Cách xử lý khi đánh lòng trắng trứng không bông
Bánh bông lan là một trong những loại bánh dễ làm và được nhiều người yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi nguồn dinh dưỡng mà món bánh này mang lại. Tuy cách làm bánh bông lan khá dễ, nhưng không phải ai cũng thành công ngay từ lần đầu tiên, cùng xem bài viết dưới đây để biết 6 nguyên nhân và cách khắc phục lỗi cơ bản khi làm bánh bông lan nhé. Show Bánh bông lan rất dễ làm, tuy nhiên nếu bạn không thực hiện các công đoạn làm bánh đúng kỹ thuật sẽ có thể mắc phải những lỗi cơ bản. Dù bạn là người mới tập tành làm bánh hay là người đã có kinh nghiệm vẫn có thể gặp phải những lỗi cơ bản như: bánh không nở hoặc kém nở, bánh dính khuôn, bánh xẹp và lõm đáy, nứt mặt, tanh mùi trứng…, đây cũng là những lỗi chung của dòng bánh bông xốp như: chiffon, gateau Hồng Kông, gateau Nhật Bản, sponge cake,…. Cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục lỗi để quá trình làm bánh trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn nhé. Lỗi 1: Bánh không nở hoặc nở kém (kể cả khi còn ở trong lò)Bánh bông lan nở kém (bánh bị chai bột) (Ảnh: Internet) Nguyên nhân Bánh bông lan muốn nở bông xốp thì phần bọt khí được tạo ra từ quá trình đánh bông rất quan trọng chứ không phải nhờ vào bột nở. Có nhiều nguyên nhân khiến bánh không nở được:
Cách khắc phục Thực hiện đúng kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng sẽ giúp bánh nở bông xốp Để tránh được lỗi này, bạn phải đảm bảo:
Lỗi 2: Bánh bị xẹp, lõm mặt, thắt eo sau khi nướngBánh bông lan sau khi nướng bị lõm mặt (Ảnh: Internet) Nguyên nhân Bánh chưa chín là nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng này. Khi phần bột bên trong chưa chín hết sẽ khiến bánh bị thắt eo như hình đồng hồ cát, lõm mặt trên hoặc lõm đáy bánh. Khi mắc lỗi này, bánh sẽ không đẹp mắt, khi ăn có cảm giác bị sống và còn ướt bột. Cách khắc phục
Lỗi 3: Bánh còn mùi tanh của trứngNguyên nhân Nếu mắc phải trường hợp lỗi khi làm bánh bông lan khiến thành phẩm của bạn còn tanh mùi trứng thì bạn cần xem lại 2 yếu tố: bánh chưa chín hẳn hoặc bạn chưa dùng đủ lượng vanilla để khử mùi tanh trứng. Cách khắc phục
Lỗi 4: Bánh tràn khỏi khuôn, nứt và cháy mặtNguyên nhân Nếu gặp trường hợp bánh bông lan khi nướng bị tràn ra khỏi khuôn, cháy mặt hay nứt mặt bánh là do bạn đã cho quá nhiều bột vào khuôn khi nướng khiến bánh không định hình được khi nở. Bánh nứt và cháy mặt vì nhiệt độ trong lò quá cao hoặc bạn để bánh ở gần lửa trên của lò. Cách khắc phục
Lỗi 5: Bánh dính chặt vào khuôn, khi lấy ra bị bể nátBánh dính vào khuôn, khó lấy và dễ bị nát gây mất thẩm mỹ (Ảnh: Internet) Nguyên nhân Bánh dính chặt vào khuôn do bạn chưa chống dính tốt, điều này gây khó khăn khi bạn lấy bánh ra khỏi khuôn vì bánh dễ bị bể và không còn nguyên khối. Cách khắc phục
Lỗi 6: Mứt, hạt, quả khô lặn xuống đáy bánhCác loại hạt, trái cây thường có trọng lượng nặng hơn bột nên bị chìm xuống đáy bánh Nguyên nhân Khi cho các loại mứt, hạt hoặc quả khô vào bột bánh để nướng bạn thấy các hạt này chìm xuống đáy khiến bánh không hấp dẫn như mong muốn. Nguyên nhân chính là do các loại trái cây này quá nặng hoặc bột bánh lỏng nên hạt, trái cây chìm xuống. Cách khắc phục Để các loại hạt hay trái cây không bị chìm xuống đáy, bạn hãy rửa sạch lớp đường bên ngoài hạt, trái cây rồi để ráo, xốc nhẹ chúng với một chút bột trước khi thả nhẹ nhàng chúng vào hỗn hợp bột. Trên đây là tổng hợp 6 lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh bông lan tại nhà, hi vọng với hướng dẫn chi tiết các kỹ thuật trên đây bạn sẽ biết cách xử lý trong trường hợp chẳng may gặp phải. Chúc bạn thành công với đam mê làm bánh! |