Những nguyên liệu thực vật nào được dùng trong món mì xào giòn?

Sách giải bài tập công nghệ 9 – Bài 11: Thực hành: Món xào giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:

Lời giải:

Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít (5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.

Lời giải:

– Lửa to, chảo mau nóng, dầu cho vào thì nóng nhanh, không đốt cháy dầu lâu trên bếp. Dầu là thực phẩm có chất béo, nếu đun lâu trên bếp nó cũng sẽ trở thành độc tố, đặc biệt rất khó tiêu. Đó là lý do vì sao các món chiên xào làm nóng cơ thể, làm bụng đầy hơi, đối với người có cơ địa yếu thì khi ăn thức ăn chiên xào (các món chiên giòn v.v…) và uống khi uống hoặc ăn các thức lạnh khác vào, dễ làm cơ thể bị buồn nôn, khó chịu, bụng bị lưng lửng, bị mệt và đầy vị. Có người thì nổi mụn nhọt và các biến chứng lâm sàn khác. Đó cũng là một trong những lý do vì sao, người ta khuyến cáo không nên sử dụng “dầu chiên lại”.

– Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa “áp chảo”. Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm – giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm – và hương, vị riêng của thực phẩm đó.

Lời giải:

– Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai

– Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm.

– Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

– Vị vừa ăn.

Lời giải:

1. Chuẩn bị (sơ chế):

– Thịt nạc: rửa sạch, thái miếng mỏng.

– Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng.

– Mực: rửa sạch, khía chéo, cắt lát.

– Cà rốt, xu hào:

      + Cắt hình khối, kích thước 4cm x 4cm x 2cm;

      + Dùng miếng sắt gợn sóng ấn thành miếng dài 4 cm, rộng 2cm.

– Súp lơ: cắt miếng nhỏ, ngâm, rửa sạch.

– Đậu Hà Lan: tước xơ, rửa sạch.

– Cần tây, hành lá: rửa sạch, cắt lá, cọng để riêng.

– Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

– Nấm rơm: gọt, rửa sạch.

– Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

2. Chế biến: Xào thập cẩm:

– Chảo nóng, cho 1 thìa súp dầu ăn và 1/2 tỏi vào phi vàng, cho thịt, tôm, mực vào xào chín, nêm hạt tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu. Nhấc xuống, xúc ra đĩa.

– Chảo nóng, cho 2 thìa súp dầu ăn, cho tỏi còn lại vào phi vàng, sau đó cho hỗn hợp rau vào xào + 2 thìa súp nước lạnh; khi hỗn hợp chín đều, nêm muối, xì dầu, hạt tiêu, bột ngọt vào ăn.

– Cho thịt vào cùng với cọng cần, hành lá, đảo đều.

3. Trình bày (sáng tạo cá nhân):

– Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên trên; có thể trang trí thêm ớt, cà rốt tỉa hoa cho đẹp

– Dọn kèm xì dầu, ớt cắt lát mỏng.

– Ăn nóng với cơm.

Lời giải:

– Sườn chín mềm, không dai

– Hành tây vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm.

– Món ăn còn ít nước xốt, có thể hơi sền sệt.

– Vị vừa ăn.

– Nước xốt ngòn ngọt, thơm mùi của gừng, hành tây.

– Sườn mềm, chín đều từ trong ra ngoài.

Lời giải:

– Nguyên liệu động vật: gà, lợn, tôm, mực.

– Nguyên liệu thực vât: hành tây, súp lơ, nấm rơm, cà rốt, su hào, cải ngọt, cần tây, cà chua, rau mùi, hành khô, tỏi, ớt,…

Lời giải:

– Trạng thái: mì xào giòn không bị nát hay mềm nhũn. Rau cũng vừa chín tới không bị nát. Thịt, tôm, mực không bị sống.

– Hương vị: Hòa quyện lẫn vị của thịt lợn và hải sản. Kèm theo là vị tươi của rau cùng với các nguyên liệu khác như tỏi, ớt.

– Màu sắc: Đẹp mắt của màu vàng kết hợp đỏ tươi của tôm, thịt và màu xanh nhẹ nhàng phối hợp. Tạo cảm giác ngon miệng cho món ăn.

Mì xào giòn là một món ăn hấp dẫn lại dễ ăn dành cho tất cả mọi đối tượng, không những thế mọi người có thể dễ dàng tìm thấy chúng ở các quán ăn từ bình dân cho đến nhà hàng cao cấp. Mì xào giòn ngon phải là cọng mì giòn rụm cùng các loại rau như: cải thảo, cải ngọt, cà chua… các loại hải sản tôm, mực kết hợp với thịt lợn, tim, gan… cũng như nước sốt sền sệt đã tạo nên một món ăn ngon miệng nhiều màu sắc. Mì xào giòn là món ăn của người Hoa, nhưng khi du nhập vào Việt Nam đã nhanh chóng trở thành món ăn quen thuộc của người Việt đặc biệt tại vùng đất Sài Gòn. Sự kết hợp giữa các loại rau củ, hải sản, thịt bò với những cọng mì vàng ươm, giòn rụm đã tạo ra món mì xào giòn thơm ngon và gây thích thú vô cùng. Đĩa mì xào giòn nóng hổi, màu sắc hài hòa khi thưởng thức thì cảm nhận được sự giòn rụm của sợi mì, vị đậm đà từ nước sốt và cái tươi ngọt của những nguyên liệu kèm theo đã chinh phục được biết bao thực khách. Hãy cùng xem chi tiết cách làm mì xào giòn được Irato chia sẻ dưới đây.

Hướng dẫn cách làm món mì xào giòn

Mì

Thịt thăn heo

Mực

Cải thìa

Cà rốt

Dầu ăn

Dầu mè

Hạt nêm

Nước dùng gà

Tim

Hành tây

Súp lơ

Cà chua

Dầu hào

Nước tương

Tiêu

Bột năng

Cần tây

Cách chế biến Mì xào giòn thập cẩm

Luộc mì

Đun sôi một nồi nước. Thả mì vào chần, khuấy sơ cho sợi mì tơi. Khi mì đã tơi và mềm thì vớt ra, xả nước lạnh khoảng 30 – 45s. Xóc mì cho ráo. Để ở nhiệt độ phòng cho mì khô bớt.

Sơ chế mục và tôm

Mực sơ chế, làm sạch, khứa hình trám để khi xào mực cong lại thành hình hoa. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen, ướp muối, hạt tiêu.

Thịt nạc và tim, cật thái thành miếng vừa ăn.

Sơ chế rau củ

Súp lơ rửa sạch, tách nhỏ, chần qua nước sôi. Hành tây, cà chua rửa sạch bổ múi cau. Cải ngọt, cần tây rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng.

Chiên mì và xào nguyên liệu bằng máy chiên xào tự động

Cho dầu vào máy chiên xào tự động, đợi thật nóng, cho mì vào chiên vàng, vớt ra đĩa cho ráo dầu.

Tiếp tục thêm dầu ăn và cho hành tây vào xào thơm, cho tiếp thịt, tim, cật, mực, tôm vào xào cho săn. Nêm hạt nêm, dầu hào, xì dầu, hạt tiêu vào cho vừa ăn.

Cho tiếp các loại rau củ vào xào cùng, cho thêm nước dùng gà. Thấy các nguyên liệu vừa chín tới, quậy bột năng đều với nước dùng, đổ từ từ để tạo độ sánh cho món xào. Nêm lại cho vừa ăn, thêm dầu mè, tắt bếp.

Thành phẩm

Đổ hỗn hợp vừa xào này lên trên vắt mì đã chiên giòn, rắc thêm ít tiêu, trang trí với vài cọng ngò. Và thưởng thức ngay.

Mì được làm như thế nào?

Nguyên liệu làm mì

Mì được làm từ bột mì, tinh bột, nước, muối hoặc kan sui (hỗn hợp muối kiềm của natri cacbonat, kali cacbonat và natri photphat) và các thành phần khác giúp cải thiện cấu trúc và hương vị của sợi mì. Ngoài ra, có thể phối trộn các loại bột khác với bột mì để tạo ra các loại mì ăn liền khác nhau như bột kiều mạch (10-40%) trong sản xuất mì kiều mạch hay còn gọi là soba. Mì Ramen Trung Quốc sử dụng kansui, trong khi mì Nhật thì không và mì kiểu Âu thường được làm bằng semolina (là một loại bột mì được xay thô từ lúa mì cứng). Các loại mì phổ biến trên thế giới phải kể đến là mì ăn liền Trung Quốc, Nhật Bản và mì ăn liền kiểu Âu, được làm từ các thành phần cơ bản khác nhau.

Làm ra sợi mì

Chuẩn bị khối bột nhào: Bước đầu tiên trong sản xuất mì đó là quá trình hòa tan muối hoặc kan sui, tinh bột, hương liệu và các thành phần khác (trừ bột mì) vào trong nước. Hỗn hợp này được trộn với bột mì đến khi thu được khối bột nhào có độ dai mong muốn. Sau đó, ủ bột ở điều kiện thích hợp để bột trương nở và ổn định.

Cán bột – cắt sợi – tạo sóng: Khối bột sau đó được đưa qua hai con lăn quay để tạo dạng tấm. Tấm bột tiếp tục được lặp đi lặp lại quá trình này qua hệ thống con lăn với các khoảng cách khác nhau nhằm tạo điều kiện cho mạng lưới gluten phát triển, điều này có ý nghĩa đối với quá trình tạo sợi tiếp theo, ngoài ra cũng giúp cho sợi mì thành phẩm đạt được độ dai mong muốn. Khoảng cách giữa hai con lăn cuối cùng chính là độ dày của sợi mì thành phẩm. Dạng gợn sóng của sợi mì được tạo ra bằng cách cài đặt sao cho tốc độ của băng chuyền chậm hơn so với tốc độ con lăn cắt sợi ở bước trước đó.

Hấp chín: Ngoài ra, sự cản trở bởi các khối kim loại của máy cắt sợi cũng góp phần tạo nên sóng mì. Đôi lúc, người ta sẽ nhúng mì qua một hỗn hợp gia vị lỏng trước khi đem đi cắt định lượng và đúc thành các khối hoặc hình dạng phù hợp với mục đích tiêu dùng. Mì sau đó được đem đi hấp ở 100oC trong 1-5 phút để hồ hóa tinh bột và cải thiện kết cấu của mì.

Làm khô mì và bảo quản mì

Chiên/sấy: Bước tiếp theo ta làm khô mì bằng cách chiên trong dầu (mì ăn liền chiên) hoặc sấy bằng không khí nóng (mì ăn liền không chiên). Chiên mì trong dầu ở 140-160oC trong 1-2 phút làm giảm độ ẩm của mì từ 30-50% ở công đoạn hấp xuống còn khoảng 2-5%. Dầu cọ thường được sử dụng phổ biến ở châu Á, riêng với khu vực Bắc Mỹ hỗn hợp dầu canola, dầu hạt bông và dầu cọ được sử dụng nhiều hơn.

Với phương pháp sấy, mì được giữ trong không khí nóng ở 70-90oC trong 30-40 phút để đạt được độ ẩm 8-12%. Quá trình chiên hay sấy đều giúp cải thiện sự hồ hóa tinh bột và kết cấu xốp của sợi mì. Chiên là phương pháp được ưa thích hơn so với sấy và có đến 80% sản phẩm mì trên thị trường là mì chiên. Nhược điểm của quá trình sấy là sự tiếp xúc không đều của không khí nóng lên bề mặt mì và điều này ảnh hưởng xấu đến kết cấu của mì thành phẩm.

Ngoài ra, mì không chiên cũng đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn. Tuy nhiên, nhược điểm của việc chiên là mì thành phẩm sẽ chứa khoảng 15-20% thành phần là dầu (trong khi đó mì chế biến bằng phương pháp sấy, lượng chất béo tối đa chỉ có 3%) do đó dễ bị oxy hóa và hư hỏng hơn. Tuy nhiên, nhà sản xuất có thể sử dụng chất chống oxy hóa để kéo dài thời hạn sử dụng của mì chiên. Mì khô sau đó được làm lạnh nhanh chóng, rồi đem đi kiểm tra độ ẩm, màu sắc, hình dạng và các đặc tính chất lượng khác. Cuối cùng, mì sẽ được đóng gói với các gói gia vị khác nhau.

Đóng gói

Có hai hình thức đóng gói sản phẩm trên thị trường hiện nay bao gồm dạng gói và dạng tươi. Đối với dạng đóng gói sẽ giống mì ăn liền được bảo quản bằng bao mì kèm gói gia vị để đưa ra thị trường.

Máy chiên xào tự động Irato bạn đồng hành của người làm bếp

Máy chiên xào tự động giúp bạn các món ăn thiên về xào, rang, trộn. Chỉ với một làn điều khiển máy bạn có thể cho ra hàng loạt đĩa thức ăn như:

Rang cơm gạo khô, cơm gạo dẻo.

Xào phở, miến, mì, bún

Xào rau

Xào thịt

Sản xuất được 10 đến 15 dĩa thức ăn chỉ trong một lần vận hành

Hiện nay các nhà hàng, bếp ăn mỗi ngày phải thực hiện rất nhiều món ăn chiên xào. Vì vậy, bạn có thể dùng chiếc máy này để làm ra những món ăn nhanh hơn với số lượng lớn mà vẫn đảm bảo được chất lượng thơm ngon.

Đặc điểm của máy chiên xào tự động IRATO

Là máy chiên, xào tự động các loại thực phẩm (cơm, thịt, rau củ)

Có chế độ điều chỉnh tốc độ

Tự động xoay trộn thức ăn đều và đẹp

Nồi chống dính cao cấp

Nhỏ gọn, phù hợp sử dụng trong gia đình hoặc nhà hàng nhỏ

Thao tác vận hành dễ dàng

Vật liệu đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm

Thông tin chi tiết

Máy chiên cơm xào rau tự động được sáng chế nhằm thay thế các đầu bếp trong việc chiên xào thực phẩm. Công nghệ hoàn toàn mới này của chúng tôi giúp bạn có ngay hàng loạt  đĩa cơm chiên, rau xào, miến xào chỉ trong tích tắc.

Từ ngay những vấn đề như nhân viên, cháy nổ, khói dầu đã được giải quyết vì máy chiên cơm có thể khắc phục giúp bạn tiết kiệm hơn trong kinh doanh. Nhờ khả năng xoay tự động thông minh và bộ điều chỉnh nhiệt độ thức ăn sẽ được trộn đảo đều mà vẫn ngon mắt

Ngoài ra, Irato cùng quan tâm đến vấn đề về sinh an toàn thực phẩm nên máy được làm bằng men gốm cao cấp và thép không gỉ.

Đặc tính kỹ thuật

Đặc tính kỹ thuật của máy chiên xào Irato mà chúng tôi chia sẻ giúp bạn hiểu hơn về chiếc máy tiện lợi này.

Chất liệu men gốm cao cấp an toàn cho sức khỏe người dùng

Lòng nồi chiên được làm men gốm Nano cao cấp có khả năng chống dính, chống ăn mòn dù ở nhiệt độ cao 260 độ C. Chất liệu không bị oxy hóa gây ra các chất độc hại trong thời gian dài sử dụng.

Với những đặc tính kỹ thuật này thiết bị cực kỳ an toàn với sức khỏe người tiêu dùng.

Hệ thống điều khiển nhiệt dễ kiểm soát

Trên thân máy có hệ thống kiểm soát nhiệt với bảng điều khiển cụ thể rõ ràng, người vận hàng máy có thể tăng giảm nhiệt độ tùy ý cho phù hợp với món ăn.

Có vỏ chống nhiệt cao cấp

Nhằm hạn chế vấn đề bị bỏng trong quá trình nấu nướng, thiết bị máy chiên cơm xào rau của Irato có trang bị vỏ chống nhiệt chất lượng cao. Khi chế biến món ăn, nhiệt độ của máy móc sẽ tăng lên sẽ gây nguy hiểm cho người điều khiển.

Chính vì vậy, đây là vấn đề Irato rất quan tâm. Sau nhiều ngày nghiên cứu chúng tôi đã lắp thêm bộ phận bảo vệ tích hợp tính năng chống nhiệt, giúp đảm bảo an toàn cho người sử dụng

Cần điều chỉnh tốc độ xoay

Máy móc chế biến thực phẩm cao cấp có các khớp chuyển động dựa vào cần điều chỉnh tốc độ với 3 tốc độ quay Chậm, Vừa, Nhanh.

Quạt làm mát

Nhờ có thiết kế quạt làm mát và lưới bảo vệ được gia cố bằng kim loại giúp tăng gió không khí bên trong thân máy nhằm mục đích cải thiện hiệu quả tản nhiệt.

Bộ phần này trong máy rang cơm giúp thiết bị ít bị lão hóa, tăng độ bền của sản phẩm.

Lợi ích khi sử dụng máy rang cơm Irato

Tiết kiệm thời gian nấu nướng

Tiết kiệm nhân công lao động

Sản xuất được số lượng lớn thức ăn

Máy vận hành bền bỉ giúp công việc hiệu quả hơn

Chất lượng món ăn đồng đều

Chi phí đầu tư thấp

Tăng doanh thu cho nhà hàng, bếp ăn trong tháng đầu tiên

Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Trên đây là những thông tin sơ lược về chiếc Máy Chiên Cơm, Xào Rau Tự Động Irato. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được nhận viên giải đáp các thắc mắc của bạn.

Hãy liên hệ đến IRATO để được hỗ trợ vận hành máy trực tiếp và nhận tư vấn kĩ nhất về mọi dòng máy.

Quý khách có nhu cầu tìm hiểu máy chiên xào tự động bao nhiêu tiền có thể tới showroom của công ty.

Ngoài ra công ty còn có thêm nhiều dòng máy chiên xào tự động khác, các bạn có thể liên hệ thêm để được tư vấn tốt hơn về những sản phẩm cải tiến mới nhất nhé.

✅ Công Ty TNHH IRATO VIETNAM

🌐 Website: https://vinairato.com

🏠 Địa chỉ: 73B, Lương Trúc Đàm, Phường Hiệp Tân, Quận Tân Phú

☎️HOTLINE: 0936.686.030 (call/zalo/sms)

🏠Fan page: fb.me/Iratocompany

———————————————–

Công ty TNHH IRATO VIETNAM

✅ Chuyên cung cấp dây chuyền, máy móc sản xuất

✅ Hỗ trợ tư vấn, lắp đặt nhà máy

✅ Hỗ trợ chuyển giao công nghệ sau khi mua máy