Thời gian gần đây, trên thị trường xuất hiện món bánh mì độc đáo, giống như viên than tổ ong. Không chỉ được thu hút bởi tạo hình lạ mà món bánh cũng mang lại rất nhiều giá trị dinh dưỡng cũng như độ béo ngậy từ các loại phomai. Bởi vậy, mà được các bạn trẻ tò mò, săn lùng xem bánh mì than tổ ong bán ở đâu? Làm có khó không? Bài viết dưới đây, eva 8 sẽ gửi tới các bạn cách làm món bánh mì than tổ ong siêu hot này nhé!
Nguyên liệu
Phần Tangzhong:
– 110g nước lọc
– 50g bột mì số 13
Phần bánh mì
– 870gr bột mì số 13
– 10gr bột tinh than tre
– 94gr đường trắng
– 3gr muối tinh
– 10gr men
– 80gr trứng nguyên quả
– 44gr bơ lạt
– 500gr sữa tươi không đường
Kích thước khuôn sử dụng: khuôn tròn size 12cm [ đáy liền hoặc rời đều được]
Cách làm
Phần Tangzhong:
– Khuấy bột với nước trên lửa vừa cho hơi đặc, nhắc xuống để nguội.
Phần bánh mì
– Cho lần lượt bột mì + tinh than tre + đường+ men+ trứng +1/2 lượng sữa vào thau trộn.
– Bật máy trộn bột mức nhỏ nhất cho các nguyên liệu trộn đều. Cho tiếp muối và lượng sữa còn lại vào.
– Bật công tắc lớn nhất đánh tới khi bột hơi kéo màng thì cho bơ vào.
– Đánh bột tới khi bột mượt và kéo được màng thì dừng
– Cho bột ra nghỉ 10 phút, chia ra các phần 250g bột, nghỉ tiếp 5 phút. Sau đó vê tròn.
– Chống dính khuôn bằng dầu. Quét 1 lớp dầu mỏng quanh khuôn. Sau đó cho bột vào khuôn ủ tới khi nở cách miệng khuôn 4cm thì đem đi nướng. Thời gian nở khoảng 50 phút.
Nướng bánh:
– Lò công nghiệp: Nhiệt trên 200 độ C, nhiệt dưới 170 độ C
– Lò gia đình: Nướng ở nhiệt 190 độ C
– Sử dụng giấy nến che mặt bánh, dùng 2-3 mâm đè lên trên mặt bánh.
– Đem khay bánh đi nướng trong 40 phút. Bánh vừa nướng xong thì lấy ra phơi cho nguội.
Cách tạo hình than tổ ong:
– Sử dụng ống hút trân châu, dùng đầu bằng nhấn mặt bánh mì thành các lỗ như hình cục than.
Lưu ý: chỉ nhấn khi bánh đã nguội và sử dụng đầu bằng, không dùng đầu nhọn thì lỗ sẽ tròn đẹp hơn.
Sốt phomai trứng muối hoàng kim
Nguyên liệu
– 70gr trứng muối.
– 100gr phô mai lát cheddar cam.
– 80gr whipping
– 100gr sữa tươi.
– 50gr bơ.
– 50gr đường cát.
Cách làm:
– Trứng muối ngâm rượu trắng cho bớt mùi. Nướng chín 170 độ trong 12 phút, cà hoặc xay mịn.
– Nấu toàn bộ nguyên liệu trên lửa vừa tới khi phô mai và bơ tan.
– Cho hỗn hợp vào máy xay mịn và sử dụng.
Cho nhân vào bao bắt kem, bạn có thể bơm nhân qua lỗ tổ ong hoặc bơm nhân vào bánh từ dưới lên bánh sẽ đẹp hơn.
Chúc các bạn thành công!
Xem thêm nhiều công thức bánh ngon, độc đáo tại đây bạn nhé!
Home - Nấu ăn - 5 Cách làm bánh mì than tổ ong siêu hot, siêu béo ngậy đơn giản tại nhà
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Bánh mì than tổ ong mua ở đầu
- Bánh to ong
- Bánh mì tổ ong
- Bánh mì than tre
Chẳng cần đi đâu xa khi mà bạn có thể bắt trends ngay tại căn bếp nhà mình với món bánh mì than tổ ong đang “gây bão” hiện nay. Cùng vào bếp với Camnangbep để thực hiện món bánh siêu thơm ngon, béo ngậy chỉ vài với bước đơn giản ngay nhé!
Bạn đang xem bài viết tại: //camnangbep.com/
Đây là sáng tạo của một cửa hàng bánh ngọt tại TP. Hồ Chí Minh. Y hệt tên gọi, chiếc bánh có tạo hình cực giống với viên than tổ ong từ màu sắc cho đến hình dáng hay kích thước.
Giới thiệu về bánh mì than tổ ong
Để hiểu thêm về nguồn ngốc của loại bánh này thì chủ quán kiêm đầu bếp là chị Tô Linh Nghi đã chia sẻ: ” Mình vô tình thấy những chiếc bánh quy và bông lan hình than tổ ong khá thú vị. Bản thân mình rất thích làm bánh mà chồng và con lại thích ăn bánh mì nên mình nảy ra ý tưởng làm bánh mì than tổ ong”.
Tự chế những thanh sắt để xiên vào bánh khi nướng
Chị còn cho biết thêm, để bánh có lỗ tròn giống than tổ ong thât, chị đã tự chế những thanh sắt để xiên vào bánh khi nướng.
Ngoài tạo hình than tổ ong thú vị, cực giống sản phẩm gốc, bánh còn có phiên bản màu đen bắt mắt. Không những vậy, những chiếc bánh mì này còn gây vấn vương bởi phần nhân sánh quyện, thơm lừng với 3 loại phô mai bên trong.
Điều gì khiến bánh tổ ong được săn đón rộng rãi?
Đặc biệt hơn nữa, bánh vẫn mềm thơm khi vận chuyển đi xa và có thể để ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày mà không hề giảm chất lượng.
Bạn đang xem bài viết tại: //camnangbep.com/
Giá tham khảo
Do tính độc lạ mà chiếc bánh này có giá vào khoảng 95.000 đồng/ chiếc.
Bột mì số 13 250 gr Tinh than tre 10 gr Trứng gà 1 quả Phô mai mozzarella 50 gr Men bánh mì 5 gr[loại instant dry yeast] Đường trắng 30 gr Bơ lạt 55 gr Bột bắp 25 gr Sữa tươi 120 ml Cream cheese 80 gr Sữa bột nguyên kem 25 gr Nước lọc 140 gr[khoảng 140ml]
- Bột than tre – takesumi còn gọi là tinh bột tre, tinh than tre, là loại phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ Nhật Bản.
- Tinh than tre có màu đen tuyền, rất mịn nhưng có độ nhám nhẹ trên đầu lưỡi khi bạn nếm thử và hầu như không có vị, không có mùi.
- Bột than tre khi kết hợp với một số nguyên liệu khác sẽ góp phần làm cho món bánh hay món ăn có hương vị độc đáo, thơm ngon và màu sắc đen tự nhiên.
Bạn đang xem bài viết tại: //camnangbep.com/
- Các nguyên liệu dùng để làm bánh mì tinh than tre như bơ lạt, bột mì số 13, men bánh mì, phô mai mozzarella, cream cheese, sữa bột nguyên kem bạn có thể dễ dàng mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, cửa hàng tạp hóa, siêu thị hoặc có thể đặt trên các trang thương mại điện tử.
- Khi làm bánh bạn nên sử dụng bơ sữa lạt thay vì bơ thực vật hay bơ có muối để giúp bán thơm ngon hơn nhé.
- Cream cheese, phô mai mozzarella để đảm bảo an toàn thì bạn có thể tự làm cream cheese tại nhà theo công thức của CNB nhé.
Máy đánh bột, âu trộn, rây lọc, khuôn bánh, lò nướng,…
Bạn đang xem bài viết tại: //camnangbep.com/
- 1
Cho lần lượt 250gr bột mì, 10gr tinh than tre, 5gr men bánh mì, 30gr đường trắng vào âu trộn.
Sau đó, dùng phới dẹt trộn đều các nguyên liệu khô lại với nhau.
Tiếp theo, bạn cho 140gr nước lọc [có thể thay bằng sữa tươi] và 1 lòng đỏ trứng gà vào âu bột. Trộn đều lại một lần nữa.
Mách bạn: Bạn có thể rây hỗn hợp bột qua rây lọc 1 – 2 lần để bột mịn, không vị vón cục.
Bạn đang xem bài viết tại: //camnangbep.com/
Bạn đang xem bài viết tại: //camnangbep.com/
- 2
Bạn cho hỗn hợp bột vào máy nhồi bột khoảng 10 phút, rồi cho tiếp 35gr bơ lạt vào bột, nhồi cho đến khi hỗn hợp bột thành một khối đồng nhất, không bị dính tay.
Thoa đều khối bột và lòng tô bằng 1 lớp bơ lạt để chống dính, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ủ khoảng 1 tiếng ở nhiệt độ thường đến khi bột nở gấp đôi.
Bột sau khi đã ủ, bạn lấy bột ra rồi dùng tay nhồi bột lại. Sau đó, chia bột thành 3 phần bằng nhau. Cuối cùng, bạn nhồi và vo tròn từng khối bột.
Cách nhồi bột bánh mì bằng tay:
- Cho bột ra bàn và dùng tay nhào bột theo kỹ thuật Folding and Strectching.
- Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút.
- Khi thấy bột mịn, bạn cho bơ lạt vào bột, sau đó tiếp tục nhồi đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.
- 3
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 120ml sữa tươi, 80gr cream cheese, 55gr bơ lạt, 50gr phô mai, 25gr bột bắp.
Tiếp theo, bạn đun nóng hỗn hợp ở lửa vừa, khuấy liên tục cho bột bắp tan ra. Khuấy đến khi thấy hỗn hợp kem phô mai sánh sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
Cuối cùng cho kem phô mai vào túi bắt kem và đem cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Mách bạn: Bạn cơ thể để kem phô mai vào tủ lạnh để khi ăn ngon hơn nhé
- 4
Để nhiệt độ lò ổn đinh, bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 – 170 độ C trong vòng 10 phút.
Kế tiếp, phết một lớp mỏng bơ lạt vào trong khuôn bánh để sau khi nướng lấy bánh ra dễ dàng hơn.
Tiếp theo, bạn cho các khối bột đã vo tròn vào trong từng cái khuôn đặt 1 tầng khây nữa lên trên rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 145 độ C trong vòng 35 phút.
Mách bạn: Bạn đặt thêm 1 tầng khay lên trên mặt bánh. Như vậy khi nướng bánh sẽ không bị nở bung ra mà bề mặt trên của bánh sẽ đều và bằng phẳng.
- 5
Bánh sau khi nướng bạn đem bánh ra để nguội ở nhiệt độ phòng.
Tiếp theo, để tạo hình than tổ ong, bạn dùng ống hút nhỏ đâm vài lỗ lên trên bề mặt bánh, bạn đâm khoảng chừng 1/2 ống hút là được, tránh đâm xuyên qua bánh.
Kế đến, dùng một cái ống hút bự hơn [ống hút trà sữa] đục một lỗ bên hông bánh. Sau đó bơm nhân kem vào bánh trong, xoay nhẹ túi kem để kem bơm vào bánh đều hơn.
Mách bạn:
- Bơm nhân bên hông sẽ giúp nhân bơm dễ dàng và nhiều hơn bơm trực tiếp từ trên xuống.
- Để bánh thật nguội mới bơm kem để tránh làm nhân kem bị hỏng và chua.
- 6
Bánh mì với hình như than tổ ong vô cùng đẹp mắt. Bánh mì thơm nhẹ mùi hương đặc trưng của tinh than tre, bánh mềm, xốp. Khi xé đôi bánh mì ra, bạn sẽ thấy nhân kem phô mai bên trong chảy ra, béo ngậy. Cùng chần chừ gì mà không bắt kịp trends bánh mì than tổ ong ngay thôi nào!
Thời gian gần đây trong các cộng đồng làm bánh đang truyền tay nhau một chiếc bánh nhìn vô còng ĐỘC LẠ, đó chính là chiếc bánh than tổ ong. Với vẻ ngoài nhìn y cục than tổ ong, nếu không được nói là bánh chắc chẳn mấy ai nhận ra. Bạn đã biết đến hot trend này chưa? Hôm nay hãy cùng Beemart học cách làm bánh than tổ ong nhân trứng muối/ phô mai chảy để chiêu đãi cả gia đình nhé. Chắc chắn mọi người sẽ rất bất ngờ về những chiếc bánh này đó.
– Trứng gà: 4 quả
– Sữa tươi: 400ml
– Bột mì số 11: 65g
– Bột tinh than tre: 10g
– Dầu ăn: 50g
– Đường: 130g
– Phô mai lát: 4 lát
– Bơ lạt: 45g
– Bột bắp: 40g
– Sữa đặc: 40g
– Trứng muối: 5 quả
– Whipping cream: 50g
Dụng cụ cần chuẩn bị:
– Khuôn tròn đế liền 18cm
– Giấy nến
– Ống hút trân châu to
Bước 1: Đánh lòng trắng trứng
– Tách cẩn thận lòng trắng và lòng đỏ ra 2 âu khác nhau. Để làm cốt bánh chiffon bạn nên sử dụng trứng gà đã nguội về nhiệt độ phòng để bánh có độ nở tốt nhất.
– Sử dụng máy đánh trứng với que đánh sạch sẽ, không dính nước hay chất bẩn. Đánh tốc độ trong 1 phút đế khi thu được hỗn hợp lòng trắng như bọt xà phòng. Thêm 50g đường tinh luyện và chuyển sang tốc độ trung bình. Hỗn hợp sẽ dần đặc lại, bọt cũng mịn hơn, thì chuyển sang tốc độ nhanh từ 2-3 phút. Nhấc que đánh trứng để kiểm tra xem lòng trắng đạt chưa, đạt là có chóp ngoặt nhẹ về một hướng, úp ngược âu cũng không bị chảy ra ngoài.
– Để hỗn hợp lòng trắng luôn ổn định bạn có thể thêm cream of tarta hoặc ít nước cốt chanh trước khi bỏ đường vào trứng.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
– Lấy lòng đỏ trộn đều sữa tươi, dầu ăn. Bột tinh than tre và bột mì rây mịn trộn thẳng vào hỗn hợp đến khi không còn lợn cợn. – Nếu muốn cốt bánh mềm xốp hơn có thể thay bột mì đa dụng bằng bột mì số 8. Tuy nhiên sẽ khó tạo hình trong bước tiếp theo.
– Sử dụng kĩ thuật fold trộn đều cả 2 hỗn hợp. Với những bạn mới bắt đầu nên chia hỗn hợp lòng đỏ thành 3 phần, trộn từng phần vào lòng trắng đã đánh bông. Vì lòng trắng là yếu tố để bánh bông nở nên fold thật nhẹ nhàng, dứt khoát, sử dụng spatula từ dưới đáy âu lên trên nguyên liệu.
– Hỗn hợp bánh đạt là hỗn hợp không giảm thể tích quá nhiều so với ban đầu. Chuẩn bị khuôn tròn 18cm đã được lót giấy nến. Làm bánh bông lan chúng mình luôn khuyên bạn nên sử dụng giấy nến để chống dính.
Bước 3: Nướng bánh và tạo hình
– Đổ bánh vào khuôn, vỗ nhẹ khuôn cho vỡ bọt khí to ở bên trong. Cho khuôn vào lò đã bật nóng trước 20 phút. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 40-45 phút.
– Bánh chín úp ngược trên rack để đến khi thật nguội hẳn. Bánh nguội sử dụng ống hút trà sữa để tạo thành lỗ ở cốt bánh. Vì cần làm nhân bánh bên trong nên không ấn ống hút trà sữa quá sâu dễ làm bánh bị nứt, lúc cho nhân sẽ bị chảy ra.
– VÌ cốt bánh có tinh than tre nên bánh sẽ dai kiểu bông lan castella, các bạn có thể làm bánh mềm hơn với bột số 8 tuy nhiên cốt bánh sẽ không đủ vững với những loại sốt mà chúng mình sẽ hướng dẫn dưới đây.
Bước 4: Làm nhân bánh phô mai
– Khuấy đều 1 lòng đỏ trứng với 150ml sữa tươi, 45g đường bột, 10g bột bắp, rây qua lọc để không có lợn cợn. Bắc hỗn hợp lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc dần, thì thêm bơ lạt và 4 lát phô mai cheddar đến khi hòa tan hết vào phần kem trứng.
– Cho nhân phô mai chảy vào túi bắt kem để nguội bớt thì bơm vào cốt bánh. Bánh có thể bị khô nên bọc một lớp màng bọc thực phẩm để bảo quản tốt nhất nhé.
Bước 5: Làm nhân bánh trứng muối
– Bên cạnh nhân phô mai, bánh bông lan thân tổ ong còn có thêm nhân trứng muối vô cùng béo ngậy. Cách làm đơn giản, các bạn có thể trữ đông từ 1-2 tuần nếu không sử dụng hết. – Trứng muối rửa thật sạch bằng rượu trắng, nướng chín 200 độ C từ 10-15 phút. Để nhân không bị lợn cợn, các bạn nên nghiền nhuyễn trứng muối trước. Sau đó cho 35g đường, 40g sữa đặc, 50g whipping cream, 30g bột ngô, 200g sữa vào máy xay cùng trứng muối đã nghiền xay thật mịn. Lọc qua rây từ 2- 3 lần để thu được hỗn hợp không bị lợn cợn bởi trứng muối. – Cho hỗn hợp lên chảo đảo đều với lửa nhỏ, hỗn hợp sẽ dần đặc sệt lại, lúc này các bạn thêm 25g bơ lạt đảo đển khi bơ tan chảy hòa quyện với nhân trứng muối là đạt.
– Dùng tương tự với cách làm ở nhân chảy phô mai, các bạn sẽ sử dụng túi bắt bông kem để bơm nhân vào bánh. Không sử dụng hết các bạn bọc kín nhân để tủ lạnh từ 1-2 tuần, lúc cần dùng chỉ cần đợi rã đông là được.
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết của chúng tớ, các bạn sẽ đơn giản làm được chiếc bánh than tổ ong nhân chảy phô mai và nhân trứng muối mới lạ này nhé!
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Bánh mì than tổ ong mua ở đầu
- Bánh to ong
- Bánh mì tổ ong
- Bánh mì than tre
Mình là cô nàng Cự Giải thích nấu ăn và có kinh nghiệm về giảm cân và làm đẹp. Từ lâu mình đã tìm hiểu về các phương pháp giảm cân, Hàm lượng calo trong từng món ăn, và sử dụng qua rất nhiều loại mỹ phẩm, mặt nạ đắp mặt. Nên loạt bài mình chia sẻ về các cách làm đẹp, giảm cân hy vọng sẽ giúp ích được cả nhà. Thông điệp muốn gửi đến cả nhà: Hãy giảm cân và làm đẹp một cách thông minh nhé! Từ năm 2012 đến 2015: Mình từng là chuyên viên tư vấn mỹ phẩm và làm đẹp cho SPA. Đến 2015 đến nay: Mình là nhân viên chăm sóc sắc đẹp và tư vấn giảm cân cho SPA.
Bài viết mới nhất
Chè bắp khoai môn được nấu từ hai nguyên liệu chính là bắp [ngô] và khoai môn. Sự kết hợp giữa hai thực phẩm tuy đơn giản, quen thuộc nhưng lại tạo nên món chè có sức hấp dẫn và …