1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc
Phương pháp truyền thống cuội nguồn : sử dụng cối xay và cối giã.
Bạn đang xem: Công nghệ 10: Bài 44. Chế biến lương thực thực phẩm | Phần Lý thuyết
Phương pháp tân tiến : Sử dụng máy xay xát.
2. Quy trình chế biến gạo từ thóc
Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng
Bước | Nội dung |
| 1. Làm sạch thóc | |
| 2. Xay | |
| 3. Tách trấu | Tách hạt khỏi vỏ trấu thu gạo lức [ còn vỏ cám ] |
| 4. Xát trắng | Giúp tách vỏ cám khỏi hạt gạo |
| 5. Đánh bóng | Giúp gạo trắng bóng, đạt tiêu chuẩn xuất khẩu |
| 6. Bảo quản | |
| 7. Sử dụng |
II. Chế biến sắn : [ khoai mì ]
1. Một số phương pháp chế biến
– Thái lát, phơi khô – Chẻ, chặt khúc, phơi khô – Phơi cả củ [ sắn gạc hươu ] – Nạo thành sợi rồi phơi khô – Chế biến bột sắn – Chế biến tinh bột sắn – Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn
Sắn thu hoạch → làm sạch → nghiền [ xát ] → tách bã → tịch thu tinh bột → dữ gìn và bảo vệ ướt → làm khô → đóng gói → sử dụng
III. Chế biến rau quả
1. Một số phương pháp chế biến rau, quả
– Đóng hộp.
– Sấy khô.
– Chế biến những loại nước uống. – Muối chua.
2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp:
Nguyên liệu rau, quả → Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng
Bước | Nội dung |
| Phân loại | |
| Làm sạch | |
| Xử lí cơ học | Cắt thành lát, miếng theo nhu yếu |
| Xử lí nhiệt | Làm mất hoạt tính enzim, giữ phẩm chất rau, quả |
| Vào hộp | |
| Bài khí | |
| Ghép mí | 85 – 90 oC |
| Thanh trùng | 100 oC |
| Làm nguội | 30 – 40 oC |
| Bảo quản thành phẩm | |
| Sử dụng |
Hình ảnh một số bước trong quy trình công nghệ chế biến rau quả đóng hộp
Lời kết
Như tên tiêu đề của bài Chế biến lương thực thực phẩm, sau khi học xong bài này những em cần nắm vững những nội dung trọng tâm sau : – Biết cách chế biến gạo từ thóc.
– Nêu được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn.
– Nêu được quy trình công nghệ chế biến rau quả. Đăng bởi : Đại Học Đông Đô Chuyên mục : Lớp 10, Công Nghệ 10
Bài 44 Công nghệ lớp 10: Chế biến lương thực, thực phẩm. Giải bài tập lí thuyết trang 137 . Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền…
Câu 1: Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền.
Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc:
Làm sạch thóc -> xay -> tách trấu -> xát trắng -> đánh bóng -> bảo quản -> sử dụng.
Các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền: cối xay, sàng, cối giã, bao đóng gói
Câu 2: Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.
_ Một số phương pháp chế biến sắn:
+ thái lát, phơi khô
+ Chẻ , chặt khúc, phơi khô
+ phơi cả củ
+ Nạo thành sợi, phơi khô
+ chế biến bột sắn
+ chế biến tinh bột sắn
+ làm men sắn tươi
Quy trình chế biến tinh bột sắn:
sắn thu hoach -> làm sạch -> nghiền nát -> tách bã -> thu hồi tinh bột -> bảo quản ướt -> làm khô -> đóng gói -> sử dụng.
Câu 3: Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.
Các phương pháp chế biến rau, củ:
+ Đóng hộp
+ Sấy khô
+ Chế biến các loại nước uống
+ Muối chua
Quy trình chế biến rau, củ đóng hộp:
Nguyên liệu rau, củ -> phân loại -> làm sạch -> xử lí cơ học -> xử lí nhiệt -> vào hộp -> bài khí -> ghép mí -> thanh trùng -> làm nguội -> bảo quản thành phẩm -> sử dụng.
Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm – Câu 2 trang 137 SGK Công nghệ 10. Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.
Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.
_ Một số phương pháp chế biến sắn:
+ thái lát, phơi khô
+ Chẻ , chặt khúc, phơi khô
+ phơi cả củ
+ Nạo thành sợi, phơi khô
Quảng cáo+ chế biến bột sắn
+ chế biến tinh bột sắn
+ làm men sắn tươi
Quy trình chế biến tinh bột sắn:
sắn thu hoach -> làm sạch -> nghiền nát -> tách bã -> thu hồi tinh bột -> bảo quản ướt -> làm khô -> đóng gói -> sử dụng.
Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.
Đề bài
Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.
Lời giải chi tiết
- Một số phương pháp chế biến sắn:
+ Thái lát, phơi khô
+ Chẻ, chặt khúc, phơi khô
+ Phơi cả củ
+ Nạo thành sợi, phơi khô
+ Chế biến bột sắn
+ Chế biến tinh bột sắn
+ Làm men sắn tươi
- Quy trình chế biến tinh bột sắn:
Sắn thu hoach -> Làm sạch -> Nghiền nát -> Tách bã -> Thu hồi tinh bột -> Bảo quản ướt -> Làm khô -> Đóng gói -> Sử dụng.
Loigiaihay.com
Câu 2 trang 137 sgk Công nghệ 10
Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.
Lời giải:
- Một số phương pháp chế biến sắn:
+ Phơi khô sắn đã thái thành lát, chẻ thành khúc, sắn củ, sắn nạo thành sợi.
+ Chế biến bột sắn hoặc tinh bột sắn.
+ Làm thức ăn gia súc bằng cách lên men sắn tươi.
- Quy trình chế biến tinh bột sắn từ củ sắn
Tinh bột sắn [hay tinh bột khoai mì] là sản phẩm dạng tinh bột trắng mịn được chiết xuất 100% từ củ sắn [khoai mì] tươi. Dưới đây là quy trình chế biến tinh bột sắn từ củ sắn, mời các bạn cùng tham khảo.
Các bước chế biến sắn thành tinh bột sắn
- Mài xát sắn thành cháo bột
- Lọc bã
- Lắng thu hồi tinh bột
- Bảo quản tinh bột ướt
Chi tiết:
- Mài xát sắn thành cháo bột
Có thể dùng các dụng cụ khác nhau để mài xát sắn thành cháo bột. Dùng hai tay mài sát củ sắn trên bàn mài xát sắn thủ công có tấm kim loại đột gai. Năng suất 5 - 7 kg/giờ. Sử dụng bàn xát sắn tay quay có tấm kim loại đột gai gắn trên trục quay. Chậu hứng cháo bột có nước ngập mặt dưới của tấm kim loại đột gai để làm sạch mặt mài. Năng suất khoảnng 10 - 15 kg/giờ.
Để tăng năng suất dùng máy xát sắn đạp chân như máy tuốt lúa. Tay răng tuốt lúa bằng tấm kim loại đột gai: Chiều dài trục sát chỉ khong 15 -20 cm tay để vừa sức chân đạp. Hạ nghiêng bàn đưa lúa để dẫn củ sắn vào mặt mài. Máy xát sắn đạp chân có thể đạt năng suất 100 kg/giờ.
Nếu có động co kéo thì trục gỗ có đóng đinh cứng, nhỏ thay cho tấm kim loại đột gai. Máy xát sắn có động cơ đạt năng suất 300 - 500 kg/giờ.
Cứ một phần cháo bột dùng bốn phần nước để lọc bỏ bã sắn. Vi lọc càng mịn thì tinh bột sắn thu được càng đẹp. Vi lọc được căng thành vỏ hoặc may thành túi cho dễ lọc. Tinh bột cùng với nước lọt qua vi lọc tạo thành dịch bột. Hứng dịch bột vào bể lắng.
Bã sắn dùng làm nguyên liệu thức ăn gia súc, gia cầm.
Đơn giản có thể dùng ni lông lót trong sọt thồ để lắng. Nếu ít, có thể dùng chậu lắng, rửa tinh bột.
Bể lắng có dạng nằm, rộng đáy, không quá cao. Nếu là bể chuyên dùng để chế biến tinh bột sắn, cần có vòi xa cách đáy 10 - 15 cm. Lắng bột ít nhất 12 giờ [thường đề lắng qua đêm], khi bột đã lắng chắc dưới đáy bể, dùng ống cao su ống nhựa hoặc vòi x để gạn nước trên bề mặt bột. Khi gạn nước không làm xáo động tinh bột.
Dùng nước sạch để rửa bề mặt tinh bột. Nước rửa bề mặt bột được pha vào dịch bột của mẻ sau nhằm tận thu bột. Sau đó, xúc tinh bột ra để bo qun. 2,5 - 3 kg củ sắn tưi cho 1 kg tinh bột ướt. Tỷ lệ tinh bột thu được phụ thuộc nhiều vào mức mịn của cháo bột, kỹ thuật lọc bã và thao tác gạn lắng tinh bột.
Tinh bột ướt được bảo quản bằng ang, chum, vại, bể, túi ni lông. Càng giữ kín càng bo qun tinh bột được lâu.
Nếu số lượng lớn, đựng tinh bột ướt trong túi ni lon rồi chôn kín dưới đất để gối vụ.
Xem toàn bộ Soạn Công nghệ 10: Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm