Cách tính chỉ số xà phòng hóa chất béo năm 2024
|
Về định nghĩa hóa học, số xà phòng hóa là trọng lượng tính bằng mg kali hydroxit cần thiết để xà phòng hóa các gam dầu 1. Số xà phòng hóa của các loại dầu theo cách này tỷ lệ nghịch với độ dài chuỗi của các axit béo, tức là, trọng lượng phân tử. Số lượng xà phòng hóa của chất béo là este của axit béo chuỗi dài thấp hơn số lượng xà phòng hóa của chất béo là este của axit béo chuỗi ngắn. Ví dụ, số lượng xà phòng hóa trong bơ rất cao (giữa 210 và 235). Số xà phòng hóa trong dầu dừa là 255 và dầu cọ là 245. Ngoài ra, số lượng xà phòng hóa của dầu thực vật thường thấp hơn 200. Trọng lượng phân tử của một loại dầu có số hóa xà phòng hóa học được biết có thể được tính toán xấp xỉ. Bất kể trọng lượng phân tử, kali hydroxit phân tử 1 là cần thiết để xà phòng hóa dầu phân tử 3. Số xà phòng hóa thường được sử dụng để xác định độ tinh khiết của chất béo và axit béo. Ngoài ra, số xà phòng hóa phải được biết để loại bỏ độ axit tự do trong công nghệ chế biến dầu. Trong 2012, Bộ quy tắc thực phẩm Thổ Nhĩ Kỳ về dầu thực vật được gọi là Bộ thực phẩm, nông nghiệp và chăn nuôi (Communiqué no: 2012 / 29) đã được xuất bản. Thông cáo này quy định các nguyên tắc sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển và tiếp thị các loại dầu được đề cập trong phạm vi của nhà máy với các kỹ thuật và điều kiện vệ sinh phù hợp. Trong phần phụ lục của Thông cáo có tiêu đề Tính chất vật lý và hóa học của dầu thực vật (Phụ lục 3), số xà phòng hóa theo các loại dầu được đưa ra. Theo đó, số xà phòng hóa của một số loại dầu như sau:
Trong các phòng thí nghiệm được ủy quyền, số xà phòng hóa được xác định trong phạm vi thử nghiệm hóa học. Trong các nghiên cứu này, các tiêu chuẩn được công bố ở nước ta và ở nước ngoài được tuân thủ. Giá trị SAP được dùng để tính lượng dung dịch kiềm (NaOH hoặc KOH) cần dùng, để xà phòng hóa một loại chất béo nào đó, một cách đơn giản. Một số giá trị SAP có thể khác với một số nguồn khác, vì nó chỉ ở mức tương đối. Giá trị thực sẽ sẽ phụ thuộc vào nguồn gốc và chất lượng của chất béo, điều kiện thời tiết đối với nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Hầu hết các giá trị trung bình SAP trong bảng dưới đây có biên độ rộng (khoảng từ thấp nhất đến cao nhất). Việc này là để xà phòng của bạn không bị dư lye, trong trường hợp loại chất béo bạn dùng có giá trị SAP thực thấp hơn giá trị SAP trong bảng này. 1. Ví dụ: tính lượng KOH cần dùng cho dầu Acai hữu cơ. – Trong bảng bên dưới, chỉ số SAP của dầu Acai hữu cơ là: 175 – 195. Vậy trung bình là 185. – Lấy 185 chia cho 1000 để ra tỉ lệ: 185/1000 = 0.185 – Bây giờ bạn lấy tỉ lệ này nhân cho lượng dầu là ra lượng kiềm cần dùng. Giả sử bạn có 250g dầu Acai, bạn sẽ cần 46.25g KOH. => 250*0.185 = 46.25 g – Nói cách khác: Cần 0.185 g KOH để xà phòng hóa 1 g dầu Acai. Hoặc 0.185 oz KOH để xà phòng hóa 1 oz dầu Acai. Hoặc 0.185 lb KOH để xà phòng hóa 1 lb dầu Acai. 2. Tương tự với NaOH Để tính lượng NaOH cần dùng. Bạn lấy chỉ số SAP của chất béo chia cho 1402.50. Ví dụ là dầu Acai: 185/1402.50 = 0.132 Giả sử bạn có 250g dầu Acai, bạn sẽ cần 32.98g NaOH. => 250*0.132 = 32.98 Đây là các giá trị mà mình đã chia sẵn cho bạn, để tiết kiệm thời gian tính toán. Bạn chỉ cần lấy tỉ lệ này nhân với lượng dầu là ra lượng kiềm cần dùng.
Was this document helpful? Subject: Toán 12 thptqg109 Documents Students shared 109 documents in this course Was this document helpful? Xác định chỉ số xà phòng hóa, chỉ số axit, chỉ số iot của chất béo - Chỉ số axit của chất béo: Số mg KOH dùng để trung hòa lượng axit tự do trong 1 gam chất béo. - Chỉ số xà phòng của chất béo: Số mg KOH cần để xà phòng hóa triglixerit (tức chất béo) và trung hòa axit béo tự do trong gam chất béo. Chỉ số xà phòng hóa= - Chỉ số iot: là số gam iot có thể cộng vào liên kết bội trong mạch C của 100 gam lipit. Chỉ số này dùng để đánh giá mức độ không no của lipit. Bài 1: Để trung hòa lượng axit béo tự do có trong 14gam một mẩu chất béo cần 15ml dung dịch KOH 0,1M. Chỉ số axit của mẩu chất béo trên là:
Ta có: nKOH = 0,015.0,1 = 0,0015 mol \=> mKOH = 0,0015.56 = 0,084 g = 84mg Để trung hòa axit béo tự do trong 14 g chất béo cần 84 mg KOH Vậy: để trung hòa axit béo tự do có trong 1g chất béo cần: 84:14 = 6(mg) KOH \=> Chỉ số axit bằng 6
|
