Cá tra một trong những dòng cá nuôi được xuất khẩu nhiều nhất tại Việt Nam. Đây là dòng cá nhiều thịt, ít xương và dễ chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.
1. Cá tra là cá gì? Nguồn gốc ở đâu?
Cá tra có tên tiếng anh là Pangasius catfish.Dòng cá tra khổng lồ được tìm thấy và miêu tả lần đầu tiên bởi Sauvage vào năm 1878. Hiện chúng được nuôi nhân tạo rất nhiều tại các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long.
Hiện nay, cá tra đang dần trở thành nguồn thực phẩm được yêu thích ở rất nhiều quốc gia.
2. Đặc điểm của cá tra
Cá tra khi đến giai đoạn trưởng thành có thể nặng từ 2.5kg trở lên. Thân hình của cá rất dày, phần đầu nhỏ hơn nhiều so với tỷ lệ. Phần miệng cá nhỏ và hơi nhọn.
- Giống cá này cũng có 2 cặp râu khá dài, một cặp râu ở hàm trên và một cặp râu được bố trí ở phần cằm.
- Mắt của cá tròn, cân đối so với tỷ lệ đầu và bố trí ngang với phần khóe miệng của cá.
- Vây lưng được bố trí ở gần đầu, giống hình mác. Ở cuối lưng gần với phần đuôi có vây nhỏ mềm nhô lên.
- Cá tra là dòng cá da trơn, phần lưng trên của cá có màu xanh đen, bụng có màu xám trắng.
3. Cá tra ăn gì?
Cá tra là dòng cá thích ăn động vật, đặc biệt là những thức ăn tươi sống. Thức ăn ngoài tự nhiên của chúng thường là sinh vật nhuyễn thể, các loài cá nhỏ, côn trùng trong nước.
Không chỉ có vậy, cá tra còn tự ăn chính đồng loại từ khi còn nhỏ. Khi được nuôi công nghiệp, bên cạnh những loại thức ăn nêu trên dòng cá này cũng có thể ăn thức ăn viên tổng hợp.
THAM KHẢO: Cá Đù chế biến món gì Ngon nhất
4. Tập tính sinh sản ở cá tra
Cá tra trong tự nhiên sinh sản theo hình thức đẻ trứng và di cư. Khi đến mùa giao phối chúng sẽ di chuyển lên vùng thượng nguồn để đẻ trứng.
Mùa sinh sản ở cá bắt đầu từ tháng 5 hoặc tháng 6 hàng năm. Trung bình, cá có thể sinh sản từ 1 3 lần/năm
Cá tra thường đẻ trứng vào các rễ cây với mục đích bảo vệ trứng khỏi kẻ thù. Sau khoảng 24 giờ thụ tinh, trứng sẽ nở thành cá bột.
Trung bình một lần sinh sản, cá có thể đẻ được khoảng 135 200 ngàn trứng.
5. Cá tra sống ở đâu?
Trong tự nhiên, cá tra phân bổ chủ yếu ở khu vực sông Mê Kông. Đặc biệt là tại Lào, Việt Nam và Thái Lan. Cá được nuôi chủ yếu ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long.
Dòng cá này chuyên sinh sống trong môi trường nước ngọt nhưng chúng cũng có thể sống được ở trong môi trường nước lợ.
TÌM HIỂU: Đặc điểm ngoại hình của cá Kim Long
6. Phân biệt cá tra và cá basa
Cá tra và cá basa là 2 dòng cá da trơn rất hay bị nhầm lẫn với nhau. Dưới đây là một số điểm khác biệt, các bạn nên biết để khi đi mua tránh nhầm lẫn.
- Cá basa:
Phần đầu của cá basa khá ngắn, chúng có một lỗ hõm ở phần xương sọ. Miệng của cá hơi lệch về một bên, dài răng hàm trên của cá rất to.
Phần thân của cá basa khá ngắn, hơi dẹt về 2 bên. Bụng cá khá to và có màu nâu nhạt ở lưng, phần bụng có màu trắng.
Khi cắt thành từng khúc, thớ thịt cá basa nhỏ, đều và có màu trắng. Bụng cá có 2 túi mỡ rất to màu trắng đục như nước gạo.
Giá cá basa cũng cao hơn so với dòng cá tra.
- Cá tra:
Phần đầu của cá tra to và hơi bè ra theo chiều ngang. Lõm ở sọ sâu nhưng lại ngắn. Miệng của cá khá rộng và nằm cân đối.
Răng của cá tra nhỏ hơn cá basa và không bị hô. 2 đôi râu của cá tra dài ngang nhau và dài hơn so với râu của cá basa [dài gần tới vùng mang cá].
Thân của cá thuôn dài, bụng nhỏ, mặt lưng có màu xanh đậm, Khi nhìn ngang, có thể nhìn thấy màu sáng bạc nổi lên ở sống lưng. Vây của cá tra hơi có màu hồng.
Khi cắt thành khúc, điểm khác biệt so với cá basa chính là phần thớ thịt to và không có mỡ trắng như cá basa. Phần mỡ của cá tra thường có màu vàng nhạt và hơi có mùi hôi.
️️️ PHẢI XEM: Thức ăn của Cá Hồi là gì
ĐỌC NGAY: Cá Chắm
7. Cá tra nấu món gì ngon?
Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn một vài món ăn hấp dẫn được chế biến từ cá tra.
Cá tra nhúng dấm
Đây là món ăn đặc sản mà bất kỳ người con miền Tây nào cũng đã từng thưởng thức ít nhất 1 lần trong đời. Tuy nhiên, để chế biến món Lẩu cá tra nhúng giấm ngon thì phải cần một số thủ thuật nhỏ
Nguyên liệu: Dừa tươi, mắm nêm, tỏi, ớt, bún, sả, giấm, hành tây, bánh tráng, rau thơm, gia vị.
- Cá rửa rạch rồi trần qua với nước nóng để khử tanh và loại bỏ phần nhớt
- Rửa sạch lại với nước lạnh và muối chanh để loại bỏ cặn bẩn
- Cắt bỏ đầu, róc xương chỉ giữ lại phần thịt cá
- Cắt thịt cá thành từng khúc nhỏ và trộn cùng muối, đường cát, ớt, tỏi, sả băm, nước mắm
- Trộn đều và ủ khoảng 20 phút cho thịt cá ngấm đều gia vị
- Hành tây, sả thái nhỏ, tỏi và ớt đập dập và băm nhỏ
- Dứa thái nhỏ và băm nhuyễn để làm nước chấm và cho vào nồi lẩu
- Phi thơm tỏi trong dầu sôi rồi cho sả , hành tây vào đảo đều
- Khi tỏi chuyển vàng thì đổ thêm nước dừa và dứa vào chảo
- Đổ ½ bát con giấm, bột ngọt, muối, hạt nêm, đường vào nồi
- Đặt nồi lên bếp từ để đun sôi rồi nhúng cá vào và thưởng thức
Làm nước chấm: Trộn đều 3 thìa mắm nêm, ớt băm, mì chính, 1 thìa đường cát, ¼ trái dứa, sả băm
Bạn có thể ăn món này với rau xà lách, bún và chấm cùng mắm nêm sẽ rất hấp dẫn
PHẢI ĐỌC: Cá Trê thường sinh sống ở đâu
Cá tra kho lạt
Đây lá món ăn thơm, ngon bổ dưỡng siêu nổi tiếng tại miền Tây, khi ăn kèm với cơm trắng thì đúng là hết chỗ chê
Nguyên liệu: Cá Tra, tỏi, ớt, đường, nước mắm, dầu ăn
- Cá Tra rửa với nước muối, đồng thời chà đều thịt cá với muối hột để hết tanh
- Rửa sạch lại với nước lạnh để loại bỏ nhớt, máu, cặn bẩn
- Thái nhỏ hành lá, tỏi, ớt tươi đập dập và băm nhuyễn
- Trộn đều cá cùng muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, nước màu và để khoảng 30
- Phi thơm tỏi trên nồi dầu rồi cho thêm hành lá, ớt vào đảo đều trong 2
- Đổ thịt cá vào nồi đảo đều 2 mặt trong khoảng 10 thì đổ 4 bát nước vào
- Để nhiệt độ bếp từ khoảng 50 đô C để cá chín đều và ngon hơn
- Cho hành lá, ớt vào nồi rồi tắt lửa và thưởng thức trong bữa cơm gia đình
NÊN XEM: Cá Dolphin
Cá tra nướng sa tế
Đây là món ăn phổ thông ngon nức tiếng gần xa bởi cách làm vô cùng gọn lẹ. Bên cạnh đó, sự giản dị chân phương còn đến từ cách ăn uống, không cần lễ tiết rườm rà, không cần mâm cao bàn lớn.
Chỉ đơn giản là ngồi bệt trên các tấm lá chuối bên bờ ruộng để thưởng thức món cá tra nướng cũng đủ làm nên bữa cơm sum vầy, ấm cúng
Nguyên liệu: Thịt cá, hạt tiêu, dưa chuột, rau, sa tế, đậu bắp, hạt nêm, mì chính
- Luộc sơ qua cá rồi lấy muối và quất chà mạnh lên toàn bộ thân cá để khử mùi tanh
- Sau 5 sẽ tiến hành rửa sạch lại với rượu trắng để tăng vị thơm
- Lọc lấy phần thịt cá để nướng, phần xương giữ lại để nấu canh
- Cắt thịt cá thành từng khúc lớn để ướp gia vị và khi nướng thịt chín đều hơn
- Uớp cùng cá cùng tỏi băm, muối, hạt nêm, nước mắm nguyên chất, sa tế
- Khi bếp than hoa đỏ hồng thì bắt đầu đặt thịt cá lên vỉ nướng cùng đậu bắp
Món này ăn đến đâu nướng đến đó là ngon nhất, khi nướng lên để lửa vừa phải để cá chín từ từ
Cá tra nấu chao
Đặc trưng của ẩm thực đất phương nam chính là cái ngon trong sự giản dị, đó là sự bình dị đến từ cách chế biến món ăn mang đậm phong cách thời xưa. Có gì nấu đó, có gì ăn đó, không quá cầu kỳ vậy nên người miền Nam mình mới có món ăn cá Tra nấu chao. Món ăn này ngon béo, mặn dịu, khi ăn quên cả lối về
- Cá sau khi mua về cần loại bỏ phần nhớt bằng nước sôi
- Loại bỏ xương cá, fillet phần thịt, để ráo nước rồi các thành từng miếng nhỏ
- Trộn cá cùng chao, đường, tiêu, muối để ngấm gia vị rồi đem nấu mới hấp dẫn
- Phi thơm tỏi trong nồi đổ hỗn hợp cá chao, nước dừa vào đun sôi
- Đặt nồi lên bếp từ rồi thưởng thức cùng rau mồng tơi, cải bẹ xanh tươi rói, lục bình và thịt cá
TÌM HIỂU TIẾP: Cá Cơm
8. Mua, Bán cá tra ở đâu tại Hà Nội, Tp Hcm?
Cá tra là dòng cá ngon và chuyên được xuất khẩu ra nước ngoài. Hầu hết người dân Việt Nam đều yêu thích loại cá này.
Để mua cá tra thương phẩm, các bạn có thể dễ dàng mua tại các siêu thị và các cửa hàng chuyên bán hải sản.
Tại khu vực miền Nam, các bạn có thể ra các chợ cá để lựa mua. Đối với người dân miền Bắc và miền Trung, thường chỉ mua được cá đông lạnh.
9. Cá tra rẻ nhất bao nhiêu tiền 1Kg?
Giá bán cá tra có mức giá tương đối cao. Tuy nhiên, mức giá hoàn toàn xứng đáng so với những lợi ích đem lại. Dưới đây là bảng giá cá tra để các bạn có thể tiện theo dõi:
- Giá cá tra tươi sống: 320.000 350.000 đồng/kg.
- Cá tra 1 nắng: 420.000 đồng/kg.
- Cá tra phơi khô: 400.000 đồng/kg.
- Cá dứa fillet: 380.000 đồng/kg.
Trên đây là toàn bộ thông tin về cá tra. Để biết thêm nhiều thông tin thú vị về những loài cá khác, các bạn đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo của chúng tôi nhé.