác cách đũa 2cm. Bạn sử dụng loại gác muỗng và đũa dính liền nhau thì bạn chỉ cần đặt đồ cách dĩa trang trí một khoảng 2 – 3cm.
Cách set up bàn ăn Á
- Chén nước chấm bạn đặt phía trên dĩa trang trí khoảng 2 – 3cm. - Phía trên giữa gác muỗng và gác đũa. Không được phép, bạn có thể đặt ly xéo phía trên bên phải dĩa trang trí một khoảng. - Chén ăn và dĩa lót chén được xếp theo kiểu vòng cung với 2 cụm cân xứng trên bàn xoay - Đặt các lọ gia vị muối – tiêu, lọ tăm và các loại nước chấm ở phía mép bàn xoay - Đặt bình hoa và menu vào chính giữa bàn ăn. Số phần ăn được đặt trước mà các nhân viên phục vụ sẽ chuẩn bị cho các bạn bộ dụng cụ đồ ăn tương ứng. Bộ dụng cụ đồ ăn theo kiểu Việt Nam sẽ bao gồm:- Chén ăn/ Bát ăn
- Đĩa kê
- Đĩa lót
- Đồ gác đũa, đồ gác thìa/muỗng
- Đũa
- Thìa ăn / Muỗng ăn
- Ly nước
- Chén nhỏ / Bát đựng nước chấm
- Lọ tăm
- Khăn giấy / Khăn ăn
- Các vật dụng đồ gia vị khác: Lọ tiêu, muối, lọ hoa trang trí tiệc….
Cách sắp xếp bàn ăn kiểu việt nam
- Cách sắp xếp bàn ăn kiểu việt nam thì cần lưu ý trên bàn ăn cần có khăn trải bàn. Khăn phải được trải một cách cẩn thận, chỉnh chu. Hầu hết các nhà hàng khách sạn sẽ lựa chọn khăn trải bàn màu trắng hoặc màu nhạt phù hợp, để tạo sự trang nhã, nhưng vẫn sang trọng. Tuy nhiên, cũng cần phải nổi bật, hoặc có họa tiết, phong cách, nội thất và màu cho không gian. - Khăn ăn được xếp đặt gọn gàng trên đĩa lót, chén/bát ăn được đặt úp trên đĩa có khăn ăn ngay trước mặt vị trí khách. Bộ đồ dùng này phải được đặt trước vị trí ngồi của thực khách. Để gây ấn tượng, giảm bớt sự nhàm chán, khăn ăn có thể được gấp thành nhiều kiểu hình tăng tính sinh động cho bàn ăn. - Chú ý khi kê đũa nên chú ý đặt đầu đũa lên đồ gác đũa, đũa được đặt phía bên tay phải của khách hàng. - Thìa hoặc muỗng ăn có thể đặt theo nhiều cách khác nhau sao cho phù hợp và có độ hài hòa giữa các bộ đồ dùng trên bàn ăn. Trường hợp có thìa ăn cơm thì thìa ăn cơm thay cho vị trí thìa ăn canh, di chuyển thìa ăn canh lên phía trên song song với đĩa kê. - Chén đựng nước chấm được đặt phía trước bát ăn - Ly nước được đặt trước đầu đũa, cách khoảng 1cm - Các vật dụng như lọ tăm, lọ muối - tiêu, lọ hoa đều đặt ngăn nắp hợp lý ở giữa bàn ăn.. Người châu Âu họ luôn có những nguyên tắc chuẩn mực trong ăn uống như dao cầm tay nào, nĩa cầm tay nào, hay những quy định về việc dùng khăn ăn hay dùng đồ uống… Từng món ăn khác nhau họ sẽ sử dụng những bộ dao dĩa khác nhau. Thông qua bài viết này chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn về kiến thức sắp xếp bàn ăn kiểu Âu, Á, Việt Nam như thế nào cho hợp lý.
Cách setup bàn ăn kiểu Á, kiểu Âu, kiểu Việt Nam
Hiện nay, buffet là loại hình ẩm thực không chỉ được thực khách yêu thích mà còn được các nhà hàng, khách sạn ưa chuộng. Do đó, quy trình và cách setup tiệc buffet là kỹ năng nghiệp vụ vô cùng quan trọng. Bất kỳ nhân viên nhà hàng, khách sạn nào cũng phải nắm vững quy trình setup để đảm bảo công việc. Cùng Dungcunhahangkhachsan tham khảo bài viết sau.
Tiệc buffet bao gồm những loại nào?
Đối với các bữa tiệc buffet thì những trang thiết bị dụng cụ tiệc buffet cần thiết phải có bao gồm những vật dụng sau đây:
Nồi hâm thức ăn buffet
Đây là dụng cụ không thể thiếu trong quầy buffet. Nồi hâm buffet sẽ giữ thức ăn nóng trong thời gian dài. Với nhiều kích thước và hình dáng khác nhau, tùy theo lượng thức ăn và số lượng món ăn mà bạn cần chọn loại nồi phù hợp.
Bình đựng nước trái cây
Trong cách setup tiệc buffet, bình đựng nước bao gồm các loại bình sau: bình nước, bình nước trái cây, nước có ga,… Tùy theo số lượng khách và thực đơn để lựa chọn bình nước phù hợp.
Dao muỗng nĩa
Hình thức tiệc buffet là tự phục vụ nhưng cũng cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết để thực khách thoải mái.
Kẹp gắp các loại
Mỗi món ăn sẽ có kẹt gắp riêng. Không thể dùng kẹp gắp từ món này sang món khác, sẽ trộn lẫn mùi vị thức ăn với nhau. Số lượng kẹp nhiều hay ít phụ thuộc vào số lượng bát đĩa trong mỗi bữa tiệc buffet. Chọn một chiếc kẹp đủ dài để vừa và dễ sử dụng.
Ly, tách
Cũng giống như các bữa tiệc truyền thống, tiệc buffet không thể thiếu ly uống bia, nước lọc, nước trái cây,… Với mỗi loại đồ uống sẽ tương ứng với một loại ly phù hợp.
Khay thức ăn
Đối với một số đồ không cần cho vào nồi hâm, bạn cần chuẩn bị sẵn các khay đựng thức ăn. Khay có các hình dạng khác nhau như tròn, vuông, chữ nhật,… Hãy sắp xếp món ăn của bạn thêm phần đẹp mắt, tiện sử dụng, giúp bữa tiệc thêm trọn vẹn.
Kệ trang trí thức ăn
Không gian bữa tiệc sẽ trở nên hoàn hảo hơn nếu bạn đầu tư kỹ lưỡng vào kệ trang trí thức ăn. Hoặc một số phụ kiện đặc biệt tạo điểm nhấn cho không gian.
Cách setup bàn tiệc đúng chuẩn
Bạn có thể tham khảo một số cách setup tiệc buffet mà chúng tôi chia sẻ sau đây để có được cách bày trí đúng chuẩn nhất:
Sắp xếp các món ăn nóng – nguội riêng biệt
Cần chú ý sắp xếp các món nóng và nguội riêng biệt. Món nguội được coi là món khai vị, có tác dụng kích thích vị giác. Thức ăn chủ yếu là các loại thịt nguội, hải sản như: nghêu, sò, tôm, cua,… luộc để nguội. Tất cả đồ ăn nóng được bày trên một chiếc bàn lớn, thường bao gồm: quay, chiên, xào, hầm.
Sau khi dùng hết các món nóng, tiệc buffet luôn có phần bổ sung cuối cùng là các món nước. Thức ăn có thể là cháo, lẩu, soup,… đặt ở quầy nhỏ hoặc bày trên xe đẩy phục vụ.
Món khô [bánh mì]
Các món khô được bày ở khu vực riêng. Bánh mì là loại thực phẩm dễ ăn nên hầu hết đáp ứng được nhu cầu, đem lại sự hài lòng cho nhiều thực khách đến từ các quốc gia khác nhau.
Các món ăn tráng miệng
Các món gỏi sẽ được sắp xếp giữa các món mặn và nhiều dầu mỡ. Gỏi thường là gỏi chua ngọt, rau ăn kèm buffet. Tuy nhiên, cần có 3 loại sốt chính là sốt thoussand, sốt Ý và sốt Pháp. Các loại nước chấm có thể dùng để ăn kèm như: nước mắm tỏi, dầu giấm, sốt mật ong ớt. Món tráng miệng bao gồm trái cây, bánh kem, chè. Ngoài ra, còn có các loại phô mai để tráng miệng trước khi ăn. Có thể ăn kèm phô mai với bánh mì, bánh quy, trái cây tươi hoặc hạnh nhân, óc chó,…
Chú ý đến màu sắc và cách trang trí để món ăn hấp dẫn hơn
Hãy luôn chú ý và thay đổi cách setup tiệc buffet để tạo không gian tiệc mới. Xen kẽ trên quầy nên trang trí thêm bình hoa hoặc nến để không gian thêm lung linh, sang trọng.
Đồ uống
Các nhà hàng buffet thường sử dụng đồ uống có ga vì dễ khiến khách nhanh no hơn. Từ đó, tiết kiệm chi phí cho nhà hàng. Ngoài ra, nếu quý khách có yêu cầu đặc biệt về đồ uống, nhân viên ghi lại và gửi order cho quầy bar, thu ngân.
Hi vọng bài viết trên của Dungcunhahangkhachsan đã cung cấp thêm nhiều kiến thức bổ ích cũng như cách setup tiệc buffet đúng chuẩn. Từ đó có thể dễ dàng áp dụng cho nhà hàng, khách sạn của bạn. Bên cạnh đó nếu bạn cần mua những trang thiết bị chuyên phục vụ cho tiệc buffet tại khách sạn hay nhà hàng có thể liên hệ với chúng tôi theo hotline 02862702079 để được hỗ trợ chi tiết nhất.
Xem thêm tại:
Hướng dẫn cách sắp xếp dao muỗng nĩa đúng chuẩn trong buổi tiệc
Vì sao nên mua bình đựng nước trái cây?
Quy trình phục vụ tiệc buffet từ A – Z dành cho tất cả nhân viên nhà hàng
Chafer là gì? Bật mí cách chọn nồi Chafer phù hợp