Tương bần ở đâu

Trên quốc lộ 5 đoạn qua thị trấn Bần, huyện Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên hai bên đường nhà nào cũng bày bán tương Bần. Tương Bần là đặc trưng ẩm thực của vùng đất này, xưa kia là món đặc sản tiến vua, giờ đây đã trở thành món nước chấm nổi danh trong Nam ngoài Bắc đều ưa chuộng.

Có rất nhiều điều đặc biệt khi nhắc đến tương Bần. Điều đặc biệt đầu tiên là tương Bần được làm từ những nguyên liệu rất tự nhiên, sản xuất từ nông nghiệp nhưng lại cho ra sản phẩm là món nước tương có hương vị ngon hảo hạng. Thành phần chính của tương gồm có nếp cái hoa vàng, đỗ tương và muối. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm dễ kiếm này bằng kinh nghiệm từ quá khứ truyền lại người làng Bần đã cho ra một loại nước chấm có hương vị thơm ngon, đặc trưng của người Việt. 
 

Tương Bần là món nước chấm gia tăng hương vị của nhiều món ăn Việt

Điều đặc biệt thứ hai khi nhắc đến tương Bần chính là hương vị của tương Bần. Tương có vị ngọt thơm đậm đà của đỗ tương, gạo nếp và muối hòa quyện, màu vàng rất bắt mắt. Nếu dùng làm nước chấm, tùy vào khẩu vị mặn nhạt, cay ngọt mỗi gia đình có thể có cách pha tương biến tấu khác nhau thêm đường, thêm chanh hoặc tỏi ớt tạo nên loại nước chấm thơm ngon đúng điệu. 

Để làm được món tương Bần thơm ngon nổi tiếng người làng Bần thường chế biến qua 3 công đoạn chính là lên mốc xôi nếp, ngã đỗ và ủ tương.

Đỗ tương là một trong những nguyên liệu chính để làm tương Bần

Đầu tiên, gạo nếp cái hoa vàng được đem ngâm sau đó nấu chín thành xôi. Khi xôi chín, người dân đem xôi ra phơi trong vài ngày cho xôi ngả màu mốc vàng. Đỗ tương làm tương được rang vàng thơm, đem xay nhỏ rồi ngâm trong chum sành với nước cho lên màu vàng đỏ. 
 

Công đoạn tiếp theo là cho mốc cơm vào trong chum đỗ đã ngã cùng muối tinh theo tỷ lệ phù hợp rồi phơi ngoài nắng. Trong thời gian ngâm ủ tương, hàng ngày người làm tương sẽ mở nắp chum, khuấy đều cho thêm nước. Trời nắng thì mở nắp phơi, trời mưa thì phủ kín miệng chum bằng túi nilon để tránh nước mưa. 
 

Tương Bần thường được phơi  dưới nắng trong 1-2 tháng

Nắng là một phần thuộc yếu tố bên ngoài nhưng có tác động rất lớn đến thành công của mẻ tương Bần. Nếu nắng càng to thì tương càng sánh, càng nhanh ngấu, nhanh chín. Nếu nắng yếu thì tương sẽ ít có mùi thơm và lâu ngấu. Vì thế ở làng Bần tương được làm nhiều vào mùa hè vì nhiều nắng. Và một mẻ tương thường được ngâm trong khoảng thời gian từ một đến hai tháng.  
 

Tương Bần có thể vừa làm nước chấm, vừa làm gia vị nêm nếm món ăn. Khi làm nước chấm, tương Bần gia tăng hương vị đậm đà cho các món ăn như rau muống luộc, bánh đúc, bánh tẻ, thịt lợn luộc,  thịt vịt, cà muối….
 

Cá kho măng tương Bần

Khi làm gia vị nêm nếm món ăn, tương Bần cũng được sử dụng nhiều trong các món kho xào mang đến hương vị độc đáo. Bạn có thể nấu món cá măng kho tương thơm ngon, thịt bò om tương hay tương rim đậu, thịt …sẽ rất ngon khi ăn vào mùa đông. 
 

Được làm từ những nguyên liệu đậm chất nông thôn Việt, cách làm đậm chất truyền thống của người Việt, tương Bần trong thời đại 4.0 vẫn được rất nhiều người dân Việt Nam yêu thích và là nỗi nhớ khôn nguôi của những người dân Việt khi xa xứ.

Quỳnh Thanh

Theo Báo Thể Thao Việt Nam

92,582 | Thứ hai, 11/07/2022, 07:00 (GMT+7)

Tương bần là gì? được xuất xứ ở đâu, quy trình sản xuất của nó như thế nào? Và đặc biệt là tương bần ăn với món gì cho ngon nhất? Thì bài viết dưới đây sẽ giới thiệu để bạn rõ hơn nhé!

• • 3 thương hiệu bánh đậu xanh ngon nức tiếng ở Hải Dương

• • Cốm làng Vòng: Món quà tao nhã bậc nhất về thu của người Hà Thành

• • Nem nắm Giao Thủy Nam Định dâng vua Trần ngon cỡ nào?

Dọc thị trấn Bần – Hưng yên bán rất nhiều đặc sản là tương

Tương bần là gì?

Tương Bần hay có cái tên gọi khác là tương làng Bần, là loại tương được sản xuất tại thị trấn Bần Yên Nhân, Mỹ Hào, Hưng Yên. Đây là loại tương được đánh giá là ngon nhất, là thứ nước chấm thưởng đẳng không thể thiếu trong bữa cơm của người Việt.

Nghề làm tương vốn đã có từ khoảng thế kỷ XIX. Khi mà cứ đến dịp thu hoạch đỗ tương (tháng 3-8 âm lịch) người dân lại chuẩn bị nguyên liệu để làm vài ba hũ tương để ăn quanh năm. Tương được làm theo phương thức truyền thống cho vị ngon và được nhiều người yêu thích, trong đó có cả khách nước ngoài tới Việt Nam.

Những hạt đỗ tương được lựa chọn kỹ lưỡng, đúng vụ mùa

Tương bần với quy trình sản xuất đặc biệt

Ngày xưa, tương bần được coi là thứ nước chấm duy nhất và không thể thiếu trong bữa ăn của mỗi gia đình. Vì thế mà để bữa cơm thêm tròn vị hơn, tương phải ngon và được sản xuất đúng quy trình để cho ra chất lượng tốt nhất.

Quy trình sản xuất tương làng Bần khá đặc biệt, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến pha chế rồi ủ. Theo như người sản xuất tương tại làng Bần truyền lại thì nguyên liệu làm tương gồm có gạo nếp, đỗ tương và cuối cùng là muối.

Tương được ủ cẩn thận trong những vại sành

Khi chế biến tương, người ta nấu gạo nếp thành cơm chín sao cho không nhão, phơi ra nong nia cho ráo và đảo đi đảo lại khoảng 5 ngày. Đỗ tương rang chín rồi ngâm, sau đó cho vào bể ủ cùng gạo nếp đã chế biến ở trên, khoảng 7 ngày là thành mốc. Cuối cùng là cho các thành phẩm là đỗ tương, gạo nếp, muối vào trong chum (vại) ủ khoảng 2 tháng là có thể mang ra sử dụng.

Bí quyết sản xuất tương ngon là cách gia giảm muối và thành phần bên trong của tương để cho ra loại tương có được độ sánh, vị thơm của gạo nếp và vị béo ngậy của đậu tương, chính điều này làm nên vị ngon của tương bần. Tương ủ khoảng 2 năm là tương ngon nhất.

Tương bần ăn với món gì là ngon nhất?

Bánh đúc chấm tương – ẩm thực dân dã của người Việt

Trong câu ca dao có của Việt Nam có bài miêu tả về nhớ món cà dầm tương ngon đặc biệt

Anh đi anh nhớ quê nhà

Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương

Tương bần Hưng Yên là thứ nước chấm thưởng đẳng và tương bần ăn với món gì, có thể ăn cùng với rau muống luộc, dê tái chín, bánh đúc, thịt luộc, cà muối, và không thể thiếu cho món cá kho…. dù kết hợp với thực phẩm nào thì tương bần đều mang đến cho người thưởng thức vị ngon đậm đà và hương vị lôi cuốn, khó quên.

Ngày này, cuộc sống dù hiện đại bữa ăn có thêm nhiều loại nước chấm hơn nhưng tương vẫn là thứ nước chấm không thể thiếu giúp cho bữa cơm gia đình trên trọn vẹn hơn.

Ngoài những bài viết hay về đời sống – xã hội hằng ngày, Poliva còn là địa chỉ chuyên nhập khẩu và phân phối các loại thiết bị khách sạn cao cấp giá rẻ như: xích đu ngoài trời đẹp, mẫu ghế bể bơi, báo giá dù che ngoài trời, đồ amenities,…Do là đơn vị độc quyên phân phối các dòng thiết bị khách sạn thương hiệu Poliva trên toàn quốc, nên mọi sản phẩm đều có chất lượng tốt mà giá thành lại rẻ. Quý khách có nhu cầu mua các loại thiết bị khách sạn Poliva vui lòng liên hệ 096.849.8888 (Miền bắc) – 094.714.9999 (Miền nam) để sớm nhận được những báo giá về sản phẩm mà bạn mong muốn.