Xúc xích tươi là món ăn quen thuộc, dễ ăn, dễ chế biến mà hương vị cũng rất dễ làm say lòng nhiều thực khách. Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn cách làm xúc xích tươi đơn giản nhưng vẫn đảm bảo thơm ngon.
Cách làm xúc xích tươi thông thường
Để làm nên những cây xúc xích tươi thơm ngon hấp dẫn, trước tiên bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu gồm: Lòng lợn: 4 kg, Thịt vai : 2kg, Rượu vang: 30ml, Dầu hào: 2 thìa, Hành khô: 1 củ, Tỏi khô: 1 củ, Đường: 60 gram, Muối: 2 thìa cà phê, Hạt nêm: 2 thìa cà phê, Bột năng: 60g, Hạt tiêu: 1 thìa, Bột quế: 2 thìa, Bột điều: 1 thìa.
Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu như trên, bạn cần tiến hành sơ chế nguyên liệu bằng cách rửa sạch lòng heo với muối, đồng thời cho dấm vào xát sạch lần nữa để khử sạch mùi tanh. Sau đó dùng dao cạo để được lớp ruột mỏng trong suốt. Để làm vỏ xúc xích, các bạn cần xát lòng đã sơ chế cùng chanh rồi rửa sạch, phơi ra chỗ thoáng cho săn lại. Kế tiếp, các bạn cho thịt vào máy xay nhỏ, cho vào xoong, thêm bột năng và các loại gia vị vào sau đó trộn đều và tiến hành nhồi lòng. Sau khi đã hoàn tất công đoạn nhồi lòng, các bạn nên cho xúc xích vào nồi hấp cách thủy khoảng 15-20 phút, sau đó rửa qua nước sôi rồi để nguội ráo. Cuối cùng cho xúc xích ra đĩa cắt thành từng khúc và thưởng thức thôi nào.
Xúc xích Daily - Món ăn thơm ngon và tiện lợi
Nhằm giúp người nội trợ tiết kiệm thời gian nấu nướng đồng thời mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm chất lượng với hương vị độc đáo, công ty VISSAN không ngừng nghiên cứu và cải tiến ngân hàng sản phẩm của mình. Theo đó, VISSAN tung ra thị trường dòng sản phẩm Xúc xích Daily với hương vị riêng rất đặc trưng. Xúc xích Daily sử dụng nguồn nguyên liệu thực phẩm tươi sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sản phẩm được sản xuất và đóng gói theo quy trình chuẩn khép kín, khắt khe nhất của ngành chế biến thực phẩm, không những vệ sinh mà còn giữ được hương vị luôn tươi ngon của sản phẩm.
Nguyên liệu làm xúc xích:
- 2 lạng lòng non lợn.
- 0,5kg thịt vai [cả lạc và mỡ]
Mình khuyên là các bạn nên mua giò sống về nhà làm cho nhanh, điểm cộng của làm xúc xích bằng giò sống là các bạn chỉ việc thêm gia vị vào thịt rồi đem nhồi chứ ko phải cách rách xay thịt, việc xay thịt ko cẩn thận rất dễ sẽ làm xúc xích bị bở, không kết dính với nhau.
- 1 thìa cafe tiêu
- 1 thìa nước mắm [nếu mua giò sống thì ko cần vì ngoài hàng đã cho gia vị mặn rồi]
- 1 thìa mì chính
- 1 thìa cafe bột năng các bạn hòa tan với 3 thìa cafe nước.
- 2 vỏ cam [trên mình là cam xanh, còn vỏ cam gì cũng đc hết nhé!]
- 3 thìa ăn cơm muối hạt
- Các dụng cụ để nhồi xúc xích: có thể tận dụng chai nước rồi cắt lấy phần đầu chai.
Các bước làm món xúc xích:
- Lòng non lợn làm vỏ xúc xích:
Các bạn mua về, cắt hết những dây mỡ ở cạnh ruột [đừng cắt kỹ quá không rách ruột nhé], lộn ngược ruột non ra rồi bóp cùng 1 muôi rượu + 1 quả chanh lấy nước cốt] lấy thìa cạo sạch lớp bột bám trên ruột, cạo đến khi cái ruột non còn lại là 1 lớp màng mỏng thì mới được, các bạn cứ mạnh dạn cạo ko sợ rách đâu, ban đầu mình cũng sợ rách nhưng nó dai lắm, yên tâm.
Cạo xong các bạn rửa thật sạch, bóp qua muối nhẹ nhàng không xước lòng nhé! Rửa lại một lượt với nước cho thật sạch sau đó, bạn cứ để nguyên như vậy mà nhồi thịt, ko hải lộn lại.
- Thịt lợn:
Nếu các bạn mua thịt miếng thì phải làm khâu này cực kỳ cẩn thận: Các bạn xay thịt nhỏ ra rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng, 3 tiếng sau lấy ra xay tiếp, xay nhanh không làm nóng thịt thì thịt sẽ bở, rồi lại cho tiếp vào ngăn đá, 2 tiếng sau lấy ra lại xay tiếp, lúc này các bạn cho thêm bột năng pha nước và thêm 3 thìa cafe nước lọc vào, nếu chưa thấy kỹ các bạn lại cho vào ngăn đá tủ lạnh và xay thêm lần nữa, các bạn có thể thử độ dẻo của thịt vừa xay bằng cách vo 1 viên rồi nhúng vào nồi nước sôi, để 1 lúc rồi ăn thử, nếu thịt chắc và dai thì là đã được, còn ko thì lại cho thêm 1 chút nước xay tiếp.... Nói chung là khâu này mất thời gian và độ chính xác rất cao.
- Lúc các bạn nhồi thì các bạn lấy túi bắt kem, hoặc nếu không có túi bắt kem thì lấy túi bóng cứng, chọc thủng đuôi rồi bóp vào trong phễu [tự chế], có thể làm nhanh hơn bằng cách: đưa đuôi túi vào bên trong cái phễu, sau đó cắt rộng đuôi, bẻ gập ra ngoài chỗ nút xoáy rồi xoáy cả lòng, cả túi bóng vào, như thế sẽ ko bị tuột cái túi bóng ra ngoài, nhồi thịt rất nhanh.
- Vừa nhồi các bạn vừa lấy tăm xiên thủng những chỗ có khí và nhồi chắc tay.
- Kiếm 1 cái nồi đế dày, đặt 1 tờ giấy bạc lên trên, sau đó đổ muối, cho vỏ cam lên trên, lấy 1 cái khay hấp hoặc ko có khay thì lấy 1 tờ giấy bạc nữa đặt lên rồi xếp xúc xích lên trên.
- Khi hấp, các bạn thình thoảng lại lấy tăm xiên cho xúc xích ko bị nứt, và ra hết nước.
- Xúc xích chín là khi bạn lấy tăm xiên nước chảy ra ko còn đỏ nữa, ko nên hấp quá lâu.
- Thành phẩm sẽ bị co lại, bé hơn, có mùi thơm của vỏ cam.
Các bạn có thể hấp, luộc đều được.
Một vài lưu ý khi làm xúc xích:
- Trong quá trình nhồi thật khéo léo, tránh để khí vào hay nhồi lỏng tay làm xúc xích bị bở, cũng không nên chặt tay quá để khi hấp tránh xúc xích bị vỡ.
- Có thể thêm bột điều để màu của xúc xích vàng đẹp hơn.
- Có thể phơi xúc xích 2-3 nắng hoặc sấy trong lò nướng để xúc xích chắc và dai hơn.
- Xúc xích khô có thể lúc xay thịt không trộn bột cùng hoặc các bạn xay thịt nhiều nạc, không có mỡ.
Xúc xích là món ngon phổ biến với chúng ta bởi khả năng chế biến nhanh chóng và biến hóa linh hoạt của chúng. Vậy xúc xích có những cách chế biến nào?
Theo Dân Việt
Các món xúc xích được mua sẵn tại siêu thị hay các tạp hóa thường chứa các chất bảo quản. Không thực sự là thực phẩm đảm bảo độ an toàn cho sức khỏe. Chính vì vậy nhiều chị em đã tự học cách làm xúc xích tại nhà dưới đây. Chỉ cần việc chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế với vài bước đơn giản là đã hoàn thiện
Đây là một trong những cách chế biến xúc xích thông dụng hiện nay được rất nhiều người áp dụng. Sử dụng vỏ collagen sẽ là phương pháp thay cho việc chế biến bằng lòng non truyền thống truyền thống. Xúc xích đảm bảo độ mềm, dai và ngon miệng. Bên cạnh đó vỏ collagen được chiết xuất từ da bò an toàn cho sức khỏe. Đặc biệt không bị rách trong quá trình hấp hay nướng. Xúc xích sau khi nhồi, chiên cũng không bị lột vỏ.
- 350gr thịt nạc, 150g thịt mỡ
- 15ml rượu trắng
- Vỏ collagen
- Rượu trắng: 15ml
Các gia vị cần thiết bao gồm:
- 1/2 thìa đường
- 2-3 muỗng hạt tiêu nhỏ [loại xay nhuyễn]
- 2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa nước mắm
- 2 thìa bột mì hoặc có thể sử dụng bột năng
- 1 quả chanh
- 3 thìa nước lọc đá
- 1 quả chanh
- Muối
Dụng cụ làm xúc xích:
- Máy xay thịt
- Máy đùn xúc xích
- Nồi hấp hoặc tủ hấp
Bước 1: Với phần mỡ và thịt nạc tiến hành sơ chế rửa sạch. Cho vào tủ đá khoảng 1-2 tiếng đến khi lạnh cứng. Thái thịt nạc và mỡ thành miếng nhỏ. Thêm chút mỡ vào làm xúc xích để tránh bị khô. Tỷ lệ lượng thịt mỡ khoảng 15-40% tổng khối lượng.
Bước 2: Trộn thịt nạc, thịt mỡ và gia vị với nhau. Cho thịt vào bên trong tủ đá để khoảng từ 40 – 60 phút. Mục đích là để thịt không bị chín khi xay với tốc độ cao bằng máy xay sinh tố
Bước 3: Khi thịt đã đủ lạnh, lấy ra đem xay nhuyễn với máy xay sinh tố.
Thịt cần phải đủ lạnh trong quá trình xay, luôn đảm bảo thịt tươi sống. Với công suất quay nhanh, nhiệt độ sinh ra khi quay sẽ khiến cho thịt chín, xúc xích bị bở, không ngon. Sau khi xay lần 1 thì bạn có thể cho thịt trợ lại vào tủ đá khoảng 30 phút rồi lấy ra xay tiếp.
Bước 4: Cho thịt đã xay vào phễu rồi từ từ dồn thịt vào bên trong vỏ collagen. Xoắn thành từng đoạn xúc xích dài 10cm và cố định 2 đầu lại.
Sử dụng tủ hấp cơm công nghiệp, xếp các xúc xích đã đực nhào nặn thành hình lên trên các khay đựng và khởi hành chế độ gia nhiệt với mức nhiệt để hấp xúc xích. Thông thường sau 35 – 45 phút xúc xích sẽ được chín và không bị vỡ.
Tiếp đến, cho xúc xích vào nồi hấp. Trong khi hấp để xúc xích không bị vỡ nên lấy tăm hoặc dao nhọn xăm vài lỗ lên trên bề mặt xúc xích.
Như vậy các bạn đã hoàn thành xong cách làm xúc xích tại nhà không cần lòng non với vỏ collagen thay thế.
Nguyên liệu làm nên các món xúc xích vô cùng đa dạng từ thịt heo, bò cho đến gà hoặc lòng non. Bên cạnh đó các bạn có thể tham khảo cách làm xúc xích ngon với giò sống để đảm bảo độ dai và mềm khi thưởng thức.
- Khoảng 500g giò sống
- 150g lòng non
- 15ml rượu trắng
- Gia vị như đường, hạt tiêu, nước mắm, muối, bột năng hoặc bột mì
- 1 thìa dầu điều
- Bước 1: Các bạn tiến hành sơ chế tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị. Với lòng non các bạn đem rửa sạch. Sau đó bóp hết nhớt và rửa lại với nước. Cho giò sống vào bát trộn. Thêm những nguyên liệu gia vị như đường muối, hạt tiêu… trộn đều. Đừng quên cho thêm một chút rượu trắng vào giò sống giúp xúc xích trở nên ngon miệng hơn.
- Bước 2: Bọc bát đựng giò sống vừa được trộn lại bằng màng bọc thực phẩm. Sau đó cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Để trong khoảng 30 phút.
- Bước 3: Lấy hỗn hợp nguyên liệu ra bắt đầu nhồi vào lòng non. Vừa nhồi vừa vuốt cho đều để đảm bảo xúc xích được căng chắc nhưng không bị rách.
- Bước 4: Dùng nồi hấp chín xúc xích cho tới khi chín đều.
Thực hiện cách làm xúc xích heo tại nhà khá đơn giản, dễ ăn, hợp với khẩu vị của nhiều người. Dưới đây là cách làm truyền thống khá dễ cũng không tốn nhiều thời gian mà ai cũng có thể áp dụng.
- 1 kg thịt heo
- 500g lòng heo
- 15ml rượu trắng [có thể chuẩn bị kèm hoặc không]
- Nừa muỗng canh đường
- 2 thìa cafe tiêu
- 2 thìa cafe bột ngọt
- 1 thìa muối
- 1 thìa hạt nêm
- 2 thìa canh bột mì hoặc có thể sử dụng bột năng để thay thế
- 1 quả chanh và 100ml nước lạnh
Bước 1: Sơ chế lòng non
Mua lòng non về rửa sạch sau đó tiến hành bóp nhớt cho thật sạch. Rửa cho đến khi lòng non có độ trắng và mỏng. Lưu ý công đoạn sơ chế lòng non đảm bảo an toàn sạch sẽ.
Bước 2: Tiến hành xay thịt
Thịt heo sẽ được rửa sạch cắt nhỏ, tiến hành tẩm ướp cùng các gia vị đã chuẩn bị. Sử dụng gang tay để bóp cho gia vị ngấm đều vào thịt. Cho thịt heo vào xay nhuyễn cho đến khi thịt có độ dai như giò sống
Bước 2: Nhồi xúc xích
Bước tiếp theo là nhồi thịt vào lòng non để tạo hình xúc xích. Tận dụng phần đầu của chai nước ngọt làm phễu nhồi..Lồng bọc nylon sau đó từ từ bơm thịt vào bên trong. Dùng sợi dây buộc chặt lại thành từng đoạn.
Bước 4: Hấp xúc xích
Dùng xửng hấp để làm chín từng mẻ xúc xích và thưởng thức thành phẩm.
Nếu bạn muốn đổi vị với những món làm từ thịt heo, nhất định không được bỏ qua cách làm xúc xích tại ngon và chất lượng từ gà. Đặc biệt là từ lườn gà hoặc ức gà
- Khoảng 1 kg thịt ức gà [tùy vào số lượng người ăn]
- 500g thịt vai heo sần [có thể bỏ đi phần nhiều mỡ]
- Khoảng nửa cân lòng heo
- 50ml rượu trắng
- 100g bột năng
- 100ml nước đá lạnh
- Gia vị bao gồm: Nước mắm, dầu ăn, đường, hạt tiêu
- Chanh tươi, muối hạt
Bước 1: :Lựa chọn phần tươi ngon nhất của lòng heo. Sơ chế và rửa sạch nhớt. Bên cạnh đó cho thêm muối hạt vào bóp vài lần. Vắt thêm một quả chanh tươi. Phần sơ chế lòng heo thực hiện tương đối mất thời gian. Các bạn nên rửa sạch và bóp kỹ nhiều lần.
Bước 2: Lọc bỏ hết các gân xơ và da ở thịt gà. Sau đó các bạn thái miếng. Với thịt heo cũng thực hiện thao tác tương tự. Tuy nhiên nên lấy kèm phần nhiều mỡ. Sẽ giúp cho xúc xích không bị khô. Đồng thời đảm bảo độ ngon. Sau đó xay nhuyễn, cho thêm nước mắm. Trong quá trình xay cho thêm đá lạnh để giữ thịt luôn tươi sống.
Bước 3: Cho lẫn phần thịt gà và thịt heo đã xay nhuyễn vào 1 tô to. Thêm các gia vị cần thiết gồm đường, dầu ăn, hạt nêm và rượu trắng. Có thể lược bỏ hạt tiêu nếu không muốn ăn cay. Đeo bao tay nilon để nhồi trộn các nguyên liệu. Sao cho gia vị được hòa quyện nhất. Để ngăn đá tủ lạnh 30 phút.
Bước 4: Lấy nguyên liệu đã tẩm ướp trong tủ lạnh nhồi xúc xích. Sử dụng túi nylon buộc đầu chặt. Sau đó các bạn sẽ đùn xúc xích và buộc chặt mỗi đoạn khoảng 10-15cm
Bước 5: Làm chín xúc xích gà:
Luộc xúc xích: Chuẩn bị nồi nước lớn, đun sôi, thả ngập toàn bộ xúc xích vào bên trong. Thêm chút muối vào luộc cùng, có thể cho thêm sả hoặc lát gừng vào cho thơm và loại bỏ mùi tanh của lòng non. Đun nước sôi rồi cho xúc xích vào luộc tới khi chín.
Hấp xúc xích: Chuẩn bị xửng hấp, nồi hấp, thêm sả hoặc gừng vào trong nồi nước. Đun sôi nồi nước thật mạnh, nhiều hơi thì cho xúc xích vào trong nồi. Xúc xích hấp trong khoảng 15 phút thì chín.
Đối với những xưởng lớn chuyên làm xúc xích kinh doanh số lượng nhiều thì thay vì dùng nồi hấp sẽ dùng tủ hấp chuyên dụng. Tủ hấp xúc xích số lượng lớn mỗi mẻ mang đến thành phẩm ngon, mềm, chín đều, không bị vỡ.
Tủ hấp đa năng nhiều loại thực phẩm: nấu cơm, hấp xôi, bánh bao, hải sản, giò chả,….
Liên hệ Quang Huy tư vấn: 09666.23.666