Ồ! Bạn đang ở nhà và quên rã đông một loại thực phẩm nào đó để chuẩn bị cho bữa ăn tối. Bạn lấy một gói thịt hoặc thịt gà ra khỏi tủ đông và dùng nước nóng để rã đông cho nhanh. Nhưng việc rã đông như vậy có an toàn không? Còn nếu bạn nhớ lấy thực phẩm ra khỏi tủ đông, nhưng lại quên mất và để gói thực phẩm đó trên quầy bếp cả ngày trong khi bạn ở nơi làm việc?
Những trường hợp rã đông trên được xem là không an toàn, và những phương pháp rã đông này có thể gây bệnh truyền qua thực phẩm. Thịt, thịt gia cầm tươi sống hoặc đã qua chế biến hoặc các sản phẩm trứng, cũng như bất kỳ các loại thực phẩm dễ bị hư hỏng, phải được giữ ở nhiệt độ an toàn trong suốt quá trình rã đông. Chúng được xem là an toàn vô thời hạn khi được đông lạnh. Tuy nhiên, ngay khi chúng bắt đầu rã đông và nhiệt độ ấm hơn 4oC, vi khuẩn có thể đã có mặt trước khi đông lạnh có thể bắt đầu phát triển.
Không bao giờ rã đông các loại thực phẩm dễ bị hư hỏng trên quầy bếp, hoặc trong nước nóng và không được để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
Mặc dù phần giữa của thực phẩm có thể vẫn còn đông đá khi rã đông trên quầy bếp, nhưng lớp phía ngoài của thực phẩm có thể nằm trong “Vùng nguy hiểm”, khoảng nhiệt độ từ 4oC đến 60oC – nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn nhân lên nhanh chóng.
Khi rã đông thực phẩm đông lạnh, tốt nhất bạn nên lên kế hoạch trước và rã đông trong tủ lạnh sẽ giữ cho thực phẩm ở nhiệt độ an toàn, ổn định – ở 4oC hoặc thấp hơn.
Có 3 cách rã đông thực phẩm an toàn: trong tủ lạnh, trong nước lạnh và trong lò vi sóng.
Rã đông trong tủ lạnh
Lên kế hoạch rã đông trước là chìa khóa quan trọng đối với phương pháp rã đông này bởi vì thời gian rã đông khá lâu. Một loại thực phẩm đông lạnh lớn như một con gà tây trọng lượng 2,3 kg cần ít nhất 1 ngày [24 giờ] để rã đông. Thậm chí một lượng nhỏ thực phẩm đông lạnh – chẳng hạn như 454 gram thịt xay hoặc thịt ức gà không xương – cần cả ngày để rã đông. Khi rã đông các loại thực phẩm trong tủ lạnh, có các yếu tố cần phải tính đến.
- Một số vị trí trong tủ lạnh có thể giữ thực phẩm lạnh hơn so với các vị trí khác.
- Thực phẩm mất nhiều thời gian hơn để rã đông trong tủ lạnh cài đặt ở nhiệt độ 2oC so với tủ lạnh cài đặt ở nhiệt độ 4oC
Sau khi rã đông trong tủ lạnh, các loại thực phẩm như thịt xay, thịt hầm, thịt gia cầm, hải sản, vẫn giữ được sự an toàn và chất lượng tốt trong vòng 1 hoặc 2 ngày trước khi chế biến; 3 đến 5 ngày đối với thịt đỏ cắt nhỏ [như thịt bò, thịt heo hoặc thịt cừu nướng, sườn và thịt nướng]. Thực phẩm rã đông trong tủ lạnh có thể được tái đông mà không cần chế biến, tuy nhiên có thể giảm chất lượng.
Rã đông trong nước lạnh
Phương pháp này nhanh hơn so với phương pháp rã đông trong tủ lạnh nhưng cần chú tâm nhiều hơn. Thực phẩm phải để trong bao bì hoặc túi nhựa kín. Nếu túi nhựa không kín, vi khuẩn từ không khí hoặc môi trường xung quanh có thể đi vào thực phẩm. Ngoài ra, các mô thịt có thể hấp thụ nước, làm cho sản phẩm bị chảy nước.
Gói thực phẩm nên được ngâm trong nước máy lạnh, và cứ 30 phút được thay nước 1 lần để thực phẩm tiếp tục rã đông. Những gói thịt, thịt gia cầm hoặc hải sản nhỏ – khoảng 454 gram – có thể rã đông trong 1 giờ hoặc ít hơn. Gói thực phẩm trọng lượng từ 1,4 kg đến 1,8 kg có thể mất 2 đến 3 giờ. Đối với gà tây nguyên con, ước tính khoảng 30 phút cho mỗi 454 gram. Nếu đã rã đông hoàn toàn, thực phẩm phải được chế biến ngay lập tức.
Các loại thực phẩm rã đông trong nước lạnh nên được chế biến trước khi tái đông.
Rã đông trong lò vi sóng
Khi rã đông thực phẩm trong lò vi sóng, lên kế hoạch chế biến ngay lập tức sau khi rã đông bởi vì nhiệt độ của một số khu vực trên thực phẩm có thể trở nên ấm hơn và bắt đầu nấu chín trong suốt quá trình rã đông [mang thực phẩm đến nhiệt độ ở “Vùng nguy hiểm”]. Giữ thực phẩm chế biến một phần không được khuyến khích bởi vì vi khuẩn có mặt trong thực phẩm có thể đã không bị tiêu diệt trong quá trình rã đông, và thực tế là thực phẩm có thể đã đạt đến nhiệt độ tối ưu cho những vi khuẩn này phát triển.
Sau khi rã đông trong lò vi sóng, thực phẩm phải được chế biến ngay, cho dù chế biến trong lò vi sóng, bằng lò nướng thông thường hoặc nướng than.
Các loại thực phẩm rã đông trong lò vi sóng nên được chế biến trước khi tái đông.
Ngoài ra, không bao giờ rã đông các loại thực phẩm trong nhà để xe, tầng hầm, xe hơi, máy rửa chén hoặc túi nhựa đựng rác; trên quầy bếp, ngoài trời hoặc trên hiên nhà. Những phương pháp này có thể làm cho các loại thực phẩm của bạn trở nên không an toàn để tiêu thụ.
Chế biến thực phẩm mà không cần rã đông
Khi không có đủ thời gian để rã đông các loại thực phẩm đông lạnh, hoặc đơn giản là bạn đang rất đói, chỉ cần nhớ: chế biến trực tiếp các loại thực phẩm đông lạnh cũng là một phương pháp an toàn. Thời gian chế biến thịt và thịt gia cầm chưa rã đông gấp 1,5 lần so với thời gian chế biến thịt và thịt gia cầm đã rã đông hoàn toàn hoặc tươi sống.
Xem thêm “Những vấn đề cơ bản về rã đông thịt gà tây an toàn“
Tài liệu tham khảo
//www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/CT_Index
Đóng băng thực phẩm giúp cho quá trình lưu trữ tốt hơn, đặc biệt là về chất lượng thực phẩm của như độ an toàn của thực phẩm. Tuy nhiên, quá trình rã băng thực phẩm để chế biến, lại là một thách thử không nhỏ. Vậy, phương pháp rã đông nào được thực hiện là an toàn với thực phẩm và được các cơ quan quản lý Thực phẩm phê chuẩn.
Rã đông thực phẩm đúng cách rất quan trọng để giữ cho thực phẩm an toàn khi sử dụng. Theo luật của cơ quan quản lý Thực phẩm và dược phẩm [FDA] quy định nhiệt của của thực phẩm không được vượt quá 4 độ C trong quá trình rã đông. Những người chế biến phải có kế hoạch trước để có phương pháp rã đông thực phẩm phù hợp.
2.1. Rã đông thực phẩm trong tủ lạnh
Làm tan băng trong tủ lạnh sẽ mất nhiều thời gian hơn để ở ngoài với nhiệt độ phòng.
Rã đông bằng phương pháp này là an toàn nhất giúp đảm bảo thực phẩm vẫn được giữ ở nhiệt độ khoảng 4 độ C. Chẳng hạn, để rã đông những miếng thịt gà to được đông lạnh với khối lượng khoảng 2kg cần 24 giờ để thực hiện.
Tuy nhiên, khi rã đông trong tủ lạnh nên chú ý để thực phẩm rã đông ở ngăn tủ cuối cùng để tránh nước từ thực phẩm rò rỉ xuống các thực phẩm khác.
2.2. Thay đổi cách rã đông một cách linh hoạt
Phương pháp rã đông trong tủ lạnh cần rất nhiều thời gian, cho nên nó sẽ làm mất khá nhiều thời gian nếu bạn thay đổi kế hoạch của bữa ăn.
Một số loại thực phẩm như thịt bò xay, thịt hầm, thịt gia cầm có thể bảo quản thêm trong tủ lạnh từ 1 đến 2 ngày hoặc thịt bò bít tết và sườn heo có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày. Với bất kỳ phương pháp rã đông an toàn nào, cũng cần phải nấu chín thức ăn ngay lập tức.
Trong trường hợp, thực phẩm vừa lấy ra vẫn còn đông lạnh, và bạn đổi ý không muốn chế biến món ăn đó nữa, thì bạn có thể đặt nó trở lại ngay trong tủ đá để tiếp tục bảo quản đông.
Tùy từng loại thực phẩm để thay đổi linh hoạt cách rã đông
2.3. Luôn kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh
Nhiệt độ tủ lạnh ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm được lưu trữ trong nó. Để đảm bảo quá trình bảo quản ở nhiệt độ yêu cầu, cần phải thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh với nhiệt độ làm lạnh là 4 độ C đến dưới 0 độ C. Nếu nhiệt độ tủ lạnh đặt càng thấp thì thời gian rã đông thực phẩm càng tốn nhiều thời gian hơn.
2.4. Rã đông thực phẩm trong nước lạnh
Phương pháp này sẽ tiết kiệm thời gian hơn và nhanh hơn so với phương pháp rã đông trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nó hơi thủ công và tốn công một chút.
Để thực hiện phương pháp này, bạn chỉ cần đổ đầy bồn nước lạnh và có thể cho trực tiếp gói thực phẩm đang đông lạnh vào để rã đông. Nếu thực phẩm không được bọc trong túi kín thì hãy đặt chúng vào túi kín và rã đông trực tiếp với nước lạnh. Cứ sau 30 phút lại thay nước một lần cho đến khi thực phẩm tan băng hoàn toàn. Với phương pháp này, trong khoảng thời gian 1 giờ sẽ rã đông hoàn toàn 0.5 kg thịt.
2.5. Rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng
Bạn có thể sử dụng lò vi sóng để rã đông thực phẩm đóng băng. Mặc dù, đây là phương pháp an toàn nhưng nó lại không phải là phương pháp phổ biến nhất. Bởi vì không phải lúc nào thực phẩm cũng có thể tan toàn bộ băng. Tuy nhiên, phương pháp này khá hữu dụng cho những thực phẩm đã sơ chế sẵn chẳng hạn như thịt xay.
2.6. Sử dụng nồi nấu nhanh hoặc nồi áp suất
Nồi áp suất hay nồi nấu nhanh làm nóng thực phẩm đông lạnh nhanh chóng trong thời gian ngắn. Như vậy, thịt sẽ không bị kéo dài thời gian rã đông cũng như sẽ không có thời gian để cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển để phá huỷ các chất dinh dưỡng trong thịt. Những món ăn được rã đông bằng phương pháp này khá an toàn cho người sử dụng.
2.7. Nấu thực phẩm mà không cần rã đông
Bạn có thể không cần rã đông thực phẩm đông lạnh ví dụ như các loại thịt có thể nấu ngay. Nếu mất 30 phút để nấu món thịt gà đã được rã đông thì khi để nguyên gà chưa rã đông nấu sẽ mất khoảng 45 phút. Hoặc với các loại rau quả đông lạnh cũng tương tự, bạn có thể nấu chín trực tiếp mà không cần rã đông.
3.1. Rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng
Khi muốn ra đông thực phẩm chẳng hạn là thịt gà đóng băng trong tủ lạnh bằng cách bỏ ra ngoài nhiệt độ thường. Sau đó, mới sử dụng thực phẩm này để chuẩn bị cho bữa ăn. Điều này có thể làm cho thực phẩm trở nên tồi tệ cả về chất lượng cũng như độ an toàn cho người sử dụng. Bởi vì bất kỳ loại thực phẩm nào được đóng băng và khi tan băng ở nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian hơn 2 giờ, thì lúc này thực phẩm rất dễ nhiễm vi khuẩn đồng thời nó cũng là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển. Khi điều này xảy ra, thì chất lượng của thực phẩm sẽ giảm đi cùng với sự an toàn của thực phẩm cho người sử dụng sẽ giảm. Có thể sẽ gây ra các trường hợp ngộ độc thực phẩm do bị nhiễm vi sinh vật.
Hầu hết các loại thực phẩm như thịt sống, thịt gia cầm, trứng nếu rã đông không ở nhiệt độ an toàn thì nó sẽ bị giảm chất lượng và là môi trường tốt cho vi sinh vật xâm nhập.
3.2. Sản phẩm đông lạnh một phần
Phần bên ngoài của thực phẩm đông lạnh thường tan ra trước so với phần chính giữa của thực phẩm. Điều này có nghĩa là, những phần tan ra trước này là khu vực nguy hiểm và là nơi vi sinh vật xâm nhập trước tiên ngay cả khi các vị trí khác vẫn còn đóng băng.
3.3. Không rã đông thực phẩm trong nước nóng
Nước nóng có thể giúp quá trình rã đông thực phẩm trở nên nhanh chóng hơn. Nhưng với nhiệt độ tăng cao như vậy nó không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm rã đông mà nó còn là nguy cơ giúp vi khuẩn bắt đầu phát triển và phá huỷ thành phần dinh dưỡng của thực phẩm.
Không nên rã đông thực phẩm bằng nước nóng
3.4. Không rã đông thực phẩm ở những nơi như máy rửa chén, tầng hầm, hiên nhà
Bạn không nên rã đông thực phẩm ở những nơi như trong máy rửa chén, nhà để xe, tầng hầm, hiên nhà, kể cả trong trường hợp ngoài trời nhiệt độ thấp và rất lạnh.
3.5. Không rã đông thực phẩm trong nồi nấu chậm
Không nên sử dụng nồi nấu chậm để rã đông thực phẩm đóng băng, đặc biệt là thịt. Vì khi đó, nó sẽ nấu một phần hay toàn bộ phần thịt cần được rã đông. Ngoài ra, sử dụng nồi nấu chậm để nấu các loại thịt đông lạnh sẽ làm kéo dài thời gian rã đông, như vậy thịt sẽ tồn tại quá lâu cùng với phát triển của vi sinh vật trước khi thịt chín hoàn toàn. Điều này có thể dẫn đến sự không an toàn cho người sử dụng món ăn này.
Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec với hệ thống cơ sở vật chất, trang thiết bị y tế hiện đại cùng đội ngũ chuyên gia, bác sĩ nhiều năm kinh nghiệm trong khám điều trị bệnh, người bệnh hoàn toàn có thể yên tâm thăm khám và điều trị tại Bệnh viện.
Để đăng ký khám và điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec, Quý Khách có thể liên hệ Hệ thống Y tế Vinmec trên toàn quốc, hoặc đăng ký khám trực tuyến TẠI ĐÂY.
Nguồn tham khảo: webmd.com, webmd.com
XEM THÊM: