Truffles là gì?

Truffles are the spore-producing parts of an edible fungus in the family tuberaceae sống ở dưới lòng đất, đặc biệt là xung quanh rễ cây trong rừng ẩm ướt. Về mặt thực vật, chúng là một loài nấm và dao động từ kích thước của quả óc chó đến kích thước của một nắm tay. Bởi vì chúng xảy ra tự nhiên xung quanh rễ cây, thợ săn nấm truffle từng sử dụng lợn để tìm và đào lên nấm cục hoang dã. Ngày nay, những con chó được đào tạo đặc biệt được sử dụng, phần lớn vì lợn thường ăn hầu hết các nấm cục mà họ định vị, trong khi chó có thể được đào tạo đặc biệt hơn.

Được đánh giá cao cho hương vị và mùi thơm của chúng, nấm cục là rất hiếm, khó lấy nguồn và từng thu hoạch, họ nhanh chóng mất hiệu lực, tất cả đều kết hợp để biến chúng thành một trong những thực phẩm đắt tiền nhất thế giới. Một số giống nấm truffles có thể bán với giá tới 2.000 đô la mỗi pound.

Càng ngày càng có thể được trồng trùn. Phương pháp này liên quan đến việc tiêm cây non với bào tử của nấm truffle sau đó trồng những cây đó vào vườn cây. Ngày nay, lên tới 80 phần trăm nấm cục của Pháp đến từ những vườn cây Truffle như thế này. Truffles so với dầu nấm

Truffles vs. Truffle Oil

Một số đầu bếp sử dụng dầu truffle, được thực hiện bằng cách truyền dầu với một trong các hợp chất hương vị được tìm thấy trong nấm cục. Nhưng dầu nấm không được tạo ra bằng nấm cục, thậm chí cả loại với các mảnh nấm truffle trong chai, và hương vị của dầu nấm khá khác so với hương vị của truffles tươi thực sự. Tuy nhiên, một thành phần hương vị nhiều hơn nhiều giá cả phải chăng hơn nấm cục thực tế. Đẳng cấp

Varieties

Truffle đen, còn được gọi là Truffle Perigord sau khu vực ở phía tây nam nước Pháp, và Truffle White, đến từ khu vực Bắc Ý của Piedmont, là một trong những phổ biến nhất. Truffle mùa hè, hoặc Truffle Burgundy, cũng được đánh giá cao. Các nấm cục có thể ăn được khác bao gồm nấm thông, nấm truffle trắng và nấm tỏi. Làm thế nào để nấu ăn với nấm cục

How to Cook With Truffles

Các hợp chất hương vị trong nấm cục là vô cùng dễ bay hơi, có nghĩa là khi làm nóng chúng bay hơi và nhanh chóng biến mất. Vì lý do này, rất hiếm khi thực sự nấu nấm cục. Thay vào đó, đó là điển hình để cạo chúng mỏng trên đỉnh thức ăn nóng, nấu chín trước khi phục vụ, để sự ấm áp của thức ăn kích hoạt hương vị và mùi thơm. Điều này đặc biệt đúng với nấm cục trắng.

Để làm nổi bật hương vị độc đáo của nấm cục, tốt nhất là tốt nhất để phục vụ chúng với các loại thực phẩm có hương vị đơn giản khác, như trứng hoặc mì ống. Chúng cũng có thể được nghiền thành nước sốt rượu vang hoặc kem. Phôi mỏng có thể được đặt dưới da gia cầm trước khi rang hoặc cạo thịt nấu chín như thịt bò, thịt lợn, heo rừng hoặc thịt nai trước khi phục vụ.

Với nấm đen, trí tuệ thông thường là hương vị của chúng có thể được tăng cường bằng cách nấu rất nhẹ nhàng, chẳng hạn như khuấy chúng thành nước sốt và sưởi ấm vào cuối nấu. Bởi vì hương thơm cay nồng và hương vị đặc biệt của chúng có thể áp đảo nếu sử dụng quá nhiều, cũng như chi phí của chúng, nấm cục được sử dụng một cách tiết kiệm. Hình ảnh Westend61 / Getty

Hình ảnh anzeletti / getty

Họ có vị như thế nào? Mặc dù hương vị và mùi thơm của chúng khác nhau tùy theo sự đa dạng, tổng thể có nấm mốc, musky, gỗ sồi, hạt dẻ, hương vị đất. Đen Truffles được liên kết với các ghi chú sô cô la, trong khi nấm trắng có nhiều hăng hơn, với hương vị và mùi thơm có thể giống với tỏi hoặc hẹ. Họ có một kết cấu compact, compact, spongey.

Hơn nữa, nấm cục từ các nơi khác nhau trên thế giới sẽ có các hương vị và hương liệu khác nhau tinh tế do môi trường độc đáo mà mỗi loại được trồng, bao gồm các đặc tính cụ thể của đất, các loại cây chúng được liên kết với và mùa trong mà họ đã thu hoạch.

Truffle Recipes

Bí quyết Truffle Nếu bạn có thể có được một truffle tươi, hãy thử cạo nó qua mì ống, trứng hoặc risotto để cho hương vị thực sự tỏa sáng. Truffles không nên được sử dụng thay cho nấm thường xuyên trong một món ăn.

• Trứng Scrambled Perfect
• Mì ống tươi cho hai
• Trứng Scrambled Perfect

Risotto Recipe cho người mới bắt đầu

Mua truffles ở đâu Có thể khó mua truffles tươi, cả vì họ vốn đã rất hiếm và cũng bởi vì chúng rất dễ hỏng. Cách tốt nhất để có được truffles tươi là tự làm họ thức ăn hoặc để có được chúng từ một người làm họ thức ăn. Một số ít các công ty bán truffles tươi trực tuyến, bởi ounce. Nhưng sự sẵn có của họ bị hạn chế và theo mùa, và đặt hàng từ họ thường sẽ yêu cầu lò xo để vận chuyển qua đêm hoặc hai ngày, mà làm tăng thêm chi phí đã có ý nghĩa.

Một số thương nhân thực phẩm đặc biệt cung cấp nấm cục được bảo tồn, thường được đóng gói trong nước muối, mặc dù thực sự không có cách nào để giữ được hương vị của nấm cục, vì vậy những gì bạn đang nhận được là một loại nấm mặn nhiều hơn là một nấm mặn. Truffles đông lạnh cũng có sẵn, nhưng một lần nữa, với một sự mất mát đáng kể của hương vị và mùi thơm.

Storage

Kho Truffles tươi là vô cùng dễ hỏng. Họ bắt đầu mất hương vị và mùi thơm của họ từ thời điểm họ đào lên khỏi mặt đất, và trong vòng năm ngày, họ sẽ hoàn toàn hư hỏng. Tốt nhất là sử dụng một nấm truffle mới trong vài ngày; Trong khi đó, lưu trữ nó trong tủ lạnh trong một thùng chứa kín khí cùng với một ít gạo khô, ngăn bề mặt trở nên sũng nước khỏi mất độ ẩm. Container chủ yếu là vì lợi ích của các mặt hàng khác trong tủ lạnh của bạn, vì nấm cục sẽ phát ra mùi thơm của nó liên tục cho đến khi nó biến mất, cho dù đó là trong một thùng chứa hay không.