Cheesecake là một loại bánh có sự kết hợp hài hoà của phô mai tươi, kem, sữa và trứng. Chiếc bánh cheesecake chính là món tráng miệng được yêu thích bởi sự béo ngậy, thơm lừng và ngọt ngào của chúng. Và trong bài viết này Anny chia sẽ đến bạn công thức làm bánh Cheesecake dâu tây việt quất chua ngọt, béo ngậy, mềm tan trong miệng và cực kỳ thơm ngon. Món bánh mát lạnh này vô cùng lý tưởng để bạn nhâm nhi cùng gia đình trong mùa hè oi bức sắp tới. Cùng Anny vào bếp và xem ngay công thức đơn giản này nhé!
A. Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Bánh quy 80g;
– Bơ lạt 40g;
– Cream cheese 360g;
– Heavy cream 180ml [hoặc whipping cream];
– Dâu tây đông lạnh 150g [hoặc dâu tây tươi];
– Việt quất đông lạnh 65g [hoặc việt quất tươi];
– Nước cốt chanh 7ml;
– Gelatin 9g;
– Đường 80g;
– Màu đỏ thực phẩm 1 ít.
– Đối với việt quất
+ Ưu tiên chọn những quả có màu xanh lam hoặc tím sẫm, cứng và có lớp phấn mỏng bên ngoài.
+ Không mua những quả bị chảy nước hoặc bị nứt vỡ.
+ Ngoài ra, nên mua việt quất tại các cửa hàng bán trái cây nhập khẩu uy tín hoặc siêu thị để đảm bảo chất lượng.
– Đối với dâu tây
+ Chọn những quả dâu to, đỏ tươi, căng mọng nước và vẫn còn nguyên cuống, lá xanh tươi.
+ Không chọn quả dâu già vì ruột bên trong có thể bị khô và rỗng ruột.
+ Tránh chọn những quả dâu xỉn màu, biến dạng và hư thối. Bên cạnh đó, những quả có vỏ ngoài xanh, nhiều đốm cũng không nên mua vì dâu tây sẽ không tự chín từ khi hái xuống.
+ Nếu dùng dâu tây trong ngày thì bạn có thể để dâu ở nhiệt độ phòng. Hoặc muốn bảo quản lâu hơn từ 5 – 7 ngày, bạn nên bọc dâu bằng khăn giấy rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
C. Các bước thực hiện
– Bước 1: Làm mứt dâu tây
+ Bắc nồi lên bếp, cho vào 150gr dâu tây, 35gr đường rồi trộn đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi dâu tây mềm nhuyễn.
+ Kế đến, cho vào thêm 4ml nước cốt chanh, khuấy đều 1 lần nữa rồi tắt bếp, để nguội.
– Bước 2: Làm mứt việt quất
+ Bắc 1 cái nồi mới lên bếp, cho vào 65gr việt quất, 30gr đường rồi trộn đều hỗn hợp đến khi mềm nhuyễn.
+ Sau đó, cho vào 3ml nước cốt chanh, khuấy đều và tắt bếp, để nguội.
– Bước 3: Làm đế bánh
+ Đầu tiên, cho 80gr bánh quy vào túi zip rồi dùng cây cán cho nhuyễn mịn.
+ Tiếp theo, cho bánh quy ra tô và trộn đều với 40ml bơ lạt đun chảy.
+ Sau đó, dàn đều hỗn hợp bánh quy này vào khuôn tròn 15x7cm và để vào tủ lạnh.
– Bước 4: Đánh bông heavy cream
+ Chia 180ml Heavy cream làm 3 phần, mỗi phần 60ml rồi cho riêng biệt vào từng tô.
+ Dùng máy đánh trứng đánh từng phần đến khi bông mềm khoảng 60%, hỗn hợp tạo vân nhưng chưa rõ nét và chưa thể tạo chóp.
– Bước 5: Trộn hỗn hợp cream cheese cơ bản
+ Cho vào tô 120gr cream cheese, 25gr đường rồi khuấy đều cho hỗn hợp nhuyễn mịn.
+ Tiếp theo, ngâm nở 3gr gelatin với 30ml nước trong 15 phút rồi quay trong lò vi sóng 15 giây cho tan chảy.
+ Sau đó, cho phần gelatin vừa đun chảy, 60ml heavy cream đánh bông vào hỗn hợp cream cheese rồi khuấy đều.
+ Chú ý: Chỉ nên đun chảy gelatin với nhiệt độ dưới 80 độ C để tránh làm giảm sự tạo đông của gelatin.
– Bước 6: Trộn hỗn hợp cream cheese Việt quất
+ Tán nhuyễn mịn 120gr cream cheese, sau đó cho vào thêm 3gr gelatin đun chảy, phần heavy cream đánh bông, mứt việt quất rồi trộn đều.
– Bước 7: Trộn hỗn hợp cream cheese dâu tây
+ Tiếp tục tán nhuyễn mịn 120gr cream cheese, kế đến cho vào thêm 3gr gelatin đun chảy, phần heavy cream đánh bông, mứt dâu tây, 1 ít màu đỏ thực phẩm. Sau đó, trộn đều hỗn hợp cho hòa quyện.
– Bước 8: Đổ khuôn bánh
+ Cho phần cream cheese cơ bản và cream cheese việt quất vào túi bắt bông kem.
+ Đầu tiên, bóp từng ít một phần cream cheese việt quất vào đế bánh quy rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
+ Sau 20 phút, tiếp tục bóp phủ lên trên phần cream cheese cơ bản, cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
+ Cuối cùng, cho vào phần cream cheese dâu tây và tiếp tục cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng.
– Bước 9: Thành phẩm
+ Bánh cheesecake dâu tây việt quất mát lạnh, mềm mịn, từng thìa bánh đan xen giữa 3 tầng vị khác nhau, chua ngọt, béo ngậy cùng đế bánh quy giòn bùi, siêu ngon miệng.