Hướng dẫn nấu mì xá xíu

Ngọc Quỳnh (thực hiện)

Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)

Xương heo: 500gr

Thịt nạc dăm: 500gr

Tôm khô: 50gr

Thịt xay: 100gr

Củ cải muối: 50gr

Củ hành tây: 1 củ

Mì các loại: 200 gr

Rau ăn kèm bao gồm xà lách, giá, hẹ.

Củ hành, tỏi, tiêu, đường, nắm, muối, dầu ăn, ớt, chanh, dầu hào, ngũ vị hương, rượu trắng, dầu mè…

Rau ăn kèm bao gồm xà lách, giá, hẹ.

Cách làm:

Chuẩn bị:

Tạo hỗn hợp gồm dầu hào (1 muỗng canh), dầu mè (2 muỗng café), mật ong (1 muỗng canh), nước tương đậu nành (1 muỗng canh), rượu trắng (1 muỗng canh), ngũ vị hương (2 muỗng café), đường, muối, tiêu, màu đỏ thực phẩm (1/2 muỗng café).

Thịt rửa sạch, để ráo (hoặc dùng khăn sạch lau khô miếng thịt), cho hỗn hợp gia vị vừa tạo vào, trộn đều, dùng tay xoa đều miếng thịt cho thấm gia vị và sử dụng tăm đâm trên bề mặt miếng thịt cho thấm bên trong. Cho thịt đã ướp vào tủ lạnh 3-4h hoặc lâu hơn (bước này nếu chuẩn bị ngày hôm trước thì thịt sẽ thấm và ngon hơn).

Củ hành tây nướng qua bếp than hay gas cho thơm và vàng.

Tôm khô rửa qua, ngâm nước ấm cho nở.

Củ cải mặn ngâm lâu với nước ấm cho bớt mặn.

Xương heo rửa qua bằng nước sôi, bỏ nước dơ.

Thịt heo xay ướp chút hành tỏi xay nhuyễn và chút muối rồi để riêng.

Phi hành đã cắt.

Rau rửa sạch, giá hẹ rửa cắt khúc.

Hành ngò thái nhuyễn.

Mì trứng hoặc mì ăn liền.

Tiến hành nấu:

Hầm xương nhỏ lửa cùng củ hành tây đã nướng + củ cải mặn + tôm khô trong khoảng 1h-2h sao cho xương ra hết nước ngọt, vớt bọt thường xuyên cho nước trong. Bỏ chút muối + chút tiêu vào, vớt phần xác. Vậy là đã có phần nước lèo của món mì xá xíu.

Mì có thể là mì trứng hoặc mì ăn liền.

Bắc chảo cho dầu + tỏi xay vào, phi cho vàng thơm. Cho phần thịt xay đã ướp vào, đảo đều để chín thịt, phần thịt này cho vào nồi nước lèo đã nấu.

Sử dụng chảo cho phần thịt đã ướp vào áp chảo, đảo cho thật vàng hơi cháy cạnh, rồi cho phần nước ướp thịt vào, đảo đều 2 mặt miếng thịt. Chú ý lửa vừa phải, để thịt chín từ từ, cho nước vào và đậy nắp lại, đảo thường xuyên, canh sau khi nước vừa cạn là miếng thịt vừa chín tới, dậy màu là tắt bếp. Sau đó cho vào đĩa đặt vào microwave, nướng lại 5 phút. Lấy ra để nguội, cắt từng lát.

Mì trần qua nước sôi cho nở, đổ ra rổ, rửa qua nước lạnh và cho chút dầu ăn vào để mì không dính cục.

Hoàn tất:

Để hoàn tất món mì xá xíu, làm các bước sau:

Cho mì vào tô. Giá hẹ cho dưới tô hoặc để riêng.

Thịt cắt miếng + hành phi trên mặt tô.

Tô mì xá xíu thơm ngon! Chúc ngon miệng!

Cho xà lách + bông cải trang trí lên tô.

Cho nước lèo có chút thịt băm + hành ngò vào tô.

Ta được tô mì xá xíu thơm ngon! Chúc ngon miệng!

Món mì xá xíu hoành thánh xá xíu không phải là món ăn quá xa lạ nhưng thay vì nấu hoành thánh nước, bạn có thể biến tấu một chút làm món hoành thánh khô để mang lại hương vị khác biệt mà vô cùng hấp dẫn, thơm ngon.

Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách nấu món mì xá xíu hoành thánh khô để cả nhà đổi món vào những dịp ngán cơm hay gia đình bạn bè sum họp: 

Nguyên liệu nấu món mì xá xíu hoành thánh khô: 

- Khoảng 400g thịt ba chỉ hoặc nạc vai

- 200g thịt heo xay

- Xương gà/ xương heo

- Cải ngọt/ cải thìa

- Vỏ hoành thánh

- Mì trứng

- Hành tím, ớt xanh loại to, hành lá, hành phi, tỏi băm

- Gia vị: xì dầu, dầu hào, đường, tiêu, giấm, muối, dầu ăn, ớt sa tế, tương ớt/dầu màu, dầu mè

Món xá xíu hoành thánh khô chú trọng khâu ướp thịt

Cách làm món mì xá xíu hoành thánh khô: 

1. Làm thịt xá xíu: 

- Ướp thịt với tỏi băm, 4 muỗng canh xì dầu, 2/3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, nửa muỗng cà phê tiêu, thêm chút xíu dầu màu hoặc tương ớt để có màu đẹp hơn. Ướp ít nhất 2 tiếng hoặc để qua đêm

- Bắc chảo nóng đổ dầu ăn rồi chiên thịt đã ướp với lửa nhỏ (gạt tỏi ra để không bị cháy).

- Chiên xém vàng các mặt thì gắp ra lọc bớt dầu ăn rồi cho thịt + nước ướp thịt + nước lọc rim nhỏ lửa cho tới khi gần cạn nước.

2. Nấu nước súp món mì xá xíu hoành thánh khô:

- Xương gà/xương heo rửa sạch rồi luộc sơ với xíu muối. Đổ nước luộc đi rửa lại xương rồi đổ nước lạnh, 2 củ hành tím, 1 muỗng cà phê muối và 1 cục đường phèn ninh nhỏ lửa cho nước trong và ngọt. Nêm lại nước súp với bột nêm, muối

3. Làm hoành thánh:

- Trộn đều thịt heo xay với hẹ cắt nhỏ, hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1 xíu muối, 1 muỗng cà phê xì dầu, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 xíu dầu mè, 1 xíu đường

- Mua gói vỏ hoành thánh làm sẵn gói rồi chia làm 2: 1 nửa chiên giòn, 1 nửa thả vào nồi nước súp tới lúc hoành thánh nổi lên để thêm 2 phút là chín

Thành phẩm món mì xá xíu hoành thánh khô

4. Trộn mì mì xá xíu hoành thánh khô

- Nước xíu thịt đổ vào một chén nước nấu sôi lên, nêm nếm lại với xì dầu, đường tuỳ khẩu vị

- Luộc mì trứng theo hướng dẫn bao bì rồi trộn đều với nước sốt đã làm

5. Thưởng thức món mì xá xíu hoành thánh khô

- Gắp mì vào tô, chần 1 ít cải bỏ lên, sắp thịt xíu cắt mỏng, hoành thánh chiên, rắc thêm hành lá, hành phi

- Múc chén nước súp với hoành thánh, hành lá, tiêu

- Ăn kèm với chén xì dầu và ớt sa tế

- Hành ớt ngâm chua: hành tím cắt miếng nhỏ, ớt xanh cắt lát ướp với 1 xíu muối + nước ấm cho bớt hăng rồi đổ nước đi. Trộn hành ớt với 1 muỗng đường khoảng 10' thì cho vào 1,5 muỗng dấm, 2,3 muỗng nước lọc là xong. Khoảng 1- 2 tiếng thì ăn được hoặc làm trước 1 đêm càng ngon

- Trộn mayonaise + tương ớt để chấm hoành thánh chiên các bạn nhỏ thường sẽ rất thích.

Chúc các bạn thành công với món mì xá xíu hoành thánh khô. 

Thay vì những cách chế biến thông thường với thịt gà như: Luộc, rán, rang,… bạn có thể thay đổi bằng món cánh gà chiên nước mắm cho bữa cơm gia đình. 

Những ngày đầu đông với tiết trời mưa gió lạnh này, thưởng thức món ốc chuối đậu nóng hổi, chan cùng bún húp sì sụp thì không còn gì bằng.

Theo Dân Việt 

- 1 gói gia vị ướp xá xíu 50gr Kanokwan (của Thái và chợ hay siêu thị đều có bán)

- 3mc dầu hào

- 3 mc mật ong + 2 mc dầu ăn.

Bạn đang xem: Cách nấu mì xá xíu

- 2 mc củ hành tím băm nhuyễn

- 1/2 mcf tiêu xay

Nước dùng:

- 100gr con mực khô nhỏ

- 2 củ cải trắng lớn

- 1 củ hành tây

- 5 - 7 củ hành tím

- Hẹ và xà lách hoặc cải ngọt ăn kèm.

- Nước lọc 3,5L tùy gia đình ít hay nhiều người nha.

Gia vị: muối + bột ngọt + đường phèn, nước mắm.

- Mì xá xíu

- Tỏi và tóp mỡ phi

Cách làm mì xá xíu:

1/ Ướp thịt xá xíu :

- Cắt gói xá xíu cho vào chén cùng 3mc nước lọc, khuấy tan đều.

- Thịt rửa sạch thấm khô, dùng nĩa xăm đều thịt cho thịt dễ thấm vị. Cho thịt vào âu + dầu hào, mật ong, dầu ăn + hành tím băm và tiêu xay + chén sốt xá xíu vừa khuấy. Massage cho thịt thấm đều gia vị. Bọc âu thịt ướp bằng màng thực phẩm và cho vào tủ lạnh ướp 2 - 4h, cứ 30p thì lấy âu thịt ra trở mặt thịt cho thấm. Nếu có thời gian thì nên ướp qua đêm sẽ ngon hơn nhiều.

2/ Sơ chế :

- Hẹ cắt bỏ gốc, rửa sạch và cắt khúc ngắn. Hành lá cắt nhỏ.

Xem thêm: Cách Nấu Trà Sữa Thái Đỏ, Xanh Ngon Như Ngoài Hàng Bán, Cách Nấu Trà Sữa Thái Xanh Thơm Ngon Đúng Điệu

- Xà lách rửa sạch để ráo.

- Củ cải bào vỏ cắt khoanh lớn.

- Hành tây cắt múi cau lớn. Hành tím bóc vỏ. Cả 2 nướng sơ cho thơm.

- Mực cũng nướng sơ cho thơm.

3/ Nước dùng:

Cho nước lọc vào nồi đun sôi cùng khô mực + hành tây, hành tím. Hạ nhỏ lửa hầm liu riu 30p, nước cạn bớt thì châm thêm nha. Sau đó cho củ cải vào nấu cùng. Nêm muối + bột ngọt + đường phèn (dằn 1 mc nước mắm nếu thích) nếm cho vừa miệng của gia đình. Lọc lấy nước dùng là đã xong phần nước lèo.

4/ Nướng xá xíu:

Thịt xíu đã ướp đủ thời gian. Mình nướng bằng nồi thủy tinh gia đình. Xếp thịt lên vĩ, nướng với nhiệt độ 200C - 15p. Mở nắp trở mặt thịt và đậy nắp nướng tiếp với nhiệt 150C - 15p. Khi thịt nướng xong thì tắt lửa, vẫn để thịt trong lò 10p sau đó mới đem thịt ra cắt lát mỏng dày tùy ý.

5/ Luộc mì:

Đun sôi nước cho mì vào chần 30giây. Vớt mì ra cho liền vào rổ nước đá lạnh, khuấy cho mì hạ nhiệt, bước này quyết định sợi mì dai ngon nghen. Sau đó vớt mì cho vào nồi nước luộc đang sôi luộc thêm 1p là được. Dùng vợt vớt mì ráo nước rồi cho mì vào tô. Xếp thịt xá xíu cắt lát, hẹ cắt khúc + xà lách (hoặc cải luộc vào). Đun sôi lại nước dùng và chan vào tô, rắc hành lá cắt nhỏ, tóp mỡ, tiêu xay, cho thêm ít dầu ớt sa tế tùy thích. Thưởng thức thôi nào.