Hiện nay, nhiều người đang hoang mang khi nghĩ rằng bắp Nữ Hoàng Đỏ bị nhuộm màu tím; bởi vì khi luộc hạt bắp sẽ trở thành màu vàng [giống bắp Mỹ] còn nước luộc có màu tím. Bên cạnh đó, đậu bắp tím cũng được nhiều người đặt câu hỏi là có bị nhuộm màu hay không, vì khi luộc đậu bắp tím chuyển sang màu xanh? Chúng ta cùng đi tìm câu trả lời nhé!
Vậy thật sự bắp Nữ Hoàng Đỏ có bị nhuộm màu?
Bắp Nữ Hoàng Đỏ bản chất là 1 loại bắp ngọt tương tự như bắp Mỹ, nhưng đặc biệt ở chỗ loại bắp này được lai tạo với 1 giống bắp thuần chủng khác mang sắc tố có màu đỏ tím [anthocyanin – loại sắc tố siêu tốt cho sức khoẻ]. Cũng chính vì vậy mà loại bắp này có ruột vàng và bên ngoài đỏ.
Vậy tại sao khi luộc bắp Nữ Hoàng Đỏ lại mất màu?
Điều này liên quan màu sắc khác nhau của các loại rau có chứa chất dinh dưỡng khác nhau. Xét về tổng thể thì ta chia chúng thành 4 màu:
- Rau củ màu xanh đậm có hàm lượng vitamin và khoáng chất cực kỳ phong phú [giúp tăng cường thị lực; bổ sung canxi, sắt, chất xơ,… giúp thông ruột,…].
- Màu vàng cam chứa nhiều chất beta – carotene [là tiền vitamin tan trong chất béo, chuyển hoá thành vitamin A, cải thiện chứng quáng gà, bảo vệ mắt].
- Màu đỏ rất giàu lycopen [là chất chống oxy hoá, giúp cơ thể chống gốc tự do, giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt].
- Còn màu tím chứa lượng anthocyanin [có tác dụng chống oxy hoá cao, bảo vệ hệ tim mạch, sàng lọc các gốc tự do,…].
Giống như các loại rau củ, quả thông thường [củ dền luộc sẽ bị đỏ, rau củ luộc sẽ bị ra màu xanh,…]. Bắp Nữ Hoàng Đỏ mang trong mình sắc tố tím chứa anthocyanin.
Anthocyanin có những tính chất sau:
- Khi đun nóng lâu trong nước, anthocyanin bị phá hủy một phần.
- Anthocyanin hòa tan tốt trong nước và trong dịch bão hòa, khi kết hợp với đường làm cho phân tử anthocyanin càng dễ hòa tan hơn.
- Màu sắc của anthocyanin thay đổi phụ thuộc vào nhiệt độ, các sắc tố có mặt và nhiều yếu tố khác… Khi tăng số lượng nhóm –OH trong vòng benzen thì màu càng xanh đậm.
- Mức độ methyl hóa các nhóm –OH trong vòng benzen càng cao thì màu càng đỏ. Nếu nhóm –OH ở vị trí thứ 3 kết hợp với các gốc đường thì màu sắc cũng thay đổi theo số lượng các gốc đường được đính vào nhiều hay ít.
- Màu sắc của anthocyanin phụ thuộc rất mạnh vào pH của môi trường, khi pH> 7 các anthocyanin cho màu xanh, pH< 7 các anthocyanin cho màu đỏ.
Với những tính chất trên, cho thấy anthocyanin dễ bị hoà tan tốt trong nước khi ở nhiệt độ cao. Vì thế khi ta đem luộc hoặc chần thì anthocyanin sẽ bị hao hụt trầm trọng, và hòa tan hết trong nước [nước ăn uống và nước máy chúng ta hay sử dụng có pH từ 6.5 ÷ 8.5]. Đó là lí do tại sao khi luộc, Bắp Nữ Hoàng Đỏ lại có màu vàng và nước luộc có màu tím.
Kết luận
Qua bài viết này, bạn có thể yên tâm rằng Bắp Nữ Hoàng Đỏ, hay một số loại rau củ khác như đậu bắp tím, rau dền… khi luộc bị biến đổi màu là điều bình thường. Đấy không phải là do rau củ bị nhuộm màu nhé!
Khắc Huy
Video Bắp Tím Nữ Hoàng tại Dũng Hà
Bắp tím nữ hoàng là gì
Bắp tím nữ hoàng là một trong những thực phẩm đang được nhận được sự ưa chuộng và yêu thích cua rất nhiều người tiêu dùng trong giai đoạn hiện nay. Bắp tím nữ hoàng hay còn được gọi là ngô tím, bắp tím ngọt. Về đặc điểm hình dáng, bắp nữ hoàng tím tương tự như các loại bắp ngô thông thường khác. Tuy nhiên, về màu sắc, đúng như tên gọi của nó, ngô tím có màu ánh tím xem với đỏ thẫm. Phần râu của ngô cùng có màu tương tự như hạt bắp.
Bắp nữ hoàng tím đặc biệt bởi có thể ăn sống mà không cần chế biến. Nhiều người thường nhầm tưởng ngô tím là loại ngô bị biến đổi gen. Nhưng trên thực tế, khoa học đã chỉ ra và công nhận đây là một giống ngô được nghiên cứu, lai tạo chứ không hề biến đổi gen, đạt chứng chỉ NON-GMO [không biến đổi gen].
Tác dụng của bắp tím nữ hoàng
Ngô tím không những là một thực phẩm có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau mà nó còn mang lại rất nhiều tác dụng cho sức khỏe con người. Cùng tìm ngay tác dụng của bắp tím ngọt trong bài viết này nhé.
Bắp tím nữ hoàng có tác dụng kiểm soát cân nặng
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, bắp nữ hoàng tím là một trong những thực phẩm chứa hàm lượng Cyanidin 3-glucoside [C3G] cao có tác dụng giải độc, thanh lọc, thanh mát cơ thể, ngăn ngừa nguy cơ thừa cân, béo phì, kiểm soát tốt cân nặng.
Bắp nữ hoàng tím ngăn ngừa được nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Hàm lượng cyanidin 3-O-beta-D-glucoside - 1 có trong ngô tím có tác dụng ngăn ngừa được các tác nhân gây bệnh tiểu đường, chống lại sự hình thành và phát triển của các tế bào ung thư. Vậy nên, đối với những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường, bạn cũng có thể bổ sung bắp tím nữ hoàng vào khẩu phần ăn để hỗn trợ điều trị bệnh hiệu quả.
Ngô tím giúp cải thiện vẻ đẹp da
Trong bắp tím nữ hoàng có chứa C3G có tác dụng ngăn ngừa, chống lại sự thải đọc của các gốc tự do trong cơ thể khiến cơ thể luôn căng thẳng, mệt mỏi. Giúp cơ thể luôn căng tràn, làn da mịn màng.
Các món ăn ngon được chế biến từ bắp tím nữ hoàng
Bắp tím nữ hoàng có thể ăn sống trực tiếp không cần qua chế biến. Nó có vị mát, mùi thơm, khi ăn rất ngọt. Bạn có thể tận dụng đặc điểm này của bắp nữ hoàng tím để chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như: salad ngô tím, súp hoặc sinh tố,...
Một điều đặc biệt lưu ý, đó là bắp nữ hoàng tím không nên luộc chín vì nó sẽ làm giảm chất dinh dưỡng, màu sắc của món ăn. Nếu muốn ăn chín, bạn có thể hấp cách thủy ngô tím trong vòng 20 phút, hoặc có thể sử dụng nướng bắp tím ngọt ở lò vi sóng.
Cách làm salad bắp tím nữ hoàng
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm salad bắp tím nữ hoàng
- Ngô tím: 1 bắp.
- 300g tôm tươi bóc nõn.
- 100g rau xà lách.
- 50g bơ.
- 50g hành tây.
- Hạt tiêu.
- Dầu ô liu.
- Đường.
- Ngò tây.
- Tỏi.
- Hạt chia.
- Giấm, nước cốt chanh, muối,...
Cách làm salad bắp nữ hoàng tím
Bước 1: Tôm sú bạn rửa sach, sau đó bỏ đầu và bóc vỏ. Ướp tôm cùng các gia vị: hạt tiêu 1/2 thìa, muối 1/2 thìa, dầu ô liu 1 thìa, ngò tây 10g. Cho vào bát trộn để gia vị thấm đều.
Bước 2: Sau khi tôm đã thấm đều gia vị, bạn xếp vào lò nướng, nướng trong vòng 10 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
Bước 3: Tiến hành làm nước sốt, đây là khâu rất quan trọng. Món salad của bạn có đậm vị hay không phụ thuộc rất nhiều vào bước này. Công thức làm nước sốt bao gồm các nguyên liệu sau: muối 1/4 muỗng, dầu ô liu 1 muỗng, giấm trắng 2 muỗng, ngò tây băm 5gr, nước cốt chanh 20ml. Trộn đều tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Bước 4: Chế biến rau củ: bơ 50gr, hành tây 50gr, xà lách 50gr, ngô tím thái khúc vừa. Sau đó cho toàn bộ vào bát, và lấy phần tôm nõn đã nướng vào trộn cùng. Tiếp theo bạn rưới phần nước sốt và dùng thìa, đũa trộn đều salad.
Chỉ sau 30 chế biến đơn giản, chúng ta đã có ngay món salad bắp tím nữ hoàng cực ngon, hấp dẫn và vô cùng bổ dưỡng rồi.
Giá ngô tím bao nhiêu tiền một kg?
Hiện nay, ngô tím là một trong những thực phẩm được người tiêu dùng ưa chuộng và có giá bán khá cao so với các loại ngô thông thường khác. Giá ngô tím thường dao động trong khoảng từ 25.000 - 30.000 đồng/bắp.
Mua bắp tím nữ hoàng ở đâu?
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều cửa hàng, địa điểm bán ngô tím. Bạn có thể mua bắp nữ hoàng tím ở siêu thị, các cửa hàng nông sản sạch. Tuy nhiên, trước khi chọn mua bạn cần lựa chọn, tìm hiểu kỹ để mua được sản phẩm chất lượng.
Nông sản Dũng Hà là đơn vị chuyên cung cấp, bán bắp tím nữ hoàng với giá ngô tím phải chăng. Cam kết chất lượng luôn đảm bảo. Ngoài bán bắp tím ngọt, chúng tôi còn bán rất nhiều thực phẩm sạch khác như: khoai lang mật Đà Lạt, khoai tây, cà rốt,...
Liện hệ ngay số hotline để được tư vấn nhiệt tình:
Hotline: 1900986865
Website: //nongsandungha.com/
Họ và tên
Số điện thoại
Bình luận của bạn