Tại sao tôm càng chuyển sang màu đen khi nấu chín?
Thời gian đọc - 3 phút.
Đôi khi, khi luộc tôm càng, vỏ của chúng trở nên đen, hoặc đúng hơn là đỏ đen. Nhiều khả năng đây là một con tôm càng xanh lè mò trong bùn và do đó tất cả đều bị bẩn. Lý do của việc đen có thể là do sau: trước khi nấu, tôm càng không được rửa kỹ khỏi chất bẩn và phù sa, và tất cả "tốt" này chảy ra nước dùng trong quá trình nấu và có màu đen.
Để ngăn chặn sự bôi đen, cần rửa tôm càng kỹ, đặc biệt chú ý rửa mang. Ngâm trước khi thả tôm càng vào nước sôi. Hãy nhớ rằng nó được coi là lý tưởng nếu tôm càng có màu đỏ mọng nước trong quá trình nấu. Đừng tiết kiệm công sức - mỗi con tôm càng xanh cần được chà xát kỹ bằng giấy nhám. Ngay cả tôm càng luộc cũng có thể được chà cho khỏi thâm đen.
/ /
Lớp vỏ ngoài của động vật giáp xác như tôm cua thường có màu xanh đen, hoặc vài trường hợp đặc biệt có màu xanh hoặc vàng. Tuy nhiên khi luộc chín thì sẽ có màu đỏ cam.
Đó là do trong vỏ của tôm cua có nhiều loại sắc tố, trong đó có một loại carotenoid gọi là astaxanthin, tạo nên sắc đỏ cam cho tôm cua [astaxanthin cũng chính là sắc tố tạo nên màu sắc đặc trưng của cá hồi].
Bình thường khi tôm cua còn sống, sắc tố này không thấy được do bị bao bọc bởi các chuỗi protein khác nên tôm cua có màu xanh đen.
Sau khi luộc chín, các protein khác bị phá hủy và phân giải ở nhiệt độ cao, sẽ làm hiện ra màu đỏ cam do astaxanthin chưa bị phân hủy. Vì thế tôm cua bị hấp hay luộc sẽ có màu đỏ tươi mà không có thêm màu nào khác, thậm chí những con tôm hay cua màu xanh hoặc vàng cũng đều biến thành màu đỏ cam như vậy.
Đặc biệt những con tôm hay cua bạch tạng do vỏ của nó không có sắc tố nào hết nên dĩ nhiên cũng không thay đổi khi nấu chín.
Nguồn: Trang Huyền Sưu tầm