Món an không sử dụng nhiệt đơn giản

• Trộn các thực phẩm (đã được làm chín bằng các phương pháp khác) cùng với gia vị, tạo thành món ăn có gia trị dinh dưỡng cao, được dùng làm món ăn khai vị (món trộn).

  Nội dung chính Show

  • 2. Chế biến (trộn hỗn hợp)
  • 3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)
  • III. Yêu cầu kỹ thuật
  • A. NỘM SU HÀO
  • 1. Nguyên liệu (2 đĩa to)
  • 2. Quy trình thực hiện
  • B. NỘM NGÓ SEN
  • 1. Nguyên liệu
  • 2. Quy trình thực hiện
  • C. NEM CUỐN
  • 1. Nguyên liệu (20 cái)
  • 2. Quy trình thực hiện
  • 3. Trình bày
  • 1. Các phương pháp chế biến món không dùng nhiệt phổ biến hiện nay
  • a. Trộn thêm hỗn hợp
  • b. Trộn dầu giấm
  • c. Muối chua
  • 2. Gợi ý một số món ăn không sử dụng nhiệt
  • a. Các món trộn thêm hỗn hợp
  • b. Các món trộn dầu giấm
  • c. Các món muối chua
  • Video liên quan

a. Nguyên liệu thực vật:  Nhặt, rửa, cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.

b. Nguyên liệu động vật:  Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.

c. Nước chấm:  Nước mắm + đường + chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.

2. Chế biến (trộn hỗn hợp)

Trộn chung: Nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + gia vị.

3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc (đậu phộng) + củ hành cắt lát, rau thơm + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.

III. Yêu cầu kỹ thuật

1. Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát.

2. Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt).

3. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.

A. NỘM SU HÀO

1. Nguyên liệu (2 đĩa to)

• Su hào non: 1000g

• Thịt ba chỉ (thịt dọi): 100g

• Tôm biển tươi: 200g

• Hành khô: 50g

• Lạc (đậu phộng): 50g

• Muối: 5g

• Đường: 12g

• Nước  mắm: 6g

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: sơ chế

• Su hào: 

  • Gọt rửa sạch, thái sợi;

  • Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút, rửa lại, vắt ráo nước; 

  • Cho su hào vào thau (âu) sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều (để giữ lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt.

• Tôm: rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.

• Thịt ba chỉ:

  • Luộc chín, thái sợi hoặc thái lát mỏng.

  • Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

• Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

• Hành khô: thái mỏng, rán (phi) vàng, để ráo mỡ.

• Rau răm, mùi tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái (xắt) nhỏ.

• Ớt: ½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.

• Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.

b. Chế biến: trộn hỗn hợp

• Trộn hỗn hợp su hào + 1 phần tôm thịt + 1 phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ + ½ lạc rang + ½ hành phì, sau đó nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hỗn hợp nộm.

B. NỘM NGÓ SEN

1. Nguyên liệu

• Ngó sen non: 500g 

• Thịt ba chỉ (thịt dọi): 200g

• Tôm biển tươi: 200g

• Cà rốt: 300g

• Hành tây: 100g

• Hành khô: 100g

• Lạc (đậu phộng): 100g

• Kiệu chua: 50g

• Rau răm, thơm, mùi (ngò);

• Nước mắm, muối;

• Giấm, chanh, đường;

• Tỏi, ớt.

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Ngó sen:

  • Cắt khúc dài khoảng 4 cm, chẻ đôi hoặc chẻ làm bốn;

  • Ngâm trong nước lạnh có pha giấm;

  • Khi gần trộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; cho đường vào trộn đều để giữ độ giòn.

• Cà rốt: gọt vỏ, thái sợi, cho một chút muối vào trộn đều, xả sạch, vắt ráo, ướp chút đường.

• Tôm: rửa sạch, cho vào soong + 1 thìa cà phê muối, đậy nắp nấu khoảng 10 phút, lấy ra bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.

• Thịt:

  • Luộc chín, thái mỏng.

  • Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

• Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

• Hành tây: thái mỏng theo chiều ngang, ngâm giấm + chút đường (ngâm trước khi trộn khoảng 10-15 phút), vớt ra để ráo.

• Hành khô: thái mỏng, phi thơm, vàng.

• Kiệu chua: thái sợi, vắt ráo.

• Ớt: ½ tỉa hoa, băm nhỏ.

• Rau thơm, rau mùi: nhặt, rửa sạch.

• Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

b. Chế biến: Trộn hỗn hợp.

• Cho ngó sen vào thau (âu) cùng với cà rốt, hành tây, kiệu, trộn đều với chanh (hoặc giấm), nước mắm, đường nêm vị hơi chua, ngọt, mặn.

• Trộn chung với hỗn hợp: ½ lạc, ½ hành phi, ½ thịt, ½ tôm, ½ rau răm thái nhỏ.

• Tất cả trộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.

• Tùy khẩu vị, có thể thay tôm, thịt bằng giò lụa, tai lợn…

C. NEM CUỐN

1. Nguyên liệu (20 cái)

• 500g tôm tươi;

• 30

• 500g bún;

• Bánh đa nem (bánh tráng);

• Rau xà lách, rau thơm, hẹ;

• Lạc (đậu phộng), bột đao (bột năng);

• Giá đỗ, ớt, me, tỏi;

• Giấm, đường, tương hạt;

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Tôm:  rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút, tôm chín, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở lưng.

• Thịt: luộc chín, thái mỏng.

• Lạc rang: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

• Tương hạt:

  • Quấy với một ít nước để lắng cát (khoảng ½ giờ).

  • Vớt hạt tương ra, giã nhuyễn, lọc nước tương qua rây.

• Tỏi, ớt: băm nhỏ.

• Rau xà lách, rau thơm, hẹ, giá đỗ: nhặt, rửa sạch.

• Me: cạo sạch vỏ, đun sôi với ½ bát nước, gạn lấy nước trong.

b. Chế biến

• Làm tương chấm

  • Trộn hỗn hợp: tương, bột đao + đường (có thể thay bột đao và đường bằng chè đỗ trắng), tỏi, nấu hơi sền sệt, sau đó cho nước me + giấm vào, nêm vừa ăn.

  • Múc tương chấm ra bát, cho ớt vào băm vào và rắc lạc rang lên trên.

• Cuốn nem (gỏi)

  • Bánh đa nem thấm vào nước lọc cho dẻo, để rau xà lách, rau thơm, giá đỗ, bún lên trên, trên cùng đặt dàn đều thịt và tôm;

  • Gấp mép hai bên vào, cuốn lại, trong lúc cuốn đặt cọng hẹ cắt đôi vào giữa.

• Tùy khẩu vị, có thể thay thế hoặc bổ sung nguyên liệu khác như trứng tráng, giò lụa thái chỉ, nem chua…

3. Trình bày

• Sắp nem cuốn vào đĩa, bày lên bàn cùng với bát tương đã pha chế.

Trong bài viết hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết về các phương pháp chế biến món không dùng nhiệt cũng như một số món ăn đặc trưng của các phương pháp này. Cùng xem qua bài viết dưới để tìm hiểu nhé!

1. Các phương pháp chế biến món không dùng nhiệt phổ biến hiện nay

a. Trộn thêm hỗn hợp

Trộn thêm hỗn hợp là việc pha trộn những thực phẩm được chế biến từ nhiều cách khác để tạo nên món ăn. 

Công thức chung của các món không nhiệt trộn thêm hỗn hợp như sau:

• Rau củ quả làm sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, rửa sạch và để ráo
• Thịt, cá sơ chế và tiến hành làm chín bằng nhiệt
• Trộn đều rau củ quả và thịt cá với giá vị
• Trình bày theo hình thức đặc trưng của món ăn

Yêu cầu đối với món trộn thêm hỗn hợp:

• Đảm bảo độ giòn và ráo nước
• Nêm nếm gia vị vừa ăn
• Hình thức trang trí đẹp mắt

b. Trộn dầu giấm

Cũng là hình thức pha trộn các loại thực phẩm nhưng trộn dầu giấm sẽ làm giảm bớt mùi vị của thức ăn chính và tôn vinh giá trị của giá vị, làm nên hương vị độc đáo của món ăn.

Công thức chung của các món trộn thêm hỗn hợp như sau:

• Làm sạch các loại thực phẩm theo đặc trưng của nó
• Tiến hàng trộn những thực phẩm đã chuẩn bị với giấm, dầu ăn, đường và muối tiêu
• Trộn đều và trình bày ra đĩa

Yêu cầu đối với món trộn thêm hỗn hợp:

• Trộn trước từ 5 đến 10 phút trước khi ăn
• Rau củ quả giữ được độ tươi ngon, giữ được hình thức đặc trưng, không bị nát
• Nêm nếm vừa ăn
• Không còn mùi tanh và hăng, đề cao hương thơm của gia vị

c. Muối chua

Muối chua là cách chế biến thực phẩm bằng cách lên men vi sinh trong khoảng thời gian nhất định để tạo ra món ăn có hương vị đặc trưng, khác xa so với vị của các thực phẩm bạn đầu. Muối chua được chia làm 2 loại là: 

• Muối nén: Là hình thức lên men trong thời gian dài. Trong đó, muối sẽ được phủ đều và xen kẽ với thực phẩm sau đó nén chặt lại.
• Muối xổi: Là hình thức lên men trong thời gian ngắn. Các loại thực phẩm sẽ được ngâm trong dung dịch nước muối đun sôi để nguội có độ mặt từ 20 đến 25%. Có thể thêm một ít giấm, đường, đường, nước mắt, ớt và tỏi để tăng hương vị.

Công thức chung của các món trộn thêm hỗn hợp như sau:

• Làm sạch các loại thực phẩm theo đặc trưng của nó
• Ngâm thực phẩm trong nước muối
• Ném chặt thực phẩm

Yêu cầu đối với món trộn thêm hỗn hợp:

• Món ăn mang hương vị đặc trưng
• Giòn, chua vừa phải
• Màu sắc đẹp mắt và hấp dẫn

2. Gợi ý một số món ăn không sử dụng nhiệt

a. Các món trộn thêm hỗn hợp

Thật khó để ai đó có thể chối từ các món trộn thêm hỗn hợp bởi hương vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay vô cùng dẫn vị. Hơn thế, các món trộn thêm hỗn hợp khá dễ chế biến nên sẽ giúp các chị em phụ nữ đỡ tốn nhiều thời gian và công sức trong việc bếp nút. Và đây là 5 gợi ý 5 món trộn thêm hỗn hợp dành cho bạn:

• Thịt bò trộn rau càng cua

• Miến trộn tôm
• Cơm trộn mực giá tương

b. Các món trộn dầu giấm

Các món trộn dầu giấm với sự kết hợp khéo léo của nhiều nguyên liệu cùng với các gia vị sẽ cho ra đời một món ăn không những thơm ngon mà còn rất lành mạnh, mang lại hiệu quả đẹp da giữ dáng hoàn hảo. Các món trộn dầu giấm được nhiều người yêu thích hiện nay:

• Càng cua trộn dầu giấm trứng lòng đào
• Rau càng cua trộn dầu giấm
• Xà lách xoong trộn dầu dấm
• Thịt bắp bò trộn dầu giấm salad
• Rau muống trộn dầu giấm

c. Các món muối chua

Nếu bạn đang cảm thấy ngán ngẩm với các món ăn chế biến theo phương pháp nhiệt thì các món muối chua sẽ là thuốc dẫn đưa cơm cực kỳ hiệu quả. Tham khảo ngay 5 món muối chua thơm ngon dưới đây nào:

• Măng ớt muốt
• Cà pháo chua cay

Các món ăn được chế biến không sử dụng nhiệt chẳng những rất thơm ngon, độc đáo mà còn khá lành mạnh cho sức khỏe. Với cách làm không quá khó, hy vọng những gợi ý trên đây sẽ là những món ăn thơm ngon có trong thực đơn hàng ngày của bạn!

Nguồn: Linh Chi Hoàng Gia