Nên bảo quản trứng ở đâu

Trứng gà, trứng vịt là thực phẩm quen thuộc, có thể chế biến đa dạng các món ăn trong bữa cơm gia đình. Việc dự trữ sẵn trứng trong tủ lạnh là thói quen của rất nhiều bà nội trợ. Tuy nhiên, để trứng trong tủ lạnh có tốt không?

Một nghiên cứu về ảnh hưởng của trứng đối với sức khỏe ở khoảng 40.000 nam giới và hơn 80.000 phụ nữ cho kết quả về việc: mỗi ngày sử dụng một quả trứng không làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch ở những người có sức khỏe bình thường.

Những ý kiến trước đó cho rằng do có hàm lượng cholesterol cao nên việc ăn trứng sẽ làm tăng nguy cơ xuất hiện các bệnh lý tim mạch. Tuy nhiên, kết quả nghiên cứu ở rất nhiều người cho thấy lượng cholesterol trong mỗi quả trứng ít ảnh hưởng đến nồng độ trong máu của cholesterol toàn phần cũng như loại cholesterol xấu là LDL.

Báo cáo thực hiện năm 2008 sau một nghiên cứu của nhiều bác sĩ đã ủng hộ việc tiêu thụ một quả trứng mỗi ngày an toàn cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ nhiều hơn số lượng đó lại làm tăng các yếu tố nguy cơ dẫn đến suy tim sau này.

Người mắc bệnh rối loạn chuyển hóa cholesterol máu không nên ăn nhiều trứng

Lượng cholesterol trong lòng đỏ trứng tương đối cao, do đó ở những bệnh nhân tiền căn mắc bệnh rối loạn chuyển hóa cholesterol máu chưa được kiểm soát hoàn toàn nên thận trọng khi tiêu thụ quá nhiều lòng đỏ trứng. Thay vào đó, những đối tượng trên hoặc bệnh nhân đái tháo đường nên lựa chọn thay thế bằng việc sử dụng các món ăn chế biến từ lòng trắng.

Một số nghiên cứu khác trên thế giới, ở những người tiêu thụ một hoặc nhiều hơn một quả trứng mỗi ngày sẽ gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim ở nam và đái tháo đường ở nữ. Do đó, ở những bệnh nhân mắc bệnh tim mạch hoặc đái tháo đường nên tiêu thụ tối đa 3 quả trứng (3 lòng đỏ trứng) mỗi tuần.

Ngoài ra, để đánh giá mối liên quan giữa tiêu thụ trứng và sức khỏe hệ tim mạch, chúng ta phải kiểm tra những ảnh hưởng đến sức khỏe của trứng với những loại thực phẩm thay thế trứng trong những bữa ăn cụ thể.

Ví dụ trong các bữa sáng: Trứng được xem là sự lựa chọn tốt hơn so với các loại ngũ cốc tinh chế có đường hoặc các loại bánh mì. Tuy nhiên chúng ta vẫn còn có các lựa chọn khác tốt cho sức khỏe hơn trứng, chẳng hạn một bát yến mạch ăn kèm các loại hạt, quả mọng sẽ mang lại một hệ tim mạch khỏe mạnh hơn so với chỉ tiêu thụ trứng.

Chế độ ăn bao gồm các loại ngũ cốc nguyên hạt và trái cây tươi làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Khi nhắc đến nhu cầu protein mỗi ngày, nguồn đạm thực vật có trong quả hạch và các loại hạt mang lại hiệu quả giảm nguy cơ tử vong nói chung và tử vong do bệnh tim mạch nói riêng, đặc biệt khi so sánh với những người tiêu thụ nhiều trứng và thịt đỏ.

Chế độ ăn có ngũ cốc nguyên hạt giúp làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Qua đó cho thấy, lựa chọn ăn sáng với trứng có thể không phải là tối ưu cho sức khỏe nhưng nó cũng không phải lựa chọn tồi tệ nhất. Trứng nằm ở nhóm trung bình trong các loại thực phẩm có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Do đó, chế độ ăn lành mạnh tốt cho sức khỏe sẽ bao gồm việc tiêu thụ trứng ở mức vừa phải và chú trọng bổ sung protein thực vật thay vì sử dụng thịt đỏ.

Thành phần dinh dưỡng trong trứng giàu các chất sau:

• Cholesterol;
• Chất đạm;
• Choline;
• Biotin - Vitamin B7;
• Vitamin A;
• Chất chống oxy hóa (lutein và zeaxanthin).

Ưu tiên hàng đầu khi bảo quản và sử dụng trứng sống là đảm bảo an toàn thực phẩm. Gà nhiễm bệnh khi đẻ trứng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn Salmonella tấn công vào bên trong trứng ở giai đoạn lớp vỏ chưa hoàn thiện. Ngoài ra, Salmonella còn có thể trú ngụ ở trên lớp vỏ trứng.

Quan tâm hạn sử dụng của trứng: Ở điều kiện bình thường, trứng sử dụng tốt nhất trong 4 - 6 tuần sau khi được gà đẻ ra. Vì thế, khi mua trứng nên xem xét kỹ và không chọn những hộp trứng nứt vỏ vì nguy cơ nhiễm khuẩn rất cao. Nếu phát hiện một quả trứng nứt vỏ thì nên bỏ cả hộp trứng để đảm bảo an toàn.

Bảo quản trứng trong hộp ở nhiệt độ thấp, dưới 4.4 độ C hoặc để trứng ở trong tủ lạnh ngăn lạnh nhất. Hạn chế để trứng trong tủ lạnh ở nơi nhiệt độ dễ thay đổi, không ổn định như ở cửa tủ.

Do đó, thắc mắc để trứng trong tủ lạnh có tốt không thì câu trả lời là có, trứng sẽ được bảo quản lâu hơn nếu được lưu trữ ở nhiệt độ thích hợp. Nhiệt độ thấp không làm hạn sử dụng trứng lâu hơn nhưng nếu nhiệt độ thay đổi có thể làm chúng dễ hư hỏng hơn.

Do đó, chúng ta nên để trứng ở khu vực phía sau tủ lạnh, nơi nhiệt độ ít thay đổi nhất. Bên cạnh đó, để trứng trong tủ lạnh là cách tốt nhất để kiểm soát vi khuẩn.

Trước khi chế biến, trứng mang lại hiệu quả cao nhất khi ở nhiệt độ phòng, do đó nên lưu ý thời điểm lấy trứng ra khỏi tủ lạnh để nấu ăn.

Đặt trứng ở cánh cửa tủ lạnh vi khuẩn dễ dàng xâm nhập hơn ở khu vực phía sau tủ lạnh

Để đảm bảo an toàn khi chế biến chứng thì bạn cần lưu ý đến một số vấn đề sau:

• Để ngăn ngừa và tiêu diệt các loại mầm bệnh, trứng nên được nấu đến khi lòng trắng và lòng đỏ đông lại. Trứng khi nấu cần đạt nhiệt độ ít nhất khoảng 70 độ C.
• Một số món ăn hoặc công thức nấu ăn yêu cầu sử dụng trứng sống hoặc loại chín vừa phải, chúng ta nên chọn những hộp trứng đã được tiệt trùng bằng nhiệt.
• Đối với trứng chín hoặc các món ăn từ trứng, không bảo quản ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
• Rửa tay bằng xà phòng và nước khi tiếp xúc trực tiếp với trứng sống.

Một lưu ý khác là trứng vỏ nâu không bổ dưỡng hơn trứng vỏ trắng. Màu sắc và kích thước quả trứng phụ thuộc vào giống gia cầm, đặc biệt màu sắc trứng rất đa dạng từ màu trắng, kem, nâu hoặc loại có đốm... Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng của lòng đỏ không phụ thuộc vào màu sắc.

Hi vọng những thông tin trong bài viết trên sẽ giúp độc giả biết được giá dinh dinh dưỡng của trứng cũng như cách bảo quản chúng trong tủ lạnh hiệu quả.

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để được giảm ngay 20% phí khám khi đặt hẹn khám lần đầu trên toàn hệ thống Vinmec (áp dụng từ 1/8 - 31/12/2022). Quý khách cũng có thể quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn tư vấn từ xa qua video với các bác sĩ Vinmec mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.

Nguồn tham khảo: hsph.harvard.edu, healthline.com

XEM THÊM:

bởi Dun Dun

Mon, 08 May 2017 14:48:00 GMT

Nhiều người vì không biết cách bảo quản trứng nên khi để dành trứng trong tủ lạnh hay ở ngoài thì vẫn thường bị hỏng. Nếu các mẹ còn chưa biết cách bảo quản những quả trứng tiện lợi thì hãy học theo 10 mẹo dưới đây, đây là những gợi ý rất hiệu quả, để được hẳn 1 đến 2 tháng mà không lo bị hỏng đó!

Trứng là loại thực phẩm ngon và bổ dưỡng nhưng lại không dễ bảo quản. Đây là những mẹo bảo quản trứng đơn giản và hiệu quả nhất.

Nhiều người vì không biết cách bảo quản trứng nên khi để dành trứng trong tủ lạnh hay ở ngoài thì vẫn thường bị hỏng. Nếu các mẹ còn chưa biết cách bảo quản những quả trứng tiện lợi thì hãy học theo 10 mẹo dưới đây, đây là những gợi ý rất hiệu quả, để được hẳn 1 đến 2 tháng mà không lo bị hỏng đó!

Trứng để lâu thường bị ung, thối. Đó là do vỏ trứng có rất nhiều lỗ nhỏ li ti mắt thường không thể thấy được. Qua các lỗ ấy, hơi nước có thể bốc ra ngoài và không khí bên ngoài có thể len lõi vào trong được. Gặp tiết trời nóng nực, không khí sẽ là cho trứng ung. Vậy muốn giữ trứng được lâu, phải tìm cách lấp kín được các lỗ hổng li ti ở vỏ trứng, và giữ sao cho trứng khỏi chịu ảnh hưởng của những biến đổi thời tiết làm hỏng trứng. Dưới đây là 10 mẹo tiện lợi nhất để giữ trứng được lâu hơn.

Quét một lớp dầu

Cách bảo quản trứng đơn giản nhất là bôi lên trứng một lớp dầu thực vật như dầu cải, dầu vừng… trứng có thể để được đến 36 ngày. Cách này thích hợp với nhiệt độ từ 25 – 32 độ C.

Đặt trứng trong vò hoặc bình nước vôi

Để trứng mới, trứng này phải còn lành lặn chưa bị dập vỡ gì hết nha. Rồi bỏ vào trong vò hoặc bình sạch sẽ khô ráo, đổ nước vôi có nồng độ 2 đến 3% vào bình, nước phải cao hơn trứng tầm 20cm trở lên. Với cách bảo quản này thì bạn có thể giữ trứng được từ 3 đến 4 tháng. Tuy nhiên cần phải bảo đảm điều kiện thời tiết khi bảo quản theo cách này.

Khi mùa hè thì không được để bình đựng trứng ở chỗ có ánh sáng mặt trời chiếu vào mà phải để nơi râm, thoáng mát. Còn mùa mưa, mùa đông thì không để nơi quá lạnh nhưng cũng phải đảm bảo thoáng mát. Cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ khoảng 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô trước khi cho trứng vào bình cất giữ, làm như vậy có thể bảo quản trứng trong một thời gian khá dài.

Bảo quản trứng trong trấu khô hoặc mùn cưa

Đây là một trong những cách bảo quản trứng được người nông dân thường xuyên sử dụng, bạn rải một lớp trấu khô, sạch vào đáy thùng đựng. Sau đó cứ một lớp trấu lại trải một lớp trứng cho đến khi đầy thùng, cuối cùng dùng bìa bọc kín thùng lại và để thừng nơi râm mát, làm như vậy có thể bảo quản trứng trong vài tháng. Trong trường hợp không có trấu ta có thể thay bằng mùn cưa gỗ hoặc tro để thay thế, khoảng 1 tháng lại kiểm tra trứng 1 lần.

Để cùng với các loại đậu

Có thể để chung trứng vào cùng với các loại lương thực phụ như đậu tương, đậu đen, đậu xanh… như vậy trứng cũng có thể bảo quản trứng trong một thời gian dài mà không sợ bị hỏng.

Đặt trứng trong bã trà (chè)

Muốn bảo quản trứng lâu trong 2 đến 3 tháng mà không lo bị hỏng thì các mẹ chỉ cần cất trứng vào trong bã chè khô sạch và để nơi thoáng mát. Nhà mình thường bảo quản trứng theo cách này và chưa bao giờ trứng bị hỏng hết.

Vùi trong muối khô mịn

Dùng một thùng gỗ, rắc một lớp muối dưới đáy thùng rồi xếp trứng vào, cứ một lớp trứng là một lớp muối, chèn chặt các khoảng trống giữa các quả trứng bằng muối. Cách này sẽ giữ được trứng trong vòng 1 năm, khi ăn sẽ không bị mặn.

Bọc trứng bằng giấy bóng hoặc nylon

Thêm một mẹo bảo quản nữa nè, trứng vừa mới mua về nên dùng nylon giữ tươi hoặc loại giấy bóng bọc trứng lại, như vậy trứng cũng để được trong thời gian dài

Đặt trứng trong cám gạo

Lấy một thùng/hộp gỗ hoặc hũ sành, rảu một lớp cám gạo dày xuống dưới, xếp trứng lên trên rồi lại rải một lớp cám, tiếp thêm một lớp trứng. Lớp trên cùng rải một lớp cám dày đậy nắp cho kín, cách 10 ngày lại đảo một lần để tìm ra quả trứng bị biến chất đổi màu thì loại bỏ, phương pháp này có thể giữ trứng tươi trong vòng 4 đến 6 tháng.

Bảo quản trứng trong tủ lạnh

Sau khi mua trứng gà về, bạn dùng khăn ướt lau qua trứng rồi để vào tủ lạnh, nhớ là để dựng quả trứng lên. Đầu to quả trứng để hướng lên trên, như vậy cũng để được trứng trong thời gian khá lâu đó.

Bảo quản bằng nước sôi

Nhúng nhanh quả trứng vào trong nước sôi khoảng 30 giây, khắp quả trứng sẽ có một lớp mỏng của lòng trắng bị đặc lại, trở thành một cái bao bì che chắn. Xong xếp trứng vào tro hoặc than đã rây thật mịn, rồi nén chặt, như vậy sẽ để được 2 tuần lễ.

Trước tiên cần phải lưu ý khi xếp trứng, tuyệt đối không được để trứng nằm ngang, lòng đỏ trứng sẽ nổi lên trên sát vào vỏ trứng và biến chất. Nên xếp trứng thẳng đứng, đầu to quay lên trên, đầu nhỏ xuống dưới, lòng đỏ có nổi lên cũng không bị sát vào vỏ trứng.

Xem thêm >>> 4 Cách chế biến món ăn từ trứng có dinh dưỡng tốt nhất đáng để học hỏi

Bên cạnh đó trứng được bảo quản phải là trứng tươi và sạch. Trong thời gian bảo quản phải thường xuyên kiểm tra, đảo trứng. Chỗ cất giữ phải thoáng gió, sạch sẽ. Trứng rất kị cất chung với hành tây và gừng khô.

Hi vọng bài viết của Cooky.vn mang đến cho bạn những thông tin hữu ích về việc bảo quản trứng.
Tham khảo thêm một số món ngon cùng trứng nhé!

Cooky.vn
Tổng hợp

Có thể tham khảo thêm:

Xem nội dung đầy đủ