Cách nhồi thịt chân giò

Chân giò heo rút xương nhồi thịt – Bí quyết làm Chân giò heo rút xương nhồi thịt ngon được chia sẻ tại thichngon.com.

Chân giò heo rút xương nhồi thịt cần những nguyên liệu sau :

• Chân giò sau: 2 cái (khoảng 3 – 4 cân)
• Thịt nạc vai: 1 cân
• 5 củ hành tím
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 2 lạng
• Nửa chén nước mắm ngon
• 2 muỗng nhỏ hạt tiêu giã dập
• 1 muỗng nhỏ hạt tiêu xay

Hướng dẫn làm chân giò heo rút xương ngon :

Bước 1 : RÚt xương chân giò

– Sao đó bạn đem hơ chân giò trên lửa rồi để bạn đập bể móng rồi đem rửa sạch

– Sử dụng khăn thấm nước để cho thịt chân giò khô

– Bạn đem cắt bỏ móng chân giò và đem rút hết xương

– Tiếp tục dùng mũi kéo để bấm cắt từng phần thịt bám xung quanh xương, sau đó bạn lấy hết thịt để cho dễ nhìn  thấy khủy xương, tới phần sụn thì bạn sử dụng dao để cắt rút xương ra ngoài, giữ lại phần xương móng

Bước 2: Làm nhân thịt

– Cho nấm mèo vào ngâm cùng với nước nóng cho nở rồi sau đó bạn đem rửa sạch cùng với nước, xắt nấm thành từng sợi sau đó đem để cho ráo nước

– Thịt nạc vai và phần thịt đùi mới tháo ra từ chân giò sau đó bạn đem xắt miếng nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy

– Trộn đều thịt nạc,cùng với bột tiêu, nấm mèo, hành bạn đem băm nhuyễn và 3 thìa canh nước mắm để khoảng nửa tiêng để cho thịt thấm đều gia vị

Bước 3  : NHồi htịt vào chân giò

– Bạn đem lọn trái chân giò rồi sau đó bạn đem ướp cùng với chút nước mắm tiêu sau đó bạn đem lộn chân giò trở lại như cũ

– Nhồi nhân thịt vào bên trong châng iò sao cho thật chặt và chắc thì khi hấp chân giò sẽ căng và đẹp hơn

– Cho chân giò vào nồi đem hấp cách thủy để khoảng 2 tiếng cho đến khi chân giò chín dùng bạn đem tăm đầu nhọn, xiên vào chân giò không thấy nước đỏ chảy ra là được

– Bạn hãy để chân giò thật nguội cho đông và chắc rồi đem bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh để ăn dần trong cả tuần

– Thát lát mỏng chân giò bày ra đĩa kèm chút rau thơm, ăn kèm nước mắm chanh ớt, đồ chua.

Chân giò heo rút xương nhồi thịt món ăn ngon lạ miệng hấp dẫn đơn giản tuyệt vời cho bữa ăn cuối tuần của gia đình bạn nhé. Bạn hãy chia sẻ món ăn ngon này cho mọi người cùng biết

Chúc bạn thành công

Các món ăn từ thịt chân giò như chân giò hầm, chân giò nấu giả cầy,… bao giờ cũng ngon và đầy dinh dưỡng nhưng lại dễ gây cảm giác ngán. Để thay thế điều này, hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn về cách làm chân giò rút xương nhồi thịt – một món ăn khá cầu kì nhưng không ngán, đảm bảo hương vị ai cũng thích mê.

Nhìn bề ngoài, món chân giò nhồi thịt này khá giống với món giò thủ truyền thống ăn trong dịp Tết nhưng nếu quan sát kĩ bạn sẽ thấy một số điểm khác biệt. Phần thịt chân giò sau khi rút xương sẽ tận dụng trộn chung với trứng, nấm và giò sống, đem buộc chỉ và hấp cách thủy. Chính vì vậy cách làm chân giò rút xương vẫn giữ được sự hài hòa từ màu sắc đến độ dai ngon mềm ngọt của nguyên liệu. Đây là món ngon rất đáng để bạn làm thử trong gia đình mình.

Chân giò rút xương nhồi thịt vừa ngon và không gây ngán (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Chân giò: 1 cái khoảng 2kg

- Giò sống: 100gram

- Trứng gà: 3 quả

- Nấm mộc nhĩ, nấm hương: 100gram

- Rượu Rum: 1 muỗng cafe

- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm,…

- Dụng cụ: dao Nhật hoặc dao Âu, thớt Âu, cây gắp, vợt inox, chỉ buộc, nồi hấp,… Cái khó nhất trong khi thực hiện món ăn này đó là làm sao cho để rút xương cho khéo mà không làm rách và phá hỏng hình dạng miếng chân giò. Theo đó bạn rất cần sử dụng những con dao cứng cáp, chắc chắn và có độ sắc bén cao. Những loại dao như dao Nhật, dao Âu sẽ rất phù hợp để bạn sử dụng tách xương ra khỏi chân giò thật khéo và nhanh.

Dao Âu bền bỉ, chắc chắn và sắc bén

Đa phần các loại dao này được làm từ chất liệu inox cao cấp, lưỡi dao được mài sắc bén dễ dàng cắt xương, cắt thịt mà không tốn nhiều công sức như các dao thường. Sản phẩm bền đẹp, màu sắc trang nhã giúp người làm bếp dễ dàng thực hiện các kĩ thuật khó trong sơ chế nguyên liệu thực phẩm. 

Hướng dẫn cách làm chân giò rút xương nhồi thịt

• Bước 1: Kĩ thuật làm chân giò rút xương

- Chân giò mua về đem rửa sạch với nước muối loãng rồi dùng khăn lau khô.

- Đặt chân giò lên thớt. Đặt mũi dao Âu thật sắc cắt từ từ phần thịt quanh chóp ống xương giò. Đi dao đến đâu thì kéo tuột phần thịt xung quanh xuống cho khúc xương lộ ra. Chú ý đi dao nhẹ nhàng đến khi tách hết phần thịt bám quanh xương.

- Khi mũi dao chạm đến phần khớp xương thì cắt lìa chỗ gân sụn bám vào xương và rút khúc xương ra khỏi phần thịt, lột thịt chân giò lại như ban đầu.

Dùng dao sắc để lọc rút xương chân giò (Ảnh: Internet)

• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

-  Đem phần thịt lọc được đem đi thái mỏng và ướp với các gia vị như nước mắm, hạt tiêu, hành tím băm khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị.

- Nấm mộc nhĩ và nấm hương đem ngâm nước cho nở mềm rồi cắt chân, rửa sạch và thái thành những sợi mỏng.

- Trứng gà đập ra bát cùng chút gia vị rồi tráng mỏng trên chảo, cắt nhỏ thành dạng sợi.

• Bước 3: Nhồi thịt vào chân giò

- Cho vào một chiếc âu phần thịt, trứng, nấm hương, nấm mộc nhĩ, giò sống cùng một ít dầu ăn, hạt nêm, mì chính,…trộn chung thật đều với nhau.

- Dùng muỗng múc từng muỗng hỗn hợp này cho vào bên trong phần chân giò đã lọc xương. Chú ý nhồi vừa đủ, không quá chặt cũng như không quá lỏng. Sau đó dùng chỉ để khâu lại phần thịt để không bị bung lớp nhân ra ngoài.

• Bước 4: Hấp chín phần chân giò

- Nấu nồi nước sôi rồi cho phần chân giò đã nhồi này vào hấp cách thủy khoảng 45 phút đến khi chín.

- Chân giò chín lấy ra để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đem. Khi ăn bạn tháo bỏ phần chỉ và cắt chân giò thành từng khoanh nhỏ ăn cùng nước chấm tương ớt.

Cách làm chân giò rút xương nhồi thịt sẽ là món ngon xuất sắc nhất ngày Tết cho mọi người thưởng thức mà không gây cảm giác ngán. Ngoài ra bạn còn có thể làm để làm quà biếu dịp đầu năm cho người thân, bạn bè sẽ vô cùng ý nghĩa.

Ngoài cách nấu canh củ, giả cầy truyền thống, bạn có thể biến tấu thành món chân giò nhồi thịt cùng nấm hương thơm ngon, mà không ngán.

Món chân giò nhồi thịt

Nguyên liệu:

- 1 chân giò heo khoảng 2 kg (lấy chân trước)
- 100 gr giò sống
- 3 quả trứng gà
- Mộc nhĩ, nấm hương
- Gia vị: tiêu, hành khô, hạt nêm, mì chính, nước mắm

Cách làm:

- Chân giò làm sạch và lọc thịt, bì, xương riêng. Phần bì rửa sạch để ráo nước.

- Đem phần thịt lọc được thái mỏng ướp chút nước mắm và hạt tiêu đập dập, hành khô băm nhỏ trong 1 giờ.

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt chân, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Trứng gà tráng mỏng cùng gia vị rồi thái sợi.

- Trộn tất cả trứng, thịt, nấm hương, mộc nhĩ, giò sống với chút mì chính, hạt nêm. (Gia vị điều chỉnh mặn nhạt theo từng khẩu vị gia đình).

- Nhồi phần hỗn hợp trên vào phần bì chân giò đã lọc trước đó. Nhồi đều nhưng đừng quá chặt tay. Phần đầu khi nhồi xong thì dùng kim khâu lại. Phần xương của chân giò có thể tận dụng để làm nước dùng, nấu canh hoặc các món khác tùy thích.

- Cho chân giò đã được nhồi vào hấp cách thuỷ 45 phút.

- Để nguội, cho vào ngăn mát để qua đêm. Khi ăn bỏ ra thái miếng tuỳ thích. Chấm mắm ớt hoặc mắm tiêu đều ngon.

Nguyễn Tâm

Theo Ngôi sao