Tại sao tôm luộc lên có màu đỏ

Lớp vỏ ngoài của tôm thường có màu xanh đen, hoặc vài trường hợp đặc biệt có màu xanh hoặc vàng. Tuy nhiên khi luộc chín thì nó sẽ chuyển sang màu đỏ cam.

Đó là do trong vỏ của tôm cua có nhiều loại sắc tố, trong đó có một loại carotenoid gọi là astaxanthin, tạo nên sắc đỏ cam cho tôm cua [astaxanthin cũng chính là sắc tố tạo nên màu sắc đặc trưng của cá hồi]. Bình thường khi tôm cua còn sống, sắc tố này không thấy được do bị bao bọc bởi các chuỗi protein khác nên tôm cua có màu xanh đen.

Sau khi luộc chín, các protein khác bị phá hủy và phân giải ở nhiệt độ cao, sẽ làm hiện ra màu đỏ cam do astaxanthin chưa bị phân hủy. Vì thế tôm cua bị hấp hay luộc sẽ có màu đỏ tươi mà không có thêm màu nào khác, thậm chí những con tôm hay cua màu xanh hoặc vàng cũng đều biến thành màu đỏ cam.

Như vậy tôm cua có màu đỏ sau khi làm chín là do các protein khác đều bị phân hủy ở nhiệt độ cao nhưng chỉ riêng astaxanthin tạo nên sắc tố đỏ là không bị phân hủy.

Tôm Hùm Hấp

Đặc biệt những con tôm hay cua bạch tạng do vỏ của nó không có sắc tố nào hết nên dĩ nhiên cũng không thay đổi khi nấu chín.

Lớp vỏ ngoài của động vật giáp xác như tôm cua thường có màu xanh đen, hoặc vài trường hợp đặc biệt có màu xanh hoặc vàng. Tuy nhiên khi luộc chín thì sẽ có màu đỏ cam.

Đó là do trong vỏ của tôm cua có nhiều loại sắc tố, trong đó có một loại carotenoid gọi là astaxanthin, tạo nên sắc đỏ cam cho tôm cua [astaxanthin cũng chính là sắc tố tạo nên màu sắc đặc trưng của cá hồi].

Sau khi luộc chín, các protein khác bị phá hủy và phân giải ở nhiệt độ cao, sẽ làm hiện ra màu đỏ cam do astaxanthin chưa bị phân hủy. Vì thế tôm cua bị hấp hay luộc sẽ có màu đỏ tươi mà không có thêm màu nào khác, thậm chí những con tôm hay cua màu xanh hoặc vàng cũng đều biến thành màu đỏ cam như vậy.

Đặc biệt những con tôm hay cua bạch tạng do vỏ của nó không có sắc tố nào hết nên dĩ nhiên cũng không thay đổi khi nấu chín.

Nguồn: Trang Huyền Sưu tầm

• Tags
• astaxanthin
• carotenoid
• chuỗi protein
• giải đáp thắc mắc
• sắc tố
• vỏ tôm

Câu vấn đáp được xác thực đựng lên tiếng chính xác với an toàn và đáng tin cậy, được chứng thực hoặc trả lời vày những Chuyên Viên, cô giáo số 1 của Cửa Hàng chúng tôi.

Bạn đang xem: Tại sao tôm chín có màu đỏ

Khi tôm luộc cho chín chuyển màu vì:

- Ở tôm bao gồm 2 nhiều loại protein chính sách yêu cầu sắc tố của tôm là crustacyanin với astaxanthin, astaxanthin là nhan sắc tổ có màu đỏ, khi tôm còn sống, 2 nhiều loại protein này link cùng nhau khiến cho màu đỏ của astaxanthin không được biểu thị.

- Lúc luộc cho chín, 2 protein này bóc nhau ra, astaxanthin được giải pngóng phải chúng ta cũng có thể bắt gặp Màu sắc đỏ của tôm.

Màu của tôm lại tương tự với màu sắc của môi trường sinh sống của bọn chúng vi:

- Tôm rất có thể thay đổi Color của chính mình phụ thuộc vào sự teo xuất xắc phân tán của các tế bào nhan sắc tố.

Xem thêm: Avg Là Cái Gì - Nghĩa Của Từ Avg

- Do vậy, Lúc sống trong mỗi môi trường xung quanh nhất mực, chúng vẫn thay đổi màu sắc khung người mang lại giống như với môi trường sống, Việc này hỗ trợ cho chúng ngụy trang tách khỏi kẻ thù.

Hãy giúp hầu như fan biết câu vấn đáp này thay nào?

starstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstarstar
5
starstarstarstarstar
2 vote
GửiHủy
Đăng nhập để hỏi bỏ ra tiết


gentle teamTrả lời1257

Video liên quan