Hỏi Đáp Bao lâu

Canh khổ qua để được bao lâu

Ngày nay, các món ăn chế biến từ trái khổ qua rừng đã trở nên phổ biến trong bữa ăn của nhiều gia đình. Sau đây, là một số cách chế biến, bảo quản trái khổ qua.

Ngày nay, dường như các món ăn chế biến từ trái khổ qua rừng đã trở nên quen thuộc, phổ biến trong bữa ăn của nhiều gia đình.

Tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người, món canh khổ qua thường được biến tấu thành nhiều kiểu khác nhau như canh khổ qua dồn thịt, canh khổ qua trứng, canh khổ qua nấu tôm, canh khổ qua chay…

Ngoài ra, với người dân miền Nam, món canh khổ qua còn có ý nghĩa rất đặc biệt: đầu năm ăn canh khổ qua thì tất cả cái khổ trong năm cũ sẽ qua đi, và đón nhiều may mắn trong năm mới. Cleanipedia sẽ hướng dẫn cho bạn cách thực hiện món canh khổ qua nhồi thịt thơm ngon và không đắng, hãy cùng tham khảo ngay nhé!

1 kg khổ qua.
500 gram thịt thăn.
50 gram nấm mèo.
50 gram miến.
2 trứng vịt.
Gia vị: hành tím, tỏi, tiêu xay, hành lá, dầu ăn, bột ngọt, muối, đường.

Bước 1: Trước tiên, bạn cắt bỏ 2 đầu của trái khổ qua, cắt khúc dài vừa ăn, và sử dụng muỗng nhỏ để lấy toàn bộ phần ruột bên trong ra.
Bước 2: Tiếp theo, ngâm khổ qua với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
Bước 3: Hành lá sau khi rửa sạch thì thái nhỏ và để riêng. Ngâm nấm mèo [hay còn gọi là mộc nhĩ] trong nước sôi khoảng 5 phút rồi cắt bỏ gốc và thái nhuyễn.
Bước 4: Rửa sạch thịt thăn, để ráo, sau đó thái nhỏ và xay nhuyễn. Trứng vịt đập lấy tròng đỏ để ra 1 chén riêng. Tiếp theo, băm nhuyễn hành và tỏi đã bóc vỏ.

Sau khi đã tiến hành sơ chế các nguyên vật liệu, bạn cho thịt đã xay nhuyễn trộn đều cùng các loại gia vị gồm tỏi, hành với muối, bột ngọt, nước mắm sao cho vừa ăn.

Một mẹo nhỏ giúp cho món ăn được hấp dẫn hơn là bạn nên chọn thịt có một chút mỡ để nhân có độ ngậy, mềm và mịn. Tiếp theo, bạn cho nấm mèo cùng với lòng đỏ trứng vịt vào trộn đều, sau đó nén thật chặt nhân vào ruột trái khổ qua.

Bước 1: Đầu tiên, bạn cho nước vào nồi sao cho vừa ăn rồi đun sôi.
Sau đó nêm nếm thêm gia vị như bột ngọt, muối, nước mắm, đường sao cho vừa ăn.
Bước 2: Đặt khổ qua đã được nhồi thịt vào nồi, để lửa vừa, đậy nắp và nấu trong khoảng 20 phút hoặc đến khi khổ qua chín mềm [có thể dùng đũa ấn nhẹ vào trái khổ qua để thử] thì tắt bếp.
Bước 3: Khi món canh đã chín, bạn cho ra tô rồi trang trí với hành lá hoặc rau mùi, cuối cùng là rắc tiêu lên trên để thưởng thức.

Canh khổ qua có vị đặc trưng, ngon ngọt từ thịt hòa quyện cùng vị ngọt, thanh của nước dùng có tác dụng giải nhiệt.

Có thể thêm một ít mỡ heo khi xay nhuyễn thịt, phần nhân khổ qua khi nấu sẽ có độ béo.
Nếu muốn cho phần nhân canh khổ qua được mềm mịn, bạn nên xay nhuyễn thịt hai lần.
Nếu muốn món canh có độ ngọt, bạn có thể hầm khổ qua cùng xương ống heo đã qua sơ chế kỹ. Tuy nhiên trong trường hợp nấu như vậy, bạn nên canh để vớt bọt và không được đậy nắp nồi trong suốt quá trình nấu.

Phần thịt mua về, bạn tiến hành rửa sạch sau đó thái lát và ướp thêm ít gia vị cho đậm đà hơn. Trong thời gian chờ gia vị thấm, bạn tiến hành sơ chế khổ qua rừng và đun nước.

Nếu sử dụng lá khổ qua rừng để nấu, bạn nên chọn phần ngọn và lá mềm để lá khổ qua rừng nấu canh không bị quá dai hay đắng. Khi đã lựa chọn được lá, bạn chỉ cần nhặt và rửa sạch, để ráo nước sau đó thái vừa phải [nếu sợ đắng nước, bạn có thể để nguyên lá mà không cần thái].

Còn nếu bạn chọn nguyên liệu nấu là trái khổ qua, khi mua khổ qua về bạn cần rửa sạch với muối, để loại bỏ phần bụi bẩn bám bên ngoài, đặc biệt là những chỗ sần sùi trên trái khổ qua. Sau đó dùng muỗng cạo hết phần ruột, rửa lại lần nữa cho sạch rồi dùng dao thái thành những lát vừa phải.

Nước sôi bạn cho phần thịt đã ướp vào nấu chín, đồng thời nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sau đó cho lá hoặc trái khổ qua đã thái lát vào đun đến khi nước sôi 2-3 phút thì tắt bếp.

Vậy là món khổ qua rừng nấu canh của chúng ta đã xong. Khá đơn giản phải không?

Hầu hết các món ăn chế biến từ khổ qua rừng không quá khó. Khổ qua rừng xào cũng vậy, bạn có thể dùng đọt khổ qua rừng xào thịt hoặc dùng trái khổ qua rừng xào trứng. Bạn có thể tham khảo cách chế biến món khổ qua rừng xào trứng dưới đây.

Khổ qua mua về rửa sạch, vì trái khổ qua rừng thường rất sần sùi có thể chứa nhiều bụi bẩn nên bạn phải rửa thật sạch và có thể ngâm nước muối loãng. Sau đó dùng muỗng cạo hết phần ruột, rửa lại lần nữa cho sạch rồi dùng dao thái thành những lát vừa phải. Không nên thái quá mỏng vì điều này khiến khi xào khổ qua dễ bị ra nhiều nước và mềm.

Nhiều người cho rằng sau khi thái nên rửa thêm lần nữa với nước muối để đảm bảo vệ sinh. Tuy nhiên điều này không thật sự đúng bởi khổ qua rừng là loại cây phát triển tự nhiên mà không cần sự can thiệp của phân bón hóa học hay thuốc trừ sâu, … nên vấn đề an toàn vệ sinh bạn có thể yên tâm. Bên cạnh đó, việc rửa lại sau khi thái sẽ làm mất đi đáng kể các chất dinh dưỡng có trong trái khổ qua, hơn nữa, việc rửa sẽ khiến quá trình xào khổ qua rừng bị ra nước nhiều, khiến món ăn không ngon, do vậy bạn chỉ cần rửa ở lần đầu là được.

Sau đó, bạn đun nóng chảo với chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp đó, bạn cho phần khổ qua rừng thái lát vào xào với lửa lớn, nêm nếm gia vị với chút nước mắm, hạt tiêu và mì chính.

Khi khổ qua gần chín thì bạn đổ trứng vào xào cùng, đảo đều tay sao cho trứng được trộn lẫn với khổ qua. Đợi khoảng 1 phút cho trứng chín và đông lại, bạn cho hành lá, tiêu xay vào, đảo đều lần nữa là xong.

Đối với món kho, khổ qua rừng có khá nhiều cách kết hợp để cho ra nhiều món ngon như khổ qua rừng kho thịt hay khổ qua rừng kho chay, …

Trái khổ qua rừng mua về bạn tiến hành cắt bỏ đầu đuôi, cắt đôi vẫn giữ phần ruột đem rửa sạch để ráo.

Thịt đùi rửa sạch qua với nước muối và cắt miếng khoảng 5-6 cm, sau đó ướp thịt với nước mắm, hạt nêm, nước màu, tiêu, hành tím băm, dầu ăn và để khoảng 15-20 phút cho thịt thật thấm gia vị.

Đun nóng chảo, sau đó cho phần thịt đã ướp vào đảo thật đều đến khi thịt săn lại đổ thêm bát nước và cho phần khổ qua vào kho chung. Để lửa riu riu để thịt mềm và trái khổ qua cũng vừa thấm gia vị, khi thịt bắt đầu chuyển sang màu cánh gián bạn nêm lại một lần nữa trước khi tắt bếp.

Nếu bạn không ăn được vị đắng của trái khổ qua thì hãy chần qua khổ qua rừng trước khi kho cùng thịt, vị đắng sẽ giảm đi đáng kể đấy!

Các món ăn chế biến từ khổ qua rừng hầu hết đều đơn giản nên nó thường có mặt ở nhiều gia đình, nhiều địa phương. Nếu có dịp vào Đồng Nai, bạn có thể ghé quán khổ qua rừng Biên Hòa để thưởng thức các món ăn trên.

Bản thân khổ qua rừng đã là một loại dược liệu tốt, do vậy việc sử dụng trái khổ qua rừng kết hợp với rượu lại càng mang tăng cường các công dụng vốn có.

Khi chọn nguyên liệu để ngâm rượu, nên chọn những trái khổ qua có màu xanh đậm, răng cưa đều nhau, tươi và bề mặt không bị dập nát. Với rượu ngâm, bạn nên chọn rượu có nồng độ cồn khoảng 40 độ và nấu bằng rượu nếp nguyên chất và không có sử dụng chất bảo quản hay pha với các chất phụ gia khác để đảm bảo được độ đậm đặc của rượu.

Phần trái khổ qua, đầu tiên bạn cần làm sạch khổ qua, lấy hết hạt ra ngoài và để nguyên cả quả rồi rửa sạch. Sau đó, lấy khổ qua rừng phơi khô hoàn toàn. Nếu không muốn mất quá nhiều thời gian cho việc phơi khô bạn có thể sấy hoặc chọn mua trái khổ qua rừng sấy khô từ đầu.

Vệ sinh bình ngâm rượu thật sạch, để ráo nước. Bỏ khổ qua vào bình và tiếp tục cho rượu vào theo tỉ lệ 1:3. Đậy kín nắp bình, vệ sinh xung quanh bình và ngâm trong 6 tháng cho tới một năm là có thể dùng được.

Lưu ý: Để bình ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Cũng không được để bình ở nơi có ẩm ướt.

Sử dụng rượu khổ qua rừng thường xuyên sẽ giúp bạn tăng cường sức khỏe tuy nhiên, việc lạm dụng sẽ gây hại cho sức khỏe của bạn. Chỉ nên sử dụng mỗi ngày 2 lần, mỗi lần 1 ly từ 20 đến 50ml vào trước bữa ăn để dạ dày hoạt động tốt hơn.

Khổ qua rừng là một trong những sản phẩm có khá nhiều công dụng cũng như cách chế biến đơn giản, do vậy mà rất nhiều người có nhu cầu tìm mua. Tùy vào nguồn gốc, loại hàng, cách thức bảo quản, … mà mỗi sản phẩm sẽ có các mức giá khác nhau. Giá trái khổ qua rừng tươi thường giao động từ 30.000đ – 80.000đ/kg.

Ngoài ra, đối với trái khổ qua rừng khô, mức giá phổ biến trên thị trường hiện nay giao động từ 300 – 800 nghìn đồng/kg tùy vào nơi phân phối.

Tuy nhiên, khi chọn mua khổ qua rừng khô bạn cũng cần thực sự lưu tâm đến nguồn gốc, chất lượng, cũng như tình trạng sản phẩm để tránh mua phải những loại hàng kém chất lượng, không rõ nguồn gốc xuất xứ, … Bởi là một sản phẩm với nhiều công dụng, trái khổ qua rừng luôn được nhiều người quan tâm và tìm mua, chình vì vậy mà ngày càng nhiều sản phẩm tràn lan trên thị trường, không rõ nguồn gốc, chưa được kiểm định về chất lượng.

Đến với Tây Nguyên Xanh, với tiêu chí đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, chúng tôi cho phép bạn được xem hàng, kiểm tra chất lượng trước khi chọn mua và cam kết được đổi trả nếu chất lượng sản phẩm khổ qua rừng khô không đạt chuẩn.

Từ lâu, ông bà ta đã biết đến nhiều công dụng của khổ qua rừng như lá non, trái khổ qua rừng làm rau ăn, toàn thân rễ lá làm thuốc trấn ban cho phụ nữ thời kì sinh nở, nước sắc dây khổ qua rừng có tác dụng giải độc khi trúng độc và dùng phòng trừ bệnh uốn ván cho phụ nữ sau khi sinh hoặc sẩy thai, dịch ép lá dùng chữa viêm mắt, nước sắc toàn cây có tác dụng cắt cơn ho trong bệnh phổi, … Tuy có nhiều công dụng, những những bộ phận tươi trên không thể bảo quản được lâu. Nhận thức được vấn đề trên, từ lâu, việc bảo quản trái khổ qua rừng bằng cách sấy khô đã trở nên hữu ích. Người ta đã biết mang cả những bộ phận như lá, thân, trái khổ qua rừng sấy khô hoặc phơi khô để bảo quản lâu hơn, tránh việc ẩm mốc, hư hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng, công dụng của khổ qua rừng.

Để làm khổ qua rừng sấy khô, trước tiên bạn cần rửa nguyên liệu thật sạch để đảm bảo vệ sinh. Nếu muốn việc phơi khô không tốn quá nhiều thời gian, bạn có thể thái nhỏ khổ qua thành nhiều phần và mang đi phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô bằng nhiệt độ.

Để bảo quản khổ qua trong thời gian ngắn, trước tiên bạn hãy đem khổ qua đi rửa sạch, để ráo nước và dùng khăn lau khô bên ngoài vỏ.

Kế đến, bạn dùng giấy báo gói trái khổ qua lại rồi cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm. Đóng nắp hộp hoặc buộc chặt miệng túi lại để tránh không khí lọt vào rồi cho vô ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Phương pháp này sẽ giúp bạn giữ được độ tươi ngon của khổ qua trong 4 – 5 ngày. Bạn nên để túi đựng khổ qua tránh xa các loại quả thoát khí ethylene như bơ, táo, chuối,… để tránh làm khổ qua nhanh chín và đắng hơn nhé.

Đầu tiên, bạn đem khổ qua đi rửa sạch rồi đem dựng khổ qua vào rổ, để ráo nước.

Dùng dao cắt đôi hoặc bổ dọc 1 bên trái khổ qua tùy vào cách bạn chế biến món ăn. Sau đó, dùng muỗng loại bỏ sạch phần ruột và hạt khổ qua.

Kế đến, bạn dùng khăn giấy ăn hoặc khăn mềm, sạch lau khô trái khổ qua đã tách ruột. Để hạn chế hơi lạnh lọt vào thì bạn lấy giấy báo gói kín và vặn chặt 2 phần đầu trái khổ qua.

Cuối cùng, bạn chỉ cần cho khổ qua vào túi hoặc hộp, buộc hay đóng chặt lại rồi đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Khi bảo quản trong ngăn đông thì khổ qua sẽ có thể giữ được độ tươi ngon trong 3 tháng. Bạn chỉ cần làm theo các bước dưới đây:

Chuẩn bị 1 nồi nước sôi và 1 thau nước lạnh. Sau đó, bạn đem rửa sạch khổ qua rồi để ráo nước. Bạn dùng dao cắt khổ qua làm 2 hoặc 3 phần tùy vào kích thước quả. Tiếp theo, hãy dùng cán muỗng sơ chế phần ruột và hạt tương tự như trên.

Kế đến, bạn cho khổ qua đã cắt khúc vào chần sơ khoảng 1 phút trong nước sôi. Vớt ra rồi cho ngay vào thau nước lạnh để giữ được màu tươi xanh và độ giòn. Vớt khổ qua ra rổ và để ráo nước.

Bạn dùng túi nhựa đựng thực phẩm hoặc túi zip để xếp từng khúc khổ qua vào. Tiếp đến, dùng máy hút chân không hoặc có thể dùng tay để ép hết không khí ra khỏi miệng túi và cho vào ngăn đông tủ lạnh để bảo quản.