Hướng dẫn làm món chay ngon Informational, Commercial năm 2024

1 Châu Hoàng Như Hạnh 187PR11906 100% Tích cực xây dựng bài, họp đầy đủ, hoàn thiện bài tập đúng hạn. 2 Phạm Thụy Ngọc Hân 187PR23669 100% Tích cực xây dựng bài, họp đầy đủ, hoàn thiện bài tập đúng hạn.

3 Huỳnh Thị Hồng Hoa 187PR01948 100% Tích cực xây dựng bài, họp đầy đủ, hoàn thiện bài tập đúng hạn. 4 Nguyễn Hoài Nam (L) 187PR02102 100% Tích cực xây dựng bài, họp đầy đủ, hoàn thiện bài tập đúng hạn. 5 Phan Nhật Thanh Nhi 187PR02208 100% Tích cực xây dựng bài, họp đầy đủ, hoàn thiện bài tập đúng hạn. 6 Trần Nguyễn Ý Nhi 187PR02213 100% Tích cực xây dựng bài, họp đầy đủ,

Mục lục

• TÓM TẮT DỰ ÁN
• 1. Ý tưởng chính của dự án
• 1. Lý do chọn dự án
• 1. Các sản phẩm dự án
• A. TỔNG QUAN DỰ ÁN
• B. MÔ TẢ CHI TIẾT VỀ DỰ ÁN
• 1. TÍNH CẦN THIẾT CỦA SẢN PHẨM
• 1. TÍNH ĐỘC ĐÁO, SÁNG TẠO CỦA DỰ ÁN
• 1. Giới thiệu dự án, sản phẩm dự án
• 1. Các hoạt động sản xuất, kinh doanh của dự án
• 1. TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG
• 1. Phân tích SWOT
• 3.1 Phân tích môi trường
• 3.1 Bối cảnh hiện tại
• 3.1 Phân tích rủi ro
• 1. Chiến lược kinh doanh
• 3.2 Chiến lược thâm nhập thị trường
• 3.2 Chiến lược khác biệt hóa về sản phẩm
• 3.2 Chiến lược tìm kiếm đối tác
• 3.2 Chiến lược đào tạo đội ngũ
• 1. Kế hoạch sản xuất, kinh doanh
• 3.3. Giai đoạn chuẩn bị
• 3.3. Giai đoạn bắt đầu kinh doanh
• 1. Kênh phân phối
• 3.4. Phân tích chân dung khách hàng:
• 3.4. Xác định mục tiêu phân phối sản phẩm
• 3.4. Đánh giá các hình thức phân phối:
• 3.4. Chăm sóc và phát triển kênh phân phối:
• 1. Kế hoạch truyền thông, quảng bá sản phẩm:
• 3.5 Mục tiêu
• 3.5 Khách hàng mục tiêu
• 3.5. Chiến lược (02 quý đầu sau khai trương)
• 1. CHIẾN LƯỢC TRUYỀN THÔNG
• 4 Lựa chọn giải pháp truyền thông
• 4 Lập kế hoạch truyền thông tổng thể
• 4 Thiết kế sản phẩm truyền thông
• 4 Dự kiến hiệu quả truyền thông cần đạt được.
• 1. NGUỒN LỰC THỰC HIỆN
• 5 Nguồn nhân lực
• 5 Nguồn lực tài chính
• 5 Cơ sở vật chất
• 5 Nhà cung cấp và các đối tác hỗ trợ
• 1. TÍNH KHẢ THI VÀ KẾT QUẢ TIỀM NĂNG CỦA DỰ ÁN
• 6 Phân tích nhu cầu thị trường:
• 6 Dự kiến doanh thu:
• 1. Dự kiến chi phí.
• 1. Dự kiến lợi nhuận.
• 1. Khả năng tăng trưởng, tác động xã hội của dự án.
• Phụ lục
• Phụ lục 1: Bảng khảo sát
• Phụ lục 2: Kết quả tính doanh thu qua 5 năm
• Phụ lục 3: Kết quả chi tiết tính chi phí qua 5 năm
• Phụ lục 4: Bảng chi tiết báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh.

TÓM TẮT DỰ ÁN

1. Ý tưởng chính của dự án

Nhằm mong muốn mang đến một trải nghiệm mới với những món chay ngon, đặc sắc, tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó kết hợp thưởng thức trà đạo trong không gian yên bình, nhẹ nhàng cùng những thiết kế mang màu sắc và nét đặc trưng của Phật giáo sẽ giúp cho thực khách có những phút giây thoải mái sau nhiều giờ làm việc căng thẳng.

2. Lý do chọn dự án

Trong đời sống hiện đại ngày nay đặc biệt là khi mọi người phải đối mặt với dịch bệnh Covid-19 thì vấn đề về sức khỏe đã được đề cao hơn cả. Mọi người dân quan tâm, chú trọng nhiều hơn về thực phẩm sạch và lối sống healthy. Nhu cầu sử dụng những món ăn chay đã được lòng nhiều thực khách. Không chỉ vậy mà với nhiều người, họ còn muốn tận hưởng một không gian lành mạnh bằng hình thức vừa ăn chay vừa trà đạo. Mặc dù hiện nay có nhiều hàng quán bán đồ ăn chay nhưng vẫn chưa thực sự đáp ứng được về nhu cầu nghe – nhìn – thấy khi thưởng thức món chay và trà cũng như chưa khai thác và đem lại hết được những món chay đặc sản, mới lạ mà chỉ dừng lại ở những món đơn giản, quen thuộc. Nhận thấy được những vấn đề đó, Doanh nghiệp Tư Nhân Nhà hàng No quyết định triển khai dự án Nhà hàng chay Trăng Rằm. Mục đích nhằm kinh doanh và phục vụ tới khách hàng – những người tiêu dùng những món chay đặc sắc, mới mẻ, tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó là phòng trà với không gian rộng lớn cùng những thiết kế lấy ý tưởng và màu sắc từ Phật giáo tạo cảm giác thư giãn, yên tĩnh phục vụ không chỉ nhu cầu về ăn uống mà còn là thưởng thức và tận hưởng.

3. Các sản phẩm dự án

• Phục vụ món ăn trong menu sẵn của nhà hàng (Món khai vị, món chính, món tráng miệng, Combo set sẵn).
• Phục vụ món nước trong menu sẵn của nhà hàng (Trà xanh, trà hoa cúc, trà lài, trà oolong, Trà theo set...).

B. MÔ TẢ CHI TIẾT VỀ DỰ ÁN

1. TÍNH CẦN THIẾT CỦA SẢN PHẨM

Khách hàng đang mong đợi sẽ có một không gian ăn uống lành mạnh thư giãn kết hợp với trà đạo sau những giờ làm việc và học tập mệt mỏi. Sau khi thưởng thức món ăn, khách hàng có thể nhâm nhi những tách trà nóng theo đúng chuẩn phong cách trà đạo từ tách, ấm đến không gian trang nhã, yên tĩnh phù hợp với mục đích thư giãn, hàn thuyên. Việc ăn và uống giờ đây không chỉ để no mà còn để thưởng thức, để trải nghiệm và để tốt cho sức khỏe.

Xu hướng ăn sạch - sống khỏe, ăn chay vì sức khỏe và lối sống healthy đang dần được hình thành và phát triển trong đời sống hiện đại; Sau đại dịch Covid-19, nhu cầu về chăm sóc sức khỏe lại càng tăng cao hơn, rất nhiều người ủng hộ việc ăn chay để cải thiện về mặt thể chất cũng như tinh thần thoải mái, an yên. Vấn đề mà khách hàng thường gặp khi chọn thức ăn chay: món chay không đầy đủ dinh dưỡng, những món chay giả mặn đa phần được làm từ bột với gia vị được tẩm ướp quá nhiều lại không đủ chất, món chay không quá đa dạng và không có quá nhiều sự lựa chọn, những món chay ngon thì lại có giá quá cao,... Chính vì vậy, nhà hàng Trăng Rằm mang đến cho thực khách những món chay vừa ngon mắt lại đầy đủ chất dinh dưỡng và giá cả hợp lý. Nhà hàng chay đã đáp ứng những nhu cầu cho khách hàng bao gồm: không gian yên tĩnh ấm cúng mát mẻ, bữa ăn chay đầy đủ chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, những loại trà mà họ yêu thích để cùng nhâm nhi trò chuyện khi dùng món tại nhà hàng, có không gian nghỉ ngơi, có không gian tán gẫu cũng như trò chuyện sang trọng và cuối cùng là giá cả phải chăng, hợp với mọi người.

Giá trị mà nhà hàng chay mang lại cho mọi người đó là hiểu biết thêm nền văn hóa trà đạo, hiểu biết nhiều hơn về các loại ẩm thực chay, các văn hóa uống trà cùng các loại trà đặc sắc mà nhà hàng hiện có.

Không những thế nhà hàng còn cho thực khách thấy giá trị của những món ăn chay

ngon mang lại cho thực khách và sức khỏe khi ăn chay. Nhà hàng sẽ cho thực khách một không gian mới lạ để cho mọi người quây quần bên nhau, bên những tách trà ấm cúng thỏa sức trò chuyện nghỉ ngơi và thực khách sẽ được uống những loại trà ngon nhất mà nhà hàng đang có.

Mô hình đã có mặt trên thị trường nhưng là mô hình có cách thức tương tự cụ thể là chỉ hoạt động nhà hàng chay hoặc mô hình trà đạo, chưa có nhà hàng hoạt động kết hợp cả 2 loại mô hình này. Điều đặc biệt giúp dự án “Trăng Rằm” trở nên mới lạ, độc đáo được khách hàng lựa chọn là vì được kết hợp ăn chay và trà đạo nên mang lại cho khách hàng những trải nghiệm thú vị. Bên cạnh đó, thực phẩm tại nhà hàng “Trăng Rằm” được sử dụng bằng những nông sản sạch, organic từ công ty Trần Gia - doanh nghiệp cung cấp rau củ quả đạt tiêu chuẩn VietGap với hơn 15 năm hình thành và phát triển. Trà tại đây được nhập từ công ty DOTEA

• công ty chuyên cung cấp về trà hảo hạng với 7 năm kinh nghiệm. Đây cũng là một điểm cộng lớn cho Trăng Rằm.

Đối tượng khách hàng: độ tuổi 22- 35 tuổi. Những người thích ăn chay, hướng tới cuộc sống healthy và yêu thích mô hình trà đạo.

Mục tiêu: Mang đến cho người dùng những trải nghiệm ấn tượng với hình thức ăn uống healthy cùng trải nghiệm trà đạo mới lạ.

Giá trị: Đề cao sức khỏe của thực khách, giúp mọi người có cái nhìn sâu sắc hơn với sức khỏe. Tạo một lối sống sạch – khỏe qua việc sử dụng các món chay. Những cảm giác yên bình khi thưởng thức trà, ngẫm nghĩ về cuộc sống.

Tầm nhìn: Mong muốn mang đến một trải nghiệm mới với những món chay ngon, đặc sắc, tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó kết hợp thưởng thức trà đạo trong không gian yên bình, nhẹ nhàng cùng những thiết kế mang màu sắc và nét đặc trưng của Phật Giáo sẽ giúp cho thực khách có những phút giây thoải mái sau nhiều giờ làm việc căng thẳng. Sản phẩm tạo ra giá trị cho những đối tượng yêu thích sự nhẹ nhàng, tĩnh lặng hơi

mang trong mình những ý nghĩa riêng. Có khi là lời gửi gắm sức khỏe qua những món chay mát lành, bổ dưỡng, có khi là thông điệp cho tâm hồn với những bữa cơm chay giúp tâm thanh tịnh..ên hết là sự ân cần, chu đáo và lòng biết ơn thực khách đã tin tưởng và luôn ủng hộ nhà hàng chay Trăng Rằm.

Sản phẩm dự án:

• Các món chay được chế biến từ rau, củ, quả tươi ngon và được trồng theo quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các loại gia vị cũng được chọn lọc một cách kỹ càng để có được những món chay vừa ngon vừa hiện đại và mới mẻ.
• Có 4 loại trà chính: Trà xanh, trà lài, trà olong, trà cúc.

2. Các hoạt động sản xuất, kinh doanh của dự án

• Quy trình sản xuất: Nhập nguyên liệu chế biến => Kiểm tra nguyên liệu => Sơ chế => Chế biến => Phục vụ khách hàng => Dọn dẹp
• Quy trình kinh doanh:

Chuẩn bị, tìm hiểu về nhà hàng => Lập kế hoạch => Chuẩn bị vốn => Tìm địa

điểm => Đăng ký kinh doanh => Chuẩn bị trang thiết bị và nhân lực => Chuẩn bị thực

phẩm => Tuyển dụng và đào tạo => Kiểm tra tất cả => Bắt đầu kinh doanh.

• Phân khúc thị trường: Dự án hướng đến phân khúc dựa trên hành vi và tâm lý học. Qua khảo sát đo lường cho thấy, khách hàng mà nhà hàng hướng đến dựa trên giá trị tinh thần, lối sống và hành vi tiêu dùng có mục đích.
• Trên thị trường, đối thủ cạnh tranh có mặt rất nhiều và lâu đời. Sức cạnh tranh ở dự án này khá cao, nhưng “Trăng Rằm” sẽ tạo ra sự khác biệt để khách hàng có thể tin tưởng và chọn “Trăng Rằm”.
• Lối sống giản dị, luôn lựa chọn thực phẩm sạch và thích không gian thư giãn, tất cả

đều có tại “Trăng Rằm”. Khách hàng có những sở thích trên chắc chắn sẽ lựa chọn đến nhà hàng dù chỉ là 1 lần để trải nghiệm. Ngoài ra, đối với những khách hàng không có những sở thích này thường xuyên, nhưng họ muốn tìm cảm giác mới thì đây cũng là nơi mà khách hàng nên lựa chọn để đến trải nghiệm.

3. TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG

3. Phân tích SWOT

3.1 Phân tích môi trường

1. Môi trường vi mô

• Khách hàng: Sẽ có nhiều khách hàng mới những ý thích về khẩu vị khác nhau, khách hàng này thì yêu chuộng món nấu theo công thức ngọt, khách thì lại thích lạt. Do đó phải căn cứ vào sở thích, tình hình tài chính, thói quen của từng người để chế biến những món ăn và giá cả phù hợp với khách hàng, cũng như đa dạng hóa trong các món ăn.
• Nguyên liệu để chế biến: Là sản phẩm đầu vào, phải được lựa chọn kỹ lưỡng phù hợp với từng món ăn, sẽ là chất lượng của món ăn thành phẩm. Do đó người quản lý quán phải coi trọng vấn đề này, đừng để khách hàng phát hiện ra những vấn đề không tốt: nguyên liệu đã quá hạn sử dụng, đã ôi thối, có dính sâu... thì sẽ mất hình ảnh thương hiệu cũng như khách hàng tiềm năng.
• Đối thủ cạnh tranh: Có nhiều quán chay mở ra không những với quy mô nhỏ và quy mô lớn, do đó ta phải tính sao cho có thể tồn tại được ở những vị thế như thế này, cạnh tranh với họ về dịch vụ, công thức chế biến, cách thức phục vụ, giá cả... là điều kiện quyết định để phát triển thương hiệu của mình.
• Sản phẩm thay thế: Sẽ có những sản phẩm tiềm ẩn có chất lượng và người tiêu dùng ưa chuộng khi các nhà kinh doanh tung ra thị trường làm sản phẩm ta bị điêu đứng và không còn sự quan tâm của khách hàng.

chân và phát triển thêm khách hàng tiềm năng.

• Văn hóa xã hội: Xuất phát từ một nước phương Đông, nên có nhiều món ăn đa dạng giúp cải thiện tình hình sức khỏe hơn so với các nước phương Tây. Không chỉ thế các quán ăn chay mở ra cũng thu hút được sự khen ngợi của du khách phương Tây khi ghé qua dùng thử. Có những món ăn truyền thống từ xưa đến nay được lưu truyền qua nhiều thế hệ, đã làm đậm nét văn hóa cổ truyền của dân tộc ta. Các món ăn chay cũng không phân biệt người theo đạo gì, mà tất cả mọi đạo đều có thể dùng được.
• Quốc tế: Cũng ảnh hưởng đến việc kinh doanh của ta, khi một nước chịu ảnh hưởng từ việc chiến tranh của các nước láng giềng, hoặc chính chiến tranh tại nước thì điều kiện rất khó đến việc kinh doanh quán ăn dễ dàng. Ngoài ra đối với những sản phẩm xuất khẩu thì môi trường quốc tế là điều kiện quyết định để sản phẩm được xuất khẩu hay không, để đưa thương hiệu ra nước ngoài.

3. Yếu tố kinh tế

Covid-19 đã ảnh hưởng đến hầu hết mọi khía cạnh của nhà hàng, buộc doanh nghiệp cũng phải sáng tạo, phản ứng nhanh để thích ứng với xu hướng và cách thức tiêu dùng mới của người dân. Vì hiện nay sau dịch các doanh nghiệp đều muốn duy trì thương hiệu thì nền kinh tế của doanh nghiệp là quan trọng nhất. Đối với Trăng Rằm việc mua nguyên liệu cũng phải thật kỹ lưỡng .Nguyên liệu của nhà hàng thường được mua ở trong nước vì thế nên kinh tế sẽ tác động một phần vào kinh tế của nhà hàng. Vì hiện nay sau dịch các nguyên liệu được mua ở trong nước có xu hướng đang tăng cao. Vì thế nền kinh tế sẽ tác động rất lớn đến việc mua nguyên liệu của nhà hàng. Vì giá được đẩy lên cao nguyên vật liệu có khi sẽ khan hiếm vì thế nhà hàng phải mua nguyên liệu giá cao hơn trước đó.Không chỉ có vậy, tác động môi trường còn ảnh hưởng cả đến giá cả hàng hóa.

3.1 Bối cảnh hiện tại

Trước tiên, nhóm tiến hành phân tích môi trường kinh doanh theo ma trận SWOT để tìm hiểu về thị trường và ưu nhược điểm của nhóm.

MA TRẬN SWOT Cơ hội (O)

Nguồn khách du lịch và người đam mê ẩm thực chay ngày càng tăng

Các sản phẩm thân thiện với môi trường

Nguồn nguyên liệu ngày càng đa dạng và phong phú hơn

Sự lựa chọn món ăn vì sức khỏe ngày càng được ưu tiên hàng đầu

Chính phủ có những chính sách ưu đãi giúp hỗ trợ cho các dự án khởi nghiệp

Dịch vụ chuyển phát thực phẩm phát triển mạnh có nhiều lựa chọn hợp tác

Công nghệ phát triển thuận tiện cho việc tiếp nhận hàng online và offline

Nguy cơ (T)

Chi phí hoạt động liên tục biến động

Nguồn khách hàng không ổn định

Nguồn cung cấp nguyên vật liệu chưa ổn định (có thể tăng giá, chưa đảm bảo chất lượng)

Sự đòi hỏi của khách hàng ngày càng cao nhưng lại mong muốn giá thành thấp

Ý thức về tiêu thụ thực phẩm (các yếu tố tác động từ những bài đăng review của khách hàng)

Điều kiện kinh tế (việc ăn uống tại các nhà hàng lâu nay được xem là thứ xa xỉ không phù hợp với nhiều gia đình)

Điểm mạnh (S) Chiến lược (ST)

3.2 Chiến lược khác biệt hóa về sản phẩm

phẩm

Chiến lược (ST) ST1: Khác biệt hóa về sản phẩm

trực tiếp đến hoạt động của doanh nghiệp. Bị sao chép thể loại kinh doanh, công thức món ăn. Rủi ro chiến lược: Xã hội và thị hiếu người dân thay đổi, chiến lược phát triển không còn phù hợp. Chính vì vậy, nhà hàng phải không ngừng thay đổi chiến lược, chiến thuật kinh doanh của mình để không bị tụt hậu.

Rủi ro thương hiệu: Bị đánh cắp sở hữu trí tuệ khi chưa đăng ký bản quyền.

Rủi ro trong thời gian vận hành: Vì được thành lập bởi từ những người trẻ chưa có kinh nghiệm dày dặn nên không có nhiều kinh nghiệm kinh doanh. Chính vì vậy, sẽ dễ gặp phải những rủi ro liên quan đến năng lực quản lý, vận hành doanh nghiệp, chẳng hạn như: Những rủi ro về hệ thống quản lý như chưa đủ năng lực tài chính để sử dụng các phần mềm quản lý chuyên nghiệp, chưa gặp các tình huống thực tế nên chưa có cách xử lý triệt để cũng như hiệu quả nhất, phân bổ nguồn lực, tài nguyên trong hệ thống vận hành. Hệ thống quản lý không chặt chẽ sẽ tạo nhiều lỗ hổng, gây thất thoát tài sản, tiền bạc. Khâu vận hành bất hợp lý hoặc thiếu kiểm soát chặt chẽ có thể làm phát sinh những sai phạm dẫn đến hư hỏng, thiệt hại. Bố trí nhân lực không đúng người, đúng việc làm giảm hiệu suất làm việc, gây cản trở, khó khăn, thậm chí nguy hại cho quá trình phát triển nhà hàng

3. Chiến lược kinh doanh

3.2 Chiến lược thâm nhập thị trường

Để thực hiện chiến lược này nhà hàng Trăng Rằm quyết định chia chiến lược này thành 2 giai đoạn và phân chia thời gian cho 2 giai đoạn như sau:

• Giai đoạn 1: Quán tập trung phát triển nhà hàng đầu tiên.
• Giai đoạn 2: Mở rộng thêm quy mô nhà hàng chính, khai trương chi nhánh mới. Việc mở rộng, lập chi nhánh sẽ được tính toán chi tiết sau khi giai đoạn một đạt được những kết quả như mong muốn.

3.2 Chiến lược khác biệt hóa về sản phẩm

• Nhà hàng Trăng Rằm đưa ra chiến lược chủ chốt là về sản phẩm mà nhà hàng cung

cấp cho khách hàng.

• Với thế mạnh là nhà hàng kết hợp trà đạo một mô hình kinh doanh khá mới mẻ hiện nay. Đó sẽ là đạp cho rất tốt cho việc khẳng định sự mới lạ và khác biệt với các nhà hàng chay khác trong cùng phân khúc.
• Thị hiếu của khách hàng ngày càng đa dạng, việc không ngừng cải tiến các món ăn trên nền ẩm thực cũ và sáng tạo món ăn mới sẽ kích thích nhu cầu sử dụng của khách hàng. Để thực hiện và mang lại kết quả tốt, nhà hàng Trăng Rằm sẽ khảo sát thị hiếu khách hàng, nghiên cứu công thức các món ăn và đưa vào dùng thử để đánh giá, thu thập phản hồi từ khách hàng. Từ đó xem xét đưa món ăn vào trong menu theo chiến thuật đã đề ra.
• Ngoài ra, từng món ăn của Trăng Rằm sẽ mang trong mình một câu chuyện riêng đầy ý nghĩa, góp phần tạo nên sự độc đáo và mới lạ cho nhà hàng. - Vấn đề bảo vệ môi trường luôn được Trăng Rằm chú trọng vì vậy nhà hàng sẽ loại bỏ hoàn toàn việc sử dụng đồ nhựa, chế phẩm từ nhựa để góp phần bảo chung tay bảo vệ màu xanh của Trái Đất.

3.2 Chiến lược tìm kiếm đối tác

Đối tác cung cấp nguyên vật liệu: Triển khai kế hoạch liên kết với các vườn rau, cửa hàng cung cấp thực phẩm chay và cửa hàng trà để có nguồn cung cấp sản phẩm đảm bảo chất lượng và số lượng khi mở rộng thị trường.

Đối tác giao hàng: Sau khi tham khảo thị trường và thị hiếu khách hàng với dịch vụ giao hàng, Trăng Rằm sẽ lựa chọn dịch vụ mang lại hiệu quả và chất lượng tốt nhất cho nhà hàng và khách hàng.

Đối tác cung cấp khách hàng: Triển khai kế hoạch liên kết với các công ty dịch vụ du lịch, nhà hàng sẽ có nguồn khách hàng ổn định vì du lịch Việt Nam rất phát triển.

Đối tác đầu tư: Triển khai các kế hoạch về hợp tác và đầu tư để thu hút vốn từ các doanh nghiệp, công ty để phát triển nhà hàng.