Cách nhận biết thịt lợn hồi

KINH NGHIỆM HAYKinh nghiệm hay hữu ích

Để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo đảm đúng nguồn năng lượng cho bữa ăn gia đình, các bà nội trợ nên cần phải chọn mua các loại thịt tươi, ngon. Có nhiều cách để nhận biết thịt tươi tốt hay kém chất lượng, các bà nội trợ nên tham khảo dưới đây.

Có nhiều cách để nhận biết thịt tươi tốt hay kém chất lượng. Đó là: thịt tươi tốt có màu hồng tự nhiên (không lợt quá, không đậm quá), mỡ màu trắng bạch; bề mặt cắt có độ rít, không bị tươm nước, không đổ nhớt Pvà có độ đàn hồi cao. Thịt tươi có mùi thơm tự nhiên của thịt. Để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo đảm đúng nguồn năng lượng cho bữa ăn gia đình, các bà nội trợ nên cần phải chọn mua các loại thịt tươi, ngon, trong đó có thịt lợn, một loại thực phẩm phổ biến đối với người Việt Nam. Thịt tươi là thịt chưa bị biến chất, nghĩa là chưa bị phân hủy bởi men của bản thân nó và của vi sinh vật, làm thay đổi trạng thái cảm quan và hình thành những chất có hại. Việc chọn thịt lợn tươi ngon có thể dựa trên trạng thái cảm quan dựa vào một số yếu tố: -Trạng thái bên ngoài: Thịt tươi: Màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả. Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình thường. Mặt khớp láng và trong. Thịt kém tươi và ôi: Màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen không bóng. Màng ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt. Mỡ màu tối độ rắn giảm sút, mùi bị ôi. Mặt khớp có nhiều nhớt. -Vết cắt: Thịt tươi: Màu sắc bình thường, sáng khôThịt kém tươi và ôi: Màu sắc hơi tối, hơi ướt. -Độ rắn và độ đàn hồi:Thịt tươi: Rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm khi bỏ ngon tay ra và không bị dính.Thịt ôi: Vết lõm còn lâu, không trở lại bình thường, dính nhiều.Thịt kém tươi: Khi ấn ngón tay để lại vết lõm sau đó trở về bình thường, dính -Tủy: Thịt tươi: Bám chặt vào thành ống tủy, màu trong, đàn hồi.Kém tươi và ôi: Tủy róc ra khỏi ống tủy, màu tối hoặc nâu, mùi hôi.-Nước canh, nước luộc:Thịt tươi: Nước canh trong, mùi vị thơm ngon, trên mặt có nỏi một lớp váng với vết mỡ to Các bà nội trợ khi gặp các các loại thịt lợn như dưới đây cũng không nên mua: Thịt lợn gạo có kén giun xoắn nằm trong thớ thịt, hình quả trám, chiều dài của kén nằm song song thớ thịt. Có khi thấy kén đã vôi hóa: Những đốm trắng như đầu ghim nằm trong thịt. Với lợn nhiễm sán, ấu trùng thường nằm trong lưỡi, cơ nhai, cơ cổ, cơ lưng, cơ sườn, cơ tim. Ấu trùng có màu trắng, hình bầu dục, kén màu đục to bằng hạt đậu tương. Trong kén có dịch thể, trên thành nang kén có một hạt cứng, rắn, màu trắng, to bằng hạt vừng. Lợn bị thương hàn bề mặt da có những nốt bầm hoặc lấm tấm xuất huyết, thịt nhão, tai lợn bị tím. Lợn bị tả có nốt xuất huyết nằm dưới da hoặc trên vành tai, lấm tấm như nốt muỗi đốt. Thịt lợn bị tụ huyết trùng có những mảng bầm, tụ máu. Lợn bị viêm gan thịt có màu vàng. Lợn đóng dấu bề mặt da có những nốt tròn đỏ, tía hoặc son, có khi màu tím bầm, kích thước khác nhau, như hình đóng dấu.Ngoài ra, các bà nội trợ cũng cần lưu ý không nên mua thịt, mỡ có màu vàng (có thể lợn bị bệnh sắc tố; thịt lợn gạo (lợn bị nhiễm ký sinh trùng)… Những biểu hiện của lợn bị bơm nước là đường cắt bị rỉ nước nhiều, cơ dãn, thịt tái màu.Cũng giống như thịt lợn, thịt trâu, bò khỏe mạnh có độ đàn hồi tốt, đường cắt mặt thịt khô ráo, hơi rít, không nhũn nhão, không rỉ dịch… Thịt trâu, bò ngon có màu đỏ tươi đến đỏ thẫm (tùy vùng, miền và tháng tuổi con vật); mỡ bò màu vàng nhạt, mỡ trâu trắng đục, sợi cơ trâu to hơn bò. Đối với lợn tươi sống bày bán khoảng 10 giờ sáng là thịt đã chuyển màu, biến chất. Nếu tiêu thụ không hết, phải bán vào buổi chiều, một số người bán hàng thường tẩm ướp hàn the, muối diêm… để đánh lừa cảm quan người tiêu dùng là thịt vẫn còn tươi.Cách phân biệt: Miếng thịt có tẩm hàn the rất tươi, cầm thấy cứng nhưng khô, thớ thịt săn, không dính… Cắt vào bên trong, thịt nhũn nhão, rỉ dịch và có mùi. Thịt ướp muối diêm có độ đàn hồi kém.Đôi khi người bán còn pha phẩm màu với tiết lợn để thoa vào miếng thịt cho thịt đẹp như thịt tươi. Loại thịt này khi rửa sẽ chuyển màu nhợt nhạt và có mùi tanh (chỉ khi nào rửa mới biết). http://www.webtretho.com/forum/f2402/nguyen-nhan-khien-thit-luoc-chuyen-mau-do-sau-mot-dem-2520711/ http://www.webtretho.com/forum/f73/luoc-ga-cho-them-thu-nay-vao-chang-bao-gio-bi-do-chin-vua-toi-thom-ngot-khong-nut-da-2578858/ http://www.webtretho.com/forum/f4644/hai-hung-voi-cong-nghe-luoc-bap-bang-pin-va-hoa-chat-nha-nha-deu-an-bap-luoc-ban-tran-lan-la-dang-dau-doc-chinh-minh-2565000/

Bình luận đã bị vô hiệu hoá cho bài viết này

Bài viết được tư vấn chuyên môn bởi Bác sĩ Mang Thị Phương Mai - Khoa Khám bệnh & Nội khoa - Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec Nha Trang

Trước tình hình dịch bệnh của lợn như sán lợn, dịch tả lợn và tình trạng chăn nuôi bẩn tràn lan, khách hàng nên trang bị cho mình những cách nhận biết thịt lợn sạch, thịt lợn nhiễm sán, thịt lợn tăng trọng, thịt có chất bảo quản, thịt nhiễm dịch tả lợn Châu Phi... để sáng suốt hơn trong việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình.

Thịt nhiễm sán thường có những đốm trắng to còn gọi là thịt lợn gạo, thớ thịt lợn có hình sợi hoặc hình bầu dục, miếng thịt thường cứng không đàn hồi.

Thịt lợn sạch là thịt lợn không được nuôi bằng thức ăn có chất tăng trọng, không bị tồn dư thuốc và các hóa chất có trong thức ăn khi xuất chuồng, không có ký sinh trùng và vi trùng ký sinh trên thịt, không chứa chất bảo quản. Thịt lợn sạch thường có lớp bì (da) và lớp mỡ dày.

Có nhiều cách để người tiêu dùng nhận biết thịt lợn sạch và thịt lợn nhiễm sán. Biện pháp để phát hiện và nhận biết thịt lợn có sán là cắt thịt theo thớ dọc và quan sát bề mặt thịt. Nếu miếng thịt lợn có những đốm trắng to bằng đầu kim hoặc thớ thịt có hình sợi hay hình bầu dục to là thịt lợn đã bị nhiễm sán. Cũng có thể nhận biết bằng cách sờ vào miếng thịt: miếng thịt lợn cứng, không có sự đàn hồi khi ấn vào, không mềm mại... rất có thể thịt đã bị ướp urê hoặc chứa hàn the.

Loại sán phổ biến thường nhiễm trong thịt lợn có tên là Cysticercus cellulosae. Khi sán xâm nhập vào cơ thể người, chúng thường không phát triển ngay thành những con giun nhỏ mà tiếp tục tồn tại dưới dạng ấu trùng, chúng hình thành những khối u di chuyển bên trong da và mô mềm. Những khối u di động này thường xuất hiện ở những vị trí như: mặt, mu bàn tay, lưng, mông, bụng... U do sán dần chuyển thành một nốt nhỏ hoặc một khối phù nề, có thể gây tổn thương hệ thần kinh trung ương như: các rối loạn tri giác, liệt nửa người thậm chí là hôn mê.

Ấu trùng sán khi vào cơ thể còn có thể di chuyển vào các cơ quan nội tạng như: gan, phổi, não... gây đau bụng, ho, đau ngực và khó thở, co giật. Nếu sán di chuyển đến mắt sẽ làm xuất huyết mắt, giảm thị lực dẫn đến mù lòa. Khi chúng chui vào hốc tai, hốc mũi sẽ gây ra tình trạng nhức tai, viêm mũi.

Thịt lợn ngoài nguy cơ nhiễm sán còn có thể nhiễm các chất tăng trọng, chất tạo nạc từ thức ăn hoặc bị ngâm chất bảo quản.

Thịt lợn nhiễm sán thường có những đốm trắng

Nhận biết thịt lợn siêu nạc do hóa chất thường có mùi tanh hơn thịt lợn sạch, lớp mỡ dưới da của thịt có chất tạo nạc thường mỏng, phần nạc và phần mỡ tách rời nhau. Thịt lợn sạch có màu hồng tươi trong khi thịt lợn có chất tạo nạc thường có màu đỏ đậm khác thường, bề mặt sáng và bóng, mặt da lợn có thể xuất hiện những đốm đỏ trông như xuất huyết dưới da.

Một cách thử khác để nhận biết thịt có chất tăng trọng hay tạo nạc đó là thái thịt thành miếng dày 3 - 4 cm, nếu miếng thịt không thể đứng thẳng được thì là thịt lợn được nuôi bằng thức ăn tăng trọng.

Thịt lợn sạch khi luộc sẽ cho nước trong, không chứa quá nhiều váng bẩn. Khi nấu, miếng thịt nở ra, thường không ra nước và có mùi thơm. Còn đối với thịt siêu lợn siêu nạc hoặc nuôi thức ăn tăng trọng, khi luộc nước thường có rất nhiều váng, nước có mùi hôi, nếu rang thịt sẽ ra nhiều nước, ăn thịt lợn rất khô.

Phân biệt thịt lợn sạch với thịt lợn siêu nạc

Thịt lợn ướp chất bảo quản thường có màu đỏ tươi, thớ thịt săn cứng, mất độ đàn hồi khi ấn tay vào. Cắt sâu vào bên trong sẽ cảm nhận thịt khá nhũn, chảy dịch, màu thịt hơi thâm và có mùi nồng. Loại thịt đã ngâm chất bảo quản này khi rửa sẽ chuyển sang màu nhợt nhạt, có mùi tanh rất khó chịu, mỡ thường có màu vàng. Lúc nấu, nước thịt sẽ rất đục, có mùi hôi, mỡ trên bề mặt nước sẽ tách thành những hình tròn nhỏ thay vì nổi váng mỡ lớn như thịt tươi.

Lợn bị nhiễm bệnh dịch tả châu Phi thường có các nốt xuất huyết nằm bên dưới da, đặc biệt trên vành tai trông giống như những vết muỗi đốt. Bốn chân, vùng bụng, ngực của lợn có màu tím xanh. Khi mổ ra, lợn bị dịch tả có dịch lẫn máu ở ổ bụng và ở khoang ngực. Toàn bộ nội tạng, cơ thể đều bị xuất huyết, lá lách của lợn phình to, hạch bạch huyết rất lớn, phổi không bị xẹp, khí quản có dính máu và chứa nhiều bọt, thận xuất huyết, niêm mạc dạ dày bị loét, ruột tắc và chứa máu.

Người tiêu dùng có thể nhận biết thịt lợn nhiễm dịch tả lợn Châu Phi bằng mắt thường. Thịt lợn sạch có màu đỏ tươi tự nhiên, mỡ trắng sáng, da lợn không có các đốm đỏ, xanh hay các vết khác thường, ngón tay khi ấn vào thịt không bị lõm hay rỉ nước.

Nếu thịt lợn có màu lạ như: màu nâu, xám, màu đỏ thâm hoặc hơi ngả sang xanh nhạt, phần bì (da) lấm chấm đốm xuất huyết, tai lợn bị thâm tím, khi chạm tay vào thịt thấy chảy nhớt, rỉ nước... thì đây là thịt lợn bị ôi hoặc thịt lợn bị nhiễm dịch tả lợn. Cần chế biến thịt chín kĩ vì vi khuẩn tả trong thịt lợn chết ở nhiệt độ 70 độ C.

Nên tuân thủ ăn chín, uống sôi, không ăn tiết canh hoặc thịt lợn chưa được chế biến kỹ, chưa nấu chín. Khi chế biến, nên rửa thịt bằng nước muối loãng trước khi nấu, rửa tay sạch thật sạch bằng xà phòng trước và sau nấu ăn. Nấu xong nên ăn ngay, tránh để thức ăn quá lâu tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Không nên để thức ăn chín lẫn lộn vào thức ăn sống hoặc các dụng cụ sơ chế đồ sống.

Hiện nay, nhiều nơi ở nước ta đã xác nhận có lợn nhiễm dịch tả, tuy nhiên các chủ cơ sở vẫn giết mổ lợn, sơ chế và tẩm ướp hóa chất để bán cho người tiêu dùng. Vì vậy, mọi người cần biết nắm được các cách nhận biết thịt lợn sạch với thịt ngâm hóa chất bảo quản đã đề cập ở trên. Để tránh mua phải thịt lợn bệnh, người tiêu dùng nên mua thịt lợn ở những địa chỉ cung ứng thịt uy tín như: siêu thị, cửa hàng thịt sạch. Không nên vì giá rẻ mà chọn mua ở địa điểm bán thịt lợn không rõ nguồn gốc xuất xứ, ruồi nhặng bâu nhiều, không che chắn.

Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số 1900 232 389 (phím 0 để gọi Vinmec) hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn!

Dấu hiệu khi nhiễm sán lợn | Sán lợn có nguy hiểm không?

XEM THÊM: