Món khai vị nhà hàng 5 sao

Việc nắm vững và xây dựng từng loại thực đơn là rất quan trọng với một nhà quản trị nhà hàng 5 sao. Một thực đơn có thiết kế khoa học, phù hợp sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ cho khách hàng. Vậy thực đơn là gì? Có những kiểu thực đơn nào và cách xây dựng chúng đúng theo tiêu chuẩn ra sao? Mọi thắc mắc sẽ được giải thích trong bài viết dưới đây.

Thực đơn chính là công cụ marketing hiệu quả cho một cơ sở kinh doanh F&B. Thực đơn được xây dựng dựa trên phong cách, mô hình và thực khách của nhà hàng. Có rất nhiều kiểu thực đơn khác nhau trong các nhà hàng 5 sao. Vì thế, để có thể thu hút được khách hàng mục tiêu, bạn cần nắm vững từng loại và lên kế hoạch chế biến, phục vụ một cách chuyên nghiệp nhất.

Thực Đơn Là Gì? Vai Trò Của Thực Đơn

Thực đơn (menu) là một bảng liệt kê những món ăn dự định sẽ phục vụ trong một bữa ăn, bữa tiệc hoặc tại các quán ăn, nhà hàng,… Chúng giúp đầu bếp chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và chế biến đúng theo yêu cầu của thực khách; giúp họ lựa chọn được món ăn phù hợp với mong muốn, sở thích và tài chính của bản thân.

Các Kiểu Thực Đơn Phổ Biến Trong Nhà Hàng 5 Sao

Tùy vào hình thức nhà hàng, khách sạn sẽ phục vụ các kiểu thực đơn khác nhau. Phổ biến nhất là 5 kiểu thực đơn như sau:

1. À La Carte (Thực Đơn Theo Món)

À la carte trong tiếng Pháp có nghĩa là thực đơn theo món. Nó bao gồm danh sách những món ăn từ khai vị đến tráng miệng. Đồng thời, các món ăn được đính kèm giá riêng biệt và sắp xếp theo danh mục để thực khách dễ dàng chọn lựa.

Với kiểu thực đơn này, khách hàng dễ dàng để chọn được những món ăn theo ý muốn của mình. Trước đây, kiểu thực đơn À La Carte thường được áp dụng trong nhà hàng Âu và có khoảng 120 món, nhưng ngày nay các nhà hàng Á cũng trình bày theo kiểu này với số lượng món giảm xuống chỉ còn khoảng 40 hoặc 25 món và có thể ít hơn.

Một thực đơn À La Carte sẽ được nhóm lại theo các danh mục món ăn như: khai vị, món chính, súp, món nướng, salad, tráng miệng, đồ uống… và tùy vào từng nhà hàng sẽ có sự thay đổi nhất định.

Khách hàng thường sẽ chọn rất nhiều món trong thực đơn À La Carte và người đầu bếp chỉ thực hiện chế biến sau khi khách hàng đã gọi món. Vì thế giá của các món ăn có phần cao hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể bắt gặp kiểu Carte Du Jour (set menu) trong thực đơn À La Carte. Một set menu gồm khoảng 7 món được chọn từ những danh mục khác nhau hay những món đặc biệt. Kiểu set menu này được nhiều khách hàng ưa chuộng nhưng lại yêu cầu đầu bếp chuẩn bị kỹ càng hơn trước khi bán.

2. Buffet Menu (Thực Đơn Tự Chọn)

Buffet hay thực đơn tự chọn, tiệc đứng, là hình thức mà khách hàng được tự do đi lại và chọn lựa những món ăn hiện có theo sở thích của bản thân. Một buổi tiệc buffet thường có số lượng khách hàng rất lớn có thể lên tới vài trăm người trong một buổi. Mô hình tiệc buffet được đa số người yêu thích bởi tính tự do, mọi người được lựa chọn đồ ăn theo sở thích của cá nhân và thoải mái giao tiếp với nhau trong khi ăn.

Khách hàng sẽ phải trả tiền trọn gói cho một bữa ăn theo đầu người. Trong thực đơn buffet có rất nhiều món ăn khác nhau, chính vì vậy yêu cầu các đầu bếp và cũng như các bộ phận khác cần sự chuẩn bị, tính toán kỹ lưỡng.

3. Table D’hôte (Thực Đơn Theo Bữa Ăn)

Table d’hôte trong tiếng Pháp có nghĩa là bàn ăn của chủ nhà, nó còn được hiểu là set menu hoặc thực đơn theo bữa. Một set menu có giá cố định và bao gồm nhiều món, thông thường là các số lẻ 5, 7, 9… món. Thực đơn table d’hôte đầy đủ đồ ăn và đồ uống đã được chọn có giới hạn trước đó từ nhà hàng, quán ăn… Table d’hôte thường được thấy tại các hội nghị, tiệc cưới, tiệc gia đình… Điểm cộng của thực đơn này là giá cả cố định nên thực khách dễ dàng biết được mình sẽ chi trả bao nhiêu cho một bữa ăn.

4. Function Menu

Function menu là kiểu thực đơn đặc biệt được chuẩn bị riêng biệt cho những bữa ăn đã được đặt trước. Thông thường 1 thực đơn Function sẽ có từ 2 đến 7 món và các đầu bếp sẽ lên theo giá hay thời gian mà khách có thể bỏ qua để thưởng thức. Thực khách phải chi trả một số tiền lớn để thưởng thức kiểu thực đơn này. Chính vì vậy, khẩu phần ăn phải được định lượng chính xác, đầu bếp cũng phải chế biến chuẩn khẩu vị của khách hàng.

5. Cycle Menu

Cycle menu là kiểu thực đơn được phục vụ trong các cơ sở kinh doanh lưu trú như resort, khách sạn… nơi có lượng khách lớn lưu trú lâu dài. Các món ăn trong thực đơn sẽ được thay đổi xoay vòng với quy trình 14 ngày nhằm mục đích tránh sự nhàm chán cho thực khách.
Trường trung cấp Ý VIỆT đang khai giảng liên tục các lớp học nghề ban đêm phù hợp cho các bạn đang có công việc vào buổi ngày có thể đến học tập, bổ túc kiến thức vào ban đêm nhé! Mọi thông tin xin liên hệ đến số Hotline để được tư vấn hoặc các bạn có thể điền Form để chúng tôi hỗ trợ tốt nhất nhé! Xem thêm về: Lớp học nấu ăn tại Đà Nẵng

Khách hàng khi quyết định tổ chức tiệc, buổi họp mặt, lễ kỷ niệm,… thường rất quan tâm đến thực đơn của nhà hàng đó, với mong muốn rằng món ăn sẽ ngon miệng và bắt mắt. Vậy thực đơn nhà hàng 5 sao gồm những món gì? Mời các bạn cùng Menu Online Việt Nam theo dõi bài viết để biết thêm nhiều thực đơn hấp dẫn nhé.

Thực đơn là gì? Vai trò của thực đơn nhà hàng 5 sao

Thực đơn bữa ăn hay còn gọi là menu sử dụng để liệt kê những món ăn dự định để phục vụ trong bữa tiệc, sinh nhật, liên hoan,... Dựa trên cách tính toán khoa học nhằm đảm bảo số lượng và chất lượng của món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. Ngoài ra thực đơn còn giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể và hợp với khẩu vị người dùng bữa.

Thực đơn là gì? Vai trò của thực đơn nhà hàng 5 sao

Menu thường được xuất hiện ở các nhà hàng, quán ăn, quán cafe, quán nước,... Khi đó thực đơn giống như một bản danh sách đồ ăn, để khách hàng lựa chọn theo sở thích.

Một số kiểu thực đơn nhà hàng 5 sao sử dụng phổ biến

Tùy vào mỗi phong cách nhà hàng, khách sạn sẽ có sẽ có các thực đơn khác nhau để phục vụ khách hàng một cách chu đáo nhất:

Thực đơn theo món (À La Carte)

À la carte trong tiếng Pháp có nghĩa là thực đơn theo từng món ăn. Bao gồm danh sách các món ăn từ khai vị đến tráng miệng. Đồng thời, chúng được đính kèm giá riêng và sắp xếp theo danh mục để thực khách dễ dàng lựa chọn.

Với loại menu này, khách hàng có thể dễ dàng lựa chọn những món ăn mà mình yêu thích. Trước đây, phong cách thực đơn gọi món thường được áp dụng trong các nhà hàng Âu và có khoảng 120 món, nhưng ngày nay các nhà hàng Á cũng xuất hiện phong cách này với số lượng món ăn giảm xuống chỉ còn khoảng 25 đến 40 món và có thể ít hơn.

Thực đơn theo món (À La Carte)

Thực đơn gọi món sẽ được phân nhóm theo các danh mục món ăn như món khai vị, món chính, súp, đồ nướng, salad, tráng miệng, đồ uống… Tùy từng nhà hàng sẽ có sự thay đổi nhất định.

Khách hàng thường sẽ chọn nhiều món trong thực đơn và đầu bếp chỉ thực hiện chế biến sau khi khách gọi đồ ăn. Do đó, giá từng món ăn có phần cao hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm thấy phong cách Carte Du Jour trong menu À La Carte.

Thực đơn tự chọn (Buffet Menu)

Thực đơn tự chọn là cách khách hàng tự do đi lại và lựa chọn những món ăn theo sở thích của mình. Một bữa tiệc buffet thường có số lượng khách hàng rất lớn có thể lên đến vài trăm người trong một buổi. Mô hình này được hầu hết mọi người yêu thích bởi tính tự do, được lựa chọn món ăn theo sở thích cá nhân và thoải mái giao tiếp với nhau khi dùng bữa.

Thực đơn tự chọn (Buffet Menu)

Trong thực đơn tiệc buffet có rất nhiều món ăn khác nhau nên đầu bếp và các  phụ bếp bắt buộc cần có sự chuẩn bị và tính toán kỹ lưỡng.

Thực đơn theo bữa ăn ( Table D'hote)

Table d'hôte trong tiếng Pháp có nghĩa được hiểu là thực đơn cố định trong mỗi bữa ăn. Chúng có đầy đủ các món ăn, thức uống đã được chọn lọc kỹ càng từ nhà hàng, khách sạn... Table d'hôte thường được thấy trong các hội nghị, tiệc cưới, tiệc gia đình... Điểm cộng của thực đơn này là giá cố định để thực khách dễ dàng biết mình sẽ trả bao nhiêu cho một bữa ăn.

Thực đơn theo bữa ăn ( Table D'hote)

Thực đơn đặt trước ( Function Menu) 

Đây là thực đơn đặc biệt được chuẩn bị riêng cho các bữa ăn được đặt trước. Thông thường một Function Menu sẽ có từ 2 - 7 món và thực khách phải trả rất nhiều tiền để được thưởng thức loại thực đơn này. Vì vậy, khẩu phần phải được định lượng chính xác, đầu bếp cũng phải chuẩn bị khẩu vị chuẩn của khách hàng.

Thực đơn đặt trước ( Function Menu) 

Thực đơn phục vụ riêng trong Resort ( Cycle menu)

Loại thực đơn này được phục vụ trong các cơ sở kinh doanh lưu trú như resort, khách sạn… nơi có lượng khách nghỉ dưỡng dài ngày. Các món ăn nhà hàng 5 sao sẽ được thay đổi với quy trình 14 ngày nhằm mục đích tránh nhàm chán cho thực khách.

Thực đơn phục vụ riêng trong Resort ( Cycle menu)

>>>Tìm hiểu thêm: TOP 15 nhà hàng chay ngon tại Sài Gòn không nên bỏ lỡ

Top 10+ Thực đơn nhà hàng 5 sao ngon, chất lượng nhất

Dưới đây thực đơn các món ăn trong nhà hàng 5 sao được ưa chuộng nhất:

Thực đơn 1

• Súp hải sản
• Salad hoàng đế 
• Nem nướng 
• Tôm càng nướng mọi
• Bò lagu kèm bánh mì
• Trái cây

Thực đơn 2

• Salad rau củ quả
• Súp bào ngư 
• Bò úc áp chảo và măng tây
• Tôm càng rang muối
• Chè thái

Thực đơn 3

• Gỏi mực Thái Lan
• Nghêu hấp xả
• Súp cua
• Gà hấp kèm xôi gấc
• Lẩu hải sản kèm mì hấp tỏi
• Chè bưởi 

Thực đơn 4

• Bò Mỹ nướng mắm nhỉ
• Súp dumpling hải sản
• Tôm hấp nước dừa
• Sườn non nướng dùng với khoai tây cháy tỏi
• Lẩu thái tôm hùm kèm bún tươi
• Chè hạt sen nhãn nhục

Thực đơn 5

• Gỏi hải sâm
• Chân ngỗng sò điệp sốt bào ngư
• Cừu hầm ngũ vị
• Tôm xào miến
• Bánh cam 

Thực đơn 6

• Súp cua
• Cá hồi nướng mè
• Tôm sốt thái
• Bò sốt vang Marzano
• Càng cua xào nấm
• Salad trái cây tươi và vani

Thực đơn 7

• Salad cá hồi
• Sushi thập cẩm 
• Càng ghẹ rang muối kiểu Âu
• Bào ngư kèm nấm đông cô dùng kèm cải thìa
• Thăn bò mỹ wagyu sốt tiêu
• Bánh bông lan trứng muối

Thực đơn 8

• Súp rau củ
• Heo quay kèm bánh mì
• Bồ câu tiềm thảo mộc
• Gà hấp nấm đông cô
• Bánh su kem

Thực đơn  9

• Chả giò hải sản
• Vịt quay kèm bánh bao chiên
• Ba rọi chiên giòn kèm bánh hỏi
• Gỏi tai heo
• Trái cây

Thực đơn 10

• Súp cua, gà xé, nấm hương
• Cá hồi phi lê sốt chanh dây
• Sườn hầm tiêu xanh kèm bánh mì
• Cơm chiên hải sản 
• Trái cây 

Những lưu ý đối với thực đơn nhà hàng 5 sao

Một số vấn đề cần lưu ý khi lên menu nhà hàng 5 sao phục vụ cho khách hàng:

Những lưu ý đối với thực đơn nhà hàng 5 sao

Phong cách bày trí của thực đơn phải phù hợp với nhà hàng

Cách bày trí thực đơn vô cùng quan trọng, vì chúng tạo nên tính độc đáo đặc trưng cho nhà hàng, khách sạn đó. Việc lên thực đơn phù hợp, đa dạng và phong phú món sẽ để lại nhiều ấn tượng, thu hút  được lượng khách hàng đến với nhà hàng.

Cách đặt tên món ăn dễ hiểu

Tạo tên món ăn khó hiểu hoặc tiếng nước ngoài trong khi khách hàng của bạn lại là người Việt Nam. Hoặc khách nước ngoài nhưng tên món ăn là tiếng Việt. Do đó, hãy viết tên một cách dễ đọc để khách hàng có thể hình dung họ sẽ dùng bữa như thế nào. Điều này sẽ thu hút sự tò mò và mong muốn ăn uống của thực khách.

Thiết kế menu thu hút, độc đáo

Thực đơn nhà hàng 5 sao là ưu điểm quan trọng mỗi khi thực khách có ý định dùng bữa. Trước khi thưởng thức món ăn, menu chính là điểm thu hút khách hàng. Vì vậy, làm thế nào để bạn đảm bảo rằng khi khách hàng đọc thực đơn là họ muốn gọi món ngay? 

Ngoài ra, cần phải thiết kế độc đáo, lồng ghép hình ảnh đồ ăn thức uống là điều cần thiết. Tuy nhiên cần đơn giản và ấn tượng, không nên làm quá nhiều chi tiết khiến người xem rối mắt khi nhìn thấy.

Hãy đặt mình vào vị trí khách hàng

Để khách hàng thích và ấn tượng với menu nhà hàng 5 sao, bạn cần đặt mình vào vị trí của khách hàng. Hiểu được nhu cầu và mong muốn của họ, từ đó tìm ra cách thỏa mãn những nhu cầu đó một cách tối ưu nhất mới là thành công. Khi tạo ra bất kỳ món ăn nào, hãy xem hương vị của món ăn có ngon hay không thì mới dễ tiếp cận khách hàng.

Luôn thay đổi thực đơn để đa dạng món

Khẩu vị của khách hàng không ngừng thay đổi. Để đáp ứng nhu cầu này, chúng ta nên thay đổi, học hỏi thêm nhiều cách nấu, bày trí và hương vị khác lạ hơn. Ngoài ra, có thể giữ nguyên những món chính, món làm nên thương hiệu của quán nhưng thay đổi món phụ để phù hợp với thị hiếu của khách hàng hơn.

Lên thực đơn đặc biệt vào các ngày lễ, các dịp đặc biệt

Chúng ta nên gây ấn tượng với khách hàng vào những dịp đặc biệt như sinh nhật, dịp lễ lớn cùng với đó kết hợp với cách làm marketing tốt sẽ tạo nên thương hiệu của nhà hàng đó.

Bài viết trên đây gợi ý cho các bạn top 10 thực đơn nhà hàng 5 sao ngon, chất lượng đang được ưa chuộng hiện nay. Nếu bạn đang muốn tổ chức một bữa tiệc sang trọng theo phong cách nhà hàng 5 sao thì có thể tham khảo nhanh tại Menu online nhé!