Người Việt mình thường có câu nói bông đùa: “Bao giờ chặt gà được đẹp thì mới đủ tiêu chuẩn lập gia đình”. Như vậy có thể thấy thường rằng việc chặt gà, bày biện sao cho đẹp mắt khá được xem trọng. Dâu hay rể mới mà không qua được cửa ải này thì làm sao vừa lòng họ hàng được.
Gà luộc là một món ăn phổ biến, trong dịp lễ Tết hay dịp đặc biệt đều có mặt trên mâm cúng, mâm cơm. Vì thế hãy học cách bày biện cho khéo léo, đẹp mắt nhìn đĩa gà có thẩm mỹ nhé. Hãy nắm chắc những bí quyết sau đây để việc chặt gà trở nên thật đơn giản nhé!
Thời điểm chặt gà
Gà ăn ngon nhất là luộc xong xé ăn nóng, thế nhưng phải chặt và bày ra đĩa thì nhất định phải đợi thật nguội. Gà khi luộc cũng không nên luộc kỹ như vậy da gà sẽ dễ nát, thịt gà bở ăn không ngon. Hãy để gà nguội, ráo nước để khi chặt không bị bắn nước từ gà. Nếu nhà có cỗ cúng nên luộc gà và để nơi cao ráo qua đêm, như vậy thịt gà sẽ săn chắc lại, không còn dính nhiều nước dùng, chặt gà cũng đơn giản hơn.
Dụng cụ chặt gà
Đầu tiên hãy chuẩn bị một con dao thật sắc, cầm nặng tay, thớt chặt, lá chuối hoặc cái nong, nia để kê thớt lên trên. Hãy tiệt trùng qua các dụng cụ này bằng nước sôi và phơi khô trước khi chặt để ngăn tình trạng nhiễm bẩn do vi khuẩn nhé.
Bí quyết chặt
Bạn phải thật mạnh tay chặt dứt khoát, nhát nào ra nhát đó, như vậy phần thịt và da sẽ đứt hẳn không phải chặt lại nhiều lần nát miếng thịt. Vì thế hãy nhắm chuẩn và chặt nhát dao đầu tiên thật chính xác nếu không muốn thịt bị vụn, nát. Điều này nằm ở lực tay của bạn khi chặt dao xuống, phải thật nhanh, mạnh mẽ.
Các bước chặt gà cơ bản
Đầu tiên hãy dùng lá chuối hoặc cái nong để lót phía dưới thớt chặt, dùng mũi dao tách phần cánh, có khớp sụn nên rất dễ tách. Sau đó chặt thật mạnh phần cổ và đầu gà để riêng ra. Chặt thành những miếng vừa ăn và chia đều ra đĩa.
Bước tiếp theo dùng dao chặt đôi con gà từ phần lưng đến phao câu, tách làm 2 phần riêng và chặt từng phần lần lượt.
Dùng dao khía phần đùi gà riêng ra, dọc theo phần khớp sụn để gà không bị nát. Sau đó chặt thật mạnh miếng đùi gà, có thể chia thành 2 hoặc 3 miếng tùy độ to nhỏ của đùi gà.
Tiếp đến phần thân gà, bạn chỉ cần chặt ngang lần lượt từ phần lưng đến gần phao câu là xong. Riêng phần phao câu nếu để thờ cúng thì nên bỏ riêng ra, còn để ăn cơm thông thường thì khía bỏ phần màu vàng, phần hôi của phao câu đi./.
Để chặt và xếp gà luộc đẹp không phải chị em nào cũng biết.
Xem video:
Play
Chuẩn bị:
- Gà luộc để nguội [Gà nóng chặt sẽ bị nát].
- Dao chặt thật sắc. Lưu ý, khi chặt gà cần chặt dứt khoát để vết chặt sắc nét, không bị nham nhở
- Thớt chặt cần to và dày
Tham khảo cách chặt và xếp gà luộc đẹp mắt dưới đây.
Cách làm:
Bước 1: Chặt phần cổ gà sau đó bổ đôi con gà luộc.
Chặt phần cánh gà cho rời khỏi thân gà.
Bước 2: Tiếp theo, chặt phần đùi gà ra khỏi thân. Làm tương tự với nửa còn lại.
Bước 3: Với mỗi nửa thân gà còn lại, chặt làm đôi theo chiều dọc sau đó chặt các phần này các miếng vừa ăn. Lưu ý, khi chặt cần dứt khoát để các miếng chặt đẹp mắt hơn, không bị nham nhở.
Xếp các phần này ra đĩa như hình dưới.
Bước 4: Tiếp tục, chặt tiếp phần đùi, xếp lên cạnh đĩa.
Làm tương tự với đùi gà còn lại và xếp lên cạnh đĩa đối diện cho cân. Chặt nốt phần cánh gà còn lại, xếp lên trên đầu đĩa là hoàn thiện.
[Theo Khám phá]
Tôi vẫn nhớ ngày cấp 3 đi học bị ấn tượng sâu sắc với bài “Nghệ thuật băm thịt gà” của Ngô Tất Tố. Trong đó có đoạn: “Một tay giữ thỏi thịt gà, một tay cầm con dao phay, hắn băm lia lịa như không chú ý gì hết… Mười nhát như một, có khi chỉ lên khỏi mặt thớt độ khoảng một gang… Miếng nào cũng như miếng ấy, đứt suốt từ xương đến da, không còn dính nhau mảy may. Vậy thì cách chặt thịt gà sống và gà luộc đẹp có khó không?
Trông những miếng thịt gà của hắn bốc ra góc mâm mới đẹp làm sao! Không giập, không nát, không bong da, nó giống như tập cánh con bươm bướm. Nếu để trước môi mà thổi có thể bay được mười thước…”. Thế mới biết chặt được thịt gà ngon không hề đơn giản chút nào. Đang băn khoăn làm sao chặt thịt gà sống và thịt gà đã luộc cho đẹp mắt, không nát thì đừng bỏ qua thông tin dưới đây nhé!
Trong cách chặt thịt gà nói chung dù là gà sống hay gà chín thì dụng cụ chặt đặc biệt quan trọng. Đây cũng là lý do vì sao trước khi làm, bố tôi thường mang dao phay ra “liếc” vài lần cho thật sắc. Bạn cần chuẩn bị 1 chiếc thớt to, bằng phẳng, không bị lồi lõm hoặc có những vết sâu trên bề mặt cùng với 1 con dao vừa to vừa bén. Khi chặt nhớ cầm chắc tay thì miếng thịt gà sẽ gọn hơn mà không bị nát.
Lưu ý khi chặt miếng thịt gà, hãy chặt thật dứt khoát. Nhớ lót thêm tấm giấy báo phía dưới thớt đề phòng miếng thịt rơi ra ngoài.
Điều thứ hai bạn cần nhớ là cần chặt dứt khoát trong mỗi nhát. Khi mà phải chặt đến nhát thứ 2 có thể khó nhắm trúng như nhát đầu khiến cho miếng thịt vụn, nát, xấu xí. Hãy đảm bảo từng nhát thật mạnh mẽ, dứt khoát.
Cách chặt thịt gà chuẩn có khi còn khó hơn cả công đoạn nấu nướng. Vậy nên hãy bỏ túi ngay vào mẹo dưới đây nhé.
Chặt thịt gà sống có thể làm khó rất nhiều chị em nội trợ. Bạn cố gắng học cách chặt gà sống vừa miếng, không bị nát thịt hay có xương dăm với những bước cơ bản dưới đây nhé!
– Bước 1: Hãy rửa sạch con gà, lấy hết bộ lòng cũng như nội tạng bên trong ra. Sau đó thì chặt phần đầu cổ ra trước. Ngoài ra, lưu ý, khi cắt gà, hãy cắt phần sụn nối giữa các khớp xương chứ không cắt gãy xương. Bởi vì phần sụn mềm thì dễ cắt hơn.
– Bước 2: Tiếp theo, cắt rời phần đùi gà ra trước. Bạn lật ngửa bụng con gà lên, dùng dao cắt rách phần thịt ngay cạnh 2 đùi gà. Dùng tay bẻ ngược đùi gà ra phía sau. Khi đó, phần xương đùi sẽ lộ ra. Bạn dùng dao cắt rời phần thịt xung quanh khúc xương là xong. Làm tương tự với phần đùi còn lại.
– Bước 3: Chặt tiếp đến phần cánh gà. Dùng dao cắt rời ngay phần cánh sát với mép thân con gà. Sau đó, cắt cánh ra làm 3 đoạn ở ngay vị trí các khớp nối.
– Bước 4: Dùng kéo cắt dọc theo phần thịt ức lên đến phần cổ cho rời ra. Làm tương tự cho bên còn lại. Sau đó cắt rời phần ức và phần sống lưng của gà.
– Bước 5: Bạn lật ngửa phần ức lên, dùng dao ấn mạnh ngay chính giữa ức. Sau đó lật úp miếng ức lại, dùng dao cắt 1 đường giữa ức cho 2 ức rời nhau.
– Bước 6: Cuối cùng, chặt gà thành từng miếng vừa ăn là hoàn thiện rồi nhé.
Sau khi đã học cách chặt gà sống chi tiết như trên, nhiều bạn phát hiện trước đây mình đã làm sai khiến cho miếng thịt không được ngon. Chỉ vài mẹo nhỏ nhưng đã giúp tiết kiệm được thời gian mà khi chế biến thành phẩm cũng hấp dẫn hơn rất nhiều nha.
Có ai đang loay hoay không biết cách chặt gà luộc sao cho gọn gàng, đẹp mắt? Có anh con rể tương lai nào về nhà bố vợ chơi mà “toát mồ hôi” chưa biết chặt thịt gà? Đừng lo lắng với những bước cơ bản dưới đây nhé!
Bạn không nên chặt gà ngay sau khi luộc xong vì lúc này thịt gà còn mềm, thớ thịt chưa thành khuôn và chứa nhiều nước. Khi chặt thịt càng dễ nát, mất thẩm mỹ mà còn không ngon. Vậy nên nguyên tắc đầu tiên chính là chặt thịt gà luộc khi đã nguội và ráo hoàn toàn.
+ Bước 1: Trước tiên, bạn dùng dao sắc chặt cổ ra ra khỏi thân gà rồi chặt ngay cổ gà thành miếng vừa ăn. Sau đó chia đôi phần này và có thể xếp thành 2 đĩa làm lớp lót cho đĩa đầy, đẹp hơn.
+ Bước 2: Từ sống lưng gà, bạn đặt dao ở chính giữa bắt đầu từ phao câu và chẻ đôi lưng gà. Dùng lực mạnh, dứt khoát chặt đứt cả phần bụng gà để được 2 phần bằng nhau. Cố gắng chặt đứt ngay nhát đầu tiên.
+ Bước 3: Hãy nâng cánh gà lên, dùng dao cứa thịt từ bên dưới cánh gà lên. Sau đó lựa cắt đứt phần xương khớp để cánh gà rời khỏi thân. Chặt cánh gà thành 3 đoạn từ khớp nối và xếp lên đĩa.
+ Bước 4: Phần đùi gà khía sâu 2 đường dao từ trên xuống và từ dưới lên. Lựa phần khớp gà để đùi rời ra. Để riêng.
+ Bước 5: Với ½ phần thân gà, chặt làm đôi theo chiều dọc. Rồi lần lượt chặt từng khúc thành miếng vừa ăn. Tiếp theo, xếp vào đĩa nguyên hình dạng của miếng thịt gà cho đẹp mắt.
+ Bước 6: Bạn chặt đùi gà theo đường cong của chúng và sắp xếp giữ nguyên dạng rồi cho lên đĩa là hoàn thiện.
Vậy là cả nhà đã học được 2 cách chặt gà cho cả gà sống và gà đã luộc rồi nhé. Chịu khó tìm hiểu một chút thì không gì là không thể. Bạn ứng dụng ngay để làm gà cúng hoặc gà đãi cách giúp mâm cơm thêm tươm tất, hấp dẫn.