Ốc luộc nóng hổi được biết đến là món ăn được nhiều người yêu thích bất kể khi trời nóng hay lạnh. Thật tuyệt vời nếu chúng ta được cùng bạn bè, người thân quây quần bên mâm ốc, ăn kèm nước chấm chua ngọt dậy thơm mùi gừng sả. Mặc dù món ăn này khá quen thuộc nhưng nhiều người vẫn chưa biết rõ luộc ốc bao lâu thì chín? Vì vậy hãy theo dõi bài viết sau của Bigvn để tìm lời giải đáp nhé.
Cách chọn và sơ chế ốc trước khi luộc
Khi muốn có được một đĩa ốc luộc thơm ngon đúng điệu, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ chúng ta cần thận trọng trong khâu chọn mua và sơ chế. Nguyên liệu càng tươi, sơ chế đúng cách thì khi chế biến tạo thành phẩm lại càng hấp dẫn.
Chọn ốc như thế nào thì luộc sẽ ngon?
Chúng ta nên chọn mua những con ốc to, còn sống. Ốc tươi sẽ có phần vẩy nằm sát ngoài miệng, khi tĩnh thì phần thân của nó hay thò ra bên ngoài. Đối với những con có phần vẩy thụt sâu vào bên trong thường gây yếu hoặc đã chết. Ngoài ra người mua cũng nên kiểm tra xem ốc có mùi gì bất thường hay không. Bởi khi chết đã lâu chúng có mùi hôi rất khó chịu.
Chúng ta nên chọn mua những con ốc to, còn sốngCách sơ chế, làm sạch ốc trước khi luộc
Bất kỳ loại ốc nào nếu không biết cách sơ chế cũng sẽ có mùi tanh, thậm chí còn tồn đọng nhiều cát, cặn bẩn bên trong. Bởi vậy chúng ta cũng nên đặc biệt chú ý trong công đoạn này. Nếu muốn tăng hiệu quả hãy thử áp dụng một số mẹo nhỏ như sau:
- Ngâm bằng nước gạo: Sau khi vo gạo bạn giữ lại nước trong chậu sạch, đổ phần ốc mua vào ngâm trong khoảng 2-3 giờ đồng hồ.
- Ngâm ốc với dao: Khi cho ốc vào trong chậu nước sạch hoặc nước gạo để ngâm hãy thả một con dao vào. Lúc này mùi sắt từ con dao sẽ kích thích chúng nhả chất bẩn và bùn đất trong miệng ra ngoài nhanh chóng.
- Ngâm bằng nước dấm và ớt tươi: Đổ một chai dấm vào chậu nước sạch. Sau đó thái khoảng 5-6 quả ớt cay cho vào cùng để ngâm ốc. Cách này chỉ mất vài giờ nhưng hiệu quả mang lại rất cao.
Luộc ốc bao lâu thì chín?
Hiện nay nhiều người đang băn khoăn không biết luộc ốc bao lâu thì chín?
Tuy nhiên, trên thực tế thời gian để luộc chín ốc sẽ tùy thuộc vào từng loại ốc to hay nhỏ, số lượng nhiều hay ít…
Thông thường ốc chín sau khi sôi khoảng 2-3 phút.
Người nấu tránh việc đun quá lâu khiến ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu khi ăn. Đồng thời chúng ta cũng không được mở vung nồi hay đảo ốc khi chưa sôi bùng.
Đối với phần ốc vừa luộc, bạn nên dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận được hương vị thơm ngon, đậm đà và tránh bị tanh.
Cách luộc ốc ngon nhất
Bạn có thể tìm hiểu cách luộc ốc đúng chuẩn theo từng bước như sau:
- Đổ phần ốc đã sơ chế sạch sẽ vào nồi. Nếu số lượng nhiều thì nên nấu trong nồi to để đảm bảo độ chín đều.
- Sau đó chúng ta bỏ thêm nắm lá chanh hoặc lá bưởi, vài cọng sả, nhánh gừng tươi đập dập lên trên để tăng mùi thơm, ốc cũng không bị tanh.
- Bản thân con ốc đã chứa nước nên dù không cho nước cũng không bị cháy nồi. Tuy nhiên bạn vẫn nên cho khoảng 1 bát con nước sạch để tăng độ ngọt, mềm tự nhiên của món ăn.
- Đậy vung lại, đặt nồi lên bếp đun đều lửa. Khi ốc sôi trào lên thì nhanh chóng ở vung ra, đảo đều một lượt. Khi thấy vẩy bong hết ra là được.
Bí quyết pha nước chấm ốc luộc ngon
Bên cạnh vấn đề căn thời gian để ốc luộc chín đều, thơm ngon, nhiều người cũng muốn học hỏi thêm bí quyết pha nước chấm sao cho đúng điệu. Bởi những cửa hàng bán món ăn này luôn giữ bí mật với công thức pha chế của mình.
Bạn có thể áp dụng cách pha nước chấm ốc luộc như sau:
- Tỏi bóc sạch vỏ bên ngoài rồi cho vào cối giã nhỏ cùng với gừng, sả, ớt tươi. Hoặc chúng ta có thể cho vào máy xay chuyên dụng.
- Sau đó đổ nước mắm, đường vào chén hòa tan đều. Tiếp tục đổ thêm chút nước ấm cùng với vài thìa giấm hoặc nước cốt chanh vào cùng.
- Cho sả, ớt, tỏi, gừng đã giã nhuyễn vào chung, dùng muỗng khuấy đều để tạo thành hỗn hợp đồng nhất về mùi vị.
- Cuối cùng nêm lại nước chấm xem vừa miệng chưa rồi cho lá chanh băm nhỏ vào. Như vậy nước chấm không chỉ ngon mà còn dậy mùi thơm đặc trưng khó cưỡng lại.
Lời kết
Như vậy bài viết trên đây Bigvn đã giúp các bạn giải đáp thắc mắc luộc ốc bao lâu thì chín? Mong rằng sau khi tham khảo chúng ta sẽ nắm được công thức luộc ốc ngon và có bí quyết làm nước chấm thật hấp dẫn. Từ đó bạn có được món ngon để chiêu đãi bạn bè, người thân trong dịp cuối tuần. Ngoài ra, hãy tham khảo thêm cách làm ốc xào, ốc nướng bơ tỏi…. để thay đổi khẩu vị nhé. Chúc bạn thành công và ngày càng có thêm nhiều kinh nghiệm về ẩm thực.
Ngâm ốc vào thau/chậu bằng kim loại cùng vài lát ớt tươi trong 1 giờ giúp ốc nhả hết cặn bẩn. Sau đó rửa sạch.
Tiếp tục ngâm ốc với nước vo gạo và đập thêm 1 quả trứng gà trong 1- 2 giờ để giúp ốc béo hơn. Sau đó, rửa sạch nhiều lần.
Có 2 cách luộc ốc: Không dùng nước và dùng nước. Một số người thích ốc đậm vị thì luộc không nước vì khi luộc ốc cũng ra nước nhiều, chú ý lót dưới đáy nồi lớp sả, lá bưởi [hoặc lá chanh] rồi cho ốc vào luộc tới khi mở miệng. Nếu thích uống nước luộc ốc thì đun sôi chút nước, thêm chút muối, sả đập dập, lá chanh và cho ốc vào luộc. Khi nước sôi bùng lên thì mở nắp, đảo đều khoảng 2 - 3 phút hoặc cho tới khi ốc mở miệng là được, tắt bếp, đậy vung giữ độ nóng, khi ăn tới đâu thì múc tới đó.
Pha nước chấm ốc: Tỷ lệ đường, mắm [30 - 40 độ đạm], nước cốt quất [tắc] và nước lọc là: 1:1:1:3 [50 gr đường, 50 ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 150 ml nước lọc]. Cho nước lọc, đường và thêm 1 thìa cà phê muối vào nồi đun sôi, khuấy đều cho tan đường để giúp nước chấm sánh hơn. Cho vào cối tỏi, gừng, sả [thái ra], ớt rồi dùng chày giã nhuyễn. Lá chanh thái chỉ, vắt lấy nước tắc [quất]. Khi nước đường nguội, cho 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, tỏi gừng sả ớt giã nhuyễn cùng lá chanh thái chỉ vào, khuấy đều là có nước chấm ngon đậm đà.
Thành phẩm: Ốc chín vừa tới giòn dai, nước chấm ốc sánh, đậm đà tỏa mùi hương thơm của sả, lá chanh, ớt. Nếu thích uống nước ốc thì cho thêm chút nước chấm vào cho đậm vị, vị cay cay thơm nồng giúp xua tan cái lạnh của mùa đông.
Nguyên liệu: Làm ốc luộc: - Ốc: 2kg ốc mít hoặc loại ốc bạn thích - Lá chanh khoảng 10 lá
- Sả khoảng 5 cây
Pha nước chấm:
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 2 thìa canh nước đun sôi để nguội
- 1 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa đường
- Gừng, Sả, tỏi, ớt, lá chanh, quất [nếu có]
Cách làm:
Bước 1: Ốc mua về cho vào nước vo gạo ngâm khoảng 2-3 giờ cho ốc nhả sạch cặn bẩn hoặc thả ớt thái lát vào ngâm ốc.
Bước 2: Sau đó rửa sạch thêm khoảng 3 lần. Cho ốc vào nồi, thêm sả đập dập cắt khúc, lá chanh và một bát nước cùng 1 nhúm muối.
Bước 3: Đậy vung và đun sôi, nhớ đun lửa lớn khi thấy nồi ốc sôi trào lên thì mở vung, đảo ốc. Để sôi thêm vài phút, thấy ốc mở miệng tắt bếp ngay.
Lưu ý trong quá trình luộc ốc không nên đảo ốc sẽ dẫn đến ốc bị đứt ruột mà chờ cho ốc sôi bùng lên lúc đó mới mở vung đảo ốc, để sôi thêm vài phút rồi tắt bếp ngay.
Bước 4: Cách pha nước chấm ốc
Pha hỗn hợp: nước mắm, đường, nước cho lên bếp đun sôi, quấy cho tan đường và để nguội.
Gừng, sả, ớt băm nhỏ. Lá chanh thái sợi nhỏ. Quất cắt lát mỏng.
Bước 3: Khi hỗn hợp nước mắm đun sôi đã nguội, múc ra bát. Cho gừng, sả, ớt băm nhỏ, nước cốt chanh vào trộn đều, thêm lá chanh thái sợi và quất cắt lát vào là xong. Có ốc, có nước chấm ốc, ăn kèm sung muối.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách luộc ốc và pha nước chấm ốc ngon!
Theo Tô Hưng Giang [Khám phá]