Cách nấu bánh canh ghẹ miền tay

Bánh canh ghẹ là món ăn bắt nguồn từ Nam Bộ, người miền Nam thích ăn ngọt còn người miền Bắc thích ăn đặm, ít ngọt, vì vậy khi món ăn này được mang ra Hà Nội đã được biến tấu một chút để hợp khẩu vị với người miền Bắc. Đây là món ăn hấp dẫn và chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Bánh canh ghẹ là sự kết hợp giữa sợi bánh canh, thịt ghẹ, trứng, giò heo, tôm,… với nước dùng ninh từ xương heo tạo nên món ăn vô cùng đặc sắc, thu hút mọi thực khách. Hãy cùng tìm hiểu cách nấu món ăn này với Bếp nhé!

• 500 gram bánh canh khô, bột bánh canh (hoặc bột gạo tẻ và bột năng)
• 3 con ghẹ
• 10 quả trứng cút
• 400 gram tôm
• 300 gram giò sống
• 1 cái giò heo (nên chọn chân trước)
• 1 củ cải trắng
• 2 muỗng canh bột năng

• 2 muỗng canh dầu màu điều
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng canh bột canh
• ½ muỗng canh hạt tiêu

• Rửa sạch ghẹ, cho vào nồi luộc chín rồi bóc gỡ lấy thịt. Mẹo để chọn ghẹ đó là nên chọn ghẹ đực, là con ghẹ có yếm nhỏ, khi ấn vào không bị lõm xuống thì đó là ghẹ chắc thịt. Nên mua vào thời điểm đầu hoặc cuối tháng để mua được những con ghẹ béo, nhiều thịt. Xào sơ thịt ghẹ với 1 chút màu dầu điều, thêm chút hạt nêm và tiêu. 

• Tôm và trứng cút rửa sạch, luộc chín và bóc vỏ. Giữ lại vỏ tôm để nấu nước dùng.

• Giò heo rửa sạch, chặt thành khoanh vừa ăn.

• Nấm rơm cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo nước.

• Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc.

• Bánh canh bạn có thể tìm mua bánh canh khô, bột bánh canh để tiết kiệm thời gian chế biến, còn sau đây là cách làm bánh canh từ bột gạo và bột năng:

• Cho vào nồi đế dày (nồi gang) 150 gram bột năng và 200 gram bột gạo, hòa với 200ml nước rồi cho lên bếp đun. Vừa đun vừa khuấy đều tay, tránh cho bột bị dính ở đáy nồi, đun đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp. 

• Tiếp tục khuấy hỗn hợp cho quyện thành 1 khối đặc. Cho hỗn hợp bột vào một túi bắt kem (túi hình tam giác, thường dùng trong trang trí bánh kem), tùy vào sở thích của bạn muốn sợi bánh canh to hay nhỏ mà cắt đầu túi cho hợp.

• Đặt nồi nước lên bếp, thêm chút dầu ăn, đun sôi rồi dùng tay bóp nhẹ túi bắt kem để nặn thành từng sợi bánh canh rơi vào nồi nước sôi.

• Đun bánh canh đến khi nổi lên mặt nước thì vớt ra, chia vào các bát tô.

• Đặt nồi lớn lên bếp để nấu nước dùng, phi hành tỏi xay với chút dầu màu điều. Thêm khoảng 2 lít nước vào nồi.

• Cho giò heo, đầu tôm vào ninh trước rồi thêm củ cải, giò sống vo thành viên và nấm rơm vào.

• Đun thêm 15 – 20 phút thì pha 20 gram bột năng với nước rồi đổ từ từ vào nồi để tạo độ sệt và sánh cho nồi nước dùng.

• Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, khi nước dùng đã sôi trở lại thì tắt bếp.

• Bánh canh sau khi chia ra bát tô thì xếp thịt ghẹ đã xé, tôm, trứng cút, hành, ngò, chút lên rồi chan nước dùng là có thể thưởng thức ngay rồi.

• Bánh canh ghẹ có thể ăn kèm với các loại rau sống, quẩy,… càng hấp dẫn hơn.

Xem ngay tại cửa hàng BepXua!

Món ngon khác từ ghẹ

Bánh canh ghẹ thơm ngon và bổ dưỡng nên thích hợp cho mọi lứa tuổi. Cuối tuần biến tấu bữa ăn giúp gia đình luôn thân thiết bạn nhé. Hãy chia sẻ thành quả của bạn với Bếp nào.