Tortilla là một loại bánh tráng tròn, nhỏ, không lên men bắt nguồn từ Mexico. Bánh có thể được làm từ bột mì hoặc bột ngô, tuy nhiên theo đa số thực khách, mùi vị của bánh làm từ bột ngô có phần thơm ngon và dễ ăn hơn bánh làm từ bột mì. Bánh tortilla có thể dùng để nướng, chiên, súp, cuốn, gỏi, làm bim bim hoặc dùng làm vỏ cho các loại bánh khác như bánh pizza,bánh xèo Việt Nam Mỗi kiểu chế biến sẽ cho một vị ngon khác nhau, đều rất hấp dẫn. Bánh Tortilla rất phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, đặc biệt là Tây Ban Nha và Mexico. Người Mexico coi bánh Tortilla như một món ăn tượng trưng cho quốc gia của họ. Ở Việt Nam bánh Tortilla chưa được phổ biến rộng rãi nhưng hầu hết những ai đã từng nếm thử bánh đều tỏ ra ấn tượng về chiếc bánh này. Sau đây chiasewiki.comsẽ hướng dẫn các bạn quy trình làm một chiếc bánh Tortilla ngô thơm ngon
HƯỚNG DẪN LÀM MÓN BÁNH TRÁNG NGÔ TORTILLA
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU:
Nguyên liệu làm bánh vô cùng đơn giản, để tạo ra 20 chiếc bánh tortilla ngô có đường kính 15cm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 300 gram bột ngô
- 100 gram bột mì [trong hỗn hợp bột cần có một chút bột mì để bánh không bị khô, vỡ]
- Nửa thìa cà phê muối kosher
- Hai thìa cà phê bơ thực vật
- 300 ml nước nóng [khoảng từ 600C trở lên]
Các bạn lưu ý, bánh Tortilla ban đầu chỉ được làm từ bột ngô, sau khi bánh du nhập vào Tây Ban Nha, người Tây Ban Nha rất thích vị ngon của bánh tuy nhiên họ không thể tìm ra được loại ngô thích hợp để làm bánh nên họ đã dùng bột mì thay thế. Do đó để có thể làm bánh ngon thì việc lựa chọn bột ngô là rất quan trọng. Bạn nên chọn mua bột ngô sản xuất ở Mĩ hoặc châu Âu là tốt nhất. Nếu không các bạn có thể mua bột ngô nguyên cám của Việt Nam [loại màu vàng chứ không phải lọa màu trắng]
Các bạn cũng cần chuẩn bị các dụng cụ sau:
- Chảo chống dính
- Túi ny lông chống dính
- Một chiếc khăn tắm to và sạch
PHẦN 2: THỰC HIỆN LÀM BÁNH TORTILLA NGÔ:
- Trộn bột: bạn trộn đều muối và bơ vào cả hai loại bột, sau đó rót từ từ chỗ nước nóng vào hỗn hợp bột và trộn đều.
- Nhào bột: bạn sử dụng hai tay nhào bột từ một tới hai phút. Nếu bạn cảm thấy bột mịn, dai nhưng không dính thì có nghĩa là đã đạt yêu cầu. Nếu bột đã hút hết nước nhưng vẫn khô và dễ vỡ thì bạn cần cho thêm nước vào. Còn nếu bột quá dính thì hãy thêm bột ngô. Sau đó nến để bột nghỉ khoảng 15-30 phút để đợi bột ngô hút đủ lượng nước cần thiết và làm tăng hương vị và kết cấu của bánh. Nếu đang vội bạn có thể bỏ qua bước này và thực hiện tiếp bước tiếp theo.
- Nặn bột: dùng tay nặn bột thành những hình cầu có kích thước như quả bóng bàn. Khi cán những khối bột này ra thì ta sẽ được những chiếc bánh co đường kính khoảng 15 cm. Bạn có thể thay đổi kích cỡ bánh để phù hợp với nhu cầu sử dụng của bạn.
- Cán bột: cán các khối bột thành những bánh bột tròn mỏng, kích thước gần bằng bánh tráng đa nem nhưng dày hơn. Bạn hãy cán từ trung tâm khối cầu ra các cạnh để có được hình tròn đều nhất có thể. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc lấy bánh lên thì hãy cán bột trên một lớp ny lông chống dính và hạn chế để các bánh xếp chồng lên nhau.
- Nướng bánh: bật bếp đun nóng một cái chảo chống dính ở nhiệt độ cao. Để xác định xem nhiệt độ đã phù hợp chưa, bạn hãy vẩy vài giọt nước vào chảo, nếu nước sôi và bốc hơi ngay lập tức thì có nghĩa là nhiệt độ đã phù hợp. Bạn cho bánh vào chảo và bắt đầu nướng mỗi mặt trong một tới hai phút cho tới khi thấy bánh có các vết sém nâu nhạt, hơi rộp thì lấy bánh ra ngay. Nếu bạn sử dụng chảo không có chức năng chống dính, bạn phải phủ một lớp dầu mỏng lên bề mặt chảo và hạ bớt nhiệt độ khi nướng để tránh việc bánh bị dính vào chảo.
- Ủ bánh: Ngay sau khi lấy bảnh ra khỏi chảo, hãy đặt bánh vào một cái khăn tắm thật sạch và bọc bánh lại. Bánh có thể hơi khô và giòn khi vùa rán xong nhưng sẽ nhanh chóng bay hơi và mềm lại bên trong chiếc khăn tắm. Đợi đến khi bánh còn hơi ấm ấm là bạn có thể ăn ngay hoặc sử dụng để làm các món ăn khác.
Bạn nên sử dụng bánh ngay sau khi chế biến xong, tuy nhiên nếu bạn có nhu cầu giữ lại để sử dụng sau thìhãy đợi đến khi bánh đã nguội, cho cả bánh và lớp khăn tắm bọc bên ngoài vào một cái túi ziplock rồi bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 3 ngày. Khi cần sử dụng bạn chỉ cần cho bánh vào lò vi sóng 30 giây là bánh sẽ mềm như vừa chế biến xong. Ngoài ra nếu bánh quá khô hoặc đã để quá lâu không ăn thì bạn có thể sử dụng bánh đó để làm bim bim tortilla.