Ngoài công thức làm bánh bông lan trứng muối với chà bông, bạn cũng có thể thực hiện công thức bánh trứng nhân phô mai nếu thích vị béo ngậy này.
Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối nhân phô mai kiểu cupcake
3 trứng hột vịt muối
4 trứng gà – đã tách riêng lòng đỏ, lòng trắng
Rượu trắng 20ml
Dầu mè 20ml
1 thìa cà phê tinh dầu vani làm bánh
1/2 thìa cà phê kem Tartar, hoặc thay bằng 1/2 nước cốt chanh cũng được
Đường 60g
Bột mì 60g
Bột ngô 20g
Dầu ăn 40ml
Sữa tươi 40ml
1 miếng phô mai Con bò cười bảo quản tủ lạnh, không để tan chảy, cắt thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn
Dụng cụ cần chuẩn bị làm bánh bông lan trứng muối
Lò nướng bánh hoặc nồi cơm điện
Giấy bạc
1 máy đánh trứng
Khuôn đổ bánh cupcake và khuôn giấy
Lọc rây bột
Các bước làm bánh bông lan trứng muối nhân phô mai dẻo ngon
Các bước làm nhân mặn hột vịt muối
Cách ngâm trứng muối khử tanh hiệu quả nhất là dùng rượu trắng. Sau đó, cho trứng muối vào lò nướng lần 1 trong 20 phút ở nhiệt độ 100 – 120 độ C. Trước khi nướng, nhớ phết lớp dầu mè đều lên trứng để trứng có vị ngon, béo hơn.
Lần 2, nướng trứng ở mức 150 độ C trong 10 phút. Trước khi nướng lần 2, bạn cắt trứng làm 4 để chín đều nhân bên trong.
Nướng xong, để riêng trứng muối ra khay cho nguội.
Cách làm sốt dầu trứng cho công thức bánh bông lan trứng muối nhân phô mai tương tự như trên.
Cách làm bánh bông lan trứng muối nhân phô mai nướng
Lấy máy đánh trứng đánh cho phần lòng trắng nổi bọt khí to.
Cho cream Tartar vào, đánh tiếp.
Đến khi hỗn hợp còn bọt khí nhỏ, cho đường vào, vẫn tiếp tục đánh với chế độ mạnh nhất. Cho đến khi hỗn hợp bông cứng lại và trở nên mịn màng, có chóp nhọn thì ngưng.
Cho tinh dầu vani vào chén lòng đỏ trứng đã tách ban đầu, cùng với sữa tươi, dầu ăn nguyên liệu đã chuẩn bị, đánh cho đều mịn.
Rây từ từ bột ngô, bột mì vào hỗn hợp, tiếp tục đánh đều để bột không vón cục.
Trộn 2 hỗn hợp lòng trắng, lòng đỏ trứng ở trên lại với nhau. Cách làm bánh bông lan trứng muối sẽ ngon hơn nếu ở công đoạn này, bạn chia từng hỗn hợp thành 3 phần. Lần lượt trộn từng phần với nhau để hòa tàn hoàn toàn theo kỹ thuật fold.
Nướng bánh bông lan cupcake trứng muối nhân phô mai
Đổ hỗn hợp ở bước trước đó vào khuôn bánh cupcake đã lót bên dưới miếng giấy chống dính. Đồng thời, nhớ làm xẹp hết các bọt khí trên bề mặt bánh nhé.
Lúc đầu, bạn chỉ đổ bột bánh 1/2 khuôn thôi. Sau đó, lấy các miếng phô mai trong tủ lạnh ra, phủ lên trên làm nhân.
Đổ tiếp bột bánh cao gần 1/2 phần khuôn còn lại. Nếu thích ăn chà bông thì bạn rắc ít nguyên liệu này lên trên bánh. Cuối cùng mới bỏ trứng muối lên.
Xếp các khuôn bánh lên khay nướng đã lót giấy nến. Nướng bánh trong khoảng 30 phút, ở tầm 150 độ C là chín.
Cách làm bánh bông lan trứng muối thường có 2 vị chính – nhân phô mai và chà bông. Ngoài nguyên liệu cơ bản làm bánh gato kiểu truyền thống, bạn vẫn có thể sáng tạo hương vị mới với các loại nguyên liệu khác. Về công đoạn nướng bánh, ngoài việc sử dụng lò nướng, nồi cơm điện, bạn có thể nướng bằng lò vi sóng cũng được. Mỗi phương pháp làm bánh có ưu, nhược điểm khác nhau. Thế nên, tùy thuộc mục đích, nhu cầu, hãy chọn công thức làm bánh bông lan trứng muối phù hợp với mình nhất nhé. Vậy là các dịp lễ quan trọng, cả nhà có thêm món bánh ngon hấp dẫn để thưởng thức bên nhau rồi. Làm bánh bông lan trứng muối sinh nhật tặng quà cũng vô cùng ý ghĩa đấy nhé! Chúc bạn áp dụng thành công, đừng quên chia sẻ kinh nghiệm làm bánh cùng Học làm bánh Việt nhé!
Liên hệ ngay:
CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM [Gần chợ Bà Chiểu] - 0902 54 54 33 [Thầy Quân]
- Bột mì và bột bắp rây mịn.
- Cho trứng vào thau inox rồi đánh bằng máy đánh trứng cầm tay cho đường từ từ vào đánh đến khi trứng bông lên thì cho sữa và dầu ăn từ từ vào trộn nhẹ bằng phới lồng đến khi đã đều thì cho phần bột đã ray mịn vào trộn từ từ để bột không bị vón cục với trứng không bị bể bọt khí.
- Cho lòng đỏ trứng gà + đường vào 1 cái tô cho lên bếp cách thủy ở lửa nhỏ.
- Đánh liên tục đều tay trên bếp đến khi đường tan hết, trứng hơi ngã sang màu kem thì cho xuống bếp cho từng ít dầu ăn vào [cho nhiều sẽ bị tách dầu, nên cần phải kiên nhẫn, cho dầu vào từ từ]
- Đánh liền tay rồi cho nước cốt chanh vào đánh đều thì cho muối vào đánh đều tay rồi cứ tiếp tục cho dầu ăn từng đợt 1 vào đánh đều rồi cho dầu ăn vào tiếp, cứ đánh như thế cho đến khi hỗn hợp sệt không quá lỏng để khi bắt lên bánh không bị chảy nhanh. Dầu trứng sẽ ngả màu hơi vàng trong nhẹ thì cho vào túi bắt kem [túi nặn kem]
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng. Nếu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh thì phải thay bằng dầu cải, dầu hướng dương thì mới không bị tách dầu.
- Cho sữa + đường + trứng muối + muối + bột bắp cho vào nồi khuấy đều cho tan hết bột thì cho lên bếp nấu với lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc sệt nhẹ thì nấu thêm tầm 2-3 phút nữa cho chín hẳn thì tắt bếp [khi nấu khuấy liên tục để không bị khê dưới đáy nồi]
- Cho hỗn hợp xuống bếp, cho bơ + vani vào khuấy tan và cho vào túi bắt kem [túi nặn kem]
- Cho sữa + đường + muối + cream cheese + bột bắp cho vào nồi khuấy đều cho tan hết bột thì cho lên bếp nấu với lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc sệt nhẹ thì nấu thêm tầm 2-3 phút nữa cho chín hẳn thì tắt bếp [khi nấu khuấy liên tục để không bị khê dưới đáy nồi]
- Cho hỗn hợp xuống bếp, cho bơ + vani vào khuấy tan và cho vào túi bắt kem [túi nặn kem]
- Setup lò nướng 170 độ C trước 20 phút. Phần hỗn hợp bánh bông lan đã chuẩn bị lúc nãy cho vào túi bắt kem rồi bơm vào cup giấy nhỏ [bơm tầm hơn nữa ly]
- Khi đã bơm xong, cho nhanh vào lò nướng đã setup trước 20 phút cùng với 1 ly nước nóng để dưới lò nướng để khi nướng bánh không bị quá khô.
- Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 20-25 phút đến khi bánh chín dùng tăm xiên thử qua phần bột, nếu bánh chín thì bánh sẽ không bị dính vào tăm. Bánh chín thì tắt lò mang ra để nguội.
- Khi bánh đã nguội thì lấy bánh ra khỏi cup giấy rồi cắt làm đôi để bơm sốt trứng muối hoặc sốt phô mai vào [không cắt đôi cũng được], cho phần sốt vào tùy thích sốt nhiều hay ít [có thể chia làm 3 phần để bơm sốt vào 1 bên sốt trứng muối và 1 bên sốt dầu trứng và bên còn lại sốt phô mai rồi rải chà bông lên bề mặt bánh và cho trứng muối lên là hoàn thiện rồi. Nếu thích có thể cho thêm phô mai bò cười cắt nhỏ lên trên
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Nghi's Kitchen chia sẻ.
Các món liên quan
Tag :
- Nấu ăn cùng Chef
- Món bánh kẹo
- Món ăn vặt
- Bánh bông lan
Tham khảo thêm:
Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á
Khuôn 30 cm x 40 cm, thành phẩm là 9 ly bánh mica.
- Lòng đỏ trứng gà: 6 cái
- Lòng trắng trứng gà: 6 cái
- Sữa tươi không đường: 60 g
- Dầu ăn: 60 g
- Chiết xuất vani: 7 g
- Bột mì số 8: 40 g
- Bột ngô: 40 g
- Muối: 2 g
- Nước cốt chanh: 3 g
- Đường: 130 g
- Dùng phới lồng đánh tan lòng đỏ rồi cho tiếp sữa tươi, dầu ăn, chiết xuất vani vào khuấy đều.
- Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất, không chút lợn cợn rồi để sang một bên.
- Đánh lòng trắng với ½ muỗng cà phê muối ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bong bóng rồi cho nước cốt chanh vào.
- Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng nổi bọt li ti thì tăng tối đa tốc độ đánh lên rồi cho đường vào từ từ đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp nhọn và có thể xắt miếng được.
- Trộn 1/3 lòng trắng bông cứng vào hỗn hợp bột ở Bước 1, dùng phới lồng khuấy thoải mái để hỗn hợp hòa quyện và bớt đặc.
- Cho tiếp 1/3 lòng trắng bông cứng nữa vào tô bột rồi dùng spatula trộn nhẹ tay từ dưới lên cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. LƯU Ý: Các bạn cứ dùng spatula múc nhẹ từ dưới lên một lát bột sẽ hòa quyện, nhớ thao tác nhẹ tay để tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng.
- Sau khi hỗn hợp hòa quyện, tiếp tục cho 1/3 lòng trắng bông cứng còn lại vào trộn nhẹ tay và thật đều đến khi hỗn hợp đồng nhất hoàn toàn là đạt.
- Đổ hỗn hợp bột vô khuôn kích thước 30cm x 40 cm có lót sẵn giấy nến, dàn phẳng mặt bột, dằn khuôn ở độ cao tầm 10 cm cho vỡ bọt khí to rồi đem nướng.
- Bánh chín lấy ra khỏi lò liền, lột giấy nến ra rồi hong khô bánh.
- Nướng rãnh giữa, nhiệt 160-165ºC trong 25-30 phút lò nhỏ hơn tự động giảm 5-10ºC.
- Lò nào nhiệt trên cao thì sau 15 phút lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị vàng quá hoặc nứt mặt. LƯU Ý: Trước 15 phút tuyệt đối không mở cửa lò nếu không muốn bánh lấy ra xẹp lép như con tép do bột chưa định hình mà nhiệt độ lại bị thay đổi đột ngột. Lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị vàng quá hoặc nứt mặt.
- Sữa tươi không đường: 150 ml
- Kem tươi [whipping cream]: 150 ml
- Kem phô mai [cream cheese]: 150 g
- Đường: 30 g
- Chiết xuất vani: 5 ml
- Cho đường, sữa, whipping cream, cream cheese, muối và vani vào xoong rồi nấu đến khi phô mai tan, hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Nếm lại nếu thấy chưa đủ ngọt thì cho thêm đường ở bước này. Chờ sốt sôi nhẹ khoảng 3 phút cho sốt chín hoàn toàn thì tắt bếp. LƯU Ý: Dùng nồi 2 đáy để nấu sốt sẽ không dính khắn. Phải đợi sốt sôi lại rồi mới tắt bếp để sốt chín hẳn mới bảo quản được lâu.
- Sau khi sốt đã chín, để sốt nguội tầm 2 phút rồi lấy màng bọc thực phẩm che mặt sốt lại để sốt không bị khô mặt kéo màng. Cuối cùng là chờ sốt nguội hoàn toàn rồi mới trang trí lên bánh.
- Lòng đỏ trứng muối: 10 cái
- Rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng: 1 chén
- Hỗn hợp dầu đậu nành + dầu mè: 1 chén
- Rửa lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước cho sạch hết lòng trắng bám bên ngoài.
- Tiếp đến ngâm từng lòng đỏ vào rượu mai quế lộ [hoặc rượu trắng] khoảng 10 giây/lòng đỏ để khử mùi tanh và giúp trứng thơm hơn.
- Xếp trứng lên khay nướng [có lót sẵn giấy bạc] rồi phết hỗn hợp dầu lên từng lòng đỏ.
- Đem nướng ở nhiệt độ 150ºC từ 7-10 phút [lò được làm nóng hai lửa trước 15 phút]. Tùy theo thích ăn trứng dẻo mềm hay trứng khô bở mà tăng thời gian nướng lên, càng nướng lâu trứng càng khô bở.
- Các bạn đợi bánh nguội hẳn rồi dùng dao cắt bắt thành những ô hình vuông hoặc hình chữ nhật tùy thích rồi xếp vào khuôn [có thể trang trí như hình mẫu của Trang], xen kẽ các lớp bánh là lớp sốt phô mai và trứng muối bằm nhuyễn.
- Mặt trên cùng trang trí một ít chà bông, trứng muối và sốt phô mai như hình mẫu hoặc tùy sở thích mỗi người.
- Bánh bông lan phô mai trứng muối ăn liền là ngon nhất, nhưng nếu ăn không hết có thể bọc kín bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng 3 ngày.
Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. :-]
6 bình luận
Chào các bạn, mình là Trang, sở thích của mình là vào bếp chế biến các món ngon và chia sẻ cho cộng đồng cùng làm cùng vui.
Mong Trang chỉ giúp
Cảm ơn Trang
Bình luận không được mở!