Cách ăn thịt heo muối Tây Ban Nha
|
 Nếu có dịp đến Tây Ban Nha, chúng ta sẽ dễ dàng bắt gặp những chiếc đùi heo muối treo đầy ở các cửa hàng thực phẩm, thậm chí lưu trữ trong mỗi nhà. Jamón hay thịt heo muối Tây Ban Nha (theo cách gọi của người Việt) là một trong những loại giăm bông thơm ngon “trứ danh thế giới” với giá cả đắt đỏ thường dành để phục vụ cho giới thượng lưu.Thịt heo gắn liền với ẩm thực Tây Ban Nha và nguồn gốc, quá trình hình thành món Jamón hảo hạng như thế nào? Cùng theo dõi bài viết dưới đây để tìm hiểu chi tiết nhé! Show Vì sao thịt heo lại trở thành “đặc sản” của đất nước Tây Ban Nha hùng vĩ?Không phải tự nhiên mà người dân Tây Ban Nha lại biết đến và ưa chuộng thịt heo như ngày nay. Tương truyền vào thế kỷ 15, nữ hoàng Isabella và vua Ferdinand đã ban hành sắc lệnh hoàng gia, buộc những người Do Thái theo đạo Hồi ở Tây Ban Nha phải lựa chọn: thứ nhất, người Do Thái phải từ bỏ Hồi Giáo để chuyển sang Công Giáo; thứ hai, họ vẫn theo đuổi tôn giáo của mình nhưng phải rời khỏi đất nước. Trước yêu cầu lựa chọn khắt khe, nhiều người dân đã quyết định rời khỏi quê hương để bảo vệ đức tin. Bên cạnh đó, vẫn có nhiều người chọn cách ở lại. Tuy nhiên, những người ở lại cũng không muốn đi theo con đường Công giáo. Vì vậy, họ đã treo đùi heo trước cửa nhà để đánh lừa quân lính hoàng gia rằng họ đã thay đổi tôn giáo và sẵn sàng ăn thịt heo như bình thường (điều cấm kỵ trong Hồi Giáo). Hiệu ứng lan tỏa trong cộng đồng những người lựa chọn ở lại quê hương nhưng không muốn theo Công giáo đã dần dà biến thịt heo trở thành món ăn phổ biến trên khắp đất nước cùng với đó là sự sáng tạo ra thương hiệu thịt heo muối Tây Ban Nha. Thịt heo muối Tây Ban Nha – tinh hoa ẩm thực làm từ thịt heoJamón hay thịt heo muối Tây Ban Nha thực chất là thịt từ những chiếc đùi heo muối được thực hiện ít nhất từ 24 – 48 tháng và trải qua quá trình chế biến kỳ công. Phải khẳng định rằng, đây là món ăn chỉ dành cho những người biết kiên trì chờ đợi. Jamón được vinh danh là món ăn truyền thống tinh túy của nền ẩm thực Tây Ban Nha nói riêng và Tây Âu nói chung. Du lịch đến vùng đất phía tây Địa Trung hải này, bạn nhất định không được bỏ qua việc thưởng thức đùi heo muối, món ăn mang hương vị đặc trưng của biển cả. Jamón được chế biến theo cách nào cũng đem lại cho người ăn cảm giác bất ngờ và sảng khoái bởi nó thật sự tuyệt vời từ mùi vị đến hương thơm đặc trưng, dễ ăn lại dễ bảo quản và lưu trữ. Hơn hết, hàm lượng đạm và chất béo tốt trong từng thớ thịt cung cấp cho cơ thể người ăn nhiều axit oleic, tăng lượng cholesterol tốt giảm cholesterol xấu. Bên cạnh đó, quy trình nuôi heo nghiêm ngặt cung cấp sản phẩm thịt có chất lượng ổn định, nguồn gốc rõ ràng cũng giúp Jamón trở thành món ăn đầy bổ dưỡng và hảo hạng bậc nhất thế giới. Vì thế, người Tây Ban Nha rất tự hào về món ăn “quốc túy” của họ và sẵn sàng bỏ ra chi phí cực kỳ cao để sở hữu những chiếc đùi heo muối nhãn đen chất lượng nhất. Jamón không chỉ xuất hiện dày đặc trong các menu tại nhà hàng, siêu thị mà nó còn trở thành tên của bộ phim nổi tiếng thế giới. Ngoài ra, người dân xứ sở bò tót cũng không ngại lập ra các viện bảo tàng dành riêng cho món giăm bông hảo hạng (museo de Jamón). Jamón Iberico và quy trình nuôi heo đặc biệt ở Tây Ban NhaMột trong những loại Jamón đắt đỏ nhất thế giới chính là Jamón Iberico chế biến từ những chiếc đùi heo muối của giống heo được nuôi dưỡng kỹ lưỡng vùng bán đảo Iberico. Để có được loại Jamón đạt chất lượng, chính phủ Tây Ban Nha đã ban hành bộ luật về việc chăn nuôi heo Iberico. Theo quy định, giống heo đen này phải thuần chủng 100%, được chăn thả tự nhiên trong các khu rừng sồi và đồng cỏ. Đồng thời, heo chỉ được ăn thực phẩm thiên nhiên như ngũ cốc, sồi…. và không được phép sử dụng các chất kích thích tăng trưởng. Heo đạt từ 150 kg trở lên và đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn về thành phần dinh dưỡng như hàm lượng axit oleic, chất đạm… thì mới được làm thịt và chế biến Jamón. Sở dĩ, thịt heo Iberico hay còn được biết là thịt heo muối Tây Ban Nha tốt cho sức khỏe là vì chúng được chăn thả tự nhiên, được chạy nhảy và vận động liên tục nên cơ chắc khỏe, thịt săn chắc. Ngoài ra, ăn nhiều thực phẩm thiên nhiên chủ yếu là quả sồi (giàu tinh bột), hạt dẻ và các loại hạt ngũ cốc cũng giúp thịt heo đen Iberico tươi và ngọt hơn so với thịt heo công nghiệp thông thường. Jamón Iberico ngon nhất khi được cắt lát thật mỏng ăn không hoặc dùng kèm với bánh mì, nước ép cà chua hay trộn với salad đều thơm ngon tuyệt vời. Nếu bạn cũng muốn thử thưởng thức món đặc sản đùi heo muối này, hãy liên hệ ngay với chúng tôi: Hotline: 088.605.3888 Bánh mì phết cà chua sống kèm những lát thịt lợn muối mỏng tang không bao giờ thiếu trên bàn ăn của người Tây Ban Nha từ bắc chí nam. Barcelona là điểm dừng đầu tiên trong hành trình tìm hiểu về thịt lợn muối (jamón) ở Tây Ban Nha đầu tháng 9 năm ngoái của tôi. Thành phố biển miền tây Địa Trung Hải đón những lữ khách bằng một buổi sáng tràn ngập nắng ngay từ lúc bước xuống sân bay. Từ đây, chuyến đi kéo dài 9 ngày qua thêm 3 thành phố khác gồm Girona, Zaragoza, Madrid để khám phá những nhà máy chế biến thịt lợn muối lớn nhất nước, cũng như thưởng thức đặc sản lừng danh này.
Thịt lợn muối được xem là tinh túy và đại diện cho ẩm thực Tây Ban Nha. Vì thế nhiều người cho rằng đến xứ sở bò tót mà không ăn thịt lợn muối thì coi như chưa tận hưởng hết. Quả vậy, trong suốt chuyến đi, khai vị của bất kể bữa ăn nào từ sáng, trưa hay tối của đoàn chúng tôi cũng đều xuất hiện một món ăn. Đó là bánh mì nướng giòn cắt lát phết cà chua sống, giấm, dầu olive và trên cùng là những lát thịt lợn muối mỏng tang màu mận chín. Một cách ăn đơn giản hơn nữa là chỉ thái lát và vừa ăn luôn vừa nhâm nhi ly rượu hoa quả sangrila. Với khẩu vị người Việt có thể ăn thịt lợn muối sẽ thấy mặn hơn nhiều, do thịt được ướp muối và bảo quản tới 1-2 năm, nhưng khi ăn cùng bánh mì như cách trên sẽ không còn cảm giác đó nữa. Ngoài ra, những ly sangrila lớn cũng làm thực khách say sưa với các câu chuyện bàn ăn hơn trước khi các món chính được đem ra. Một thói quen ăn uống làm du khách nơi khác tới thấy bất ngờ là giờ ăn rất muộn và kéo dài 2-3 tiếng. Vì thế chúng tôi có những bữa sáng lúc 9h, bữa trưa thì 14-15h mới bắt đầu và bữa tối thường từ 21h đến nửa đêm. Các món ăn cũng được đưa lên chậm rãi như chính nhịp sống và ăn chơi của người dân địa phương. Điều đó vô tình biến món khai vị là thịt lợn muối thành món chống đói cho chúng tôi, những khách Việt vẫn quen ăn sớm.
Các nhà hàng ở Tây Ban Nha dù lớn hay nhỏ nếu phục vụ thịt lợn muối sẽ luôn có khoang bếp treo lủng lẳng những chiếc đùi lợn lớn. Mỗi hàng lại có thợ cắt thịt lợn riêng đã được đào tạo bài bản, để có thể cắt những lát thịt mỏng đều bằng dụng cụ chuyên biệt như dao, kẹp thịt hay đế giữ đùi lợn... Trước khi chế biến một chiếc đùi lợn muối, lớp da và mỡ bên ngoài có thể được cắt riêng trước và xương lóc ra đem hầm lấy nước nấu súp rất ngon. Phần thịt nạc sẽ được thái thành lát mỏng để ăn trực tiếp hoặc kết hợp làm nhiều món đặc trưng của xứ sở bò tót như tapas (thực chất là những món nhỏ, ăn kèm). Chị Thái Hà, hướng dẫn viên của chúng tôi suốt 9 ngày, lấy chồng người Madrid và đã sống, làm việc ở Tây Ban Nha hơn 10 năm qua. "Người Tây Ban Nha chỉ mua nguyên chiếc đùi lợn muối vào các dịp quan trọng như Giáng sinh để họ có thể thưởng thức trong cả tháng lễ", chị Hà chia sẻ. Bởi các dịp này là thời điểm nhu cầu ăn uống, tụ họp với gia đình, bạn bè cao hơn. Đùi lợn thường lớn tới 7-10 kg mỗi chiếc nên gia đình ít người có thể để ăn dần được vài tháng.
Những ngày cuối ở Madrid, trước khi trở về Việt Nam, chị Hà còn giới thiệu cho chúng tôi chỗ mua thịt lợn muối ngon, tất nhiên đã cắt lát đóng gói có thể đem về làm quà. Chuyến đi dài hơn một tuần đó đã cho tôi thấy Tây Ban Nha không chỉ có đặc sản là các lễ hội sôi động, những đội bóng và tình yêu môn thể thao vua cuồng nhiệt, mà còn món thịt lợn muối trứ danh xuất khẩu đi khắp nơi trên thế giới. |
