Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh
|
Ưu điểm: bảo quản lạnh Show cách hạ nhiệt nhiệt nhầm biển đá trg thực phẩm thành đá.Lúc này nó sẽ ngăn các vi sinh vật làm hỏng những thực phẩm ra thị trg chậm. Nhược điểm : Tốn kém để đầu tư các kho đông lạnh. Hơn thế nó cg ko khử trùng thực phẩm hoặc tiêu diệt những vi sinh vật và làm giảm đi độ tươi ngon. Ưu điểm: sấy khô làm giảm đi lượng nược để ngăn chặn các hoạt động vi khuẩn sinh sôi nảy nở .nó dễ thực hiện và ít tốn kém Nhược điểm : làm tổn hại các vitamin trg thực phẩm Ưu điểm:,ướp muối làm ức chế các vi sinh vật gây thối trg thực phẩm.nó làm giảm ảnh hưởng các emzym gây hư hỏng. Nhược điểm: ko bảo quản đc thực phẩm dài lâu làm mất chất dinh dưỡng.và khó tiêu hóa sau khi bảo quản
Ngày:19/08/2020 lúc 17:36PM Cấp đông là phương pháp hạ nhiệt độ của thực phẩm xuống đến nhiệt độ đông lạnh trong thời gian ngắn sau đó mới đưa vào kho lạnh để bảo quản. Phương pháp cấp đông thường được sử dụng để bảo quản các loại sản phẩm ngắn hạn như rau, củ, quả hoặc các dòng thực phẩm đễ bị phá vỡ cấu trúc Protein sau khi giết mổ nếu để ở nhiệt độ phòng như: hải sản, thịt bò, thịt heo, thịt gà. Thực phẩm đông lạnh [Cấp đông] ở đây cũng có thể hiểu là làm lạnh thật nhanh thực phẩm xuống -40 độ C, rồi đem trữ đông ở -18 độ C. Thời gian làm đông thực phẩm càng nhanh càng tốt, điều này sẽ giúp giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng bên trong thực phẩm. Ngoài ra sau khi rã đông, chất lượng sản phẩm vẫn còn nguyên giống như thực phẩm tươi mới giết mổ. Việc này khác với việc bạn mua thịt cá tươi về bỏ vào ngăn đá của tủ lạnh là hàng đông chậm, không phải cấp đông, mặc dù cả 2 đều là làm đông thực phẩm. ƯU ĐIỂM VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNHTủ lạnh càng phổ biến thì chúng ta càng thường xuyên chọn những thực phẩm đông lạnh thay vì thực phẩm tươi sống để sử dụng bởi sự nhanh chóng và tiện lợi của nó. Nhưng những thứ tiện lợi bao giờ cũng có những mặt tích cực và tiêu cực. Ưu điểm của thực phẩm đông lạnh
Nhược điểm - Hạn chể của thực phẩm đông lạnh
CHÚNG TA CÓ NÊN ĂN THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH KHÔNG?Tùy vào nhu cầu, sự tiện lợi cũng như văn hóa các Quốc gia khác nhau mà người tiêu dùng sẽ lựa chọn sản phẩm phù hợp với mình. Hi vọng qua bài viết trên sẽ giúp Quý khách hàng và bạn đọc hiểu thêm về thực phẩm đông lạnh, các ưu và nhược điểm của chúng từ đó đưa ra lựa chọn phù hợp với nhu cầu và túi tiền của mình. Công ty cổ phần cơ điện lạnh Biển Bạc chuyên tư vấn , thiết kế , lắp đặt các loại kho lạnh bảo quản , kho đông , kho mát … uy tín trên toàn quốc . Sau đây chúng tôi xin gửi đến các bạn ” các phương pháp kết đông thực phẩm đông lạnh – kho lạnh ” Thực phẩm được làm lạnh bằng không khí có nhiệt độ âm sâu đối lưu cưỡng bức qua bề mặt. Quá truyền nhiệt là trao đổi nhiệt đối lưu. Sản phẩm cấp đông có thể dạng block hoặc dạng rời, nhưng thích hợp nhất là dạng sản phẩm rời. Không khí có nhiệt dung riêng nhỏ nên giảm nhiệt độ nhanh. Khi tiếp xúc không gây các tác động cơ học vì thế giữ nguyên hình dáng kích thước thực phẩm, đảm bảo thẩm mỹ và khả năng tự bảo vệ cao của nó. Hoạt động liên tục, dễ tự động hoá sản xuất. Thực phẩm dễ bị khô do bay hơi nước bề mặt và dễ bị oxi hoá do tiếp xúc nhiều với khí O2. Đông thực phẩm dạng rời và block ở các kho và tủ cấp đông Các sản phẩm được đặt trên các khay và được kẹp giữa các tấm lắc cấp đông. Các tấm lắc kim loại bên trong rỗng để cho môi chất lạnh chảy qua, nhiệt độ bay hơi đạt to = -40 đến -45°C. Nhờ tiếp xúc với các tấm lắc có nhiệt độ rất thấp, quá trình trao đổi nhiệt tương đối hiệu quả và thời gian làm đông được rút ngắn đáng kể so với làm đông dạng khối trong các kho cấp đông gió, đạt t = 1,5 đến 2 giờ nếu cấp dịch bằng bơm hoặc 4 đến 4,5 giờ nếu cấp dịch từ bình giữ mức theo kiểu ngập dịch. Phương pháp làm đông tiếp xúc thường được áp dụng cho các loại sản phẩm dạng khối [block]. Thực phẩm được di chuyển trên các băng chuyền và được phun làm lạnh bằng ni tơ lỏng có nhiệt độ bay hơi rất thấp -196°C. Vì thế thời gian làm lạnh đông cực nhanh từ 5 đến 10 phút. Hiện nay các nước phát triển ứng dụng rộng rãi phương pháp này. Phương pháp này thực hiện ở những nơi không có điện để chạy máy lạnh. Khi cho muối vào nước đá thì tạo nên hỗn hợp có khả năng làm lạnh. Tuỳ thuộc vào tỷ lệ muối pha mà đạt được các hổn hợp nhiệt độ khác nhau. Phương pháp này có ưu điểm đơn giản dễ thực hiện. Nhưng có nhược điểm là nhiệt độ hỗn hợp tạo ra không cao cỡ -12oC, vì vậy chỉ có khả năng bảo quản trong thời gian ngắn và thực phẩm tươi sạch. Nhược điểm khác của phương pháp này là thực phẩm mất trọng lượng và giảm phẩm chất bề mặt. Có 2 cách: Ngâm trong nước muối Cá được xếp vào giỏ lưới rồi nhúng vào bể nước muối được làm lạnh bởi giàn bốc hơi amôniăc. Nước muối được lưu động bằng bơm, nhiệt độ -18oC, thời gian làm đông 3 giờ. Phương pháp này được ứng dụng trong chế biến thuỷ sản. Cá vận chuyển trên băng chuyền và được phun nước muối lạnh -25oC. Khi đã đông lạnh cá được phun nước sạch 20oC để rửa muối bám lên cá, cuối cùng cá được phun nước 0oC để mạ băng trước khi chuyển về kho bảo quản. Theo phương pháp này thời gian làm đông ngắn mà hao hụt trọng lượng ít, lượng muối ngấm vào ít. Tuy nhiên phương pháp này cũng làm cho thực phẩm ngấm muối ít nhiều. Điện lạnh Biển Bạc vẫn được biết đến là một trong số ít những đơn vị lắp đặt kho lạnh sử dụng phương pháp kết đông thực phầm đông lạnh chuyên nghiệp. Chưa kể đến chi phí lắp đặt tại Điện lạnh Biển Bạc còn hết sức tối ưu. Giúp người dùng có nhu cầu tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể. Hãy liên hệ với chúng tôi để nhân viên kỹ thuật có thể đến tận nơi khảo sát và tư vấn cho lắp đặt hệ thống kho lạnh cho bạn. Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ: Hotline: 0926 381 999 để được tư vấn miễn phí 24/7.Xin trân trọng cảm ơn! CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC Địa chỉ : Số 812 & 1057, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội. Mã số thuế: 0106802243 Hotline: 0926 381 999 Điện thoại: 02462 543 777 Video liên quan
Bảo quản lạnhƯu điểm :• Ngăn chặn hoặc làm giảm q trình hư hỏng• Giữ được trạng thái tự nhiên hơnNhược điểm :• Khơng tiêu diệt vi sinh vật• Có thể làm tăng sự mất nước của thịt. Nhiệt độ thấp nhất có thể phát triển của các vikhuẩn gây bệnh trên thịt bảo quản lạnh Bảo quản thịt lạnh đơng• Ưu điểm :Chất lượng thịt ít bị thay đổi, hầu hết chất dinh dưỡng không bị biến đổi, màu sắc gần như khơng đổiCó thể tiêu diệt một số vi sinh vậtKéo dài thời gian bảo quản nhiều hơn so với phương pháp làm lạnh thơng thường• Nhược điểm :Tạo tinh thể đá trong tế bào mô cơ nên khi rã đơng có thể gây thiệt hại về cấu trúc, tổn thất chấtdinh dưỡngProtein bị biến tínhSản phẩm lạnh đơng có nhiệt độ tâm -12oC hoặc thấp hơn.Thời gian trữ đơng của một số thịt lạnh đơng (Tháng) Quy trình bảo quản lạnh c. Bảo quản thịt bằng phương phápđóng hộp• Đóng hộp là một phương thức để bảo quản thịt bằng cách chế biến và xửlý trong mơi trường thiếu khí.• Đóng gói giúp ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập và nảy nở bên trong.• Phương pháp này thường khơng đạt hiệu quả cao vì vi khuẩn vẫn có thểtấn công và làm hư hỏng thức ăn.Các chại, hộp đựng thực phẩm sau khimở ra sử dụng cũng sẽ rất nhanh hỏng nếu khơng được chế biến kịp thời.• Khâu tiệt trùng và sơ chế nếu không đạt tiêu chuẩn, kém vệ sinh còn dẫntới những ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe như ngộ độc thực phẩm, cácbệnh về đường ruột và hệ tiêu hóa.Vì vậy, cần phải hết sức cẩn thận vớicác thực phẩm được bảo quản bằng cách đóng hộp. d. Bảo quản thịt bằng phương pháp cổ truyền( ướp muối, ủ chua, sấy khơ....)• Ướp muối thịt là phương pháp chế biến nhưng cũngđồng thời là một phương pháp bảo quản có hiệu quả vàtương đối rẻ tiền. So với bảo quản lạnh, lạnh đơng, hốchất… thì ướp muối là một phương pháp bảo quản rađời sớm hơn. Ngày xưa nhân dân ta đã biết dùng muốiăn để ướp thịt, ướp cá, ướp rau quả (muối dưa) …• Ướp muối nhằm mục đích là bảo quản sản phẩm đượclâu dài, đồng thời là để làm thay đổi hoặc để cải tiếnmùi vị và làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.Ướp muối là một bước chế biến sơ bộ các bán thànhphẩm để chế biến tiếp thành các sản phẩm khác như đồhộp, chế biến khô, hun khói… |
