AMBIENT
ADSENSE
Thêm tài liệu vào bộ sưu tập có sẵn:
YOMEDIA
intNumView=1073
Đang xử lý...
CHƯƠNG IX
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN
2. NHÓM NGUYÊN LIỆU CUNG CẤP PROTEIN
2.1. Nhóm protein động vật
2.2. Nhóm protein thực vật
2.3. Một số nhóm cung cấp protein khác
3. NHÓM NGUYÊN LIỆU CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG
3.1. Nhóm cung cấp tinh bột
3.2. Dầu động thực vật
4. CÁC CHẤT PHỤ GIA
4.1. Chất kết dính
4.2.Chất chống oxy hóa
4.3. Chất kháng nấm
4.4. Chất tạo mùi [chất dẫn dụ]
4.5. Sắc tố
4.6. Premix vitamin - khoáng
4.7. Enzime tiêu hóa
4.8. Acid amin tổng hợp
5. CÁC CHẤT PHẢN DINH DƯỠNG VÀ CÁC CHẤT ĐỘCTRONG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN
Chất lượng nguyên liệu là vấn đề then chốt trong thức ăn thủy sản. Lựa chọn nguyên liệu thích hợp để phối chế thức ăn cho động vật thủy sản cần phải hội đủ hai điều kiện cơ bản là chất lượng và giá thành. Vì vậy việc hiểu biết về thành phần, tính chất của từng loại nguyên liệu sử dụng trong phối chế thức ăn là rất cần thiết.
Trong sản xuất thức ăn cho động vật người ta thường phân chia theo khối lượng và mục đích sử dụng. Trong công thức thức ăn, các nguồn nguyên liệu được phân chia như sau:
· Nhóm cung cấp đạm: bột cá, bột tôm, bột đậu nành …
· Nhóm cung cấp năng lượng: cám, tấm, bột mì…
· Nhóm cung cấp chất khoáng: bột xương, bột sò, premix khoáng
· Nhóm cung cấp vitamin: bao gồm nhiều loại vitamin có thể có trong nguyên liệu hoặc premix vitamin
· Nhóm chất bổ sung: nhóm chất hỗ trợ dinh dưỡng, nhóm chất bảo quản và duy trì giá trị dinh dưỡng, nhóm chất hỗ trợ tiêu hóa, tăng trưởng….
| 2. NHÓM NGUYÊN LIỆU CUNG CẤP PROTEIN |
Nhu cầu protein của động vật thủy sản khoảng 25-55%, cao hơn nhiều so với gia súc và gia cầm. Chính vì vậy trong chế biến thức ăn thủy sản, nguồn nguyên liệu cung cấp protein luôn là yếu tố được quan tâm đầu tiên.
Nguyên liệu cung cấp protein có hàm lượng protein lớn hơn 30%, được chia làm hai nhóm phụ thuộc vào nguồn gốc: protein động vật và protein thực vật.
| 2.1. Nhóm protein động vật |
Nguồn protein động vật có hàm lượng protein từ 50% trở lên và thường được động vật thủy sản sử dụng hiệu quả hơn nguồn protein thực vật. Các nguồn protein động vật thường được sử dụng trong thức ăn thủy sản là: Bột cá, bột đầu tôm, bột huyết, bột mực, bột nhuyễn thể…., trong đó bột cá được xem là nguồn protein thích hợp nhất cho tất cả các loài tôm cá nuôi.
2.1.1. Bột cá
Bột cá là nguồn cung cấp protein tốt nhất cho các loài tôm cá. Bột cá có hàm lượng protein cao, trung bình từ 45 –60%, có loại hơn 70% và chủ yếu được làm từ cá biển. Bột cá chứa đầy đủ các acid amin cần thiết cho động vật thủy sản [EAAI: >0.92]. Đặc biệt trong thành phần lipid của bột cá có nhiều acid béo cao phân tử không no [HUFA]. Trong bột cá có hàm lượng vitamin A và D cao và thích hợp cho việc bổ sung vitamin A trong thức ăn. Bột cá làm cho thức ăn trở nên có mùi hấp dẫn và tính ngon miệng của thức ăn. Hàm lượng khoáng trong bột cá luôn lớn hơn 16% và là nguồn khoáng được động vật thủy sản sử dụng hiệu quả. Năng lượng thô của bột cá khoảng 4100-4200 kcalo/kg. Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy trong bột cá có chứa chất kích thích sinh trưởng, đây là nguyên nhân chính khi thay thế bột cá bằng các nguồn protein động vật khác kết quả không hoàn toàn đạt được như sử dụng bột cá.
Tuy nhiên một vấn đề gặp phải ở bột cá trong chế biến thức ăn là: trong một số bột cá có thể chứa chất kháng vitamin B1 [thiaminase], giá thành cao và nguồn nguyên liệu rất biến động.
Bột cá được chia làm hai loại: bột cá nhạt [độ mặn dưới 5%, protein >50%] và bột cá mặn. Trong chế biến thức ăn cho động vật thủy sản chỉ sử dụng bột cá nhạt. Bột cá thường được làm từ cá trích, cá mòi và cá cơm. Chất lượng bột cá phụ thuộc vào loài, độ tươi của nguyên liệu tươi, phương thức chế biến và bảo quản
Bảng 9.1 : Thành phần sinh hóa [%] của một số loại bột cá
| Nguồn bột cá | Protein | Lipid | Khoáng | Xơ | Ẩm độ |
| Cá Anchovy | 65 | 9 | 16 | - | 10 |
| Cá trích | 72.7 | 9.1 | 10.1 | - | 8.1 |
| Cá mòi | 62.6 | 10.1 | 19.2 | 0.7 | 8.1 |
| Cá trắng | 65 | 5 | 20 | - | 10 |
| Bột cá Peru | 66.9 | 0.67 | 15.2 | 0.13 | 8.7 |
| Bột cá Kiên giang | 59.2 | 8.24 | 24.5 | 0.12 | 8.2 |
2.1.2. Bột đầu tôm:
Bột đầu đầu tôm là sản phẩm của các nhà máy chế biến thuỷ sản, bột đầu tôm cung cấp vào thức ăn ngoài mục đích cung cấp protein còn là nguồn cung cấp khoáng và một số chất dinh dưỡng khác. Bột đầu tôm không được xem là nguồn cung cấp protein chính cho động vật thủy sản do hàm lượng protein thấp 35-40%. Bột đầu tôm thường được sử dụng trong chế biến thức ăn cho tôm. Bột đầu tôm là nguồn cung cấp khoáng, chlesterol, astaxanthin cho tôm. Hàm lượng astaxanthin trong bột đầu tôm [>100ppp]. Ngoài ra bột đầu tôm giàu chitin là chất cần thiết cho quá trình hình thành vỏ của tôm. Mục đích bổ sung bột đầu tôm vào thức ăn cũng nhằm cải thiện mùi vị hấp dẫn của thức ăn. Chất lượng của bột đầu tôm rất biến động phụ thuộc vào loài, phương thức chế biến và bảo quản. Đối với thức ăn cho tôm không nên bổ sung quá 15% vào công thức ăn
2.1.3. Bột thịt, bột thịt xương
Bột thịt có hàm lượng protein cao tương đương bột cá [50-60%]. Bột thịt xương thì có hàm lượng protein thấp hơn. Hàm lượng protein của hai loại này phụ thuộc vào chất lượng nguồn gốc nguyên liệu chế biến. Bột thịt thường được chế biến từ sản phẩm của lò mổ, bao gồm tất cả những phần không dùng làm thức ăn cho người như: ruột già, gân, móng, thức ăn trong dạ dày, gân, móng và lông. Nhìn chung giá trị protein của cả hai loại bột này đều không cao, hàm lượng methionin thấp nên hiệu quả sử dụng không cao khi làm thức ăn cho động vật thuỷ sản. hàm lượng Ca ở bột thịt xương [8.8 –12%] cao hơn bột thịt [Ca 12%]. Hàm lượng acid amin Cystin, Methionin, lysine, Ca và PO4 của bánh dầu bông vải thì thấp, nhưng giàu vitamin B1. Ngoài ra bánh dầu bông vải chứa 0.03-0.2% gossypol, chất này ức chế hoạt động của men tiêu hóa và giảm tính ngon miệng của thức ăn đối với động vật thủy sản.
Bảng 9.3 : Thành phần dinh dưỡng của một số nguồn protein thực vật
| Thành phần | Bánh dầu đậu nành | Bánh dầu bông vải | Bánh dầu dừa | Bánh dầu đậu phộng |
| Trọng lượng khô | 88 | 91 | 90 | 89 |
| Protein | 45-48 | 41 | 21.5 | 45-48 |
| Lipid | 1.9 | 1.4 | 1.6 | 1.1 |
| Trích không đạm | 28.5 | 29.1 | 43.9 | - |
| Khoáng | 6.2 | 6.5 | 7.0 | 4.5 |
| Năng lượng thô [MJ/kg] | 17.5 | 17.9 | 16.1 | - |
| Năng lượng tiêu hóa [MJ/kg] | 13.5 | 9.1 | - | - |
| 2.3. Một số nhóm cung cấp protein khác |
Trong thức ăn sử dụng nuôi thủy sản, một số nguồn protein như nấm men, tảo đơn bào cũng là nguồn cung cấp protein cho động vật thủy sản. Các nguồn nguyên liệu này có thể được sử dụng trực tiếp làm thức ăn cho động vật thủy sản hoặc gián tiếp thông qua việc làm nguồn thức ăn để nuôi các động vật sống làm thức ăn cho cá như luân trùng, artemia….
3. NHÓM NGUYÊN LIỆU CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG
Nhóm nguyên liệu cung cấp năng lượng gồm có nhóm cung cấp carbohyrat [chủ yếu là nhóm thực vật cung cấp tinh bột] và nhóm dầu mỡ [dầu động vật và thực vật]
| 3.1. Nhóm cung cấp tinh bột |
Tinh bột là thành phần chủ yếu trong mô của các loại khoai củ, ngũ cốc và phụ phẩm nông nghiệp như cám gạo, cám mì…
Đặc điểm chung của nhóm cung cấp tinh bột:
· Hàm lượng protein thấp [không quá 20%], acid amin không cân đối
· Lipid thấp khoảng từ 2-5%. Tuy nhiên cám gạo có hàm lượng lipid cao 10-15%.
· Hàm lượng chất xơ cao, đặc biệt là cám gạo, hàm lượng xơ biến động từ 11- 20% tùy theo chất lượng cám do đó ít được sử dụng làm thức ăn cho tôm.
· Hàm lượng khoáng trong nhóm này thấp và không thích hợp cho động vật thủy sản.
Khả năng sử dụng các nguồn tinh bột làm thức ăn cho động vật thủy sản tùy thuộc vào đối tượng nuôi. Đối với nhóm ăn thiên về động vật, lượng tinh bột không sử dụng quá 20%. Trong các nguồn tinh bột thì nguồn tinh bột từ bột mì được xem là nguồn tinh bột tốt nhất làm thức ăn cho tôm. Hạn chế sử dụng bột bắp, cám gạo làm thức ăn cho tôm.
Cám gạo li trích dầu hiện cũng đang được sử dụng làm thức ăn cho nuôi thủy sản. Ưu điểm của nó là có hàm lượng protein cao hơn và lipid thấp hơn so với cám gạo thường, do đó thuận lợi hơn cho việc phối chế vào công thức thức ăn cho động vật thủy sản.
Bảng 9.4 : Thành phần sinh hóa một số nguồn thực vật cung cấp tinh bột:
| Nguồn | Độ khô | Protein | Lipid | Xơ | Khoáng |
| Bắp vàng | 88 | 8.5 | 3.6 | 2.3 | 1.3 |
| Gạo | 90 | 12.8 | 4.6 | 5.3 | 7.4 |
| Cám gạo | 91 | 12.8 | 13.7 | 11.1 | 11.6 |
| Khoai lang khô | 87 | 3.2 | 1.7 | 2.2 | 2.6 |
| Khoai mì | 87 | 0.9 | 1.7 | 0.8 | 0.7 |
| Tấm | 87 | 9.5 | 1.9 | 0.8 | 2.1 |
| Lúa mì | 88 | 12.9 | 1.7 | 2.5 | 1.6 |
| Bột mì | 88 | 11.7 | 1.2 | 1.3 | 0.4 |
| Cám lúa mì | 89 | 16.4 | 4.0 | 9.9 | 5.3 |
| 3.2. Dầu động thực vật |
Dầu động thực vật là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng trong thức ăn cho động vật thủy sản. Tuy nhiên dầu động và thực vật được sử dụng trong thức ăn cho động vật thủy sản như là nguồn cung cấp các acid béo không no cần thiết cho động vật thủy sản. Đối với nhóm động vật thủy sản ăn thiên về động vật, khả năng sử dụng tinh bột kém thì lipid được sử dụng như là nguồn cung cấp năng lượng chính nhằm hạn chế việc sử dụng protein như là nguồn cung cấp năng lượng. Thường trong nguyên liệu chế biến thức ăn thủy sản có sẵn lipid nên trong công thức thức ăn chỉ bổ sung thêm khoảng từ 2-3% dầu. Tùy theo đối tượng nuôi mà nguồn dầu được bổ sung là dầu thực vật hay động vật, hoặc kết hợp cả hai
Ngoài mục đích cung cấp năng lượng, acid béo, việc bổ sung dầu vào thức ăn cũng có tác dụng tạo mùi cho thức ăn.
Ngoài ra lecithin [phospholipid] hay cholesterol cũng được bổ sung vào thức ăn thông qua nguồn dầu mực, dầu đậu nành hoặc trực tiếp sử dụng lecithin hay cholesterol tổng hợp.
Bảng 9.5: Thành phần acid béo của một số nguồn dầu động thực vật
| Nguồn lipid | 18:2n-6 | 18:3n-3 | 20:5n-3 | 22:6n-3 |
| Dầu dừa | 2 | 0 | 0 | 0 |
| Dầu bắp | 58 | 1 | 0 | 0 |
| Dầu bông vải | 53 | 1 | 0 | 0 |
| Dầu cọ | 10 | 1 | 0 | 0 |
| Dầu đậu phộng | 30 | 0 | 0 | 0 |
| Dầu hướng dương | 70 | 1 | 0 | 0 |
| Dầu cá tuyết | 5 | 1 | 16 | 14 |
| Dầu mai mực | 1 | 2 | 12 | 18 |
| Dầu cá trích | 1 | 1 | 8 | 5 |
| Dầu cá hồi | 3 | 0 | 10 | 10 |
| Dầu cá mồi | 3 | 1 | 13 | 10 |
| Dầu mực ống | 3 | 3 | 12 | 10 |
· Lecithin: Lòng đỏ trứng, dầu đậu nành
· Cholesterol: Dầu mực, dầu cá biển
Trong sản xuất thức ăn cho động vật thủy sản, ngoài các nguồn nguyên liệu chính, một số nguồn nguyên liệu khác được bổ sung vào thức ăn với nhiều mục đích như: tăng giá trị dinh dưỡng, tăng tính ngon miệng, hạn chế sự biến chất thức ăn….Những chất này được gọi chung là chất phụ gia
Để gia tăng độ kết dính của thức ăn, ngoài tinh bột trong thức ăn, trong chế biến thức ăn cho thủy sản còn sử dụng một số chất kết dính.
Giá trị của chất kết dính bao gồm: đóng góp dinh dưỡng cho thức ăn, giảm sự thất thoát các chất dinh dưỡng, tăng độ bền của thức ăn trong môi trường nước, giảm bụi trong quá trình chế biến thức ăn.
Tuy nhiên một số chất kết dính có thể làm ảnh hưởng đến độ tiêu hóa thức ăn. Một vài loài cá không chấp nhận thức ăn quá cứng. Tinh bột được gelatine hóa là chất kết dính tự nhiên tốt nhất cho động vật thủy sản, tuy nhiên để tăng độ kết dính của thức ăn phải bổ sung thêm chất kết dính.
Một số chất kết dính được sử dụng trong thức ăn thủy sản:
· Nhóm có nguồn gốc tảo biển: Agar [1-2%], Alginate, Carrgeenan..
· Nhóm có nguồn gốc thực vật: tinh bột [10-25%], Gure gum, Hemicellulose, Carboxymethyl Cellulose – CMC [ 1-3%]..
· Nhóm có nguồn gốc động vật: Gelatin, Collagen, Chitosan…
· Nhóm có nguồn gốc vô cơ: Bentonite…
Hàm lượng chất kết dính sử dụng trong thức ăn phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu chế biến thức ăn và thiết bị chế biến. Khi sử dụng các thiết bị thủ công thì chất kết dính sử dụng sẽ nhiều hơn so với hệ thống thiết bị ép viên hiện đại.
| 4.2.Chất chống oxy hóa |
Thức ăn thủy sản do có hàm lượng chất béo cao và thành phần của chất béo chứa nhiều acid béo cao phân tử không no nên dễ bị oxy hóa trong quá trong chế biến và bảo quản. Khi bị oxy hóa thức ăn sẽ hôi dầu và mất đi các acid béo thiết yếu, các vitamin tan trong dầu như A, D và E, carotenoids bị phá hủy làm giá trị dinh dưỡng của thức ăn bị giảm. Do đó trong thức ăn thủy sản, cần bổ sung chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa phải đảm bảo không độc và có giá thành rẻ. Các chất chống oxy hóa thường được sử dụng là:
- BHT [Butylated hydroxy toluene]: 200 ppm
- BHA [Butylated hydroxy Anisole]: 200 ppm
- Ethoxyquin [1,2 dihydro–6 ethoxy–2,2,4 trymethyl quinoline]: 150 ppm
Nhiệt độ và độ ẩm cao ở vùng nhiệt đới là nguyên nhân làm cho thức ăn thủy sản dễ bị nấm mốc phát triển. Trở ngại chính cho việc chế biến thức ăn thủy sản là sự phát triển của nấm mốc Aspergillus flavus, nấm mốc này sản xuất ra độc chất Aflatoxin, một loại độc tố nguy hiểm cho động vật thủy sản. Nấm này thường phát triển ở các loại hạt có dầu. bắp và khoai củ. Chất kháng nấm thường được sử dụng là một hay hỗn hợp các loại acid hữu cơ. Trong thức ăn thủy sản một số chất chống mốc được sử dụng là acid propionic, acid sorbic, sodium diacetate, acid phosphoric. Việc sử dụng chất kháng nấm phải không làm ảnh hưởng đến độ ngon miệng của thức ăn đối với động vật thủy sản.
| 4.4. Chất tạo mùi [chất dẫn dụ] |
Chất dẫn dụ đóng vai trò quan trọng, quyết định hiệu quả sử dụng thức ăn của động vật thủy sản, đặc biệt là tôm. Trong các nguồn nguyên liệu sử dụng làm thức ăn cho tôm có sẵn các chất dẫn dụ tự nhiên như: bột mực, bột nhuyễn thể, bột đầu tôm, gium nhiều tơ, nhộng tằm, dịch thủy phân cá, tôm. Hàm lượng chất dẫn dụ thay đổi tùy theo loài [1-5%]. Ngoài ra dầu mực, dầu nhuyễn thể cũng được sử dụng như là chất dẫn dụ trong thức ăn cho tôm.
Ngoài các chất dẫn dụ tự nhiên, các chất dẫn dụ nhân tạo như các acid amin tự do [glycine, analine, glutamate] hay một số phân tử peptide như betane cũng được tổng hợp để bổ sung vào thức ăn cho động vật thủy sản.
Sắc tố chủ yếu được sử dụng trong thức ăn là carotenoids. Chức năng chính của sắc tố này là:
· Tiền chất tạo vitamin A
· Thành phần của chromatophore
· Liên quan đến màu sắc của giới tính
· Tạo màu đỏ trong một số loài cá
· Màu của trứng tôm cá
Trong tự nhiên nguồn cung cấp caroteinoid chính là tảo . Ngoài ra nhóm giáp xác chân chèo, một số loài nhuyễn thể, tôm, cua cũng là nguồn cung cấp caroteinoid. Astaxanthin là cũng sắc tố thuộc họ carotenoid, bổ sung sắc tố astaxanthin với nồng độ 50ppm sẽ tạo màu sắc tự nhiên cho tôm nuôi. Một số nguồn nguyên liệu giàu sắc tố: bắp vàng, bột cỏ, rong tảo .
| 4.6. Premix vitamin – khoáng |
Trên thị trường có một số loại premix khoáng, premix vitamin, premix vitamin – khoáng có thể sử dụng bổ sung khoáng và vitamin cho thức ăn cho động vật thủy sản. Mức độ bổ sung khoảng 0.5-2%, tùy thuộc vào hàm lượng chất khoáng và vitamin trong hỗn hợp và nhu cầu của đối tượng nuôi.
Một số chất khoáng cũng được bổ sung vào thức ăn để cung cấp phospho cho tôm như: monocalcium phosphate, di calcium phosphate.
Để tăng độ tiêu hóa thức ăn của động vật thủy sản, một số nhà nghiên cứu cho biết có thể bổ sung enzime proteolyti và amilolytic vào thức ăn.
| 4.8. Acid amin tổng hợp |
Acid amin tổng hợp hóa học như DL- Methionin, hoặc sản phẩm lên men các loại vi sinh vật như L-lysine được bổ sung vào thức ăn cho động vật thủy sản nhằm cân đối acid amin thiết yếu [khi sử dụng nguồn protein thực vật] trong công thức thức ăn. Khả năng hấp thu các acid amin tổng hợp này thay đổi tùy theo loài. Có loài có khả năng sử dụng acid amin này không khác biệt so với acid amin tự nhiên trong nguyên liệu, tuy nhiên cũng có loài khả năng sử dụng acid amin tổng hợp kém hơn so với acid amin tự nhiên.
| 5. CÁC CHẤT PHẢN DINH DƯỠNG VÀ CÁC CHẤT ĐỘC TRONG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN |
Trong một số nguồn nguyên liệu chế biến thức ăn thủy sản có chứa chất kháng dinh dưỡng. Để hạn chế ảnh hưởng các chất này lên động vật thủy sản và người sử dụng sản phẩm thủy sản, việc lựa chọn nguyên liệu tươi hoặc nếu cần phải qua sử lý như gia nhiệt hoặc thủy phân là việc cần phải thực hiện.
· Chất ức chế hoạt động của Trypsin: Chất này kết hợp với Trypsin làm cho Trypsin mất hết hoạt tính, dẫn đến sự làm giảm sinh trưởng, giảm quá trình hấp thu chất béo và trao đổi năng lượng.
· Minosine: là một acid amin có cấu tạo vòng, với nồng độ cao nó phá hũy tế bào tuyến gan tụy của tôm.
· Goitrogens: Cản trở sự hấp thu ion của tuyến giáp, vì vậy, cản trở sự sinh trưởng
· Cyanogens: là một glycoside, khi bị thủy phân sẽ tạo ra acid hydrocyanic [độc tố].
· Sapogenin glycosides:
· Gossypol: làm giảm sự hiện diện cả các amino acid tự do.
· Aflatoxins: là những chất rất độc, chúng làm hoại gan.
· Những chất ức chế vitamin: chúng kết hợp với vitamin thành những dạng rất phức tạp, làm cho vitamin không còn dạng tự do [mất tác dụng]
· Peroxydes: oxy hoá các acid béo cao phân tử chưa no, gây ra tăng trưởng và tỷ lệ sống thấp.
Bảng 9. 6: Một số độc tố và chất ức chế dinh dưỡng trong nguyên liệu
Những chất dinh dưỡng và Hiện diện trong
Các chất độc
Chất ức chế Trypsin Đậu nành không sấy
Minosine Lá bình linh
Alkaloids Cây khoai tây
Goitrogens Đậu phộng, đậu nành
Cyanogens Khoai mì
Sapogenin glycosides Bột đậu nành
Gossypol Sắc tố của hạt bông
Phytates Mè, đậu phộng, đậu nành
Hemagglutinins Đậu nành và các cây họ đậu khác
Aflatoxins Đậu phộng, các cây ngũ cốc
Lipoxidase Đậu nành
Chất ức chế vitaminỨc chế Vit.D Đậu nành
Ức chế Vit.E Đậu tây
Thiaminase Cá tạp, sò, vẹm
Antibiotins Lòng trắng trứng
Botulin Cá tươi trong điều kiện yếm khí
Vi khuẩn Salmonella Thịt động vật bị nhiễm các chất thải của côn trùng và các loài gặm nhắm
Thuốc trừ sâu và diệt cỏ Tích lũy trong cá và các sản phẩm thủy sản khác
Kim loại nặng Tích lũy trong các nguyên liệu động và thực vật dùng làm thức ăn
Peroxydes Dầu bảo quản không tốt