Hướng dẫn cách làm dồi lợn

Ăn cùng cháo lòng nấu kiểu Bắc lạ mà ngon lắm nha

Nguyên Liệu

1. 300 gr lòng non heo (phèo non)
2. 300 gr lòng già heo (ruột già)
3. 300 gr mỡ chài heo (hoặc mỡ lá)
4. 60 gr rau thơm : rau quế, rau răm, rau húng lủi, ngò gai
5. Gia vị: bột ngọt, tiêu xay

Hướng dẫn nấu nướng

1. Bước 1 Sơ chế nguyên liệu - Lòng non bóp rửa với ít nước mắm & tuốt lòng nhẹ tay để bỏ hết chất sữa phía trong ruột, rồi xả dưới vòi nước cho thật sạch - Lòng già cũng bóp rửa với nước mắm trong ngoài ruột & bỏ bớt mỡ bám bên trong đi rồi xả nước nhiều lần cho thật sạch, sau đó đem chần với nước sôi có 1 muỗng cafe muối trong 2 phút xong vớt ra để ráo - Rau thơm các loại & hành lá sơ chế thật sạch - Mỡ chài ngâm nước muối giấm loãng rồi rửa với nhiều nước cho sạch & chần qua nước sôi xong để ráo
2. Bước 2 Làm nhân dồi & cách pha huyết tươi - Các loại rau thơm & hành lá cắt nhỏ để vào thố - Mỡ chài + viền mỡ của lòng non khi sơ chế đã cắt bỏ bớt đem băm nhỏ hoặc xay nhỏ xong để vào thố chung với rau thơm - Pha huyết: Để 300ml nước lọc vào ca đựng cùng 2 muỗng cafe bột ngọt + 2 muỗng cafe tiêu rồi khuấy cho tan, sau đó để tiếp 300ml huyết tươi vào & quậy lại cho đều
3. Bước 3 Trộn nhân Để huyết đã pha vào thố nhân: rau thơm + mỡ rồi trộn cho quyện đều, lúc này huyết đã đông mềm
4. Bước 4 Nhồi nhân vào lòng non, lòng già & luộc dồi - Dùng chỉ chuyên dụng cột chặt 1 đầu rồi đầu kia lồng vào phểu hoặc miệng chai nhựa, sau đó nhồi phần nhân vào trong ruột (nhồi không chặt tay lắm). Nhồi xong cột miệng ruột lại thật chặt, nếu ruột dài thì chia thành đoạn để cột xong đem dồi đi rửa lại cho sạch đẹp - Để dồi nghỉ 10 phút cho nhân đông thêm tí nữa mới đem đi luộc
5. Bước 5 Luộc dồi - Đem dồi đi luộc từ lúc nước còn nguội với ít lát gừng, khi nước bắt đầu sôi thì dùng que nhọn châm vào dồi để phần nước dư bên trong thoát ra ngoài & dồi sẽ không bị bể vỡ (đổ ngập nước khi luộc & luộc với lửa nhỏ) - Luộc khoảng 20 phút thi dùng que nhọn châm tiếp vào dồi, nếu thấy nước chảy ra không còn màu đỏ là dồi chín thì vớt ra ngâm vào thau nước lọc 10 phút & rửa lại, để ráo
6. Bước 6 Thành phẩm Dồi heo có vỏ ngoài dai giòn, nhân bên trong béo mềm & thơm rất tuyệt... Ăn kèm với cháo lòng kiểu Bắc rất ngon
7. Bước 7 Ghi chú - Làm với lòng già thì nên chần qua nước sôi 1-2 phút cho ruột co bớt lại để dồi sẽ nhỏ đẹp hơn & làm với lòng già ruột sẽ dày ăn béo ngon hơn lòng non - Nước luộc dồi dùng để nấu cháo sẽ ngon ngọt hơn nhưng cháo sẽ không trắng - Huyết tươi thường mặn nên chỉ nêm bột ngọt & tiêu thôi - Không rửa lòng heo với chanh, giấm vì sẽ làm lòng mỏng dễ rách mà chỉ rửa với nước mắm thôi

Dồi heo là một món ăn truyền thống Việt Nam, được làm từ lòng và các bộ phận nội tạng của heo, được chế biến thành sợi mềm mại và có hương vị đậm đà. Món dồi heo thường được nướng và ăn kèm với nhiều loại gia vị, tạo nên một hương vị độc đáo và hấp dẫn. Trong bài viết này, Điện Máy Hoki sẽ hướng dẫn bạn cách làm dồi heo dai ngon tại nhà cực kỳ đơn giản.

Nguyên liệu làm dồi heo

• Lòng heo tươi
• Mỡ heo
• Tiết lợn sống: 700 gram – 1 kg
• Lạc sống: 200 gram
• Bột gạo
• Rau nhồi lòng: húng quế, hành lá, rau răm
• Chanh tươi: 2 quả
• Gia vị: hạt nêm, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, muối tinh, dấm trắng…

Bước 1: Làm sạch dồi heo

• Rửa sạch lòng heo và lộn phần mặt trái ra ngoài, sau đó rửa lại nhiều lần bằng chanh.
• Rửa sạch mặt trong của lòng và vắt lại để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

• Rang chín lạc và đỗ xanh, sau đó giã nhỏ.
• Rửa sạch và băm mỡ lá.
• Rửa sạch và băm nhỏ hành lá, rau húng, rau răm.

Bước 3: Làm nhân nhồi lòng

• Trộn lạc, đỗ xanh giã nhỏ, mỡ lá, rau nhồi lòng và tiết với nhau.
• Nêm gia vị như bột canh, bột ngọt và trộn đều.
• Để nhân ngấm gia vị trong khoảng 10-15 phút.

Bước 4: Nhồi lòng

• Cố định một đầu của đoạn lòng.
• Sử dụng phễu nhỏ để dồn nhân vào lòng từ đầu còn lại.
• Dồn nhân từ từ và vuốt nhẹ để nhân xuống đều và không có khoảng trống.

Bước 5: Luộc lòng

• Xếp lòng vào nồi luộc và đổ nước ngập lòng.
• Đun sôi từ từ để tránh làm vỡ lòng.
• Châm nhẹ lòng bằng tăm để kiểm tra độ chín, luộc trong khoảng 20 phút cho đến khi lòng chín và không còn nước hồng chảy ra.
  Luộc hoặc xếp dồi heo vào nồi hấp

Sau khi luộc xong, bạn có thể thưởng thức dồi heo nóng hoặc để nguội trước khi sử dụng. Dồi heo có thể được cắt thành lát mỏng và ăn kèm với nước chấm.

Đối với dồi heo chiên, khi dồi ráo nước, bạn bắt đầu thả đoạn lòng vào dầu nóng và chiên, cần đảm bảo dồi heo được ngâm hoàn toàn trong dầu. Chiên đoạn lòng trong dầu nóng đến khi lớp vỏ bề ngoài chuyển sang màu vàng nhẹ và có mùi thơm đặc trưng. Thời gian chiên tùy thuộc vào kích thước và độ dày của đoạn lòng, thường từ 5-10 phút. Khi đã đạt được màu vàng nhạt và vỏ giòn, bạn có thể vớt đoạn lòng ra và thưởng thức.

\>>>> Xem thêm: Cách làm xúc xích

Nhồi lòng dồi heo bằng máy đùn xúc xích

Nhồi lòng dồi heo yêu cầu sự tỉ mỉ và đều tay để phần nhân phủ đều trong lòng heo. Khi cắt ra, tạo thành các miếng đều nhau trông bắt mắt. Công đoạn này thường mất khá nhiều thời gian khi làm thủ công. Từ đó, máy làm xúc xích từ Điện Máy Hoki là một giải pháp tối ưu, giúp nhồi lòng dồi heo nhanh chóng và tiện lợi hơn rất nhiều.

Khi nhồi lòng dồi heo bằng máy, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

• Gắn đầu đùn xúc xích vào đầu ra của máy.
• Quay cần nén lên cao nhất để tạo áp lực cần thiết để đẩy nhân dồi heo qua ống đùn.
• Nghiêng khoang thịt ra phía sau để thịt có đường di chuyển thông suốt từ khoang thịt vào ống đùn.
• Cho lòng heo vào ống đùn và đảm bảo đặt chính giữa ống.
• Xoay cần quay tay để nén nhân dồi heo xuống từ từ và vuốt thẳng phần nhân đã đùn vào lòng heo.
• Dùng muỗng hoặc vật dụng nào đó để đẩy nhân từ ống đùn vào ruột, nên đẩy đều tay để cho ra thành phẩm đẹp hơn.

Quá trình làm dồi heo đòi hỏi sự tỉ mỉ và tâm huyết. Từ việc chuẩn bị lòng heo sạch sẽ, cho đến việc tạo nhân phù hợp với khẩu vị, mỗi bước đều góp phần vào sự hoàn hảo của món ăn. Hy vọng bài viết giúp bạn chuẩn bị được các nguyên liệu cần thiết và làm dồi heo thành công để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Luộc dồi lợn trong bao lâu?

Luộc khoảng 20 phút bạn dùng que nhọn châm vào khúc dồi, nếu thấy nước chảy ra không còn màu đỏ là dồi chín, bạn vớt ra, để nguội rồi cắt khúc vừa ăn.

Làm dồi heo cần những nguyên liệu gì?

500g mỡ lá.

1kg tiết lợn..

1kg lòng già.

Rau răm, húng quế, ngò gai - ngò om, mùi tàu, hành lá.

Gia vị: Bột ngọt, muối, nước mắm..

Dụng cụ: Nồi, thau, dao, thớt, phễu, dây lạt..

Dồi heo làm món gì ngon?

Dồi trường xào bắp non..

Dồi trường xào chua cay..

Dồi trường xào cải chua..

Dồi trường hấp hành gừng..

Dồi trường hấp tía tô.

Dồi trường chiên giòn..

Dồi trường nướng sa tế.

Dồi trường khìa nước dừa..

Làm dồi heo cần nhúng rau gì?

Nguyên liệu làm dồi heo (dồi lợn).

Tiết heo tươi: 300 gram..

Ruột già heo: 500 gram..

Sụn heo (sụn cổ họng): 100 gram..

Mỡ lá: 100 gram..

Đỗ xanh chà vỏ: 50 gram..

Lạc sống: 50 gram..

Các loại rau cần có: hành lá tươi, rau răm, rau ngổ, rau húng quế.