Đánh giá món sushi nghêu đỏ năm 2024

Khi đi du lịch Nhật Bản, thì chúng ta không thể bỏ qua việc trải nghiệm các ẩm thực độc đáo chỉ có tại đây. Ở bài viết này, chúng mình sẽ giới thiệu các loại cá, hải sản tươi ngon tiêu biểu được dùng để làm nguyên liệu cho "sushi" và "sashimi" - hai món ăn nổi tiếng nhất của xứ sở Phù Tang! Các món ăn này thường được bày bán tại các siêu thị, và khu vực tầng hầm của các khu mua sắm, nên bạn hãy thử tìm mua nhé. Bạn cũng cần lưu ý rằng, các món sushi biến tấu như sushi cuộn California, sushi trái cây thường ít được bày bán tại các siêu thị, hoặc các quán ăn thông thường.

Cá ngừ đại dương (マグロ / Maguro)

Cá ngừ đại dương (マグロ / Maguro) là nguyên liệu làm sushi phổ biến nhất tại Nhật Bản. Các phiên đấu giá cá ngừ được tổ chức đầu tiên trong năm mới luôn trở thành đề tài nổi bật trong dịp Tết hàng năm.

Bộ phận chiếm nhiều nhất trên thân cá là "akami (phần thịt đỏ)", thường được dùng để làm sushi và cả sashimi. Phần thịt đỏ ít béo, có vị dịu nhẹ, hàm lượng calo thấp và protein cao. Phần thịt này thường được dùng để làm món nigiri sushi, hoặc là tekkamaki - một món sushi cuộn.

Phần thịt ở bụng có màu hồng nhạt được gọi là "toro", có vị ngọt và béo ngậy. "Toro" gồm có "otoro" và "chutoro", được phân cấp tùy theo hàm lượng độ béo ở trong cá. "Otoro" được xem là phần cao cấp nhất của cá ngừ, thường được lấy từ phần thân gần ở đầu cá. Hương vị béo ngọt, mềm mại tan chảy ngay khi cho vào miệng chính là đặc trưng không lẫn vào đâu được của "otoro"!

Còn "chutoro" được lấy ở nhiều nơi trên thân cá. Tùy vào vị trí lấy được mà hương vị, độ béo và tên gọi cũng sẽ thay đổi như "sekami (phần lưng gần đầu)" "senaka (phần lưng ở giữa)" "seshimo (phần gần đuôi)"... "Chutoro" cũng là một trong các thực đơn được ưa chuộng tại nhiều nhà hàng sushi.

"Akami" "otoro" "chutoro" thường được dùng để làm nigiri sushi hoặc cơm cuộn norimaki, temaki-zushi. Còn những phần thịt cá được dùng để làm negitoro-don (cơm cá ngừ băm), gunkanmaki thì được gọi là "nakaochi". Đây là những phần thịt còn sót lại ở vùng xương lưng của cá ngừ, nên có thể tìm mua với giá rẻ ở các khu chợ hoặc siêu thị.

Nếu bạn hiểu rõ các bộ phận của cá ngừ đại dương, thì sẽ rất tiện ích khi dùng bữa tại các quán ăn sushi, cũng như khi đi siêu thị mua đồ.

Cá hồi (サーモン / Saamon)

Cá hồi (サーモン / Salmon) với lớp thịt mềm, có màu cam nhạt và hàm lượng chất béo cao là một trong những món ăn được ưa chuộng nhất tại các nhà hàng sushi. Trong đó có món ăn được gọi là "toro saamon". Khác với cá ngừ được phân cấp rõ ràng theo từng bộ phận, "toro saamon" không có định nghĩa rõ ràng mà chỉ những phần có độ béo cao trên thân cá.

Thông thường thì cá hồi không thể ăn được nếu không chế biến đun sôi, thế nên nguyên liệu cá hồi dùng để làm sushi hoặc sashimi sẽ khác với cá hồi bình thường. Đó là loại cá hồi vân được nuôi trong nước biển. Tại các siêu thị và cửa hàng bán cá ở Nhật Bản, tên gọi "Trout Salmon (トラウトサーモン)" sẽ được hiển thị trên nhãn dán hoặc bao bì sản phẩm, nên bạn hãy ghi nhớ nhé!

Do cá hồi không đánh bắt được ở vịnh Tokyo, nên trước đây các nhà hàng sushi Edomae cao cấp thường không cung cấp món cá hồi. Tuy nhiên, ngày nay thì cá hồi đã trở nên phổ biến sánh ngang với cá ngừ đại dương, và một số nhà hàng sushi Edomae đã bắt đầu phục vụ món này như một món sushi không thể thiếu trong thực đơn thông dụng.

Cá tráp biển (タイ / Tai)

Cá tráp biển (タイ / Tai) được xem là loại cá cao cấp tại Nhật Bản. Người Nhật cho rằng từ "tai" có đồng âm với từ "medetai (chúc mừng, đáng mừng)", nên cá tráp biển còn tượng trưng cho sự may mắn. Ngoài các món ninh hầm, taimeshi (cơm cá tráp), bạn cũng có thể thưởng thức hương vị tinh tế của cá tráp biển thông qua món nigiri sushi.

Cá thu (サバ / Saba)

Cá thu (サバ / Saba) thường được dùng để làm các món nấu chín, song thật ra thì loại cá này còn được thưởng thức bằng cách ngâm giấm (shimesaba), hoặc làm saba sushi.

Những cách chế biến này được ra đời vào thời đại công nghệ đông lạnh chưa được phát triển. Để giữ được độ tươi của cá thu trong thời gian dài, món cá được ướp muối và ngâm giấm, rồi làm thành món "shimesaba". Sau đó cá được cắt lát để làm sashimi ăn sống, hoặc làm sushi để ăn cùng với cơm. Bạn có thể ăn kèm với các loại gia vị như hành lá, gừng bào sợi để không phải lo ngại mùi tanh của cá.

Cá ngừ vằn (カツオ / Katsuo)

Cá ngừ vằn (カツオ / Katsuo) là một loại cá thịt đỏ, ít béo và có vị dịu nhẹ. Mùa xuân và thu là hai mùa cá tươi ngon trong năm. Từ thời xa xưa, cá ngừ vằn vào mùa xuân được cho là món ăn mang lại điều tốt lành, may mắn.

Về cách chế biến, ngoài sashimi thì cá ngừ vằn còn được thưởng thức bằng cách nướng tái. Sau khi được nướng ở lớp da, cá sẽ được phủ các gia vị như hành lá, gừng ở bên trên. Món ăn này thường xuất hiện tại các menu của quán ăn, quán nhậu izakaya với tên gọi "katsuo no tataki (cá ngừ vằn nướng tái)", và cũng thường được sử dụng trong các món ăn địa phương của tỉnh Kochi, cũng như tekone-zushi (cơm cá ngừ vằn) nổi tiếng của tỉnh Mie.

Cá cam Nhật (ブリ＆ハマチ / Buri & Hamachi)

"Hamachi (ハマチ)" là tên gọi tiếng Nhật của loại cá cam Nhật còn non, có kích thước từ 40~60cm. Tùy theo từng khu vực địa phương mà kích cỡ của cá sẽ có sự khác nhau, song nếu cá trưởng thành và có kích cỡ từ 80cm trở lên thì sẽ được gọi là "buri (ブリ)". Thân cá có thịt trong suốt, màu trắng hồng và hàm lượng chất béo cao. Loại cá này có thể tìm mua quanh năm, song mùa đông là thời điểm cá có độ béo nhiều và ngon nhất. Cách thưởng thức sashimi và nigiri (sushi) cho loại cá này đều phổ biến.

Cá cam (カンパチ / Kampachi)

Cá cam (カンパチ / Kampachi) là loại cá thuộc chi Seriola, họ cá thu ngựa giống như cá cam Nhật "buri". Loại cá này đa phần đều được nuôi, còn số cá tự nhiên đều được bán với giá đắt đỏ vì độ quý hiếm. So với buri và hamachi, thì kampachi có đặc điểm ít béo, dai và thanh dịu hơn. Về cách thưởng thức thì sashimi và nigiri (sushi) rất được ưa chuộng.

Mực (イカ / Ika)

Mực (イカ / Ika) cũng là hải sản được thưởng thức dưới dạng sashimi và nigiri (sushi).

Khi chế biến sashimi, mực sẽ được cắt thành từng miếng mỏng để dễ ăn. Và do hình dạng mực sau khi cắt mỏng trông giống như sợi mì somen, nên sashimi mực đôi khi còn được gọi là "ika somen". Đặc biệt, ở những nơi câu mực phổ biến (như thị trấn Yobuko ở tỉnh Saga) cũng có những khu vực mà bạn có thể thưởng thức mực sống. Món ăn được chế biến bằng cách cắt mực vẫn còn sống và phục vụ ngay cho thực khách!

Còn khi chế biến sushi, các miếng thịt mực thường được cắt tỉa để hương vị trở nên mềm hơn, cũng như để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong trường hợp mực được dùng để chế biến món cơm cuộn norimaki hoặc temaki-zushi, mực sẽ được cuốn cùng lá tía tô hoặc nước sốt mơ (ume) để tạo thêm điểm nhấn cho hương vị.

Bạch tuộc (タコ / Tako)

Bạch tuộc (タコ / Tako) được luộc trong muối sẽ giúp hương vị trở nên đậm đặc hơn, phần thịt trở nên săn chắc, giòn, giúp bạn dễ ăn hơn. Vậy nên, một số nhà hàng cao cấp sẽ phục vụ món bạch tuộc sống, tuy nhiên các nhà hàng thông thường thì sẽ phục vụ món bạch tuộc đã luộc muối.

So với bạch tuộc sống có độ dai và giòn đặc trưng, thì bạch tuộc luộc vừa dai vừa mềm và có hương vị khác với bạch tuộc sống. Bạn có thể thưởng thức món ăn này dưới dạng sashimi hoặc nigiri (sushi).

Tôm ngọt (アマエビ / Amaebi)

Tôm ngọt (アマエビ / Amaebi) là một trong các loại tôm được ăn sống phổ biến tại Nhật Bản. Dù được dùng để chế biến sashimi hay nigiri, thì tôm cũng sẽ được bóc vỏ, chỉ để lại phần đuôi. Khi cho vào miệng, vị ngọt của tôm lan tỏa, thịt tôm mềm tan chảy trên đầu lưỡi sẽ để lại cho bạn ấn tượng khó quên! Chúng ta cũng có thể tìm mua sashimi tôm ngọt tại các khu chợ hoặc siêu thị của Nhật, song thông thường thì món tôm này được thưởng thức dưới dạng nigiri sushi hoặc cơm cuộn gunkanmaki.

Sò điệp (ホタテ / Hotate)

Hương vị tươi ngon của sò điệp (ホタテ / Hotate) lúc còn sống sẽ khiến bạn ngạc nhiên nếu so sánh với hương vị sau khi được nấu chín. Hương vị ngọt ngào, đậm đà hòa quyện bên trong lớp thịt dày nhưng mềm mịn là đặc trưng không lẫn vào đâu được của món hải sản này!

Cồi sò điệp thường được sử dụng làm sashimi và sushi, còn phần mang và tai cũng được dùng để chế biến thành nhiều món ăn đa dạng, hoặc dùng để làm món ăn nhẹ nhâm nhi với rượu sake. Khi chế biến thành sushi, sò điệp thường được làm dưới dạng nigiri (sushi), hoặc làm cơm cuộn gunkanmaki.

Trứng cá hồi (イクラ / Ikura)

Trứng cá hồi (イクラ / Ikura) là trứng của các loại cá sake, masu tại Nhật. Do tên gọi "ikura" có nguồn gốc từ tiếng Nga, nên không có ký tự Kanji như các loại hải sản khác.

Tại Nhật, trứng cá hồi thường được ngâm với nước tương shoyu, sau đó làm thành chirashi-zushi (cơm hải sản thập cẩm), hoặc cơm cuộn gunkanmaki. Bằng cách ngâm trứng cá hồi sống đã rửa sạch vào nước tương, thực khách có thể thưởng thức hương vị béo ngậy của trứng cá hòa quyện cùng vị ngọt đậm đà của nước tương. Những quả trứng cá với sắc màu cam óng và trong suốt sẽ vỡ tí tách khi bạn cho vào miệng, tạo nên cảm giác thích thú. Đây là nguyên liệu đặc trưng để làm món cơm cuộn gunkanmaki.

Nhím biển (ウニ / Uni)

Nhím biển (ウニ / Uni) là một trong những món ngon đắt đỏ và được đánh giá cao nhất ở Nhật Bản. Đây cũng là một trong những nguyên liệu tiêu biểu để làm món cơm gunkanmaki. Nhím biển thường có màu vàng đậm hoặc vàng nhạt, có kết cấu như bơ sữa cùng hương vị thơm ngon đậm đà.

Để giữ được màu sắc, độ tươi của nhím biển vừa được đánh bắt và bóc vỏ, hầu hết các cửa hàng đều sử dụng phèn chua để bảo quản. Nhím biển càng tươi thì càng có mùi thơm sảng khoái, nên nếu muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi ngon của nhím biển, thì bạn nên tìm đến các khu vực nổi tiếng về ngành đánh bắt thủy hải sản, khu vực cảng biển như Hokkaido chẳng hạn.